中新社福建三明3月16日电 题：沙县小吃何以香飘海外？ 　　——专访中国烹饪协会会长杨柳 　　作者 雷朝良 　　福建省三明市沙县区的沙县小吃海内外知名。截至目前，沙县小吃借助共建“一带一路”契机，辐射全球79个国家和地区，开设海外门店229家，成为传播中华美食与文化的窗口之一。沙县小吃何以香飘海外？中国烹饪协会会长杨柳近日就此接受中新社“东西问”专访。 　　现将访谈实录摘要如下： 　　中新社记者：沙县小吃是如何发源的？又是如何发展壮大的？ 　　杨柳：三明市沙县区位于福建省中部，拥有1600多年建县历史，是古代南北交流与东西交流的重要通道，中原移民南迁及东南沿海与内陆的客货交通许多都经过这里。为方便商贾游客，形成了以经济实惠、品种繁多、方便快捷为基本特征的沙县小吃。 　　据史料记载，沙县小吃起源于东晋义熙年间，兴于唐宋，盛于明清，传于当代，被称为中华民族传统饮食文化的“活化石”。 　　20世纪80年代，沙县民众开始尝试制作和售卖小吃以维持生计。拌面和扁肉等小吃因其亲民的价格和独特的口味逐渐受到欢迎，沙县人看到了其中商机，开始自发外出经营，将沙县小吃带到了全国乃至全球各地。 　　目前，沙县小吃品种达240种左右，辐射全球79个国家和地区，门店超8.8万家、年营业额超550亿元(人民币，下同)，带动就业30余万人。2021年，沙县小吃制作技艺列入第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。 　　中新社记者：沙县小吃成为家喻户晓的“国民小吃”，其风靡的“流量密码”是什么？ 　　杨柳：一是文化底蕴深厚。沙县小吃在民间具有浓厚的历史文化基础，尤以品种繁多、风味独特和经济实惠著称。中原饮食文化随着中原人民的多次南迁传播到沙县，使沙县成为中国传统饮食文化的汇集地，这是沙县小吃闻名全国的主要原因之一。 　　二是品味南北融合。沙县小吃是中原汉族面食文化与福建三明闽越稻作文化相融合的产物，具有天生的包容基因。在长期与各地饮食文化交融的过程中，沙县小吃展现出极强的适应性和包容性，不仅保留了老味道，还展现出新的魅力和创造性。 　　三是产业协同发展。沙县构建了政府主导、社会资本参与的推动机制，通过成立沙县小吃产业发展基金、建设沙县小吃“五大中心”及沙县小吃文化研究院等方式，全方位推动沙县小吃产业再出发。如今，沙县小吃已初步形成一个涵盖物流配送、餐饮服务、文旅康养等多个领域的产业集群。第三产业的增加值已突破120亿元，这不仅体现了沙县贯彻大食物观发展理念的成果，也展示了以餐饮业为新质生产力推动城乡融合发展，促进乡村振兴的生态效应。 　　四是强化品牌引领。为强化品牌服务和管理，推动沙县小吃规范、有序、健康发展，当地实行“总公司-子公司-终端店”三位一体运作模式，通过旗舰店、标准店、示范店差异化建设和规范化管理，进一步保护品牌商标、制定品牌标准，推进门店提质增量。围绕标准化、连锁化、产业化、国际化、数字化方向，沙县从打造产业集群、发展总部经济、标准化运营等方面努力提升，使沙县小吃步入品牌餐饮连锁时代。 　　五是文旅融合赋能。以小吃文化城、小吃科技馆、小吃民俗馆等展示沙县小吃饮食文化的景点，每年吸引超500万人次来观光旅游。2023年12月，沙县区获批成为海峡两岸交流基地，并成功举办沙县小吃旅游文化节暨首届海峡两岸美食节，进一步宣传推广了沙县小吃品牌，助力沙县小吃产业转型升级。 　　中新社记者：沙县小吃在海外的发展概况如何？如何更好走向世界？ 　　杨柳：福建省是重点侨乡，自2016年以来，沙县区依托涉侨优势积极推动“沙县小吃”走出去。 　　依托中国国家知识产权局商标局批准注册的“沙县小吃及图形”集体商标，沙县区以沙县小吃同业公会为主体，发起“沙县小吃”马德里国际商标注册工作，先后完成日本、美国、英国等马德里商标国际注册体系覆盖的国家的商标注册申请工作，商标申请覆盖77个国家和地区。 　　目前，沙县小吃以“沙县小吃及图形”注册商标许可使用的方式，在世界各国选择有经验、有实力的餐饮企业为合作对象，开展沙县小吃品牌国际化、连锁化、标准化的转型升级工作，已在美国、日本、葡萄牙、法国、新加坡、马来西亚、越南、印度尼西亚、菲律宾、加拿大等地落户。 　　在人才培养和储备方面，沙县先后举办沙县小吃海外培训班15期，为法国、日本、印度尼西亚、加拿大、美国等国的合作公司培训技术骨干，助力合作企业稳步发展。 　　随着中国经济的发展，中国餐饮文化也越来越受到世界各国的欢迎。但中国餐饮“出海”仍面临着基本物流体系、采购体系和管理体系构建等难题。 　　中餐“出海”首先需要对自身的赛道、品类和目标受众有清晰认识；在供应链方面，必须确保布局先行，通过建立完善的供应链体系，确保食材的绿色、安全和可追溯性，做到精准布局，以稳固市场基础；在研发上融入当地口味，进行适当改良，也是站稳脚跟的关键。同时，中餐企业在品牌国际化进程中，遵守当地政策和法律法规至关重要。企业需要通过产品品质化、标准化、规模化和本地化，实现品牌与本土文化的有效融合。 　　中新社记者：国际知名餐饮品牌在推广与保护方面有哪些经验可供沙县小吃学习借鉴？ 　　杨柳：国际知名的餐饮品牌，普遍是通过标准化的运营模式和全球统一的品牌形象，将各自的餐饮产品与文化向世界推广。同时，他们普遍注重保护和传承，培养员工与合作伙伴，确保品牌理念和产品质量的统一性和稳定性。 　　沙县小吃等中国餐饮品牌可从知识产权保护、可持续发展、全球化、数字化转型和危机管理等方面借鉴国际经验，提升竞争力和品牌价值。 　　中华美食承载了丰富多样的“中国故事”。通过美食，中外文明相互了解、学习和借鉴，从而推动文化的多样性和共同进步。例如去年12月，2024年侨家乐·福建省华侨美食文化交流活动沙县专场开幕，既推广了沙县小吃，也增进了海外消费者对中国饮食文化的了解和兴趣。(完)

在川渝地区， 团年饭的香味里， 腊肉的“腊味”是必不可少的。 图为城口老腊肉。城口县委宣传部供图 在农村老家、城市的阳台上、 游子的后备箱里， 腊肉带给人的乡愁、年味， 袅袅不绝。 百搭百变好味道 腊肉的“腊”字， 取自“腊月”， 在传统习惯里， 民众多在腊月杀年猪， 同时制作腊肉。 图为民众在腌制腊肉。城口县委宣传部供图 制作时， 会先将猪肉用盐、辣椒、花椒等 调料或香料进行腌制， 后以烟火炕制。 腊肉的品类不少， 传统的腊肉多指“腊五花”， 因所选肉的原料不同， 亦有腊排骨、腊猪蹄、腊香肠等品类。 川渝地区， 尤其是在这些地方的农村， 几乎家家户户熏腊肉、灌熏香肠。 图为腊排骨。城口县委宣传部供图 图为腊香肠。城口县委宣传部供图 腊肉蒸煮炒制皆宜， 既可以当“主角”， 是席间的主菜、硬菜， 也可以成“配角”， 作为配料，为菜品生香， 甚至可以蒸在饭里， 变身“主食”。 “腊肉有很多经典做法。” 资深“腊肉宴”厨师宋万寿介绍说， 在重庆城口， 已编写进菜谱的腊肉相关菜肴， 就有102道之多。 图为腊肉制作的菜肴。城口县委宣传部供图 图为腊肉制作的菜肴。城口县委宣传部供图 其中， 包含菜板肉 (仅将腊肉用水煮熟后，切好摆盘)、 腊肉炖洋芋果果、 腊肉炖竹笋、 青椒炒腊肉、 酸菜炒腊肉、 渣海椒炒腊肉等经典菜品。 有的菜品还成为歇后语。 例如， “酸菜炒腊肉—— 有言(盐)在先”。 宋万寿告诉中新社记者， 除了传统做法， 近年来，腊肉还有不少新做法， 可以与海参、鲍鱼等“重新组合”， 刺激食客味蕾的同时， 走进更多菜系、更多地域的餐桌， 为中华美食的发展创造更多可能。 “在这方面， 行业人士做出了不少努力。” 宋万寿称， 腊肉不仅可以作为烫火锅的食材， 亦与烧麦、包子、饺子等小吃相结合， 以“百变”形态走进民众餐桌， 给食客带来“惊艳”体验。 图为腊肉相关休闲食品。城口县委宣传部供图 腊肉箜饭(炒制后与米饭一起蒸煮)时， 可搭配土豆、豆角等， 而形成不同的风味， 是很多人 “妈妈的味道”“外婆的味道”。 时间和人情的味道 寒冬腊月里， 川渝地区，家家户户熏腊肉。 熏腊肉的材料很多， 有柏树丫、青杠木、柚子皮等， 可根据个人口味选择不同的材料， 好比吃火锅， 可选择鸳鸯、微辣、中辣和特辣。 图为民众在熏腊肉。城口县委宣传部供图 有人说， 熏腊肉，熏的是柴火， 是腊肉内的盐分和吹过的风， 更是时间和人情的味道。 在“70后”“80后”“90后”的童年记忆里， 有不少偷自家腊肉的故事， 例如，因为嘴馋， 偷偷弄来吃后， 还把断口伪装成老鼠啃过的样子， 但最后还是被大人发现了。 图为正在熏制的腊肉。张旭 摄 从农村到城市， 从客厅到阳台， 挂出的腊肉 多不多、好不好、香不香， 曾被大家认为 是这家人贤惠不贤惠、富有不富有的 标准之一。 此外， 腊肉还是春节期间送礼的上上之选， 送哪一类腊肉制品也有讲究， 例如，给岳父母要送腊猪脚， 给媒人的谢礼为腊猪头。 图为袋装的各类腊肉制品。张旭 摄 宋万寿在接受采访时表示， 礼品盒是腊肉的“标配”。 平日里 ， 大家除了请吃“腊肉宴”， 随一份“腊肉礼”也能增进亲友感情， 春节假期结束时， 游子返程路上， 腊肉亦成为他们后备箱里的常客。 他们带上的是腊肉的乡味， 亦是乡愁。 图为工作人员在处理腊肉相关制品。城口县委宣传部供图 通江达海香飘世界 重庆市城口县， 位于重庆最北端、大巴山腹地， 地处渝川陕鄂交界。 当地独特的地理环境、气候特点 和代代相传的制作工艺， 赋予城口老腊肉独特的口感。 目前， 城口老腊肉已获 “国家地理标志保护产品”认证， 城口老腊肉制作工艺 也被列入重庆市非物质文化遗产名录。 图为腊肉。城口县委宣传部供图 城口人赵友安说， 早在10多年前， 父辈就将城口老腊肉 销售至俄罗斯、东南亚等地， 主要是通过朋友、熟客介绍， 也通过这些人， 让更多外国人知道了城口老腊肉。 不过， 彼时，城口老腊肉的出海主要依靠口耳相传。 得益于长期以来形成的良好口碑， 自2023年起， 城口老腊肉已经实现了自营出口， 并培育多家出口企业。 图为城口的一处腊肉制作工厂。张旭 摄 王海明在城口县坪坝镇投资上亿元， 设生产工厂， 将城口老腊肉的制作技艺， 以标准化、智能化的流程， 实现规模化生产，获多项知识产权， 公司也入选高新技术企业。 王海明已向香港、澳门等地 销售大量城口老腊肉， 主要销往当地大型商超、高档餐厅， 不断收获市场的正向反馈， “订单持续有” 截至目前， 已产生销售额约80万元。 春节假期已经过去， 但腊肉带给我们的快乐、年味 并没有结束。 未来的每一天， 起锅、烧水、备料、热油， 当把腊肉蒸煮焖炒出香味时， 那关于新年的美好记忆， 又一次扑面而来。 　　作者：张旭 　　来源：中新社微信公众号

“你家杀猪嘛~要喊我 我来帮忙按猪jio” 每当年关时节 云南乡村版“春节序曲”便会响起 杀猪声、分肉声、煎烤炒煮炸 声声悦耳 辛苦了一年的云南人 需要一顿热乎的饭菜庆祝一年的收成 而此时，家养的土猪刚好又肥又壮 于是，杀猪饭就该出场了 今天 小新就带你到年味满满的彩云之南 和“食物链顶端的云南人” 一起尝尝当地各具特色的杀猪饭 昆 明 在“壮丽大城”春城昆明 吃杀猪饭的阵仗有点大 嵩明“猪八碗”。图片来源：嵩明县委宣传部 嵩明县“猪八碗”一桌八个菜 红烧肉、猪血煮豆腐、风干香肠配血豆腐 红豆猪皮汤、洋芋片、经典小炒 凉拌猪肚、萝卜排骨汤 …… 色香味俱全，令人垂涎 禄劝县“火烧猪”生皮脆嫩 石林县大白肉搭配苦荞酒 还有安宁市的酥肉、宜良县的拌生肝 东川区的墩子肉…… 图片安宁杀猪饭。图片来源：魅力安宁 在昆明 杀猪饭不仅仅是一顿饭 更是一场满足味蕾的盛宴 是邻里乡亲欢聚一堂的珍贵时刻 曲 靖 听说 没有一头猪能活着走出曲靖宣威 享誉中外的宣威火腿 以极致的咸香丰润让孙中山先生 亲笔题词“饮和食德” 而宣威火腿正是在每年宰年猪时制作 图片宣威火腿。图片来源：曲靖市委宣传部 每到岁末 当地村民就开始张罗着找好日子杀年猪 邀请亲朋好友 热热闹闹吃上一顿丰盛的杀猪饭 图片宣威杀猪饭。图片来源：曲靖市委宣传部 宣威杀猪饭 以小炒肉、炒猪肝、酸菜煮猪血 卤猪头肉、炒猪腰猪心 等极具特色的家常菜为主 菜式看似简简单单 却是很多游子遥望家乡的指引 宣威火腿宴。郝益旻 摄 宣威火腿 是宣威杀猪饭中不可或缺的灵魂角色 无论是蒸、煮、炒 它都能以独特的口感和香气 为整桌菜肴增添别样风味 保 山 与缅甸接壤的保山 素有“滇西咽喉”之称 在这里 没有“红生”的杀猪饭是没有灵魂的 图片水腌菜拌生肉。图片来源：水墨施甸 红生精选新鲜猪里脊剁碎 拌以水腌菜 再覆盖香菜、山花椒、煳辣椒等佐料 吃起来鲜美至极 图片五花肉蘸猪血。图片来源：水墨施甸 五花肉蘸猪血则是一道生猛硬菜 上好五花肉用清水煮至软烂 切片后与爆香的干腌菜、高汤 及新鲜猪血拌匀 加入盐巴、花椒粉、草果粉等调味 当五花肉的醇香与猪血的独特风味 在口腔内奇妙交织 令人回味无穷 图片萝卜丝拌熟生。图片来源：水墨施甸 对于不敢生吃猪肉和猪血的食客 拌“熟生”要友好得多 猪里脊肉沫炒熟，即是“熟生” 以此拌上萝卜丝或水腌菜 吃起来辛辣酸爽，让人念念不忘 丽 江 多民族聚居的丽江 亦是茶马古道必经之地 这里的人们擅长将猪的不同部位 制作成各种美味佳肴 米灌肠、江边辣、香煎粉肠、腊排骨…… 一桌杀猪饭 便是一场多元美食文化盛宴 丽江特色菜。图片来源：丽江融媒 往猪大肠灌入糯米与新鲜猪血 再经烹煮而成的米灌肠 口感紧实，滋味独特 煎、炸、烹煮、烧烤各有一番风味 江边辣。图片来源：丽江融媒 江边辣则选用猪内脏精心烹制 搭配上辣椒、花椒、生姜、盐等调味料 色泽红亮，香辣可口 图为腊排骨火锅。图源：丽江发布 用丽江雪山高原农家走地猪 腌制风干而成的腊排骨 是丽江杀猪饭上必不可少的美味担当 佐以豆腐、韭菜根、茨菇、山药、粉皮 等配菜煮成滚烫的火锅 能温暖一整个冬天 文 山 被誉为“中国三七之乡”的文山 吃的杀猪饭也是三七味儿的 三七根炖排骨。图片来源：文山市融媒体中心 其中最具特色的要属三七根炖排骨 三七根与排骨一同炖煮 当排骨煮到肉质软烂脱骨 三七根的独特药效与清香也渗透其中 汤汁浓郁醇厚、入口微苦回甘 每一口都是美味与养生的完美融合 大理 因风、花、雪、月闻名于世的大理 杀猪饭是第五种乡愁 大理风光。图片来源：纪录片《食在云南》Ⅱ 杀好的年猪 猪皮用稻草或麦秆烧制 再用井水冲洗并刮去焦黑毛皮 此时的猪皮呈金黄色并散发清香 白族生皮。图片来源：洱源县融媒体中心 罗新才 李雪梅 杨铸琦 切片码好的白族生皮 配上由葱、蒜、芫荽、炖梅 辣子、酱油等调料特制的蘸水 鲜嫩的肉质被赋予了 酸辣、咸香等丰富的口感层次 诺邓火腿。图片来源：纪录片《食在云南》Ⅱ 弥渡卷蹄色香味俱全 诺邓火腿鲜香不咸，肥嫩不腻...... 一碗碗丰盛的菜肴摆上桌 亲戚朋友们围坐桌旁 一场舌尖上的狂欢就此开启 德 宏 有一个美丽的地方叫德宏 有一种年味叫杀猪饭 烤五花肉。图片来源：目瑙纵歌之乡陇川 刚烤熟的炭烤五花肉 落入腌菜膏蘸水碗里囫囵个遍 捞出来夹进生菜里 一口咬下 口腔里是慢慢弥漫开来的 吃肉的幸福感 火烧猪。图片来源：目瑙纵歌之乡陇川 火烧猪外皮金黄酥脆 内里肉质鲜嫩多汁 切片后搭配由折耳根、芫荽、小米辣 等调制的蘸水 必须大快朵颐才过瘾 怒 江 怒江的杀猪饭 最有趣的工序莫过于加工猪血肠了 将小肠一端用细线拴紧 灌入拌好的猪血与苦荞面 蒸煮之后即成一道家乡美味 猪血肠。图片来源：怒江融媒 原生态炭火烤肉亦是亮点 新鲜年猪肉无需太多调料 简单炙烤便香气四溢，口感香醇 肉质紧实有嚼劲 原生态炭火烤肉。图片来源：怒江融媒 无论是在外漂泊的游子 还是在家辛勤劳作的人们 一顿杀猪饭里的年味与乡愁 总能带来 味蕾与心灵的双重慰藉 兄弟姊妹些 来年，我们还一起吃饭 作者：刘宸羽 郝益旻 刘丽慧

图为万州烤鱼。马佳欣 摄 　　靠山吃山，靠海吃海，中国人一直懂得如何获取自然的馈赠。一地独有的食材和烹饪方式，也创造出了属于当地独有的滋味。 　　万州位于重庆东北部，地处三峡库区腹心，库区内鱼类资源丰富。一方水土养一方人，一方儿女造就一方美食，泱泱长江水孕育了万州烤鱼这道三峡特色菜品。如今，万州烤鱼已实现百亿年产值，成为重庆市市级非物质文化遗产项目，亦成就万州“中国烤鱼之乡”的美誉。 万州被誉为“中国烤鱼之乡”。黄建桦 摄 　　这是郭沫若写诗称赞的美味 　　三生有幸平湖缘，一尾风尘烤鱼情。 　　烤鱼历史源于长江三峡一带。相传在帆船时代，万州纤夫们以船为家，一日三餐在船上煮炊，常常将江中的鱼烤制后充饥，烤制方法非常简单，只用柴火、铁叉、油、盐即可。 　　时过境迁，而今的万州烤鱼借鉴渝菜与火锅的用料特点，形成独一无二的风格特色并风靡全球，上桌后可边吃边煨，被誉为“火锅中的烧烤、烧烤中的火锅”。仅在万州当地，经营烤鱼菜品的店铺近3000家，专营烤鱼门店500余家。 图为游客品尝万州烤鱼。马佳欣 摄 　　来到万州这座山中小城，便能了解到一尾鱼的“前世今生”。 　　万州烤鱼为何能靠味道出圈？ 　　相传100多年前，回乡探亲的郭沫若在途经万州时吃罢烤鱼，即兴为这道菜肴写下小诗《鱼的诉说》。“鱼儿乐，鱼儿悲，水里生，火里毁，天生一道佳肴菜，舍身满足人间美。刀劈火烤不流泪，粉身碎骨为人类，盼望食客记住咱，为咱树起鱼字碑。” 图为在2024三峡美食文化节暨万州烤鱼节上，万州烤鱼吸引游客目光。黄建桦 摄 　　2024年10月举行的2024三峡美食文化节暨万州烤鱼节现场，只见烤鱼师傅把剖洗干净的鱼平放在铁夹中，放在炉上用木炭烧烤，烤至两面焦黄后，盛到专用铁盘中，浇上用牛油、红油、白糖、花椒、辣椒等调味品炒出的底料，放上西芹、豆芽等爽口菜，一道正宗的万州烤鱼便制作完成。 　　烤鱼师傅介绍，万州烤鱼凭借其麻辣鲜香的味道和深厚的文化内涵成功出圈，成为重庆市家喻户晓的美食。这道美食更是一种文化、情感的载体，吸引着国内外游客。 万州天生城文旅街区，烤鱼商家生意红火。冉孟军 摄 　　让风味“多变”，让技术“出门” 　　在万州天生城景区，这里有一条烤鱼街。街区将烤鱼文化与景观深度融合，形成“餐饮娱乐+民俗人文+夜间休闲”的复合业态，成为渝东北夜间消费新地标，成功创建市级夜间经济示范区。 　　“90后”冉杰的父母从事烤鱼行业20余年，在天生城烤鱼街也有一家门店。如今，他继承了这份事业并着手创新，在保留万州烤鱼香辣、泡椒、蒜蓉、豆豉四种传统口味的同时，研发双椒、冬阴功、咖喱、毛血旺等新口味。“配料万千、口味各异，创新是万州烤鱼长盛不衰的本质。”冉杰说。 图为厨师在炒制万州烤鱼底料。马佳欣 摄 　　就在2024年的万州烤鱼节上，多位知名厨师与美食爱好者同台竞技，或创新烤鱼风味，或创新调味料的使用，为观众呈现了一场视觉与味觉的双重享受。 　　“这款是‘适合女性朋友的烤鱼’，它选自深海鲑鱼，搭配浓郁芝士，不仅美味可口，还具有美容养颜的功效；这款是‘适合儿童的烤鱼’，肉质细腻且没有小刺，非常适合小朋友食用……”来自好辛香烤鱼店的师傅饶有兴致地介绍道。 　　“目前我们发展了57种味型，每一家都有自己的独门绝招。”万州区人民政府区长李庆曾在新闻发布会上如此介绍。 图为万州烤鱼培训中心，老师向学员们示范烤鱼的操作流程。 夏娟 摄 　　在风味越来越“多变”的同时，当地还依托万州烤鱼培训中心，让技术“走出门”。2023年，万州烤鱼培训中心累计培训“万州烤鱼师傅”400人，技能鉴定通过率100%。 　　“教万州烤鱼的烹饪技术也是一门技术活，每个学员我们都是手把手教，直到教会为止。”万州烤鱼培训中心的教师余国庆有着20余年的烤鱼烹饪经验，自2021年开始就在培训中心教学。他告诉记者，培训中心会教学24种烤鱼口味，通过理论结合实操的教学方式，配方无保留全传授。 图为万州烤鱼培训中心的教师余国庆正在为学员培训。中新社记者 何蓬磊 摄 　　记者在培训中心看到，来自台湾的学员王先生在老师指导下，学习烤鱼制作方法。王先生说，自己是第一次来重庆，之前在台湾偶尔也会吃重庆烤鱼，但不是用火烤的而是用油炸的，味道跟这个完全不一样，后来有朋友告诉他在万州能够学到正宗的烤鱼技术，所以这次是专门过来学习技术，“学成后想在台湾开一家餐饮店，把最正宗的烤鱼口味带回台湾”。 图为万州区长滩镇龙泉社区养鱼基地。中新社记者 何蓬磊 摄 　　万州烤鱼，食材从哪里来？ 　　走进万州区长滩镇龙泉社区，连片的鱼塘内，胭脂鱼、鲢鱼、鲤鱼等鱼群欢快游动，鲁渝协作在此打造的现代化渔业产业园让人眼前一亮。 　　龙泉社区发展500亩渔业基地，养殖的鱼类中，就有微山湖四鼻鲤鱼。 图为四鼻鲤鱼。中新社记者 何蓬磊 摄 　　随着东西部协作的开展，万州以引进山东微山湖四鼻鲤鱼作为万州烤鱼原材料为突破口，把两大品牌深度融合，微山湖四鼻鲤鱼在万州“安家”。2022年，万州引育四鼻鲤鱼鱼种20万尾，截至目前全区稻渔综合种养基地5300亩，亩产值达到6000元。 　　据万州区商务委数据显示，2023年万州区渔业面积5.7万亩，养殖品种20余个，水产品总产量2.3万吨，渔业经济总产值10亿元以上。 图为在2024三峡美食文化节暨万州烤鱼节上，展销烤鱼商品。黄建桦 摄 　　美味的烤鱼离不开优质的调味品。据悉，万州烤鱼的百亿年产值中，渔业养殖年产值10.7亿元；烤鱼蔬菜辅材种植年产值32.2亿元；烤鱼相关食品及调味品年产值超35亿元；经营烤鱼菜品门店超3000家，年营业收入近25亿元。 　　当前，万州区烤鱼辅材播种面积77.28万亩、产量136.45万吨，包括辣椒、葱、姜、榨菜和花椒等。万州区商务委工作人员介绍，当地已培育花椒油、榨菜、烤鱼调料、食用盐、泡菜等调味品加工龙头企业近30家，年产值超33亿元。 图为万州烤鱼加工制造企业生产车间，工人将烤鱼及配料进行包装。夏娟 摄 　　万州烤鱼飘香世界餐桌 　　烤鱼在万州风生水起，如何让全世界的朋友都能随时随地享用呢？ 　　针对这一问题，万州区大力发展烤鱼休闲食品、预包装食品生产，包括礼品烤鱼、休闲烤鱼、户外烤鱼、烤鱼预制菜和烤鱼调料等五大系列，以乡村振兴、文旅发展为契机，将“中国烤鱼之乡”的品牌越做越响。 　　2023年，万州烤鱼食品产量近2000吨，年产值超1亿元。江来好(重庆)食品有限公司带领万州烤鱼成功走出去，在山东省济宁市建成万州烤鱼济宁“飞地园区”，建设80亩万州烤鱼加工基地，年产能5000吨。 图为游客品尝万州烤鱼。马佳欣 摄 　　“万州的烤鱼‍风靡全世界，不仅在全国有4万多家门店，在遥远的阿根廷布宜诺斯艾利斯也有一家店铺经营万州烤鱼。”李庆介绍说。 　　如今，美国、加拿大、法国、德国、新加坡等国家也开起烤鱼店面，一条条刻着重庆印记的烤鱼，跃出三峡库区，游向五湖四海。美食是世界共通的语言，万州烤鱼真正做到了以“食”连接世界，以“味”打动人心。 　　作者：梁钦卿 马佳欣 　　来源：中新社微信公众号

年味，是一种独特的味道 不仅弥漫于喜庆热闹的空气中 更是跳跃在每个人的舌尖之上 马来西亚吉隆坡商场迎春节氛围浓。中新社记者 陈悦 摄 在浙江省衢州市江山市 过年的美食数不胜数 但大家都很有默契地选择在寒冷的冬日里 左手一只鸡，右手一只鹅 中间土泥炉，旁边米糕盒 饭桌上一道道热气腾腾的佳肴 串联起人们对春节的美好记忆 用“创新+养生”的方式打开新的一年 今日 让我们走进江山一探究竟 舌尖上的“黑白配”，鲜掉眉毛 江山市文化广电旅游局供图 黄精乌鸡煲 这是连获国家、省、市级荣誉的药膳佳肴 也是江山的十大名菜之一 其中的“黑白配”正是白毛乌骨鸡 作为江山的一大特产 白毛乌骨鸡除了羽毛洁白如雪 喙、舌、皮、肉、骨乃至脚皆如墨般乌黑 江山市文化广电旅游局供图 与寻常的鸡比起来 白毛乌骨鸡煮熟后更是乌色不改 胶质丰富，非常养人 这种“奇味”自然也让人食指大动 江山市文化广电旅游局供图 而这道菜的另一位主角——黄精 也是江山特产 具有极其珍贵的药用价值和滋补功效 经过“九蒸九晒”的古法工艺 可以补气、润肺、益肾、健脾 江山市文化广电旅游局供图 当乌鸡遇上黄精 两者在陶瓷锅中相遇、交融 文火慢炖后 所有的精华都凝聚在了这一碗汤中 江山市文化广电旅游局供图 逢年过节家里炖上一锅黄精乌鸡煲 溢出的是对在外游子无言的牵挂和爱 袅袅升起的热气中 夹杂着淡淡的草药香与鸡肉的鲜美 轻啜一口，汤清如水 香浓四溢，一点不油腻 好一道滋补养生的大硬菜 江山市文化广电旅游局供图 在这座浙西“白鹅之乡” 白鹅可以说是江山菜的灵魂 但懂吃的江山人不局限于普通的烧法 药膳冬白鹅 听名字就十分养生，也十分讲究 这是江山春节必吃的一道名菜 特别适合接待亲朋好友 又或是爷爷奶奶辈疼儿孙的必备硬菜 江山市文化广电旅游局供图 主角食材选的是散养冬鹅 老一辈总说“扛过冬天的鹅身体更好” 烧煮起来营养价值更高 肉质更鲜美 江山市文化广电旅游局供图 盛放鹅肉的和睦土陶炭锅 也是增加口感的秘密武器 江山市文化广电旅游局供图 鹅肉的另一好搭档便是黄栀花根 药膳的滋补功效 与白鹅的鲜美口感完美融合 文火慢炖四五个小时 伴随着锅里咕咚咕咚的热气 一股淡淡草药香飘散出来 江山市文化广电旅游局供图 先喝汤，再吃肉 一口色泽金黄的浓汤 丝丝鲜美从唇齿间掠过 慢咽下去，只觉暖流涌动 全身的毛孔似乎都被这一口鲜汤唤醒了 江山市文化广电旅游局供图 过年的团圆桌上 谁的碗里有鹅腿 谁绝对是家中的宠儿 鹅肉酥软鲜嫩 肉质吸饱汤水中的精华 润亮滑嫩，色泽鲜亮 看着就让人口水直流 江山市文化广电旅游局供图 风炉仔“tou fu火锅” “豆腐能做出什么花” 江山人对于吃的创作永无瓶颈 “tou fu”即江山话豆腐 “风炉仔”是泥制的小火炉 因此风炉仔豆腐煲便运用了 “围炉煮茶”的方式 成为春节饭桌上的佼佼者 江山市文化广电旅游局供图 以豆腐为珠，以岁月为线 这也是当地数百年来一代代人舌尖上的记忆 此豆腐的独特之处在于本地的自种豆 豆质新鲜、食用安全 特殊地理环境孕育出的碱性水 水源纯净优质 江山市文化广电旅游局供图 “泥炉不上火，陶锅不走味” 是江山廿八都风炉仔豆腐煲的专属特色 泥炉里搁着烧红了的炭火 再架上深褐色陶锅，文火慢炖 很快，热乎乎的香气逐渐弥漫 经过翻滚沸腾后的豆腐 愈加软烂、鲜美、香醇 尝上一口便再也停不下来 江山市文化广电旅游局供图 细闻细品 会发现豆腐自带一股炭烧的香味 是一种淡淡的烟熏味 而且表面颜色也会偏黄些 如此浓郁具有江山廿八都风味的独此一份 江山市文化广电旅游局供图 如今过年过节 家家户户都会想方设法弄来豆腐 架上小泥炉，用文火慢炖 像吃火锅一样围坐一起 往里面加入白菜、排骨、鲜虾等 再配上一口温酒，热热闹闹 与家人朋友感受这一年生活背后的醇香 江山人的非遗“压缩饼干”是蒸出来的 江山市文化广电旅游局供图 米糕 江山特色美食米糕 别看其外表朴实无华 其实承载了几千年的历史 伴随着中国稻米文化不断演化发展至今 甚至对于江山人来说 这个米糕除了是童年记忆里的乡愁 还是重大日子里非常重要的必备品 江山市文化广电旅游局供图 “吃米糕，年年富裕年年高” 米糕的“糕”和高山的“高”同音 蕴含着步步高升的美好祝福 过年走亲串门 既可以作为茶点招待客人 也是馈赠亲友的礼物 年后游子远行 江山米糕便是带着故土印记的乡愁 江山市文化广电旅游局供图 米糕作为江山传统特色糕点之一 风味独特 咀嚼后嘴里、空气里都带着丝丝甜 刚出炉蒸好的米糕，热乎中还有丝韧性 放凉变硬后吃起来又是香甜脆口的 江山市文化广电旅游局供图 米糕的口味种类也并非千篇一律 依旧在“创新+养生”的赛道上永不偏离 由起初普通的红白糖为配料 到高粱或玉米粗粮为辅 再到现在掺入黄荆子、桑叶、山楂等 吃的同时也不忘养生保健 江山市文化广电旅游局供图 过年了，家家户户最先飘起的是米糕香 仿佛是呼唤远方的游子“早点回家” 江山米糕制作技艺 目前是衢州市级非物质文化遗产 制作江山米糕需要历经 “配料、泡米、蒸饭、晒饭、 炒米、磨粉、拌料、蒸糕、切糕”九道工序 复杂繁琐的准备工序和制作过程 也体现了江山人民招待贵客亲朋的诚意 这些舌尖上的年味美食 是传统文化的传承者 是新年欢乐氛围的营造者 它们在我们的味蕾上翩翩起舞 值此新春佳节 让我们拾起碗筷 传递新年的喜悦和对未来的憧憬吧 　　作者：白玥 　　来源：中新社微信公众号

　　 新春佳节 最幸福的时刻就是与家人团聚 一起享用美食 年关将至 香港街道上比往常更加热闹 家家户户开始赶着置办年货 年货清单离不开山珍海味、糖果、糕点小吃...... 　　 　　香港北角春秧街露天街市，众多市民前来购买年货。(资料图) 中新网记者 张炜 摄 或许有人好奇 香港人过年吃什么？ 粤菜作为中国四大名菜之一 以清鲜爽口的风味声名远扬 香港人的年夜饭更为讲究 重视“好意头” 盆菜：阖家团圆 　　 　　盆菜。中新网记者 李志华 摄 盆菜起源于香港新界围村 是香港的独有菜式 不同人家将各式食材放进同一个大锅里围坐分享 因此 盆菜象征阖家团圆、丰衣足食 本地人在过年时享用的盆菜食材丰富 包括猪肉、枝竹(腐竹)、萝卜等 亦会加入蚝豉(谐音“好市”，即生蚝)和鲍鱼等名贵食材 寓意丰衣足食 盆菜的制作方法也很讲究 各种食材要先分开烹煮入味 再按次序一层层铺进锅里 最后加入浓郁的酱汁慢煮后上桌 用小热炉一边煮一边吃 发菜：发财好市 　　 　　发菜。图片来源：香港旅游发展局 广东话的“发菜”与“发财”谐音 好寓意不言而喻 不过其实发菜并不是蔬菜 而是一种藻类 本地人一般会与蚝豉(生蚝)、冬菇及猪舌等 同样好意头的食材一起下锅 烹煮新年的热门菜式“发财好市” 年糕：新年进步 　　 　　年糕。中新网记者 孙悦 摄 想工作顺利、学业进步、快高长大？ 那过年一定要吃象征“年年高”的年糕 有些地区比较流行咸的年糕 在香港却是加入黄糖 以红枣为点缀的甜年糕更受欢迎 近年来 一些新式创意年糕更会加入其他好意头的食材 包括橘子、普洱茶、红豆及黑糖等 油角：财源广进 　　 　　油角。图片来源：香港旅游发展局 油角看起来虽然有点像饺子 但它是广东一带过年独有的小吃 它以糯米为外皮 咸的包满猪肉或冬菇 甜的则以花生或椰子等为馅料 油炸后会变得非常饱满 像古代的元宝 新年吃一颗油角 寓意新一年赚得盆满钵满 　　 　　资料图，春节前夕，在香港筲箕湾一街市，烧腊专卖店生意红火。中新社记者 洪少葵 摄 香港人的过年餐桌上 往往还少不了寓意“年年有余”的蒸鱼 “笑哈哈”的白灼虾 “横财就手”的南乳焖猪手…… 这些传统的港式过年佳肴 对于无数港人而言 不仅寄托“阖家团圆”等 诸多最美好祝愿 也蕴藏了一种难以遣怀的乡愁 岁月朝夕间累积的苦辣酸甜 都在大快朵颐的酣畅里回味无穷 　　文字记者：韩星童 孙悦 　　摄影记者：张炜 李志华

　　中新网乌鲁木齐1月9日电 (陶拴科)新疆“美食地图”上，羊肉烤包子以其独特的风味占据着重要位置，成为新疆美食的一张名片。在和田地区洛浦县，烤包子第三代技艺传承人——加帕尔·阿帕尔的故事，让这道美食更添一份人文魅力。 和田洛浦县烤包子第三代技艺传承人加帕尔·阿帕尔的烤包子店。祖丽皮耶·阿卜杜艾海提 摄 　　烤包子的家族传承 　　加帕尔今年53岁，从小耳闻目睹，早早就熟悉了烤包子的制作技艺，20岁那年正式参与烤包子的制作。“记得小时候每天都忙得不可开交，每天要早早起来去磨坊拉面粉，回来打理烤炉，火烧起来后慢慢再等火候平稳，才能开始烤。” 　　对火候的把控全凭经验，“一般包子放进炉子后，不能轻易掀开盖子去看，我会在碱土坑的上面闻包子的味道，根据味道判断包子是否熟了。”加帕尔说。 　　加帕尔的烤包子铺在洛浦县恰尔巴格乡加依托格拉克村宽广的道路边上，这是一条繁华的美食街。随着第一炉烤包子开卖，加帕尔“烤包子熟了”的声音便响彻整个街道，瞬间他的店铺前便排起长队。 　　第一炉烤包子一般都在1000多个。“我们这里的人都习惯了，一碗奶茶一个烤包子，就是早餐。” 　　一天要出四炉烤包子，加帕尔过得很忙也很充实。第一炉要多一点，第二炉开始逐渐减少。“每天四次，大概能烤3000多个。” 和田洛浦县烤包子第三代技艺传承人加帕尔·阿帕尔的妻子展示新出炉的烤包子。祖丽皮耶·阿卜杜艾海提 摄 　　百年坚守传承饮食文化 　　加帕尔家族的烤包子历史已有上百年。“记得小时候爷爷就在这条街上开烤包子店，家里很忙也很热闹。”加帕尔说。 　　2011年，加帕尔家的烤包子店搬到加依托格拉克村的门面房经营。“搬到这里后，环境更加干净卫生，吸引更多食客。” 　　清晨6点，加帕尔会第一个到店里，开始打理店面。“每天要收购10多只宰杀好的新鲜羊，我要把羊肉关，负责配料等。” 　　随着天色微亮，店里剁馅声、和面声、说笑声此起彼伏，每天如此。“冬天在12点前一定要让第一炉烤包子出炉。”加帕尔说。 　　“其实每件事情都一样，要尽心尽力去做。这门生意是技艺、是传承，更是饮食文化的沉淀。”谈及烤包子技艺何以流传至今，加帕尔如是说。 　　“看似每天重复一样的工作，其实不然，尤其在选料、烤制技术方面都延续了爷爷、爸爸的技艺。”加帕尔说。 烤熟的羊肉包子准备出炉。祖丽皮耶·阿卜杜艾海提 摄 　　吸引游客慕名而来 　　每到周末或者节假日，慕名来吃烤包子的人很多。“生意最好的时候在周末，也最忙，许多人会带着朋友一起来这里吃烤包子。”加帕尔说。 　　加帕尔家的烤包子个头较大，和其他一些烤包子相比，一个就顶三个。 　　一碗奶茶，一个烤包子，是当地人最如意的早餐搭配。“一个烤包子就能吃饱，足足管一顿。”加帕尔说。 　　近年来，随着新疆旅游的火爆，加帕尔的烤包子店每天都能迎来不少外地游客。“这几年来和田的游客都会慕名来我这里，尤其包子出炉的时候，有些游客会通过视频分享。”加帕尔说。 　　在不断创新传承家族烤包子技艺的过程中，加帕尔也收了不少徒弟。“30年来培养了200多人，他们大多数都在乌鲁木齐、喀什以及和田周边县市，经营着烤包子店。”(完)

　　中新网北京5月17日电 当淄博烧烤遇见柳州螺蛳粉，两大顶流“美食”会产生什么样的火花？ 　　5月15日，淄博市市长赵庆文率考察团来到柳州，实地考察柳州螺蛳粉产业发展情况。在考察中，赵庆文表示，希望可以借鉴柳州螺蛳粉产业从“网红”变“长红”的经验，深化两地交流合作，共同推动两座城市高质量发展。 图片来源：《柳州新闻》 　　淄博市长考察柳州螺蛳粉，称希望学到好经验 　　据《柳州新闻》报道，当天，在柳州市市长张壮陪同下，赵庆文一行先后实地走访了广西螺霸王食品有限公司、广西兴柳食品有限公司等企业，详细了解柳州螺蛳粉企业生产、运营情况，以及柳州螺蛳粉一二三产融合发展情况等。 　　据柳州日报报道，在当天召开的座谈会上，双方共议淄博烧烤与柳州螺蛳粉产业发展话题，并围绕特色产业发展、文旅融合、城市管理等进行深入交流。 　　“我们欢迎淄博烧烤进军柳州，柳州螺蛳粉到淄博去也请予支持。”张壮表示，淄博和柳州同为工业城市，希望双方以烧烤、螺蛳粉为媒，实现相互促进、常来常往，并在产业互融互通、优势互补以及城市环境治理等方面，全方位加强交流合作，共同把两座城市建设好、发展好。 图片来源：柳州日报 　　赵庆文表示，淄博和柳州既是工业城市，也是网红城市，都处于升级转型的重要时期，很多经验值得交流学习。近年来，柳州通过工业化理念谋划，互联网思维营销，打造出来的“网红”产品螺蛳粉颇受市场青睐，淄博的年轻人对柳州螺蛳粉也十分热衷，希望在柳州学习到更多特色产业发展的好经验，在升级转型的道路上实现更多突破。 　　提到网红美食，很多人都会想到螺蛳粉。2022年，这碗小小的螺蛳粉已经做成了产值600多亿元的大产业，也造就了柳州螺蛳粉这个知名品牌。 　　2022年，柳州螺蛳粉全产业链销售收入达到600.71亿元、同比增长19.8%，出口达到8300万元、同比增长61%。而随着螺蛳粉的走红，工业重镇柳州市正“反向出圈”，吸引全国各地游客慕名前来“打卡”。 资料图：柳州市一职业学校推出螺蛳粉蛋糕。林馨 摄 　　两大网红城市“梦幻联动”，有网友表示，柳州和淄博其实很像，都是工业城市，近期爆火也是因为美食，两个城市完全有合作的可能。 　　有网友称，希望淄博的老板们到柳州来开分店，柳州螺蛳粉也开到淄博去，携手并进，南北长红。 　　还有网友调侃道，“有谁能拒绝一碗螺蛳粉+一顿小烧烤呢”“烤螺CP强势出圈，以后吃螺蛳粉记得配烤串！” 图为游客在柳州市风情港便民夜市品尝美食。韦国政 摄 　　淄博市长近期密集外出考察，这些是关键词 　　淄博烧烤火遍全国后，曾吸引多地组织调研组前往实地考察，学习淄博经验。 　　淄博市市长赵庆文此次外出考察，并非只考察了柳州。5月13日、14日，赵庆文还先后考察了湖北黄石、湖北武汉。 　　据黄石日报报道，13日，淄博市委副书记、市长赵庆文一行来黄石考察城市更新、历史文化保护和利用等工作。淄博市考察组一行先后参观考察了下陆区孙家湾环磁湖文旅商项目现场、铜花小区、黄石港区华新水泥厂旧址等情况。 山东淄博，食客正在享用烧烤。中新社记者 梁犇 摄 　　据长江日报报道，5月13日，武汉市·淄博市座谈会举行。武汉市委副书记、市长程用文，淄博市委副书记、市长赵庆文出席会议并讲话。 　　“淄博近年来在文旅发展等领域探索出很多好经验好做法，值得武汉学习借鉴。希望两市加强互学互鉴，推动交流合作不断走深走实。”程用文说。 　　赵庆文表示，淄博将把本次学习考察成果转化为推动城市精细化管理、公共服务提升、社会基层治理等工作的具体思路和务实举措。希望双方建立良好沟通互动机制，有效加强各方面交流合作。 图片来源：湖北日报网 　　5月14日下午，赵庆文的身影还出现在武汉汉口北。报道中提到，一套促消费“组合拳”打响后，赵庆文此次武汉之行，希望牵手武汉优势产业，共同创造新的产业增量。全国建筑规模最大、重要市场枢纽、数字化供应链集成中心等几个关键词，让汉口北国际贸易城吸引了他关切的脚步。 　　当天，赵庆文走进汉口商业博物馆，来到汉口北鲜花小镇。座谈会上，赵庆文点赞汉口北商业繁荣，有文化底蕴，是商贸业革新升级的生动实践，在业界深有影响，而让超大市场与体验式消费充分融合，嫁接淄博烧烤的流量密码，让市场具备超凡人气，自然成为汉口北的新期待。 　　报道中还提到，双方约定，发挥各自优势，加强在消费升级、市场发展、数字化供应链、智能制造等方面的合作，联手打造持续生长的产业新亮点。(完)

　　中新社达州1月17日电 题：大竹醪糟：新酿初熟好待客 　　中新社记者 贺劭清 张浪 　　灶中柴火劈啪作响，铁锅热气蒸腾直上，于鼎沸的红糖水中打下土鸡蛋，舀上满满两大勺雪白醪糟，待蛋清刚刚凝固便起锅捞出……在“中国醪糟之都”四川大竹，甜蜜、火热的中国年，通常由一碗红糖醪糟流心蛋率先烫暖。 　　“一颗曲子三斤米，两勺醪糟一个蛋，简单得很，养人得很。”2022年“9·5”泸定地震中受伤的“泄洪英雄”甘宇近来在老家大竹养伤，就没少吃醪糟土鸡蛋，已经“胖回来了”。 　　虽然随着现代工业发展，人们很方便就能在楼下商超买到各类醪糟产品，但老一代大竹人仍保留了岁末自己酿醪糟的习俗。这和灌香肠、熏腊肉一样，是迎接新年的“必修课”。 　　甘宇的奶奶廖代书特意赶在春节前熬制了一大罐土醪糟，希望孙儿恢复得更好。她说，这几天村里家家户户的老人都在蒸糯米、酿醪糟，“醪糟做好了，在外打工的幺儿就回来了”。 　　谈及自己心心念念的“这一口甜”，甘宇很认真地告诉记者，醪糟在他心中是“四川农村过年待客最高礼节”，春节期间走人户(做客)，一碗醪糟鸡蛋下肚，额头、后背都会渗出汗珠，暖身又暖心。 　　醪糟古称醴酒，又名酒酿。它不仅是中国酿酒之源，还是一道经商周秦汉、历唐宋明清，至今仍活跃在餐桌的传统美食。农历春节期间，吃象征着团圆的醪糟汤圆、醪糟鸡蛋，是中国多地民间习俗。 　　临近春节，记者来到大竹县城，城内特色汤圆店随处可见，隔着四五米远便能闻到交织的糯米、红糖与醪糟醇香。“来一碗醪糟汤圆！”店内人声鼎沸，不时有食客发出“安逸”“巴适”的赞叹。 　　“曲乃醴之骨，粮乃醴之肉，水乃醴之血。曲好骨正，粮好肉丰，水好血醇。”大竹东柳醪糟酿造技艺第二十代传承人唐祥华透露大竹醪糟醇甜酒香、爽口化渣的玄机。 　　在上千年的传承中，丁香、陈皮、桂皮、白蔻等上百种中草药与天然香料混合着米粉，成就了大竹东柳醪糟米曲的独特风味。优中选优的糯米在清冽山泉水的浸泡下晶莹剔透，以纱布沥出置入蒸笼，蒸至外韧里嫩后，自然冷却至稍有余温，才能拌入提前酵好的米曲粉末。 　　唐祥华说，糯米装坛后，还要在中间掏出孔洞，便于米酒渗出，滋味更佳。静待一个对时(一整天)，糯米便会发酵为色白汁清、团而不散的醪糟。刚酿好的醪糟，入口甜中带酸，让人欲罢不能。随着时间推移与温度变化，坛中醪糟每天都会变幻出不同风味，直至酒味盖过甜味。 　　醪糟夏可解暑，冬能驱寒。在小吃甜品之外，醪糟亦可入火锅底料，助锅底辣而不燥：作发面酵母，为松软香甜的面点添上一层复合滋味；取代白酒腌菜，让泡菜酸辣之余略带回甘。在大竹，醪糟甚至化身宴席主角，当地一绝“醪糟宴”便囊括了醪糟肉、醪糟糯米圆子、醪糟红糖烧白等13道醪糟菜品。 　　从历史深处走来的大竹醪糟，如今已远销加拿大、美国、日本、泰国、新加坡等20余个国家和地区。一辆辆加长大卡车载着糯米等原料驶进县城，又满载着一坛坛、一罐罐醪糟，将这座川东北小城酿就的“这一口甜”送到海内外家庭的餐桌上，添上一抹浓浓中国年味。(完)

　　中新社菏泽12月22日电 题：鲁西南罐子汤：麻辣鲜滑入口香 　　作者 李欣 肖守祥 　　一碗罐子汤，配上一盘壮馍(油饼)、一碟咸菜，吃得酣畅淋漓、满头冒汗……在鲁西南菏泽巨野县，当地人的早餐从一碗热气腾腾的罐子汤开始。 　　罐子汤作为鲁西南地区一道独有的乡土美食，用料讲究、做法独特，先后被载入鲁西南名吃、山东名吃，2004年被命名为中华名吃。 　　据记载，罐子汤源于清朝末年巨野县大谢集镇的集市，至今约150年的历史。大谢集镇曾是鲁西南的交通要道，过往商旅多在此地歇脚用餐。当时，罐子汤创始人、谢集村村民谢登普，将用羊骨、羊杂熬制的汤，加入粉条，售卖给过路商贩。为了保温，他把汤做好后盛到土陶罐里，这种汤味道鲜美，价格便宜，受到来往客商的欢迎，被称为“罐子汤”。 　　“罐子汤由羊骨、羊头肉、羊肝、羊心、羊肚等新鲜的原料长时间熬汤制作，多用花椒、生姜为佐料，再放入当地的优质地瓜粉条，具有汤浓鲜香、不腥不膻、香气袭人、久喝不腻的特点。”谢集罐子汤第六代传承人谢经良介绍说。 　　“在巨野，家家都会做罐子汤。”作为巨野一家罐子汤的经营业主，孔祥杰对罐子汤可谓情有独钟。“正宗的罐子汤必须选用鲁西南特有的散养山羊，体重在40至50斤，生长周期一般在一年左右，这样做出的罐子汤才汤浓肉嫩。” 　　“羊骨、羊头肉、羊肝、羊心、羊肚这些食材一定要新鲜，都是当天现宰杀的，而且要反复清洗，这样做出的罐子汤才没有异味、杂味和膻味。”为做出一碗地道的罐子汤，孔祥杰每天凌晨3时都要到店准备食材。“食材下锅的顺序也很重要，要先下羊骨，然后是羊肉、羊肝、羊肚等，大火烧开，慢火熬制4个多小时，直至汤白浓稠，和牛奶差不多。再辅以当地的红薯粉条、花椒、胡椒、姜末、葱末、香菜末等佐料，入口爽滑、麻辣鲜香、自成一派。” 　　《本草纲目》中记载：羊肉“暖中补虚，开胃健力，滋肾气，养肝明目，健脾健胃，补肺助气”。《食医心鉴》《饮膳正要》《千金方》《中国药膳学》《传世养生本草》等医药典籍对羊肉均有记载。现代科学研究证实，羊肉富含多种微量元素、维生素，是食疗进补的绝佳食品。 　　为适应现代人对健康饮食的追求，新一代传承人对罐子汤加工工艺和制作流程做了改进，吸收了新疆、宁夏等西北地区的配料配方，少了油腻，汤色更加清爽。食材也以羊杂为主，增加了全羊罐子汤和羊肉罐子汤，使罐子汤更适合时下年轻人的口味。 　　为适应市场需求，2021年当地推出了速食真空包装的罐子汤，注册了商标，方便全国各地消费者购买，以解漂泊在外游子的肠胃乡愁。 　　“真空包装的罐子汤是以传统工艺为基础，结合现代食品工艺，采用蒸汽熬制和物理高温杀菌，不仅便于携带，而且最大限度保留了传统罐子汤的汤色和味道。”山东康舜食品有限公司负责人谢永进介绍说。 　　谢永进表示，罐子汤作为一道传统的地方美食，要想走出去，需在坚守传统和巩固好鲁西南周边市场的基础上，不断改良生产工艺，增加品种，使其更符合不同地区的饮食口味和健康需求。据悉，该公司目前已开拓了重庆、成都、杭州地区的市场。(完)

　　编者按： 　　北京时间11月29日晚，联合国教科文组织正式批准“中国传统制茶技艺及其相关习俗”项目纳入人类非物质文化遗产代表作名录。 　　 　　自古以来，中国人就开始种茶、采茶、制茶和饮茶，形成了博大精深的技艺系统和文化体系。通过丝绸之路、茶马古道、万里茶道等，中国茶得以跨越国界，成为深受世界人民喜爱的饮品。如今申遗成功，是中国茶文化进一步得到世界认可的明证。 　　 　　中国茶何以风靡世界？中新社“东西问”曾就此专访中国国际茶文化研究会副会长、浙江大学茶叶研究所所长王岳飞，今特重刊此文。 　　作者：钱晨菲 　　中国是茶的故乡。茶深深融入中国人生活，成为传承中华文化的重要载体。从古代丝绸之路、茶马古道、茶船古道，到今天丝绸之路经济带、21世纪海上丝绸之路，茶穿越历史、跨越国界，深受世界各国人民喜爱。 　　作为世界三大饮品之一，中国茶缘何能成为风靡全球的流行饮品？如何成为东西方贸易、文化交流的重要媒介？中国国际茶文化研究会副会长、浙江大学茶叶研究所所长王岳飞近日接受中新社“东西问”专访，对相关议题作出解析。 　　现将访谈实录摘要如下： 　　中新社记者：中国是世界上最早发现、栽培茶树，使用茶叶的国家。从“柴米油盐酱醋茶”到“琴棋书画诗酒茶”，为何国人喜茶、爱茶？ 　　王岳飞：茶、咖啡和可可统称为世界三大饮料。其中，茶在地球上存在约有6000万年至7000万年的历史。人们发现和利用茶始于原始母系氏族社会，迄今5000年至6000年历史。茶在中国源远流长，最早关于茶的记载传说，是“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼(茶)而解之”。 　　中国人的祖先饮茶经历了生吃药用、熟吃当菜、烹煮饮用、冲泡品饮四个过程。茶叶中含有700多种成分，对人身体健康有益，因而成为不少国人的生活必需品。特别是青海、内蒙古等地，牧民此前缺少新鲜水果蔬菜，喝茶可在一定程度上补充维生素，故也流传着“宁可三日无粮，不可一日无茶”之说。 　　茶是“柴米油盐酱醋茶”，也是“琴棋书画诗酒茶”，茶受到众多文人墨客的追捧，其不仅是物质需求，也是精神需要。唐代，陆羽《茶经》问世，被誉为“茶叶百科全书”。这部关于茶叶生产历史、源流、现状、生产技术及饮茶技艺、茶道原理的综合性论著，成为中国乃至世界现存最早、最完整、最全面介绍茶的专著，使茶文化发展到空前高度，也标志着中国茶文化的形成。 　　随着商品经济出现，人们生活条件改善，民众对文化的需求提高，中国茶文化逐步积累，与其相匹配的器皿、瓷器也受到民众喜爱。 　　如今，茶文化不仅融入民众日常生活，也成为人际沟通的纽带，蕴含东方“文明之美”。 市民和游客在重庆市一家有近40年历史的“交通茶馆”里喝茶。中新社记者周毅摄 　　中新社记者：中国茶在全球茶产业中扮演何种角色？有何特殊性？ 　　王岳飞：中国具有茶文化自信，中国茶是全球独一无二的名茶品类资源，产茶区几乎县县有好茶、乡乡有好茶、村村有好茶，茶叶已成为中国重要的经济作物。1085个县、3000多万名茶农靠“一片叶子”生活富足，茶产业已成为拉动民生的大产业。 　　放眼全球，茶叶如今遍布世界五大洲，全球有64个国家种茶，30个国家或地区能稳定出口茶叶，150多个国家或地区常年进口茶叶，160多个国家和地区有喝茶习惯。 　　至于中国茶在全球茶产业中扮演着何种角色，可以用“中国茶，冠世界”六个字总结——“冠”主要体现在茶叶产量、茶园面积、茶叶消费总量、茶叶出口总金额等四方面。 　　从现有数据看，2020年，世界茶叶产量626.9万吨，中国茶叶产量298.6万吨，居世界第一；世界茶叶总面积7647万亩，中国茶叶总面积4747.5万亩，同样居世界第一。中国的茶叶对世界茶叶生产和消费影响巨大，产量占世界茶叶产量的47.63%，消费量占世界茶叶消费总量的41.68%，出口量占世界茶叶出口的19.14%。 　　当下正是中国茶产业发展的“黄金时代”，世界上有近一半人(30多亿人)每天饮用茶叶，全世界一天饮用的茶超过30亿杯。 湖南张家界桑植县的白族村民在云上茶园桑植白茶银杏塔基地采摘白茶。中新社记者 杨华峰 摄 　　中新社记者：中国茶为何能顺利出圈，走向世界？ 　　王岳飞：中国茶叶最早走向世界是在公元5世纪，主要通过丝绸之路陆续传入东亚、南亚、中亚、西亚。 　　茶叶能顺利出圈，很大程度上在于其丰富的药用价值。茶在中国最早是作药物使用，叫做“茶药”，根据《神农本草经》《伤寒论》《本草拾遗》《茶经》等记载，可知唐朝以前，人们就认识到茶有不少功效，不仅可以使人省睡、明目、有力气、精神愉快，还可以减肥，增加思想的敏锐，甚至不输于“ 与甘露”。 　　公元7世纪，来中国的日韩僧侣回国时，就以“药用”的名义将茶树带回国，作预防保健之用。日本种茶鼻祖荣西禅师在《吃茶养生记》中所言：“茶者，养生之仙药也，延龄之妙术也。山谷生之，其地神灵也。人伦采之，其人长命也。”日本建保二年(公元1215年)，荣西献上二月茶，治愈了镰仓幕府之征夷大将军源实朝的热病，自此，日本茶风更为盛行。 　　15世纪至17世纪的大航海时代，世界各国间距离前所未有地缩小，加之茶叶神奇的药用功效进一步传开，荷兰东印度公司凭借航海优势，从澳门装运绿茶到印度尼西亚爪哇，再转运欧洲，开启欧洲饮茶之风。 　　英国是欧洲最爱饮茶的国家之一，在王室带动下，饮茶成为贵族追求的时尚，在英国各阶层中流行开来。他们发现茶叶对于提神、解乏、解酒、帮助消化等效果很好，长时间饮用也无任何副作用。中英之间的茶贸易从无到有，并在17世纪至18世纪初逐渐发展，可观的利润让茶叶贸易变得更为活跃。 参观者在2020中国(广州)国际茶业博览会暨第21届广州国际茶文化节上品茶。中新社记者陈楚红摄 　　作为当时世界上最发达的国家，英国引领了欧洲的浪潮。17世纪末开始，中国茶逐渐风靡世界。当时，中国茶叶出口已超过瓷器和丝绸，约占全国出口货物的90%。 　　茶与健康的研究在20世纪80年代再次出现高潮。在“回归大自然”的号召下，许多研究者开始从植物中寻求合成药物的替代品。 　　日本科学家富田勋(Fujiki M)在1987年最早报道了茶多酚具有抑制人体癌细胞活性的作用，引起世界关注。2002年美国《时代》杂志推荐了十大健康食品，其中就有绿茶。 　　相关研究驱动了全球茶消费的增长，也让中国茶穿越历史、跨越国界，赢得全世界喜爱。 　　中新社记者：“一片叶子”的背后，东西方饮茶习惯有何异同？体现出哪些东西方交融互鉴的身影？ 　　王岳飞：中国被誉为茶的祖国和茶文化的发源地。东西方文化交融程度越高，中国茶被赋予的作用也越多。从刚出海时成为上流社会的奢侈饮料，到通过“下午茶”文化在西方社会普及，再到如今与奶类、酒类等融合，文化的碰撞让中国茶名扬海外。 　　东西方在饮茶方面有很多差异。中国茶有绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶、红茶六大茶类，中国人喝茶讲究“品”，要求色香味俱全，亦讲究文化内涵、所用器皿及意境。西方喝茶形式较为简单，讲究效率、方便，更喜欢袋泡茶、碎茶。 观众被清康熙御制“十二花神杯”的三月桃花杯吸引。中新社记者张炜摄 　　茶作为商品流通时，也促进了多元文化的交融。中国茶文化成为各国茶文化的摇篮，推动了英国、日本、韩国、俄罗斯、摩洛哥等国家茶文化的形成。 　　以中日为例，两国历史上交流频繁，中国茶文化在日本形成了独特的茶道体系、流派和礼仪。唐代、宋代和明末，是中国茶文化向日本传播的重要历史时期。如南宋时期，“点茶”传入日本，形成“抹茶道”。当时，南宋的文人雅士将茶饼碾碎，注水调膏，再一边注入开水一边用茶筅快速搅打茶汤，形成细密的泡沫。随着南宋对外交流的日渐频繁，“点茶”传入了日本，在当地得以保留、继承和发扬光大。“抹茶道”现已成为日本的国粹，引为国宾之礼，誉为日本之最。 　　茶和世界，共品共享。联合国宣布将每年5月21日确定为“国际茶日”就是很好的趋势，可以推动全球茶产业持续健康发展，深化茶文化交融互鉴，让更多的人知茶、爱茶，共品茶香茶韵，共享美好生活。 　　茶起源于中国，盛行于世界。茶的广袤、丰盈、包容，让它自古以来就成为与世界沟通联结的方式。当代，以“茶”为桥推动东西方文明交流互鉴，依旧意义非凡。 　　受访者简介： 中国国际茶文化研究会副会长、浙江大学茶叶研究所所长王岳飞。中新社发 受访者供图 　　王岳飞，茶学博士、教授、博士生导师、国家一级评茶师、国务院学科评议组成员、浙江大学茶学学科带头人、浙江大学茶叶研究所所长、浙江大学湄潭茶叶研究院院长、中国国际茶文化研究会副会长、浙江省茶叶学会理事长。

　　中新社乌鲁木齐11月10日电 题：库尔勒香梨：百里梨乡醉倒人 　　作者 陶拴科 　　立冬刚过，正是香梨加工、销售最繁忙的季节。新疆库尔勒金久诚香梨专业合作社的工人们忙着分拣装箱。 　　“目前我们在全国有295个销售网点，11月开始，每天发货都在300吨左右。”新疆巴音郭楞蒙古自治州库尔勒香梨协会会长盛振明说。 　　一口爆汁的库尔勒香梨已有千年栽种历史。早在记述西汉杂史的《西京杂记》中，就有“瀚海梨，出瀚海北，耐寒不枯”的说法，“瀚海”即塔里木盆地，“梨”便是库尔勒香梨。 　　“库尔勒香梨是古丝绸之路上自然形成的杂交品种，兼具西洋梨的香味和中国白梨肉细多汁的特点。”巴州林业和草原局研究员吴忠华说，杂交而成的香梨在塔克拉玛干沙漠这个特殊的区域生长，充足的光照时间、光照强度、气候温差等条件促成了独特的香甜味道。 　　站在树下随手摘一个轻咬一口，霎时满口爆汁，冰凉、清爽的甜蜜回荡开来。 　　古人云“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳”，香梨也是如此。吴忠华介绍，库尔勒香梨“有着不能复制的基因”，此前有人将梨苗移植到其他地方试种，都以失败告终，就算苗木成活了，但离开了这片土地，果子没有香甜的味道。 　　“金红色彩泛香氛，百里梨乡醉倒人。”每年9月，香梨开始进入适采期。成熟的香梨绿中带点粉红，大小就像婴儿的拳头，皮薄肉细、酥脆爽口、香气浓郁、落地即碎。 　　按照中医说法，秋冬季肺气旺盛，而滋阴润燥的香梨有助于保护肺脏，可以让身体机能更好地适应从夏热到秋凉的转变。除生吃外，也可将香梨洗净去皮，除去果核切块，同冰糖、川贝等一同熬煮成冰糖雪梨羹，可润肺、治疗便秘等。在新疆尉犁县，经榨汁、过滤、熬炼等系列操作制成的香梨膏销往各地。 　　几十年前，乡亲们多将香梨苗木栽种在自家庭院前后，每到春季花开，满庭淡淡梨花芬芳。如今，在库尔勒市及周边地区，种植香梨已成为百姓致富、乡村振兴的重要产业。每年慕名而来的游客也令这座“梨城”美名远播。 　　“自从库尔勒香梨走进我们市场，十多年来每次从新疆发货过来，很快就抢完了，今年特级香梨1斤能卖到20元(人民币)。”在浙江嘉兴销售库尔勒香梨的魏训平告诉记者，“新疆的水果水分丰富，也比较甜，深受客户青睐。在江浙沪一带，每年香梨销售市场前景都很好。” 　　从2000年的5万亩，到如今的50万亩种植面积，库尔勒香梨不仅畅销中国，并已销往美国、加拿大、澳大利亚、新西兰等20多个国家和地区。(完)

　　中新社贵阳10月26日电 题：辣椒何以风靡世界餐桌？ 　　——专访世界辣椒联盟秘书长张卢卡 　　中新社记者 石小杰 　　原产于拉丁美洲的辣椒，已成为世界各地餐桌上的必备品，用辣椒制作的美食也成为食客和辣椒爱好者的研究对象。辣椒正通过它独特的风味与魅力，让无辣不欢的人群产生更多交流，也让全球食辣的国家和地区以辣文化为平台，增进了解、友谊与合作。在中华饮食文化的推广中，辣椒也正打开世界对中餐的认识之门。小小辣椒，何以风靡世界餐桌？世界辣椒联盟秘书长张卢卡近日接受中新社“东西问”独家专访。 　　现将访谈实录摘要如下： 　　中新社记者：辣是全球味觉共识和重要餐饮风味，辣椒为什么能占领世界各地餐桌？ 　　张卢卡：辣椒是全世界都在用的调味品。它不仅是一种香料，更具有无国界性。辣椒像打开世界饮食文化的一把钥匙，是一种促进文明相互交流的媒介。 　　辣椒风靡全球经历了一个历史过程，从拉丁美洲走向世界，辣椒并未以一种突兀、陌生的方式进入当地民众生活。它最初有观赏和医学价值，随后凭借独特的味道和作用，逐步成为人们餐桌上的重要部分和很多菜系的重要食材。 　　辣椒在世界各地的本土化过程中，衍生出各式各样的做法，像打成辣椒粉，做成泡椒、风干辣椒等。辣椒的魅力，在于让一些简单的菜品、餐饮风味变得更丰富，同时也能起保鲜作用，延长食物保质期。这让辣椒成为各地餐饮风味的一种补充，甚至成为当地餐饮风味的特色。 　　如今，辣椒已成为很多地区人们生活中不可或缺的一部分，在世界各国的饮食文化中拥有独特地位。 椒农采椒。瞿宏伦 摄 　　中新社记者：辣椒如何影响人的饮食习惯？以辣椒为原型制作的餐饮产品和衍生产品有哪些？ 　　张卢卡：辣椒既是调味品，又是食材，还能和其他食材衍生出更多食品。不同品种的辣椒，虽然形状、颜色、味道各异，但都属于非常独特的香料和蔬菜。 　　从感官角度看，辣椒会在嘴里产生一些化学反应，所谓的辣感其实更多的是对味蕾的刺激，让人产生一种独特感受，这也是很多人从不适应吃辣到无辣不欢的原因。 　　辣椒还有营养成分和医学作用，如辣椒素可以刺激味蕾，缓解食欲不振。还有很多研究表明，辣椒能促进血液循环，让血液流通更加顺畅。 　　目前，世界上和辣椒有关的食物数不胜数。首先是辣椒本身制作的辣椒酱、辣椒粉、泡椒等，其次是辣椒和其他食材一起构成的各式炒菜、炖菜、蒸菜等，最后还有各种新发明、新组合，如辣椒冰淇淋、辣椒蛋糕等。随着辣文化的风靡，以辣椒为原型制作的手链、袖扣，印着辣椒图案的丝巾、领带等衍生产品也越来越多。 辣椒冰淇淋。瞿宏伦 摄 　　中新社记者：辣椒如何让中国美食走向世界，让世界美食进入中国？ 　　张卢卡：我一直认为美食是最有吸引力和魅力的沟通工具。一国的文化和历史，很多时候可以从这个国家的美食开始说起。 　　例如，许多国家都会生产本国辣椒酱或辛辣口味的菜肴，因此以辣为媒可以让人们的沟通变得非常有趣，也有利于促进国与国之间的交流。 　　中国有很多辣椒制作的美食和菜系，如火锅、川菜、湘菜等；墨西哥拥有世界上最让人上瘾的辣酱之一乔卢拉辣酱；韩国有石锅拌饭专用的辣酱；意大利南方有种猪肉辣椒酱，是当地人的骄傲。辣是全球人们味觉的共识，世界各地的辣椒美食组成通用的“语言”，让来自不同地区的人们因它而相互了解。 　　官方数据显示，2022年前8月，中国辣椒城辣椒交易量达11万吨，交易额达27亿元人民币，带动辣椒城周边二级市场交易量约22万吨，交易额约57.2亿元人民币。 某辣椒企业生产现场。瞿宏伦 摄 　　这个数据非常可观。如果能给中国辣椒赋予更高价值，讲好它的故事，如辣椒与湘菜、川菜的相遇，中国辣椒的制作工艺，匠人精神和传奇人物故事等，会更易激发人们对中国美食兴趣。辣椒将成为中国美食文化向国际推广的一块敲门砖，也将与世界各地辣椒相关的美食产生更强联系，让更多辣椒美食走进中国。 辣椒宴。瞿宏伦 摄 　　中新社记者：世界各地的辣椒节、辣椒饮食文化有哪些交流交融？ 　　张卢卡：各国每年都会举办本国的辣椒节。比如英国有一个辣椒与奶酪搭配的辣椒节，美国在新墨西哥州哈奇城有盛大的辣椒节，意大利南方地区有辣椒节，法国有辣椒节，匈牙利除了有辣椒节还有辣椒博物馆。 张卢卡和意大利的辣椒大王Gianni Pellegrino在意大利辣椒节合影。受访者供图 　　为什么很多国家庆祝辣椒节？首先，辣椒的种植遍布世界。其次，作为食物，辣椒是各地饮食的重要部分。此外，除了庆祝丰收之外，辣椒节是一种休闲娱乐方式，红红的辣椒是快乐的标志，人们因辣椒聚在一起交流。同时，辣椒节也会吸引很多外地游客，人们通过辣椒了解不同地域的风土民情。 湖南宁乡炭河古城举办吃辣椒挑战赛，众多挑战者坐在铺满辣椒的巨型蓄水池中进行吃辣椒比拼。杨华峰 摄 　　中新社记者：有华人的地方就有“老干妈”。这不仅仅是一句广告语，更多的是贵州辣椒从大山深处走向世界的一种宣告。一瓶辣酱，最解海外游子相思意。如今的贵州辣椒，不仅是贵州的风味，也是中国的风味，正在成为世界的风味。您怎样解读这句话？ 　　张卢卡：回答这个问题，首先需要定义辣椒的国际化。辣椒的国际化，是指中国辣椒出口海外，还是中国的辣椒酱在海外销售，抑或中国的辣椒产品被海外消费者认可？在我看来，这些定义都没问题。 2022年7月，在海口举行的第二届中国国际消费品博览会上，贵州馆“老干妈”辣酱吸引参观者。骆云飞 摄 　　过去几十年，中国的辣椒品牌基本在开拓本土市场。现在，贵州很多企业具备走向全球的意愿和能力。根据我了解的贵州辣椒产业情况，我认为贵州辣椒要做的不仅是产品出口，而是品牌，是更有故事的文化传播。在这条道路上，中国企业任重道远。 　　首先，贵州辣椒的故事问题。例如，为什么贵州的辣椒跟别的辣椒不一样？是海拔原因还是品种原因？贵州辣椒有何特色？这些都需要通过故事说明。 　　其次，贵州辣椒产品的定位问题。贵州辣椒产品的出口目标，究竟是让世界学做贵州菜，还是为其他菜系增加新风味？这是需要进一步明确的议题。 　　最后，具体产品的风味特色问题。我认为，应当发掘当地的一些特色风味，将其与辣椒融合在一起。 　　中国有巨大的辣椒消费市场，培育了众多喜爱辣椒的消费者。中国辣椒要走向全球，不仅是提供来自中国的辣椒产品，更需要可以获得共鸣的中国故事与价值。中国辣椒背后有无数中国农民和他们的故事，值得充分挖掘和传播。(完) 　　受访者简介： 　　张卢卡，意大利人。世界辣椒联盟秘书长，北京大学国际政治经济学硕士。曾任意大利驻华商务处处长，旅居中国十余年，致力于通过辣椒促进中外饮食文化交流。

　　中新网北京10月7日电 题：【十年中国风】环球中国味，谁是TOP1？ 　　作者 刘越 　　这十年来，谁才是“中国味道”中的人气TOP1？ 　　如果在网上这样发问，得到的答案必定五花八门又暗藏“刀光剑影”—— 　　超越时空局限，中国味道“燃起来” 　　霎时间，川菜、粤菜、湘菜、鲁菜等各大菜系粉丝纷纷下场，煎饼果子、臭豆腐、驴打滚等地方小吃拥趸也不遑多让。可谓“一条大河波浪宽，两岸口味不一般”。 哈尔滨师大夜市，市民们现场享用美食。中新社记者 孙汉仑 摄 　　泱泱中华地大物博，华夏儿女食不厌精。再加上这十年来，随着经济发展，人流物流通达，餐饮及相关行业稳步前行，中国味道在跨越时空限制后愈加异彩纷呈—— 　　云南人能在武汉吃到正宗的东北杀猪菜，天津人围着延边烤肉喝着北京二锅头。中国互联网信息中心数据显示，截至2021年底，网上外卖用户规模超过5亿人。科技的进步让“十里不同风，百里不同俗”成为“足不出户，尽享天下美食”。 　　如果把问题换成“外国人最爱的中国味道”，答案又会如何？网友们大概率会犹豫又不失礼貌地反问：“呃……是不是饺子和烤鸭？” 　　那么，“中国味道”在海外的这十年，又究竟呈现出怎样的发展轨迹？ 　　海外的“中国味道”是什么味？ 　　和“华夏吃货”兼收并蓄的“中国胃”相比，老外们的口味着实有点让人难以捉摸。不过这十年来，越来越多的中国美食扬帆出海，让海外正宗的中国味道，也逐渐变得有“迹”可循。 　　中国餐饮文化对外输出由来已久且影响深远。以日本厚生劳动省近年来公布的资料为例，共有近6万家中华料理店遍布日本全国。不过海外有两个关于中餐的概念——“改良中餐”和“本味中餐”。前者结合本地口味，后者更加原汁原味。 加拿大蒙特利尔，在唐人街举行的亚洲美食集市吸引食客光顾。中新社记者 余瑞冬 摄 　　在采访中，小新被狠狠科普了一波“洋中餐刺客”。“学校附近有一家点菜制的中餐馆，难吃得令人发指。”在意大利留学四年的声乐老师安德烈(化名)回忆：“印象中最难吃的一道菜是锅包肉，难以下咽，嚼起来像橡皮糖，味道跟中国完全不一样。” 　　曾任日本“麻辣联盟”中国支部总代表的何珂表示，中餐的改良有其客观原因。他介绍，川菜传入日本时，缺乏基础的四川调味料，只能寻求替代品，比如用日本的味噌代替甜面酱来炒回锅肉，味道自然不够正宗。 　　而近十年间，随着国际交往的密切和中华文化的影响力日彰，原汁原味的中餐也正在异军突起。其中，火锅表现亮眼，按照门店收入计算，2021年的国际中式餐饮市场中火锅占比11.1%，约289亿美元。此外，兰州拉面、酸菜鱼、广式早茶等美食纷纷扬帆出海，正宗中国味道席卷全球。 　　“中国味道”，何以在世界大放异彩？ 　　在何珂看来，饮食文化的传递是循序渐进的。 　　“经过改良后，把更适应当地口味的菜品做出来，也更有利于中华料理的对外传播。”而十年一瞬弹指间，无论是改良还是原味，中国味道在海外都开辟出更广阔的赛道。弗若斯特沙利文的报告显示，2021年，国际市场上的中式餐饮数量已经超过60万家，市场规模高达2644亿美元。 日本街头中餐店。留学生小董供图 　　“从前日本流行改良版的中餐，但从去年开始，日本兴起了一个潮流‘ガチ中華’，即追求本味的中国菜。”何珂以花椒举例，近年来，一些在日本开餐厅的当地人，每年会来成都收购青花椒带回国，他们很喜欢花椒的香味和麻味。 　　中国味道为何能在世界大放异彩？除了中餐本身的味觉魅力，经济发展推动综合国力增强，大批华人出海创业、留学、旅游，中餐消费群体日益增长；互联网上资讯发达，李子柒、厨师王刚等美食博主火遍全球，让外国食客渴望尝试更地道的中国味道；与此同时，中国文化的对外影响力不断提升，辐射到生活的方方面面。 海外中餐店。留学生路萱供图 　　美食作家李作民认为，所有美食本质上都是一种文化现象，“中餐在美国或者在全球有多大影响，取决于中国文化对海外有多大的影响。” 　　谁才是海内外的“中国味道”人气TOP1？或许这个问题并没有统一的答案。中国味道不拘泥菜系，而在于百花齐放的美食格局；中国味道不限制地域，我们有“足不出户，吃遍天下美食”的科技硬实力；中国味道更是不必纠结“改良”或“本味”——在这两条赛道上，中国味道都正在日益香飘全球。

　　“琼浆玉液，名不虚传；九域香馨，一枝独秀。” 　　中国白酒以酒香渗入千年文化精粹。 　　酱香型白酒，以酒体醇厚、优雅细腻著称， 　　《史记》中记载， 　　建元六年(公元前135年)， 　　汉武帝派遣唐蒙出使南越， 　　唐蒙喝到南越所产的构酱酒后， 　　将这种酒带回了长安。 　　到了明末清初， 　　匠人们用大曲参与糖化、发酵、蒸馏取酒的工艺日趋成熟， 　　经过不断的改良， 　　便有了如今举世闻名的酱香型白酒。 　　清香型白酒，甘润爽口，余味柔和。 　　清代中期， 　　一些烧酒作坊为了提高烧酒的质量， 　　用锡锅对酒进行冷却。 　　因为第一锅和第三锅冷却的酒带有部分杂质， 　　所以只摘取第二次换入锡锅冷却流出的最为纯净的酒， 　　就得到了绵甜清爽的清香型白酒。 　　浓香型白酒，香气馥郁，回味悠长， 　　具有上百年历史的老窖池是浓香型白酒酿制技艺的根基。 　　老窖池经过长期使用, 　　窖泥会形成微生物，与酒醅共同发酵。 　　池中蒸馏出的酒也就有了芬芳浓郁的味道。 　　如今的白酒犹如中国发给世界的一张飘香的名片， 　　淋漓尽致地展现出了中华酒文化的魅力和韵味！ 　　中国新闻网与中国传媒大学联合出品 　　出品人：俞岚 　　总策划：胡芳 孟群 　　制片人：秦瑜明 吴庆才 齐彬 　　编创指导：周晓萌 孙洪亮 王婧雯 赵希婧 白晓晴 　　编创团队：李怡滢 曹航宇 宋依黛 刘佳琪 张竞 谭兰惠 陈中瑞 　　英文译配：汤璇 　　英文译审：莫红娥 　　统筹：王凯 曾鼐 　　编辑：王雪尔

　　欧联社12月27日电，根据美国科学家的一项最新研究，地中海饮食有助于降低心血管疾病的风险并会延长寿命。 　　据每日快报报道，专家发现在12个月内保持这样的饮食，对于肠道微生物群落有很好的影响。此外，研究者们记录了细菌增加的数量，这些细菌会加强骨骼，改善大脑的工作并有抗炎效果。在基本的地中海饮食规则中，科学家们指出了用橄榄油代替黄油，少吃肉，多吃鱼，还要吃丰富的水果和蔬菜。 　　较早前，每日快报曾报道，安森每康英国公司(Enzymedica UK)首席营养学家梅·辛普金(Mae Simpkin)介绍四种方法，来应对压力之下的情绪化暴饮暴食。吃奶酪和喝红酒可以减缓大脑衰老并预防痴呆。这是每日快报引用美国爱荷华大学的科学家们一项研究报告做出的报道。(完)

　　核心提示：食物的重要性不言而喻，它不仅仅可以充饥，还能补充能量，还要满足身体各种不足。当身体出现问题时，进行食疗是首要选择，对于那些需要滋阴补肾的人，建议多吃一些有助于滋阴补肾食物，比如枸杞，山药，阿胶等，都是非常好的选择。 　　食物的重要性不言而喻，它不仅仅可以充饥，还能补充能量，还要满足身体各种不足。当身体出现问题时，进行食疗是首要选择，对于那些需要滋阴补肾的人，建议多吃一些有助于滋阴补肾食物，比如枸杞，山药，阿胶等，都是非常好的选择。 　　在我们日常生活中，若能选择滋阴补肾食物进行补充，对身体健康有很大好处。不只是女性需要，男性也需要，经常食用这类食物有养生的作用。从日常生活中饮食方面进行调节可以更好的，达到补肾的功效，无论什么时候都要注意身体保养，尤其是在饮食方面要做到细致。 　　山药是我们日常生活中比较常见的一种食物，它性味甘具有良好的固肾益精作用，对于肾气不固的患者有非常好的调理作用。山药具有助消化的效果，在购买一些助消化的药物时，可以观察一下它的成分会发现有山药、山楂之类的食物原料。 　　鸭肉属于性凉类食物，把鸭肉用小火慢炖可把它的营养物质全部煮出来，在日常食用一点可清除体内的湿气，还能达到调理肾健康的效果。 　　甲鱼也是调理肾健康的重要饮食，甲鱼内含有大量蛋白质以及脂肪，含有的营养物质对滋阴补肾有大帮助。 　　阿胶这种食品相信大家都有了解，它有补血补气的功效，但它也是滋阴补肾食物之一，不过在吃阿胶时要把握好时间，最好是在饭前食用，这样才能发挥到滋阴补肾的功效。在此特别提醒，若患有高血压糖尿病的人不要吃阿胶。 　　百合的作用是清心安神滋阴去燥，把百合煮成粥发挥其功效，若能再搭配一些枸杞一起食用，同样有助于滋阴补肾。肾虚会人的生活带来很大困扰，找到具有针对性的调理方式进行滋补非常重要。

　　西洋镜舌尖上的全球化 　　11月29日，在印度加尔各答，一名卖洋葱的商贩等候顾客。新华社/法新 　　全球化怎么令遥远的你我彼此相干？举个例子，印度的干旱与洪水却影响到了成千上万阿联酋家庭的晚餐。 　　这事儿就发生在最近，起因是洋葱——今年，印度的这种“国民蔬菜”在两轮收获季均遭遇灾害，毁得七七八八。可咖喱中缺不了它，所以价格搭上了火箭，如今是去年同期的100倍。三餐无味的老百姓开始抗议；有的蔬菜店遭劫，现金一分没少，价值约合20万元人民币的洋葱倒被洗劫一空；还有街头菜贩因洋葱太贵被人打了。 　　印度政府下令：暂停一切洋葱出口，优先供应国内。 　　然后，依靠从印度进口蔬菜的邻国孟加拉国，洋葱价格增加了9倍；斯里兰卡和阿联酋等南亚、中东国家的洋葱价格也应声上涨；尼泊尔依靠中国每天额外供应40吨洋葱才稳住了局面。 　　全球化的今天，密切的贸易往来令各国人民的胃空前贴近。“无尽的远方，无数的人们，都与我有关”不再只是空洞的感慨。离开对方，至少胃就不答应。印度为解决当务之急，从土耳其进口了1.25万吨洋葱；甘肃的洋葱商人在电视上说，受印度减产影响，该省今年5个月的出口量比去年一年还多。 　　大家语言不通，吃的却可能是同一片地里的洋葱。这种趋势在全球蔓延，始于15-17世纪的地理大发现。哥伦布把美洲的大豆、玉米和马铃薯带回欧洲，后来又把它们和甘蔗与咖啡一起运到非洲，这颠覆了非洲的农业与饮食。 　　500多年来，人类越发频繁交往的痕迹，通过吃就能轻易感知。即使是遥远东方的美食之国，当辣椒随着明朝的海上丝绸之路漂来时，人们也笑纳了。嗜辣的四川人民那时还靠着花椒和生姜提味，但很快，“川菜”将具备它真正的灵魂。 　　时至今日，中国已是世界上最大的进口食品消费国。2017年，我们从全世界187个国家和地区进口了580多亿美元的食品。巴西2018年出口大豆8000多万吨，中国独自买走了近7000万吨。中国人每喝下1000毫升牛奶，大约有200毫升来自进口。 　　对于生产了全球大约四分之一粮食的中国，进口食品优化着产业结构，也调剂了百姓生活，但终归并非必需。离开全球贸易，人民真就吃不上饭的国家名单也有很长：比如90%的粮食和60%的肉类都依赖进口的海湾国家；农产品自给率不足10%的新加坡，不足30%的韩国和不足40%的日本；还有以色列和荷兰这样的“农业大国”——单看产值，农产品的百分之八九十都实现了自给，但其实生产和出口的都是高档水果、蔬菜和花卉，大宗粮油还是要依靠别国。 　　民以食为天，隔着大洋不同肤色的人们是否彼此需要，胃给出最诚实的答案。国际热带农业中心发布过一项数据：1960年，全球平均每人每年会吃下2248种食物，50年后，这一数据变成了2770种。500多种新口味几乎全部来自国际贸易带来的新品种。 　　世界的悄然变化往往不被局中人感知。差异仍旧很多，但在相互接近的道路上，人们其实已走了很远。如今大豆最主要生产国之一的巴西50年前还在靠花生榨油；从非洲到东南亚，人们开始种植小麦也无非最近百十年的事。人类这么容易被彼此改变，或许证明我们比想象中更亲近。 　　最近，哔哩哔哩的一位美国籍视频博主发了一则视频，讲的是圣诞节吃中餐，已经在美国成了“传统”。据说这一习俗起源于犹太人，现在被越来越多不信基督教的美国人接受。他们不在家做那些复杂的传统食物，纷纷来假期不打烊的中餐厅觅食。有20多岁的年轻人说，这习俗流传了太久，至少从他出生起便是如此；还有人告诉博主，“一点不觉得中餐是异域风情，这就是我们文化的一部分。” 　　看看视频里人头攒动的餐厅，隐约有些感动。一大家美国人挤在一张圆桌，中间堆满热气腾腾的饭菜，着实和春节期间的中国没啥区别，无非筷子用得熟不熟练。全家团圆吃一顿热闹饭，大概是全世界相同的愿望。 　　据统计，海外现在已有近70万家中餐厅。2017年，我们从全世界进口了5300多万吨食物，同比增长了36.5%。我们与世界是否会走得更近，答案可能就在蒸腾的炊烟与热闹的锅灶间。各有分工的贸易体系下，大家可能也早已分不开了：马来西亚作为东南亚的食品中心，生产着1000多种饮料，但80%的肉类仍需进口；2018年，英国全国农民协会给忙着脱欧的当局发公开信，称如果不能继续自由进口食物，不列颠岛民一年后就没东西可吃了。 　　没了朋友，连饭都吃不饱——这就是当今的世界。 　　我又想到了自己的老家，一座山东沿海的小县城。这座城市的一大特色产业便是食品外贸加工，众多的工厂和流水线解决了很多人的生计。从我记事起，学校的食堂便不时出现韩国风味的泡菜以及煮着魔芋与海带的关东煮。我们知道，它们由城郊的工厂生产，大多被卖到很远的地方。我们并不熟悉韩国和日本，当时经常把它们搞混。但食物被摆上档口，大家又总是排队。孩子什么都不懂，只知道它们真的好吃。 　　程盟超 来源：中国青年报

　　欧联网5月20日电 据美国《世界日报》报道，在法国美食界，只要你有手艺，就会赢得尊重。李森，一个用法国食材做中国传统菜的主厨，是什么样的经历与际遇让他从一个不懂法语，没到过法国的年轻厨师，进驻到巴黎最高级酒店里的中餐厅当主厨？ 李森。(美国《世界日报》图/谢忠道) 　　别人不愿做的工作他一力承接 　　没穿厨师服的李森外表像个来巴黎观光的华裔年轻人，上了发胶的短发、球鞋，衬衫外面一件简便外套。他笑起来仍有孩子样的稚气，阳光、帅气，完全没有一般人对中餐厨师的刻板印象。 　　李森出身普通家庭，去巴黎前，待过香港、昆山、天津、北京。从厨师学校毕业后，曾被派到香港迪斯尼煮意大利面，差一点去卖热狗。但他很快意识到那不是他想做的，不到两个月就离开，去了香港马会。 　　香港马会的工作是个转折点。大厨对他说，这里工作累、薪水低，但如果你想出头，不要学那些老厨子，休息时间只会打麻将赌钱。还有，你要学会英文，凡事要positive。当其他厨师在打麻将赌钱时，李森去跑步健身练体力。别人不愿做的工作他一力承接。“在过去的厨师生涯里，我找的是机会、是挑战，不是找高薪。” 　　经过不断努力，年仅26岁的他就成为了主厨，最后进了温州香格里拉酒店。 　　“2014年有一天，上层问我有没有兴趣去国外工作。我说好啊。隔两天回香港试菜。通过集团总部的初审，被派到巴黎复审了。”到了巴黎，真正的考验才开始。“那时是7月，香宫年休关门，进厨房时空无一人，只是一间收拾得干干净净的厨房。当时的行政总厨Philippe Labbe要我试做，只派来一个18岁的实习生帮忙。人生地不熟且语言不通的我跑去13区中国城买菜。第一天做的东西用了一些较现代的盘饰和味道。他说不是想象的中菜，第二天改成传统中菜后他才点头通过。” 　　李森接手的香宫并非新开幕，而是已经拥有一星的餐厅。通常主厨走人，星星也跟着消失，他的任务是维持住这一颗星。2015年米其林公布，香宫维持住一星。“但是我知道那不是我的表现。2015年公布的是2014年的表现。我真正的成绩单要2016年才会出来。” 　　那是一个充满压力、挑战、苦闷、疑惑的时期。李森在巴黎没有诉苦的朋友，不但要面对上层要求的压力，管理厨房团队的挑战，还要在短时间内认识法国的季节食材产地。 香宫餐厅的装潢。(美国《世界日报》图/谢忠道) 　　巴黎是机会，也是挑战 　　“巴黎是个机会，也是挑战。非常刺激。”李森说。但是法国食材好、餐厅多，提供他很多灵感及广阔的创作空间。而法国人嘴刁，不易满足，更是一种挑战。这些都提供他成长的动力。 　　“要在巴黎做出传统粤菜味道当然比在亚洲困难，很多材料在香港可以买现成的，在法国只能自制。比如做XO酱的干贝。甚至干炒牛河的河粉。”前一阵子，李森把菜单上的脆皮鸡拿掉，因为法国供货商提供的鸡表皮没有处理好，无法上酱色。拍了照片传过去后，他把供货商“炒”掉了，因为食材不够完美。 　　经过两年努力，2016年香宫稳住一星。李森信心大增，命运之神也开始对他微笑。不仅遇到真爱，香宫生意也倍增，香格里拉酒店对他有了更多的支持。前米其林总编Michael Ellis来吃了五、六次，还对他说：“怎么还没给你两星？” 　　去年，香宫将原本一周营业5天改成7天。 这是李森的新挑战：“其实我只是个爱煮菜的chef，可是这在香宫不够，当一个chef要能管理，要让菜肴的质量稳定，服务水平不坠。” 炒饭是香宫招牌之一。(美国《世界日报》图/谢忠道) 　　顶级法国食材的中国料理 　　自信心让他终于可以大显身手，特别是将法国知名食材用在粤菜料理中。他用昂贵的布列斯鸡做富贵鸡，用整只生猛的蓝龙虾熬粥，做避风塘龙虾，酥炸吉拉多生蚝搭配法国鱼子酱……这些都是巴黎香宫独有的。 　　关于酥炸吉拉多生蚝这道李森招牌菜，背后有个故事。有一回李森去日本品尝天妇罗之神早乙女哲哉的餐厅，他很惊讶为何炸物可以做到如此轻盈不腻？回到巴黎，经过多次试验，抓到黄金15秒炸出一颗外酥内嫩、外衣不腻的酥炸生蚝。不少拒吃生蚝的客人都被说服且爱上这道菜。 　　“不要以为法国人不懂吃中菜，进出香宫的客人多半是见多识广的，他们经常旅行，很多还说一口流利的中文。”法国人面对中国料理的态度也让李森重新思考中国料理。他最近把凤爪重新放回菜单上，“我知道法国人不吃凤爪，但那是我们的传统，是好东西，没必要改变我们去讨好。难道法国餐厅会因为亚洲人不吃奶酪就不放在菜单上吗？” 　　今天的香宫是巴黎香格里拉酒店标志性的餐厅，要提前好几天预订。“前几天有个日本客人来，我弄了一只超大帝王蟹给他，他开了一瓶价值11000欧元2007年的Domaine Romanee-Conti！好吃的东西一入口就知道是好。”李森很得意地说。 　　提升中餐在世界的地位 　　香宫在李森的指挥下，是一家“让华人可以吃到感动，让法国人吃到原来中菜是如此精彩”的粤菜餐厅。 　　他的下一步是米其林两星？“不是，我想进一步提升中菜在世界的地位。”他和巴黎茶馆桃花源的茗茶大师曾毓慧合作，并结合知名的如意瓷器RUYI，研发四个壶四个杯茶具，为了冲泡各种不同茶种而设计的。好菜，好茶搭配好器具的茶餐配。 　　“我想改变中餐厨房的体系制度。传统中餐厨房没有SOP，老师傅又喜欢留一手，不肯倾力相授，以致传统手艺逐渐失传，技巧食谱难以传承。中国料理广博精深，却是几乎没被开发的菜系。继法国料理、日本料理、北欧之后，现在是中菜跃升国际地位的黄金时间。” 　　李森现在几乎是个巴黎人了，说法语，上市场买菜，和夫人在塞纳-马恩省河畔慢跑、去看艺术展、听音乐会、旅行、品酒、吃餐厅、和法国厨师交朋友、拜访食材产地……非常享受巴黎生活。 　　最近，在一场与其它国家厨师表演的餐会里，他把法国奶酪camembert和芒果放进雪莓里，中法合体的甜品让所有厨师都大为称赞惊艳。

新华社北京5月16日电题：寻香亚洲美食 推进文明互鉴——亚洲美食节开幕日见闻 新华社记者 四川火锅飘香、闻香识“花城”、品江南美酒、看老北京美食传承……16日开始，亚洲美食节在北京、杭州、成都、广州四地同步举办，各地开幕活动异彩纷呈，世界各地游客在共享亚洲美食、旅行寻香的同时也对亚洲不同国家的美食文化留下难忘印象。 十公里珠江美食长廊、亚洲美食主题灯光秀、水上亚洲美食餐厅……16日，广州亚洲美食节开幕，整个城市成为美食大舞台。广州亚洲美食节以“共享亚洲美食文化，推进文明交流互鉴”为主题，美食节期间将举行5大类40多项活动，游客可以不出广州，吃遍亚洲美味。 成都熊猫亚洲美食节开幕式上，围绕“促进亚洲不同文明交流互鉴、取长补短、共同进步”的主题，以“看熊猫，欢乐吃”为总体基调的开幕式引人关注。记者在“舌尖上的亚洲”展陈区域看到，装置艺术、电子屏等展示着“舌尖上的亚洲”8个国家和地区主题日(周)活动的相关信息和各国美食文化。同时，现场布置“舌尖上的亚洲”美食文旅主题日海报，打造出独具韵味的互动合影场景。 杭州美食文化源远流长，数千年前的良渚文明中就有了稻作农业，还有享誉中外的西湖龙井、别具江南特色的米酒，以荷花、桂花为独特原料制作的精美糕点。如今，在亚洲美食文化公园里，数百家来自世界各地的美食展位也受到市民热烈欢迎。 记者在杭州活动现场看到，借助亚洲美食节的良机，日本寿司、韩国芝士年糕、阿联酋太阳饼、土耳其烤肉、埃塞俄比亚咖啡等纷纷登场，现场制作的美食阵阵飘香，给杭州市民带来“舌尖上的旅行”的同时，也进行了一次深刻的亚洲文化体验。 “这两天杭州天气一直不好，昨天开幕还下起大雨，没想到来美食节的人还这么多，感受到了杭州人对美食的热情。”在杭州参展的日本寿司料理研究家榊明生说。 在北京奥林匹克公园庆典广场的美食节主会场，“餐饮科技与传承”“现代智慧餐饮生活”等展览依次亮相，同时北京6个商圈等实现多点联动。“北京民俗展示”“印度飞饼绝活”“北京风味小吃试吃”等活动都吸引不少游人驻足。 各地开幕式上，来自泰国、以色列、巴基斯坦、韩国、新加坡、日本以及中国香港、中国澳门等国家和地区的美食爱好者和参展代表展示着多彩亚洲饮食文化，传递着文明互鉴的喜悦。 “身在北京，能共享亚洲美食是我们这一代人的幸福，多彩亚洲文明也让我们有了宽容的胸怀和更广阔的视野。”一位在北京观展的青年游客梅先生说。 “广州深厚的文化底蕴，形成它海纳百川的胸襟，因此才培育出‘食在广州’这句话。”开幕式上，新加坡工程院院士李德纮说，利用美食和世界进行对话，体现的是其背后文明的交流。 亚太城市旅游振兴机构事务总长金守一说，举办亚洲美食节，不但推广了中国美食，也能吸引来自世界各地的游客，有利于打造美食之都。(记者初杭、邓瑞璇、屈凌燕、段菁菁、许茹)

　　欧联网5月9日电 英国《华闻周刊》刊文称，英国每个有孩子的家庭，平均每月约有60英镑花费在被丢弃的食物上——每年超过700英镑。其中，大部分食物超出了保质期，但还有一些仍在安全食用范围。如果你的面包只是干了但还没发霉，可以用它做黄油布丁。如果西红柿只是软化，也仍可以用来做汤或酱汁。 　　文章摘编如下： 　　英国每个有孩子的家庭，平均每月约有60英镑花费在被丢弃的食物上——每年超过700英镑。其中，大部分食物超出了保质期，但还有一些仍在安全食用范围。 　　食物垃圾会产生温室气体，如二氧化碳和甲烷，也会增加塑料废物。如果我们少扔掉一些食物，那么，对碳排放产生的影响，也将如同路上少了四分之一的汽车一样，有助于环保。 　　以下，是食物处理指南： 　　1.面包——英国每年浪费2.4亿片 　　食品标准局(FSA)建议人们，不要食用发霉的面包。然而，如果你的面包只是干了但还没发霉，仍然有很多方法可以烹饪它，比如做黄油布丁等。 　　2.米饭和面食 　　剩饭仍然可以使用，不过建议只能再重新加热一次。而煮熟后的剩面食，再次食用是有助于减肥的。因为煮熟后冷却的面食，其淀粉结构已经改善，能让你摄入更少的卡路里。所以，剩下的面食不要浪费，重新加热或拌酱，都是很好的选择。 　　3.沙拉——40%的袋装沙拉被扔掉 　　将蔫儿了的沙拉叶子炒熟，能避免浪费。 　　4.西红柿——英国家庭每年浪费4.6万吨 　　不要吃发霉的西红柿。不过，如果西红柿只是软化，仍然可以用来做汤或酱汁。 　　5.牛奶——每年近600万杯牛奶在英国境内被倒掉 　　如果牛奶在冰箱内正常存放，即使过了保质期，只要没酸，也可以喝。但如果酸了，就不能喝了。 　　6.奶酪——英国每年浪费310万片 　　美国农业部表示，霉菌一般不能深入硬质奶酪。因此，越硬的奶酪，切断霉菌后，仍然可以吃剩余部分。为了增加其存储寿命，你可以将吃不掉的硬奶酪冷冻。解冻之后，则要尽快食用。 　　软奶酪则建议发霉后不要再食用，也不能冷冻。 　　7.土豆——英国每年浪费580万镑 　　马铃薯是英国第二大最常丢弃的食物。如果它们变软、呈糊状、表皮出现褶皱、破裂、发绿或发霉，那就别吃了。但是如果它才刚刚开始发出小芽，不用担心，可以将小芽切掉，并在熟透后食用。 　　8.根茎类蔬菜 　　英国每年扔掉近10万吨胡萝卜。其实，恢复胡萝卜的生机有窍门可循：将胡萝卜放入一杯水中，再放入冰箱，就不会那么萎缩了。即使看起来不够完美，但不影响再次食用。 　　9.新鲜草本调料和香料 　　切碎的香料、调料很难保存，容易变得干瘪。不过，你可以将用不完的冷冻，如辣椒和生姜等，要用的时候解冻即可。 　　不过，FSA还是建议人们，不要食用明显腐烂或含霉菌的食物。这一建议对弱势群体如儿童、老人、孕妇等尤其重要。去除霉菌和霉菌周边的部分，可能会去除看不见的毒素，但这样做并不能保证可以把毒素全部清除掉。

台山人称为将军帽的“本土小鲍” 李晓春 摄 　　中新网江门4月28日电 题：广东侨乡台山味道鲜美“海三鲜” 　　作者 李晓春 郭军 　　“中三爪能開阖，開则舒爪取食”中国清代画家聂璜在其《海错图》书中记载着一种名为龟脚的海洋生物，与欧洲的鹅颈藤壶、广东的狗爪螺毫无二致。在广东台山，狗爪螺与触浦、将军帽以味道鲜美的口感征服了众多食客，被誉为当地海产食材中的“海三鲜”。 刚收获的狗爪螺 李晓春 摄 　　据了解，狗爪螺是广东沿海一带的普遍叫法，因其形状酷似狗的爪子故得名，又名佛手螺、皇冠螺、鸡冠螺、鸡脚螺、海鸡脚、龟足、笔架、观音手，与欧洲誉为“来自地狱的海鲜”的鹅颈藤壶同类，但柄部与欧洲的相比偏短。其生活在海流交换较为频繁的岛屿礁石缝隙里，对水质要求很高，多为一簇一簇群生群长，挤附在石头缝中，长年不移动，靠吃水中的微生物生长。 　　“狗爪螺，以前多数海边人家才懂得吃，知道怎样弄。如今交通运输便利，每逢狗爪螺肥美的季节，在台城各大菜市场都有销售，台山部分海鲜餐厅或饭店也会适时推出狗爪螺供食客品尝。”台城富城市场一海鲜档的老板周积娇近日告诉记者，目前狗爪螺一公斤售价100元(人民币，下同)左右，以当天采到的最新鲜，仅需用盘子装起隔水蒸熟或用水灼熟，吃之前剥去薄衣就能见到粉白色的螺肉，入口时海水味重，但味道出奇鮮甜，肉质软滑且帶点嚼劲。 敲开壳的触浦肉呈淡黄色布丁状 李晓春 摄 　　与狗爪螺同属藤壶类的，还有附着在海边岩石上一簇簇灰白色、有石灰质外壳的生物，台山人称为触浦或蠔触，又名马牙、猴头、湿斗、海蠔螺，实为圆椎型藤壶。其体表有个坚硬的外壳，常被误以为是贝类，其实它属甲壳纲动物，藤壶类的柄部已退化，头状部的壳板则增厚且愈合成“火山状”。在顶部有4片由背板及盾板组成的活动壳板，由肌肉牵动开合，可由此伸出蔓脚捕食，主要以浮游动物中桡脚类及蔓足类的幼生为食。 　　“触浦新不新鲜，关键看它壳内的头还会不会动。外表看起来虽奇丑无比，但煮熟后其肉质鲜美，呈淡黄色布丁状，鲜味不逊于狗爪螺。目前一公斤售价24元左右。”川岛镇居民罗琦娜透露，触浦直接用水煲熟即可，但吃触浦比较麻烦，需把壳敲破才能吃到肉，也有人喜欢用敲出来的新鲜触浦肉蒸蛋吃。 被台山人称为触浦的圆椎型藤壶 李晓春 摄 　　记者近日在台山川岛镇上川沙堤渔港采访时发现，有一种名为将军帽的小贝深受当地人喜欢，因其壳面隆起，状似古代官员戴的帽子而得名，又因其外观看起类似鲍鱼，故有“假鲍鱼”或“本土小鲍”之称。据介绍，将军帽多数吸附在礁石上，其肉身紧吸在石头上移动，肉质颜色为黄绿色，肉质较脆且富有弹性，吃起来与小鲍鱼口感相似，但比鲍鱼鲜美。 剥开外衣就能看到粉白色的螺肉 李晓春 摄 　　“将军帽最适合用蒜蓉蒸，蒸熟后可直接用手捏着壳边，送到嘴边轻轻一嘬，一口一个，也可按喜好用豉油佐食。”川岛镇上川飞鹅酒店的老板刘结梅称，蒜蓉蒸将军帽是该店受到众多食客追捧的菜式。 　　东方对鲜味的追求，不仅局限在山珍，在追求上好食材的台山人味蕾中，海的味道才是最能释放鲜味的源头。听着海浪声，吹着海风，享受着来自大海馈赠的美食，是沿海村落台山人每天重复的生活，像狗爪螺、触浦、将军帽这些海产食材在当地人的眼里早就习以为常，百吃不厌。(完)

　　营养师 李晓丽 　　炸带鱼是最日常的吃法，但是要注意，炸的时候最好裹一层面，不仅使营养保留更好，而且还能留住带鱼身上的那层银色的“鳞”。 　　带鱼所谓的“银鳞”是有保护作用的特殊脂肪形成的表皮，又叫“银脂”，富含对人体有益的不饱和脂肪酸、卵磷脂等，可起到降低胆固醇、补益大脑等作用。 　　清蒸、炖煮等烹调方式能最大保留带鱼的“银脂”不被破坏，最忌炸。如果非要吃炸带鱼，记得最好裹上一层面糊。

　　中国中医科学院医学实验中心副研究员 代金刚 　　长期感到心情抑郁、情绪不宁、焦虑不安、易怒易哭，且胸部满闷、胁肋胀痛，不思饮食……这些症状都是抑郁的表现。精神抑郁属于中医“郁证”范畴，被认为是情志不舒、气机郁滞所致，病位主要在肝，但可累及心、脾、肾。《黄帝内经》中说“木郁达之”，指的是肝气郁结的病症应该用疏肝畅达的方法治疗。因此，抑郁的治疗原则为理气开郁、调畅气机。 　　患者可试试下方：取丹参、党参、云苓各15克，旱莲草、白芍各12克，柴胡9克，乌药10克，麦芽18克，甘草6克。倒入三碗水(每碗200毫升左右)，煎至两碗，一次服下；剩下的药渣复煎，用水两碗，煎至一碗，6小时后再服用一次。每日一剂，喝7~10天。 　　方中，柴胡、乌药、麦芽具有疏肝行气解郁的功效，主要针对肝气郁结；旱莲草、丹参、白芍具有清肝降火、活血化瘀、养阴柔肝的疗效，可治疗肝郁化火及气滞引起的血瘀；党参、云苓、甘草健脾益气，缓解肝气郁结、脾失健运。诸药合用，可发挥疏肝行气、清肝平肝、养肝益阴、益气健脾的作用，对于精神抑郁症、肝胆疾病及胃肠功能紊乱有很好的疗效。 　　除服药外，患者平时应保持心情舒畅，适度舒缓压力，持乐观、豁达的生活态度。保证良好的睡眠，避免过度劳累，注意劳逸结合，生活起居有规律，培养兴趣爱好。饮食宜清淡、富于营养，多吃新鲜蔬菜和水果，注意膳食平衡。练习八段锦“攒拳怒目增气力”、拍打操等也有助改善情绪。▲

　　@中国注册营养师 陈然 　　红薯、土豆、芋头等虽然都属于薯芋类食物，但储存方法并不完全一样。红薯、紫薯害怕低温，储存温度小于15℃容易被冻僵，所以不能放冰箱，应该放在干燥阴凉处保存。土豆在湿度较高的环境中会发芽，由于冰箱里的湿度较高，所以也建议放在常温阴凉处。山药、芋头等储存时没有太多要求，装进袋子，放在冰箱冷藏室即可。

　　花甲王、蛏子王检出氯霉素，猪肉检出农药残留，饺子皮、手工拉面不合格。4月23日，广州市食品药品监督管理局发布“2019年第6期食品安全监督抽检信息”称，近期对广州市内生产经营的11大类食品进行监督抽检，共869批次，不合格样品13批次。 　　此次抽检涉及炒货食品及坚果制品、食用农产品、粮食加工品、速冻食品和水果制品，其中，食用农产品不合格9批次。 　　通告名单显示，南沙区郑叔海鲜档销售的蛏子王、深圳盒马网络科技有限公司广州第三分公司销售的黄金贝和花甲王，均检出氯霉素；海珠区邓尚联食品档销售的白鲫鱼，检出恩诺沙星；广州市荔湾区杨文高食品档销售的规格为散装称重的鲈鱼，检出氧氟沙星。 　　记者了解到，氯霉素、恩诺沙星和氧氟沙星属抗生素药物。氯霉素对人体造血系统有不良反应，需慎重使用。《动物性食品中兽药最高残留限量》(农业部公告第235号)中规定，在所有食品动物中禁止使用氯霉素。检出的原因很可能是养殖环节或者运输环节为了减少发病率而违规投放。 　　此外，增城区幸殿发食品档销售的规格为散装称重的芹菜、增城邹兴蔬菜店销售的普通白菜(奶白菜)，毒死蜱值超标；从化江埔叶芳商店销售的指天椒，镉含量超标；广州市百益餐饮管理服务有限公司经营的猪肉，检出五氯酚酸钠。 　　毒死蜱是一种有机磷杀虫剂，长期食用毒死蜱残留超标的食品，可能引起恶心、呕吐等症状。 　　镉是食用农产品中常见的重金属元素污染物之一。食用农产品中镉不合格可能是种养殖过程中对环境中镉元素的富集。镉对人体的危害主要是慢性蓄积性，长期大量摄入镉含量超标的食品可能导致肾和骨骼损伤等。 　　五氯酚酸钠属于有机氯农药。《动物性食品中兽药最高残留限量》中规定，五氯酚酸钠为禁止使用的药物，在动物性食品中不得检出。 　　通告名单还显示，荔湾区冷云面店销售的饺子皮、番禺区钟村芬桂食品档销售的手工拉面，检出脱氢乙酸及其钠盐。据介绍，脱氢乙酸及其钠盐作为防腐剂，对霉菌具有较强的抑制作用。 　　目前，对上述不合格产品，相关职能部门已采取召回和下架等措施，控制风险，并依法予以查处。(记者 马灿)

　　推荐专家：中华中医药学会副会长、全国中医养生专家 刘维忠 　　点评专家：甘肃省第二人民医院中医首席专家 王世彪 　　百合是饭桌上十分受欢迎的食材，但是人们常常把百合花弃之不用，非常可惜。其实，用百合花泡茶，对有轻微干咳的人群很有帮助。具体为：将百合花晾干保存，每天取3~5克，泡在开水中，代茶频饮。 　　早在2000多年前，百合花就被中医引用，历代《本草》中皆有详尽的记述。中医认为，百合花有润肺止咳、清心安神、补中益气的功能，能治肺痨久咳、咳唾痰血、虚烦、惊悸、神志恍惚、脚气浮肿等症状。《滇南本草》记载，百合花能止咳嗽、利小便、安神宁心定志。现代药理研究认为，百合花含有丰富的淀粉、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、维生素C、胡萝卜素等营养素，还含有秋水仙碱等多种生物碱。这些成分作用于人体，不仅具有良好的滋补效用，对于虚弱、慢性支气管炎、结核病、神经官能症等患者也大有裨益，也是一种天然的抗肿瘤药材。 　　需注意的是，百合花甘寒质润，风寒引起的咳嗽、大便溏泄、脾胃虚弱、寒湿久滞、肾阳衰退者应慎用。

　　古人云：春日食“春芽”，养生好处大。春天里许多植物都生发出鲜绿的嫩芽(即“春芽”)，其中不少就是一种天然美味，且各具风味特色，随吃哪样，都能感受到春天气息，还有利于身体的营养保健。可以食用的“春芽”有很多，常见的如香椿芽、柳芽、花椒芽、枸杞芽、山蕨芽、苜蓿芽、大青芽、刺嫩芽等。 　　香椿芽 别名香椿、椿芽、毛椿等，为香椿树上长出的嫩芽。其营养价值较高，富含蛋白质、钾、钙、镁及多种维生素等物质，尤其维生素C含量在蔬菜中名列前茅。具有保肝、健脾、补血、舒筋、消炎抗菌的功效，可用于久泻久痢、肠痔便血、崩漏带下及疮癣、疥癞等病症，并有很好的润滑肌肤等保健美容作用。它风味独特、香嫩爽口，吃法很多，炒食、凉拌、油炸、干制和腌渍皆宜；常见的如香椿拌豆腐、香椿炒鸡蛋、盐渍生香椿、油炸香椿鱼；也可将香椿与大米煮成粥，调以香油、味精、精盐等，香糯可口；还可把香椿和大蒜一起捣烂成糊状，加些香油、酱油、醋、精盐及适量凉开水，作成香椿蒜汁，用其浇拌面条，也别具风味。香椿为生发物，多食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少吃或不食为宜。 　　花椒芽 又有玫瑰菜、皇家菜等美称，为花椒树上长出的嫩芽叶。它含丰富的维生素及多种人体需要的微量元素，还带有一种独特的麻香味，既解毒又活血，且能温胃散寒、排毒杀菌、除湿止痛。对受寒导致的胃痛有良好疗效，胃肠有胀气或嗳气、打嗝，以及腹泻或呕吐的人适量食用也有很好的缓解作用。花椒芽是芽苗菜中的珍品，因其带有小刺，“玫瑰菜”由此得名。花椒芽菜油亮鲜绿、麻香味美，又鲜嫩爽口、营养丰富，曾被列为皇室贡品，供宫廷贵族享用(“皇家菜”由此而来)。可以热炒、凉拌、油炸、涮锅，麻香宜人，开胃可口，具有独特风味；还能与其他的食材搭配做成各种美味的菜肴，如花椒芽炒鸡蛋、花椒芽饺子、花椒芽拌豆腐、花椒芽土豆饼；花椒芽还可制成各样调味品，更丰富了人们的餐桌，像花椒芽辣酱之类的调味品等。需要注意的是，花椒芽属热性食物，有炎症、上火等情况，尽量少吃或不吃；有过敏体质(如哮喘等)、癌症患者、孕妇及阴虚火旺者应忌食。 　　枸杞芽 别名枸杞头、枸芽子、甜菜头等，为枸杞长出的嫩苗(嫩梢、嫩叶)。其营养丰富，除含多量的蛋白质、膳食纤维和多种维生素、矿物质及微量元素外，还含有多酚类、生物黄铜等成分，是极好的保健食品，具有补虚益精、清热祛风、养肝明目、生津止渴的功效，还有降压、降脂、降糖、免疫促进和延年益寿作用；民间常用来治疗阴虚内热、咽干喉痛、肝火上炎、头晕目眩、低热等病症。枸杞芽食用从古就有，《红楼梦》里薛宝钗喜吃“油盐炒枸杞芽”，也是大观园姑娘们的美容菜。枸杞芽略带苦味，但很鲜美爽口。凉拌、清炒、煲汤均可，还能与其他食物制成各种佳肴，如枸杞芽猪肝汤、枸杞芽炒鸡蛋、蒜泥麻汁枸杞芽等。需要注意的是，低血压、低血脂、低血糖及有腹泻等急症患者不宜吃。 (陈日益)

　　■新闻背景 　　近日，65岁的刘华宋(化名)连续几日肩膀酸疼，手脚发软，像往常一样以为自己患上了感冒，可谁知，竟是得了随时会致命的急性心梗，如果不及时救治，后果不堪设想。原来，感冒与心梗都会出现胸痛、胸闷症状，常常被混淆。那么，哪些症状可能是心梗的早期信号呢？我们又该如何防治呢？ 　　■约访专家罗助荣： 　　解放军联勤保障部队第九跂跂医院主任医师 　　一旦发生心梗，可以保命的最佳措施是马上做介入治疗 　　65岁的刘华宋(化名)，是福州市马尾区一家工厂的老板。因为平时商谈业务，刘先生一天下来，要抽3包左右的烟。此外，一周内有两至三天需要喝酒应酬，还经常熬夜到凌晨。 　　近日，刘先生下班回家后感觉肩膀酸疼，还伴有手脚发软。因为平时都有锻炼身体，刘先生觉得自己身体不错，除了小感冒之外，很少出现病痛。这一次，他也把这样的症状定性为是感冒了，便从家里找出备用感冒药泰诺，按照剂量服用了两颗。第二天醒来症状没有缓解，他又连续三天服用了泰诺。三天后的中午，他突然感到胸口出现压榨性疼痛，深呼吸时连左边肩膀也痛，于是又给自己加了一颗布洛芬(止痛药)，但是胸口疼痛的症状依旧没有得到任何缓解，随后来到当地医院就诊。在医院做了心电图检查后，医生发现他的心脏可能存在问题，建议转院。 　　1小时后，刘先生被紧急送往九跂跂医院急诊科。在做了详细的体格检查和心电图检查后，医生初步诊断，患者心脏前壁、前间壁心肌梗死，两根主要血管都堵掉了，必须马上做介入手术，否则就会发生“猝死”。我们争分夺秒为他做了介入手术，很快，患者两根堵掉的血管畅通了，胸痛症状马上得到了缓解，避免了“猝死”的风险。术后刘先生经过详细的检查，被诊断为“冠状动脉粥样硬化性心脏病、高血压2级。其实，心梗患者一旦发生心梗，可以保命的最佳措施就是马上做介入治疗。 　　吸烟会使心血管疾病病死率明显增加，应尽早戒烟 　　很多发生急性心梗的患者存在基因风险及家族遗传病史，例如高血压、糖尿病等，患者如忽视了保持良好生活习惯，积累到一定时间，就会触发心梗这颗“定时炸弹”。 　　需要特别强调的是，心梗患者大都有一个共同的特征：烟龄长，平均在30～40年；且每天吸烟量大，平均2包以上，还经常喝酒、熬夜应酬、工作压力大，这些都是心梗的高危因素。据统计，吸烟会使心血管疾病病死率明显增加，且吸烟量越多，心血管病的发病和死亡风险就越高。这是因为吸烟影响血脂代谢，可以增加低密度脂蛋白，使血液变得黏稠，进而引发动脉粥样硬化。因此，越早 　　戒烟，越能减少心血管病变的风险。 　　心梗突发会不断释放四个“信号”，别错过抢救黄金期 　　祸患积于忽微，日常生活中一些不良的习惯和方式，常常为冠心病等心血管疾病埋下危险的种子。一旦发生以下这些情况，应高度重视，可能是心梗预兆。 　　心脏部位隐隐绞痛，伴随胸闷气短。人体正常情况下心脏部位的跳动是有一定节奏的，当人体在进行剧烈运动后，心脏会加快跳动，来供给全身的血液。但是对于心梗早期患者来说，在日常生活中，身体经常容易感觉到心脏有隐隐绞痛的感觉，胸口像是被人打了一拳，时常感觉到喘不过气来。一般来说，如果发现自己身体经常出现了心脏隐隐作痛、胸闷气短的情况，建议尽早去医院进行相应的检查，在平时要保持平稳的情绪，人在情绪激动的时候，身体内的血液循环容易加速，心脏的负担也会加重，对人体于心脏部位的健康是不太有利的。 　　情绪敏感。在心梗发作之前，脑血管疾病比较重的患者可能出现很多情绪上的问题，比如精神紧张，对周围的事物很敏感，产生没有理由的恐惧感和焦躁感，坐立不安，心中很烦闷，甚至出现晕倒等症状，也可能是心梗发作的前期表现。 　　身体经常冒冷汗，感觉疲惫乏力。当人体心脏部位的供血系统出现异常的时候，人体血液循环会受到阻碍，很多朋友在做好了防寒保暖措施后，身体却经常出现冒冷汗的情况，同时有的人还会有四肢乏力、精神疲惫的情况发生，这些症状都有可能是心脏部位供血异常导致的，在日常生活中要多加留意。 　　不明原因的恶心、呕吐、咳嗽。相关数据显示，约46%的心梗患者在早期，还会出现一定程度的恶心、呕吐、咳嗽等症状，由于这些症状不是很典型，很多患者可能会误以为是消化系统出了问题，从而耽误了治疗。 　　目前，心梗患者的死亡率并无显著改善，因为心梗抢救有严格的黄金时间窗，如果过了4～6小时的抢救黄金期，再高超的技术都回天乏力。如果患者出现突发性的心前区疼痛，持续20分钟以上仍不能缓解，并伴有大汗淋漓、面色苍白、呕吐、恶心、濒死感等症状，就要考虑是心梗，应及时拨打120急救电话。建议患者尽量不要选择自行打车前往医院，应等待120急救车，因为急救车到达时便可开始急救，这样可以为患者争取最宝贵的黄金抢救时间。

　　推荐：广东省中医院临床营养科 　　主要功效：增强免疫力。 　　推荐理由：需要接种疫苗的小朋友可饮用的春季保健汤水。 　　材料：干竹荪10克、黄豆芽250克，鳜鱼1条，生姜适量(2~3人量) 　　烹调方法：竹荪洗净后泡水备用，豆芽洗净后切小段备用；鳜鱼宰杀干净后洗净，与生姜一起放入锅中稍煎至两面金黄，加入1500毫升清水，大火烧开后转小火1小时，加入竹荪、豆芽，烧开后加盐调味，就可以喝汤。 　　汤品点评：明天就是我国儿童接种日，按时接种疫苗依然是预防儿童传染病的重要手段。保证孩子在身体状况良好的时候接种疫苗，能降低不良反应的发生概率，因此增强免疫力显得至关重要。 　　鳜鱼，又称为桂花鱼，桃花流水鳜鱼肥，春天正是吃鱼的季节。此时，鳜鱼肉质最为鲜嫩，为人体补充优质蛋白质的同时，鳜鱼煲出来的汤水鲜甜可口，很适合小朋友饮用。 　　竹荪被誉为林中人参，含有多种氨基酸、维生素及矿物质，口感软脆，具有健脾益胃、提鲜滋补的功效，而春天新发的豆芽则有助于提升阳气，清热明目。三者合用既营养又健康，因此这款汤不仅能作为小朋友接种前增加免疫力的汤水，接种后出现食欲不振时也适合饮用，可改善胃口、加强营养支持。

　　农业农村部新闻办公室4月17日召开新闻发布会。记者从发布会上了解到，下半年猪肉价格同比涨幅可能超过70%，创历史新高。此外，蒜价在下跌18个月后已连续上涨8个月，今后蒜价上涨空间有限。 　　生猪存栏同比降幅逐月扩大 　　农业农村部市场与信息化司司长唐珂说，自去年8月份非洲猪瘟疫情发生以来，生猪和能繁母猪的存栏同比降幅逐月扩大，据农业农村部对400个县定点监测，3月份生猪存栏环比下降1.2%，同比下降18.8%。能繁母猪存栏环比下降2.3%，同比下降21.0%。 　　“下降幅度还是很大的，同比降幅达到了近10年来最大值，特别是一些主产区减产幅度更大。”唐珂说，受产能调减的影响，一季度猪肉价格止跌反弹，3月份全国猪肉批发市场均价环比涨6.3%，同比高7.6%，生猪集贸市场均价环比涨14.3%，同比高20.5%，可以说上涨是比较明显的。 　　从后期走势看，二季度猪价有望保持波动上行走势，考虑到部分屠宰企业前期储备的冻猪肉陆续出库以及上半年季节性消费相对平稳等因素，猪价大幅上涨的空间不大。下半年随着生猪出栏量进一步下降，再加上下半年是节日需求的高峰，猪肉价有可能出现阶段性快速上涨。 　　“专家初步预计，下半年猪肉价格同比涨幅可能超过70%，创历史新高，养猪的盈利水平将持续向好。”唐珂建议，养殖场户在做好生物安全防控的前提下，适时补栏增养，争取更好的养殖效益，“这也是稳定猪肉价格走势、满足供应需求的一个建议措施”。 　　大蒜价格连续上涨8个月 　　唐珂介绍，蔬菜价格髙位震荡，一季度蔬菜价格呈现春节前季节性上涨、春节后高位震荡走势。根据往年规律，蔬莱价格往往“春节大涨，节后大跌”。受降温等不利天气条件影响，今年春节以后菜价未见明显回落，3月份28种蔬菜全国平均批发价每公斤4.84元，较2月仅跌0.4%，同比上涨18.0%，处于近10年同期较高水平，仅次于2016年的历史峰值。 　　“为进一步加强小品种农产品市场监测，我们今年启动了大蒜调查监测工作，组织主产区、相关行业协会及科研单位共同成立工作团队，开展全产业链数据监测分析，以期引导市场健康运行。据监测，目前蒜价在下跌18个月后已连续上涨8个月，3月份全国大蒜批发均价每公斤6.16元，同比持平，一季度均价同比仍低11%，预计后市蒜价将保持上行。但由于当前大蒜库存量仍处于较高水平，蒜价上涨空间有限。”唐珂说。(记者李玉坤) 　　■ 探访 　　商户：新蒜上市价格已回落 　　新京报讯 (记者陈琳)春节的时候我买大蒜一斤才3块多，没想到现在已经涨到6块多了。”市民陈女士感叹。昨日，记者走访新发地了解到，从3月份之后大蒜持续上涨，从每斤3元左右涨到现在的最高5.2元。不过随着新蒜开始大量上市，价格已开始出现回落，后续也不太可能上涨。 　　经历过2016年“蒜你狠”后，大蒜价格连续低迷了一年半，今年春节之后，价格又开始走高。新发地“大蒜大王”周景臣在北京新发地经营大蒜生意已经有20多年了，他表示，近期大蒜价格涨得快，春节过后，最高批发价每斤三块四五，一直小幅持续上涨。昨日，新发地老蒜批发价每斤4.8-5元，新蒜最高卖到5.2元。但这与“蒜你狠”还差很远，“那个时候大蒜批发价最高涨到了12元一斤。” 　　周景臣说，“从16日开始，大蒜价格就开始回落了，新蒜上市了，现在老蒜也开始抽水、长芽，口感和质量下降，卖不上价。”他表示，随着天气一天比一天暖，新蒜上市量也会增加，价格还会继续回落。

　　核心阅读 　　想要保障居民买菜的便利、舒心，各种菜品供应渠道要跟得上。主营批发配送的农副产品批发市场、售卖果蔬肉蛋粮油等菜品的大型商超、打通线上线下融合销售的社区便利店，都在随着社会发展，不断调整发展模式。 　　今天，我们把目光聚焦到特大城市北京，看看这里的“菜篮子”怎么保障充足供应的。 　　百姓一日三餐，“菜篮子”至关重要。作为首都和特大城市，北京的“菜篮子”供应充足、品类丰富，人们可以通过批发市场、生鲜超市、社区便利店等各种渠道选购自己青睐的农副产品。那么，这几种渠道的菜品供应如何？对消费者而言分别有何优势？未来发展前景怎样？记者进行了采访。 　　批发市场 　　露天批发转向订单交易 　　蔬菜批发市场为主导的流通模式承担了我国蔬菜流通量的70%，在保障“菜篮子”中作用举足轻重。 　　早上9点，记者走进西四环附近的岳各庄农副产品批发市场，并没有想象中拥挤，反倒秩序井然。岳各庄批发市场负责人陆建华笑着说：“你来得不是时候，想看市场的繁忙景象，得夜里来。” 　　岳各庄农副产品批发市场始建于1986年，是北京第一批为首都服务的“菜篮子”之一，云集了全国各地物流配送商2200余家，从蔬菜水果到水产海鲜，再到肉蛋粮油、调料餐具、厨房用品……是京城西南地区经营规模较大、经营品种全面的农副产品集散地。 　　凌晨2点到早上8点是发货高峰期，来自全国各地的农副产品，从这里流向京城的千家万户。 　　早上8点之后，开始进入零售时段，每日客流量在1万人左右。来这里买菜的大部分是熟客，一半以上的消费者在此固定消费超过5年，大多是附近小区的居民。“大白菜最低8毛一斤，白萝卜最低一块二。”住在附近阅园小区的赵淑兰满意地说，“论新鲜，这里的菜没得说；论价格，附近就数它便宜。” 　　尽管对赵大妈这样的消费者而言，岳各庄市场是一个没事就想逛逛的好去处；但对岳各庄市场来说，零售客户却不是关注的重点。2018年岳各庄市场交易额达到140亿元，交易量8.36亿公斤，其中，零售客户占比不超过10%。陆建华介绍，目前岳各庄批发市场最主要的业态是订单交易、配送服务，主要服务于北京各大宾馆、饭店、机关、部队等，配送量占北京市的42%，丰台区的98%。 　　近年来，从露天批发到推行订单交易，岳各庄批发市场的业态发生了根本性转变。从上世纪90年代就开始在岳各庄做蔬菜生意的商户罗弘德是这一转变的见证者，“刚到市场时，全都是露天交易。”罗弘德回忆，到2005年，他终于有了自己的第一个冷库。2012年，瞄准净菜这片新蓝海，岳各庄以“安全、健康、生态”为经营理念，大力发展净菜加工配送。 　　未来，岳各庄批发市场将“瘦身”转型，规划建设10万平方米的交易大楼，在保障供应的同时，占地面积大幅减少。“交易方式也要进一步发生变化。”陆建华介绍，批发市场内将建设农产品展示中心，且会以批发市场为根据地建设电商平台，这样大批蔬果就能在产地完成相应工作，实现北京农副产品垃圾的减量。 　　大型商超 　　生鲜零售转型日配加工 　　每天下午6点，刚下班的杨英雪都会从地铁七里庄站直奔首航超市，拿上一小盒蔬菜、称上一小袋水果。“我一个人住，租的房子里也没有冰箱，切好洗好的小份蔬菜，既方便做又不用担心吃不完，对我来说刚刚好。” 　　这家承包了杨英雪日常生活所需的超市，位于丰台区卢沟桥乡万丰餐饮街最南端。超市是环绕式布局，蔬果、肉食、海鲜、日配、主食依次铺排。五颜六色的果蔬，摆放得整齐有序；分拣干净的蔬菜、分类切割的鱼肉，全都独立封装。 　　这里还分布着众多“明星”产品：湖北恩施的土家猪、山东寿光的蔬菜、赣南的脐橙……特色商品都有二维码，打开手机扫一扫，商品产地、供货单位、售卖超市便一目了然。 　　“所有的蔬菜都是产地直采，质量和新鲜度上绝对有保证，而且可以切割小份出售，很受年轻人和小家庭青睐。精品化的果蔬蛋肉，产品可追溯，质量有保障，满足了市场的中高端需求。”首航超市七里庄店店长孙辉介绍道。 　　与人们观念中“早起买菜”的印象不同，这家日均客流4000余人次的超市，客流高峰主要集中在中午和傍晚。 　　延长了果蔬生鲜的销售时间，商品品质如何保证？从2005年起，首航便开始了产地直采模式，采购员在各类特色生鲜蔬果产地，通过农超对接、厂超对接、基地加工企业对接等方式，从源头保证了商品品质。自有的物流配送中心，确保了整个配送过程安全合理。门店内设立水果冷藏库、肉类冷藏库、冷冻库等分类库房，而卖场里的恒温展示柜，则在最后一个环节保证了货品的新鲜。 　　此外，店里还有约400平方米的加工日配区。孙辉说：“厨房将生鲜蔬菜在保鲜期内进行细加工，做成熟食产品，既能帮助一些上班族减轻家庭用餐压力，同时也和生鲜区形成互补，从根本上保证了台面上生鲜蔬果的新鲜度。”门店副店长刘孩补充道：“因为就地取材，所以熟食价格也合理。每天中午来堂食区就餐的人都很多。” 　　生鲜产品一直是首航超市的老本行，为了适应消费者日益多样化的需求，首航在生鲜领域深耕细研，形成了生鲜零售、半成品配菜、成品主食菜肴的销售链条。“从生鲜零售到加工日配，我们就是要直对市民的一日三餐，成为百姓家的第二冰箱。”孙辉介绍道。 　　社区便利店 　　打通线上线下保障运营 　　中关村双榆树三街曾以“脏乱差”闻名，这条400多米长的街道一度聚集了200余家小商户，私搭乱建、占道经营问题严重。如今，经过综合整治，街道干净整洁，还布设了便民菜店、养老照料中心等，群众生活环境大为改观。 　　走进双榆树三街附近的车客家园便民菜店，店面一角摆放着西红柿、黄瓜、洋葱等20多种包装好的时令蔬菜。奇怪的是，这些菜都没有标价，有的还是混合打包的。店铺负责人李晶说：“这些都是客人在网上下单的，他们下班后会来自取。”这就是车客家园探索出的一条“互联网+实体店”的零售新模式。 　　李晶解释说，对社区便民菜店来说，单纯的线上或线下销售都面临着难以克服的困难。经过几年的探索，车客家园形成了新的运营模式：门店接入线上商城，丰富了商品种类，增加了用户的选择。用户通过商城浏览并下单，当日或次日进店自提，为门店带来了固定的人流量；门店内定期有厂商驻店或者体验品展示，提高用户的黏性。 　　有意思的是，线上的价格比线下还更便宜一点，比如，绿色标准的韭菜，线下要8元每斤，而线上只需要6元，因为线上销售没有损耗，但是需要提前预订，而线下可以马上拿到，但有损耗风险，所以价格会更高一些。同时，用户还可以通过用户群或APP直接和厂商沟通，也可以参加农场的互动活动，了解种植的过程，所以居民吃得更加放心。“我们正在探索构建这种开放、透明的生产、消费、服务关系，这种方式得到越来越多的社区居民的认可和欢迎。”李晶说，目前线上销售能占到一半以上。 　　一个大型商超可以覆盖半径两三公里的区域，而一个便利店可能只能覆盖150米的区域。在李晶看来，社区便利店的优势就在于覆盖密集，居民会更加方便，一个社区周边可能有好几个便利店。 　　但社区便利店目前的生存仍不乐观，这家车客家园基本保本运营，而这还是得益于政府支持。“按照目前这个区域的6元/平方米的市场价，一个月的房租应在2.5万元左右，由于这处房源属于中关村街道，该街道通过租金优惠的方式支持蔬菜零售网点日常运营，使得这家店每月大约少支出1万元，这也是便利店能够生存的一个重要因素。”李晶说。 　　为优化蔬菜零售等基本便民商业服务，去年3月北京市出台了《关于进一步提升生活性服务业品质的工作方案》，提出力争2020年底前在所有“一刻钟社区服务圈”实现蔬菜零售、便利店(社区超市)、早餐等基本便民商业服务功能。各区也出台相应的鼓励政策，比如海淀区菜篮子工程三年行动计划明确，售菜面积在20—40平方米的社区菜店网点，每年给予4万—6万元的日常运营补贴；售菜面积在40(含)平方米以上的网点，每年给予8万—10万元的补贴。同时，对于连锁超市开设售菜区域，也根据面积大小给予相应补贴。 　　北京市商务局负责人介绍，2018年，北京累计建设提升蔬菜零售等7类基本便民商业网点1529个，超额完成了1400个网点的目标任务；2019年还将完成1000个以上生活性服务业网点建设，满足人民群众便利性、多样性生活需要。 　　《 人民日报 》( 2019年04月23日 13 版)

　　唐朝诗人白居易在写笋时写道：“置之炊甑中，与饭同时熟。紫箨折故锦，素肌掰新玉。每日逐加餐，经食不思肉……”意思是吃了笋，连肉都不想吃了，可见春笋的味道有多鲜美了。 　　最近，吃春笋可算是正当时，大量春笋上市，不仅价格便宜，品质也相当好。此时，在下沙人的餐桌上，一道春笋烹制的佳肴，成了一家老小舌尖流连的美味。 　　霉笋 　　谈到春笋的吃法，老下沙们推荐最多的肯定就是这道“霉笋”了。 　　这道有着跟“霉苋菜梗”、“霉豆腐”异曲同工之妙的菜，绝对算得上是下沙的一道特色菜。“春天里，下沙人的酒席上如果没有这道菜，是很丢面子的。”老下沙人张大伯说。 　　以前，霉笋就是用霉苋菜梗的卤汁蒸出来的，蒸好后的春笋再浇上香油和葱花就好了。 　　现在，人们更加讲究饮食的健康，不再用霉苋菜梗的卤汁来蒸，一般都是现吃现配卤汁。如今，霉笋的做法，被下沙人称之为“改良版”。 　　那么，如何做一道改良版的霉笋呢？ 　　先将新鲜春笋切成段，然后在锅里焯水 ，焯好水后，用冷水清洗，这样能锁住春笋的鲜味。然后将春笋放入高压锅中，加以配料，配料有：姜片、茴香、辣椒、香叶和盐，盖上锅盖，高压锅煮20分钟即可。高压锅冷却后，开盖，加点白糖提鲜，在浇上香油，出锅撒上葱花即可。下沙改良版的霉笋就完成了。霉笋在汤汁里浸泡的时间久一点更能入味。 　　油焖笋 　　油焖春笋也是一道春笋名菜。一般的做法是将春笋用刀拍一下，切成段，然后倒入油锅，煸炒，待炒至微黄，倒入少许料酒，白糖，在加入黄豆酱和少许鲜酱油炒一下，出锅撒上葱花就完成了。 　　春笋红烧肉 　　春笋红烧肉是一道极其下饭的下沙菜。 　　把春笋剥皮，切成滚刀块，焯水备用。五花肉清洗切块，再入油锅炸一下，把肉里多余的油脂去除，捞出备用，锅里放入适量的油，姜、陈皮等配料放入油锅炒香，再放入五花肉加料酒、酱油、冰糖翻炒，炒制五花肉上色后，加水和春笋炖至五花肉软烂 。 　　春笋吸足了浓郁的肉汁，五花肉吸取春笋的清香，吃上一口感觉整个世界都更美好了，配上香气四溢的米饭，会好吃到停不下来！ 　　腌肉烧笋 　　腌肉烧笋是下沙百姓家家户户都会做的春笋菜。 　　可以称得上是简单而味美，首先将腌肉焯水洗净，切成块，再将春笋切成块，两者放入锅中煮，煮到腌肉炖烂为止，加点调味料就可以了。 　　介绍了这么多下沙的春笋菜，有没有流口水啊！赶紧在家尝试做一下吧！不过要记住，春笋虽鲜美，但也不宜多吃，春笋性寒味甘，又含较多粗纤维素，大量食用后，很难消化，容易对胃肠造成负担，特别是患有胃肠道疾病的人切不可多食。 　　春笋季节不长，赶紧抓住春天的小尾巴，去尝鲜吧！(记者 谢春晖 通讯员 徐林玲)

　　随着我国人口老龄化加剧，老年痴呆症患病率呈上升趋势，年轻时改善生活方式有助于防范。近日，日本国立癌症研究中心一项研究表明，中年时好胆固醇(高密度脂蛋白)高，晚年时老痴患病风险低。 　　研究人员对1114名中老年人进行追踪调查，收集了他们在1995~1996年和2014~2015年时的健康检查数据。调查期间，有386人被诊断为轻度认知障碍，53人患上老年痴呆症。按照血液中好胆固醇浓度的高低，研究人员将参试者分为4组，在排除了吸烟、饮酒等患病风险因素后发现，血液中好胆固醇浓度最高组与最低组相比，轻度认知障碍风险下降了53%，老年痴呆症风险下降了63%。 　　研究人员指出，本次研究明确了中年时好胆固醇浓度与20年后的认知功能之间有关联性。建议好胆固醇较低的中年人通过运动、戒烟、限酒等，提升好胆固醇浓度，来预防老年痴呆症。▲ (宁菁菁)

　　受访专家：中国企业家健康工程健康教育专家委员会委员 刘 纳 　　血管老，人就老。人体就像一棵大树，血管如同根系，它们保持年轻，人才能永葆活力。 　　膳食纤维：控压调脂。膳食纤维，尤其是水溶性膳食纤维可降低血浆胆固醇水平。流行病学调查证实，充足的膳食纤维可降低冠心病、动脉粥样硬化等心脑血管病的风险。健康成人每天应摄入膳食纤维25克，代表食物包括秋葵、豆角、金橘、苹果、梨等果蔬，带皮的大豆类(黄豆、青豆等)、杂豆类(扁豆、蚕豆、豌豆等)、全谷类(燕麦、大麦、小麦等)以及坚果类(大杏仁、核桃、花生等)都富含膳食纤维。 　　每天25克膳食纤维其实不难达标。例如，吃100克粗粮加200克细粮，大约得到6克膳食纤维，500克蔬菜约含10克，250克水果约有5克，再加50克大豆或其制品大概能获取7克，加起来就能达到28克膳食纤维。如果牙口不好或有胃病，可每天冲服10～20克超细麦麸粉、菊粉等。 　　磷脂：防血管硬化。磷脂是脂蛋白的成分之一，而脂蛋白好比携带胆固醇的“小船”，可促进胆固醇合理转运与代谢，防止胆固醇在血管壁沉积。正常人每天摄入6～8克磷脂比较合适，可一次或分次摄取。如果为了保健需要，可适当增加至15～25克。磷脂在蛋黄、大豆中含量丰富。另外，瘦肉、动物肝脏、葵花籽、亚麻籽、芝麻籽中也比较多。 　　维生素C：抗氧化。维生素C是一种强有力的抗氧化剂，它能有效清除各种自由基和活性氧，可防止血管中脂质过氧化，减少动脉粥样硬化等心脑血管病。维C含量比较丰富的食物主要是新鲜果蔬，如蔬菜中的西兰花、菜花、大白菜等，水果中的山楂、鲜枣、猕猴桃等，都是“维C大户”，尤其是山楂、鲜枣、猕猴桃当属前三甲。七八个鲜枣大概就能满足每日维C的需要量。 　　钾：天然降压药。高钾膳食对于因钠摄入太多而导致的高血压有一定作用。钾通过扩张血管，降低血管阻力来降低血压，还能增加尿钠的排泄，从而起到降压作用，能降低心脏病、中风等疾病的风险。钾的推荐摄入量是3500毫克/天，最好的补钾来源有蔬菜，尤其是绿色叶菜、菌藻类和薯类，以及水果和豆类。每100克食物中含钾高于800毫克的食物有口蘑、木耳、黄豆、红豆、葡萄干、扇贝等。▲(生命时报特约记者 李园园)

　　很多人体检出了“三高”，除了缺乏运动外，贪图美味，追求高脂肪、重精粮、少粗粮的饮食习惯也是“三高”等症状高发的根本原因。解放军309医院营养科主任张晔建议，多选粗粮做你的主食吧。 　　张晔指出，中国居民膳食指南建议，每天应该吃250~400克的谷物，其中要有50~100克的杂粮、粗粮。但对于“三高”人群，这个量还要再加一些，可以占到主食的1/3至1/2。与细粮相比，粗粮供给的能量不高，但膳食纤维含量却要高很多，对脂肪的吸收有一定的阻碍作用，能够降低血液中低密度胆固醇和甘油三酯的浓度，从而降低高血压、糖尿病和高血脂症的发病风险。 　　因为粗粮做起来比较麻烦，算上泡煮的时间，差不多得需要两三个小时，张晔建议，喝谷物浓浆。小的时候，家里边熬粥，都会把漂在表层的米油给孩子和老人喝，这层米油其实就是粮食里的脂肪，且多为不饱和脂肪酸，非常容易吸收。所以，将粗粮经过熬煮或打成浆，是非常健康的饮食方法。 　　怎么吃最健康呢？ 张晔的秘诀是：谷物+豆类+坚果。比如冬天可选黑米、黑豆、黑芝麻，再加上核桃粉这种黑色组合，有补肾强身的作用，口感和营养都相当好。夏天可选择绿豆、薏米、百合、莲子、西米等。对于女孩则可以选择大米、红豆、红枣、枸杞，有补血安神的作用。脾胃不好的人群，则可以选择燕麦、小麦、花生、芝麻等组合，有健脾和胃，消食化积的效果。对于更年期女性，则可加些黄豆，有很好的辅助治疗作用。 　　大部分人都喜欢把粗粮放在晚上吃，其实粗粮不易消化，晚饭吃得过饱，可能影响睡眠质量。张晔建议，谷物浓浆的形式，好带又方便食用，合理分配在一日三餐中就更好了。

　　剥皮牛是一种皮糙且厚的海鱼，因其皮厚粗如牛而得名。 　　豆酱煎煮剥皮牛是潮汕人的通常做法，加入唐芹让整道菜得以升华。 　　材料：剥皮牛500克，普宁豆酱50克，拍蒜20克，姜片10克，葱段10克，唐芹20克，花生油、生抽、盐各适量。 　　做法：剥皮牛撕去皮，处理好后备用，平底锅内下油煎至两面微黄备用；另开锅下油，爆香姜片、拍蒜和豆酱，加入芹菜段翻炒，加适量水放入煎好的鱼焖煮，以适量鱼露调味即可。

　　阳春三月，正是采食香椿的季节。然而，香椿含有大量的硝酸盐，亚硝酸盐含量也远高于一般新鲜蔬菜，如何安全吃呢？ 　　第一，选择质地最嫩的香椿芽。研究发现，不同地区、品种和生长期的香椿，硝酸盐和亚硝酸盐含量都有差异。最要紧的是，香椿发芽初期的硝酸盐含量较低，随着香椿芽的不断长大，其中硝酸盐的含量也在上升。到4月中旬之后，大部分地区香椿芽中的硝酸盐含量都超过了世界卫生组织和联合国粮农组织的标准。也就是说，香椿芽越嫩，其中硝酸盐越少，那么将来储藏中产生的亚硝酸盐也越少。 　　第二，选择最新鲜的香椿芽。测定还表明，到了4月中旬后，香椿芽中的硝酸盐含量尽管上升，亚硝酸盐含量仍然较低。硝酸盐是无毒的成分，甚至还有利于控制血压。所以，如果吃新鲜的香椿芽，不至于引起亚硝酸盐中毒的问题。然而，香椿从采收到食用，往往会有两三天时间差。采收之后，室温下存放的过程中，大量的硝酸盐就会逐渐转化成为亚硝酸盐，从而带来安全隐患。也就是说，从树上采摘的新鲜香椿芽立即食用是安全的。如果采收后及时冷藏，也会降低亚硝酸盐的转化速度。然而，从市场购买的香椿，因为已经经过了运输和室温存放过程，亚硝酸盐的含量会大幅度升高。新鲜度越低，亚硝酸盐的风险越大。如果叶子一碰就掉，说明亚硝酸盐含量很高。 　　第三，焯烫除去硝酸盐和亚硝酸盐。如果香椿芽不够新鲜，但香气犹在，扔掉又很可惜，不妨焯烫一下。在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时还可以更好地保存香椿的绿色。如果不是自己新鲜采下来的香椿，无论凉拌、炒菜还是炸香椿鱼，都不妨先焯一下，可以极大地提高食用香椿的安全性。此外，香椿速冻之前也要焯一下。研究数据表明，焯烫50秒钟之后再冻藏，不仅安全性大大提高，而且维生素C也得以更好保存。冻藏2个月时，焯烫过的香椿中维生素C含量相当于鲜品的71%，而没有烫过的只有35%。焯烫之后，装入封口塑料袋，放在冰箱速冻格中，即可储存1个月以上，保持嫩绿和芳香特色。不过，冷冻时间太久，颜色会变暗，质地也会逐渐变差。 　　第四，腌制香椿时间长一些。很多人喜欢把香椿用盐腌两三天再吃，这是一个非常不安全的习惯。因为香椿腌制之后，亚硝酸盐的含量会迅猛上升，在三四天的时候达到高峰(添加盐量为10%~20%时)，含量远远超过许可标准。最安全的做法还是把焯烫后的香椿腌到2周之后，待亚硝酸盐含量降低后再食用。加入维生素C、姜、蒜等配料可降低腌制中亚硝酸盐的含量。 　　第五，和维生素C丰富的食物一起吃。香椿本身维生素C含量高于普通蔬菜水果，如果能够吃新鲜香椿，维生素C可以帮助阻断致癌物亚硝胺的形成。如果香椿已经不够新鲜，不妨把它和其他新鲜蔬菜水果一起吃，就能尽量避免亚硝酸盐带来的隐患。

　　湖北黄石市营养学会理事长、中国注册营养师 胡晓岚 　　蘑菇营养丰富，即便单独烹制也非常可口，但如果有了“好搭档”，不但味道鲜美，而且营养更好。蘑菇种类很多，它们分别有哪些好搭档呢？ 　　杏鲍菇——牛肉。杏鲍菇肉质肥嫩，香味浓郁，富含蛋白质、矿物质和膳食纤维。牛肉富含蛋白质、B族维生素和铁等营养素，与杏鲍菇搭配，营养更加合理。烹饪过程中，杏鲍菇和牛肉都会释放出游离的谷氨酸钠，它是味精的主要成分，能使菜的味道更加鲜美。此外，杏鲍菇中的膳食纤维可以帮助肉类中的胆固醇从体内排出，从而减少饱和脂肪酸对人体的伤害。 　　平菇——鸡蛋。鸡蛋属于全营养食品，但缺少膳食纤维，而平菇富含膳食纤维，并且味道鲜美。平菇和鸡蛋一起炒或者做成汤，从营养和味道来说都是绝配。平菇不宜用刀切，最好用手撕成合适大小，这样口感好且更有利于蘑菇鲜味的释放。 　　香菇——油菜。从某种程度来说，干香菇比新鲜香菇更具有营养价值，因为新鲜的香菇在阳光作用下，其中的麦角甾体和菌甾体可以转变为维生素D，有利于钙的吸收和提高抵抗力。而油菜中含有大量钙，和经过泡发后的干香菇一起炒制，维生素D可以促进钙的吸收，补钙效果更强。此外，干香菇在烘干过程中还产生了大量芳香物质，特别适合炖肉。 　　金针菇——鱼肉。金针菇热量和脂肪含量低，富含蛋白质、维生素及膳食纤维，有助于促进儿童智力发育的赖氨酸含量特别高，对增强记忆力大有好处，也可以抑制血脂升高，降低胆固醇，促进新陈代谢。鱼肉富含蛋白质和欧米伽3系列的脂肪酸，同样有助大脑发育。因此，金针菇和鱼肉搭配，是一道非常益智的家常菜，特别适合脑力劳动工作者食用。 　　口蘑——菜心。北方人常将双孢菇称为口蘑，它最大的优势是含锌量较高。锌是人体所需的一个非常重要的微量元素，如果儿童缺锌，生长发育就会受影响，比如个子矮、智力发育受限等，而成人缺锌也会出现生理功能紊乱。口蘑味道鲜美，可与清淡的菜心一起烹调，口感十分清爽。 　　草菇——鸡肉。草菇富含多种氨基酸和维生素C，能够促进人体新陈代谢，其中富含的多糖可提高机体免疫力，抑制病毒的生长和繁殖。鸡肉富含优质蛋白质，是滋补佳品，和草菇搭配炖煮，除了都会释放出游离的谷氨酸钠，使味道更鲜美，它们在营养上也有互补作用。 　　猴头菇——豆腐。猴头菇富含不饱和脂肪酸，能降低胆固醇和甘油三酯含量，调节血脂，还富含氨基酸和多糖，能够促进消化。豆腐富含优质蛋白质和钙，口感嫩滑，与猴头菇搭配，豆腥味会有所减轻。从食疗功效来说，两者搭配能健脾养胃、增加食欲，特别适合胃口不好的人食用。

　　近日，正值河豚产卵季节，其毒性最强，也是河豚中毒事件的高发期。河豚是一种有剧毒的鱼类，河豚毒素为耐酸耐高温的动物性碱，是自然界毒性最强的非蛋白物质之一，中毒后将出现口、唇、舌尖、手指轻微麻木等早期症状，随后还会呕吐、步行困难、言语困难，进而出现血压迅速下降、呼吸困难，直至意识消失，呼吸、心跳停止而死亡。 　　我国的《食品安全法》第三十四条规定，“禁止经营不符合食品安全要求的食品”，国家市场监督管理总局明令禁止食品经营者经营和销售河豚。近日，中山市市场监督管理局特别提醒：食品经营者要严格执行国家法律和相关规定，自觉做到不销售、不购买、不捕捞和加工制作河豚。 　　广大群众要提高自我保护意识，提高对河豚及其毒性的认识，消除“吃河豚”的侥幸心理。在沿海地区特别是在海滩附近不要捡食废弃的鱼，不要到路边或市场买不认识的鱼类。 　　如发现有人误食河豚后，应第一时间送至医院进行催吐、洗胃等，在等候送医时可用手指、筷子刺激咽后壁诱导催吐，及早排出体内毒素。

　　编者的话：仙人掌、柠檬草、洋蓟、藏红花、迷迭香……这些植物在国外被视为“养生高手”。它们究竟有什么神奇魅力，老外又是怎么吃的？本期，就请驻外记者带我们看一看。 　　仙人掌，墨西哥食谱上的“常客” 　　本报驻墨西哥特派记者 刘旭霞 　　在墨西哥人的食谱中，3种食物不能缺少：辣椒、玉米和仙人掌。比起前两种，仙人掌似乎更有一份独特的意义。被称为“沙漠英雄花”的仙人掌在墨西哥分布的种类最多，因此，墨西哥又被称为“仙人掌王国”。值得一提的是，有关墨西哥的开国传说以及国旗和国徽中，仙人掌都是不可或缺的元素。 　　在墨西哥，不管在超市餐厅还是百姓家的厨房，都能找到仙人掌的身影。仙人掌吃之前需削去外表的细刺、去掉硬边，再切成片状放在水里煮，目的是去掉仙人掌本身的酸涩味道。处理过后的仙人掌虽然不再碧绿可人，但变得细嫩柔软。接下来的仙人掌就可依据个人喜好凉拌、烤制、煎炒。不过墨西哥最常见的食用方法是将仙人掌配合当地的特色小吃——塔科饼一起吃。简单来说，就是用玉米粉制作的薄饼，卷着切碎的牛排或其他肉类和仙人掌条，蘸着辣椒酱一起食用。除了新鲜的仙人掌，墨西哥人还喜欢制作仙人掌酒、仙人掌果果酱等食品。在墨西哥，有超过300种食品需要用仙人掌做原料。 　　在墨西哥人看来，仙人掌不仅吃起来可口，还具有多种食疗作用。比如，其中富含的膳食纤维和植物胶，有助控制血糖，非常适合糖尿病患者食用；其中的多种活性物质对胃黏膜起到很好的保护作用，有助维护肠道菌群平衡，预防便秘。近年来，墨西哥已经将仙人掌浓缩加工成药片或胶囊，向日本等国出口。因此，有人说，仙人掌是上帝送给墨西哥人的一份礼物。 ▲ 　　藏红花，95%产自伊朗 　　本报赴伊朗特派记者 黄培昭 　　伊朗生产的藏红花，是迄今为止世界上最昂贵的的香料之一，有“香料皇后”的美誉。 　　其实，藏红花是以讹传讹的叫法，正确的名称应该叫“番红花”或“西红花”。当初，番红花由地中海沿岸经印度传入西藏，再经由西藏传入中国内地，人们误以为这种由西藏运往内地的番红花是西藏所产的，于是称之为“藏红花”。值得说明的是，藏红花不但与西藏没有关系，也与中药里的“红花”没有关系，“红花”也常常被称为“藏红花”，但两者是截然不同的概念。 　　伊朗是世界藏红花的生产大国。据伊朗官方统计，伊朗藏红花产量占世界总产量的95%左右。《生命时报》记者在伊朗采访时发现，大型超市、社区便利店以及路边摊店等，都不乏藏红花的踪影， 有的甚至还写上了中文。炮制好的藏红花制品是丝状红色干花，主要在烹调食品时增添色泽和香味。记者发现，伊朗人生活中离不开藏红花， 他们常常用藏红花烹制各种食物，还经常喝一种由藏红花、玫瑰花一起泡制的茶。 　　在伊朗，藏红花还有不少别称，比如“花中黄金”“健康之花”等。在当地人看来，藏红花有很多食疗功效：第一，可以提亮人的肤色，有助美容养颜；第二，能活血化瘀，保护心脏；第三，有养血功效，可改善月经不调；第四，可以改善视网膜的血液循环，对原发性青光眼，有降眼压的功效。▲ 　　洋蓟，西班牙蔬菜之王 　　本报记者 高嘉悦 　　洋蓟原产地是地中海沿岸，2000多年前的罗马人发现并种植了它，后来被探险家们带到了西班牙，如今已是西班牙菜中常见的食材。曾经流传，西方上流社会通过观察一个女人懂不懂得吃洋蓟，吃得优雅与否来判断其是否为理想的儿媳妇，甚至还有种说法，吃洋蓟就能打入欧洲上流社会。故事的真伪如今难以查证，但也侧面佐证了洋蓟对西班牙人的生活影响之深厚。 　　在西班牙，洋蓟被誉为“蔬菜之王”， 洋蓟的外形似莲花，营养丰富，除了一般蔬菜中含有的维生素、矿物质和膳食纤维等营养素，洋蓟还含有洋蓟酸，这种物质能够提高肝脏的活力。在西班牙人看来，吃洋蓟可以促进排除肝脏中的毒素，所以洋蓟是当地消费量很大的高档蔬菜。 　　西班牙出产绿色的洋蓟，大的有椰子那么大，小的也有握紧的拳头般大小。洋蓟虽然长得像莲花，但是外边的花瓣很硬。一个洋蓟，可食用部分不超过1/10，仅是整个叶片底部软嫩的部分和中心的花托。西班牙人喜欢将整个洋蓟直接蒸熟，滤过水后，一片一片地剥掉叶片，蘸着蘸料吃。越剥到中心叶片越嫩，可食用的部分也越多，直至到达中间会有几层很薄的紫红色叶片。这些叶片是没来得及开放的花瓣，可以吃但会有微微的涩味。继续剥开后就会发现一团毛毛的絮状物，这些是不可食用的部分。▲ 　　柠檬草，泰国传统饮食必备 　　本报驻泰国特约记者 王 芝 　　常吃泰餐的人发现，很多泰国菜有一种辛烈、清新的柠檬香气，那就是柠檬草的味道。柠檬草深受泰国民众喜爱，是传统饮食的必备食材。 　　柠檬草是一种生长在热带、亚热带地区的野生草木。值得一提的是，除了名字相像，柠檬草和柠檬毫无关系。柠檬草散发着沁人心脾的柠檬清香，如果直接作为食物，其味道辛辣，咀嚼时有清凉的麻舌感。在泰餐中，柠檬草更多是以配料、调料的形式出现。东南亚人食鱼食肉喜欢烤或炸，这时柠檬草就派上用场了。用柠檬草裹着肉块，放在火上炙烤，或者在烤熟的肉上涂抹柠檬草油，独特的清香非常适合去除鱼肉的腥味，咬到嘴里满口生香，还能增强食欲。而在许多重油重盐的泰式火锅中，味道清爽的柠檬草也是必不可少的去腥去油配料。 　　在泰国人看来，柠檬草不仅美味，其食疗价值也很高，比如有助减少痤疮、健胃利尿、促进消化、提神醒脑。▲ 　　迷迭香，陪伴英国人一日三餐 　　本报驻英国特约记者 伍铎克 　　在英国的超市，总能看到一处“卖草”(各种香料作物)的专区，最受当地人青睐的就是迷迭香。除了新鲜的迷迭香，英国超市里还有研磨好的瓶装产品供大家选择。迷迭香作为配料使用的是它新鲜细嫩的枝叶，而迷迭香粉末通常是在菜肴烹调好后，添加少量以提味增鲜。 　　英国古谚说道：哪儿飘着迷迭香味，哪儿的主妇就当家。在英国人眼中，一个合格的家庭主妇应该是善用迷迭香烹调的。迷迭香和中国人常用的花椒、八角一样，能去除食物的不良气味，让它们释放出鲜美的味道。 　　有人说，英国人的一日三餐中，都会有迷迭香的存在，这样说一点也不夸张。早餐，英国人吃面包时会配上迷迭香。在英式午餐和晚餐中，迷迭香烤土豆常常出现。除此之外，烤羊肉、烤牛排时，英国人也会把迷迭香当成最佳搭档。不少英国人还会拿迷迭香泡茶。不论是新鲜叶片还是干燥的，都可以用来泡成迷迭香茶。 　　自古以来，迷迭香就被英国人当成提神醒脑的良药。现代研究也证实，迷迭香的独特气味可以增强记忆力，提高注意力，其中的活性成分鼠尾草酸能保护脑部不受毒素或自由基破坏，从而有助预防中风和老痴。▲

　　西红柿颜色决定保健功效 　　近日，美国一项新研究表明，不同颜色的西红柿具有不同的保健功效。 　　美国园艺学会的研究人员通过实验打破了不同颜色西红柿的基因组。他们发现，西红柿的颜色与其抗氧化剂水平相关，因此，色彩差异决定了西红柿的营养价值。 　　红色：平时最常见的红色西红柿中含有大量番茄红素。番茄红素是一种强有力的抗氧化剂，在预防心脏病及抑制某些类型的癌细胞方面发挥着重要作用。此外，红色西红柿还有助防晒。 　　橙色：橙色西红柿是抵抗自由基(抗衰老)的能手，其中富含的维生素E水解产物“生育酚”属于另一组强效抗氧化剂，主要功效是防止湿疹、牛皮癣等皮肤病，还有助降低皮肤癌发病风险。 　　黄色：黄色西红柿含有大量多酚类化合物。这种抗氧化剂的主要功效包括降低胆固醇、降低血压、改善动脉弹性(防止动脉硬化)、减少血小板聚集(防止血栓形成)等。 　　该研究作者伊丽莎白·格尔森指出，食用西红柿有助提升整体健康指数、延缓衰老、延长寿命，购买时可以根据自身的健康需求进行选择。 　　熟吃西红柿有助降低高血压和高胆固醇 　　《欧洲更年期杂志》刊登的澳大利亚阿德莱德大学一项研究发现，熟西红柿有助于降低患者高胆固醇和高血压，进而降低心脏病危险。其作用堪比他汀类药物。研究者表示，番茄红素相当于低剂量药物，却没有肌肉酸痛和损伤神经的副作用。 　　南京市中西医结合医院心内科主任钱春发介绍说，这可能与番茄中的番茄红素的作用有关，之前有研究显示它能有助于降低血液中“坏胆固醇”水平。与生吃西红柿相比，番茄做熟后，其中的番茄红素更好吸收。每天食用500克番茄有助预防心脏病。 　　番茄越红越熟越防癌 　　提到番茄，很多人会想到番茄红素。研究发现，这种植物化学物清除自由基的能力远超维生素C、胡萝卜素和维生素E，可有效保护身体免受氧自由基的损伤，在一定程度上起到预防癌症、保护心血管健康、延缓衰老、保护皮肤等功效。 　　番茄品种繁多，颜色、大小差异性很大，口感、营养品质各有不同，哪种番茄红素含量高？橙色番茄中胡萝卜素含量比较高，粉红色番茄中番茄红素、胡萝卜素含量都不高。浅黄色的番茄中含少量胡萝卜素，几乎不含番茄红素。一般来说，番茄的颜色越红、成熟度越高，番茄红素含量也越高，抗癌性越强。 　　需要说明的是，未成熟的番茄不要食用，这是因为其中含有一种生物碱成分，俗称番茄碱，食用过多可能导致中毒，出现头晕、恶心、呕吐、疲乏无力等症状。番茄碱会随着番茄的不断成熟，含量逐渐降低，因此，完全成熟的番茄可以放心食用。 　　买番茄时，应选外观圆润、光滑、闻起来有番茄特有的香气、拿在手里有沉甸感的。有“青肩”(果蒂部青色)的说明还没成熟，不要购买。 　　西红柿是防癌高手，与一种菜搭配营养翻倍 　　国内外多项研究表明，番茄中含有大量的维生素、番茄红素、胡萝卜素、叶酸及微量元素，是物美价廉的“防癌高手”。 　　降低多种癌症危险 　　“与致癌物分等级一样，食物防癌效果也分等级。世界癌症研究基金会和美国癌症研究所通过流行病学研究等相关证据，将食物降低患癌危险性的作用划分为四个等级：‘充分的’、‘很有可能的’、‘有限的’、‘不可能的’”。南方医科大学南方医院肿瘤科副主任尤长宣说，西红柿可以归为第二级别，即“很有可能的”防癌食物。已有证据表明，西红柿中含有的一些化学成分可以保护机体免受致癌物的伤害，从而起到防癌的效果。在他看来，西红柿中的防癌物质主要包括以下几种： 　　番茄红素可防前列腺癌。西红柿中富含的番茄红素是目前植物中被发现的最强氧化剂之一。美国哈佛大学研究发现，每周吃10份番茄或番茄制品的人，患前列腺癌风险比吃2份以下番茄制品者减少45%。番茄红素存在于西红柿、西瓜、柑橘等食物中，但番茄红素只有熟吃才更易吸收，加上其在西红柿中含量最高，所以西红柿依然是人体摄入番茄红素的主要来源。 　　维生素C可防消化系统肿瘤。维生素C具有抗氧化、抗癌等功效，能预防硝酸盐在消化道中转变为致癌物亚硝胺，还能保持细胞基质结构完整，预防食管癌、胃癌等消化系统肿瘤。浙江大学研究发现，合理摄入维生素C有助预防胃癌。每百克番茄中含19毫克维生素C，是苹果和鸭梨的5倍。 　　胡萝卜素可防口腔癌。番茄中含有较为丰富的胡萝卜素。《国际口腔医学杂志》刊登的一项流行病学调查显示，从动物实验及初步临床试验结果来看，胡萝卜素对口腔癌具有潜在的预防作用。 　　维生素B6可防膀胱癌。西红柿是维生素B6的来源之一。研究表明，维生素B6能在一定程度上抑制癌细胞生成，帮助合成人体内一些重要的酶，进而调节代谢。 　　除了上述防癌作用，德国的研究发现，番茄红素摄入较少的男性，患心脏病的风险是番茄红素摄入较多者的2倍；西红柿中含有能保护眼睛的叶黄素，可预防老年黄斑变性的发生，适合常用眼的上班族；美国一项研究则发现，多吃富含钾的食物，如番茄、香蕉等，能加速排出血液中的钠，有助降血压。 　　西红柿蛋汤最保存营养 　　“西红柿在百姓餐桌上的‘出镜率’很高，但不同的烹饪方法各有优势，”北京军区总医院临床营养配餐师于仁文说，大家做饭时要在烹饪方法上扬长避短，在保证口味的同时，最大化地保存其能防癌的营养价值。他给西红柿的做法列了一个营养排行榜。 　　1.西红柿鸡蛋汤。番茄红素本质上是一种脂溶性维生素，与胡萝卜素是“同门师兄弟”，经过加热和烹调后能最大限度发挥其健康功效。但其遇光、热易分解，所以不适宜长时间烹调。西红柿鸡蛋汤加热时间短，可最大限度地保存番茄红素，并能避免微量元素流失。 　　2.西红柿炒鸡蛋。西红柿炒鸡蛋被戏称为“国民菜”。相比西红柿鸡蛋汤，炒制的烹饪方法不够健康，加热过程中容易损失一部分番茄红素。可以先炒鸡蛋再放西红柿，尽量减少西红柿的受热时间。 　　3.西红柿炒西兰花。美国伊利诺伊大学研究发现，西兰花中含有类黄酮、花青素等天然抗氧化剂，可抑制癌细胞。西红柿与西兰花两“兄弟”搭配，不仅营养价值加倍，而且口感也非常好。西兰花可以事先焯一下，更容易炒熟。 　　4.西红柿炖牛腩。牛肉中含有丰富的血红素铁，更易吸收，能增加血氧含量。牛肉纤维较粗，不易消化吸收，而西红柿可刺激胃肠道蠕动，促进消化。但炖煮可能会导致部分维生素丢失。建议先炖牛腩，出锅前5分钟再放西红柿。 　　5.糖拌西红柿。凉拌最能避免维生素C的丢失，但番茄红素的吸收效果相对较差，同时还可能增加糖的摄入量。有条件者可榨西红柿汁饮用，热量较低，营养损失小。 　　于仁文最后还提醒，西红柿外皮中的番茄红素含量很高，还富含膳食纤维。在保证清洗干净的情况下，最好不要去皮烹饪。此外，番茄酱等加工食物可能存在钠含量偏高的情况，尽量减少食用。 　　三招挑出催熟西红柿 　　于仁文说，催熟的西红柿可能含有番茄碱，对中枢神经系统有干扰作用。自然成熟的西红柿，番茄碱含量很低，甚至完全没有。挑选西红柿时可以注意以下3点： 　　一看颜色。自然成熟的西红柿，红色中透有白沙点，果蒂部分有些绿色，而催熟的整个果实都是红色。自然成熟的情况下，颜色越红，番茄红素含量越高。有数据显示，黄色品种的西红柿中，每百克仅含0.3毫克番茄红素，而红色品种一般能达到2～3毫克，最高可达20毫克。此外，夏天上市的西红柿比冬天上市的番茄红素含量更高，因为夏季阳光充沛，光照时间长。 　　二看形状。选择外形圆润、形状均匀的西红柿。催熟的西红柿外观不够圆润，有些还会奇形怪状。此外，表皮有青斑或黄斑的西红柿也不要选。 　　三要捏捏。西红柿的成熟标志是捏起来较软，购买时可以轻捏或轻按，一般皮薄有弹性，摸上去结实不松软的最好。 　　熟透的番茄更营养 　　番茄红素是番茄里的抗氧化成分，它的抗氧化能力是β胡萝卜素的3.2倍，维生素E的100倍。作为一种超级抗氧化剂，番茄红素能抵御人体细胞免受自由基的损害，增强免疫系统的功能。一些研究甚至表明，番茄红素有助于抵抗心脏病和多种癌症。从品种上讲，红色番茄的番茄红素含量最高，从成熟度上讲，越成熟的番茄番茄红素含量越高，所以建议大家选购红色熟透了的番茄。

　　苦菜又名苦苦菜、苦荬菜，是野菜里发芽较早的一种，仅次于荠菜。我国华北大部分地区3月底苦菜就会发芽，数天后即可采食，叶和嫩根都可食用，大多是水焯后凉拌，也有热炒的，如苦菜肉丝。苦菜营养丰富，含蛋白质、脂肪、多种维生素，苦味素和胶质，清热解毒，行血化瘀，消痈排脓，治阑尾炎和疮痈。因有抗菌消炎的作用，民间验方防治流行性感冒和扁桃腺发炎等。口舌赤红有炎症也都适宜吃点苦菜。 　　中医养生主张四时对应四味，春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多咸。中医认为，苦菜性寒，味微苦，白色的圆锥根也可食用，所以古人的诗中有“但得菜根俱可啖”之句。用以治病可止痢疗黄疸，主“五脏邪气”，可开胃助食，久食耐饥寒，豪气不老，益寿延年……中医外科认为“苦苣捣汁，敷疔疮殊验”。这里所说的苦苣就是苦菜。近代科学化验，苦菜含有多种营养和人体需要的微量元素，对许多疾病有预防和治疗作用。 　　春季是肝旺之时，饮食应养肝护脾，以平补为主，宜食用富有蛋白质和维生素类的易消化食品。多吃新鲜菜蔬，春天里人体需要多种营养，又是蔬菜的淡季，品种稀少，用一些野菜调剂更好。特别是苦菜，千万莫被忽略，野菜对人的健康特别重要。 　　苦菜是一种药用食用兼具的无毒野生植物，一年生草本，药名叫“败酱草”，每100克苦菜嫩幼苗含蛋白质2.8克，胡萝卜素540微克，维生素C19毫克，维生素E2.93毫克，钾180毫克，钙66毫克，铁9.4毫克，锌0.86毫克，磷41毫克，还含有17种氨基酸，其中精氨酸、组氨酸、谷氨酸含量最高，占氨基酸总量的43%。此外，另含有蒲公英自醇、甘露醇、蜡醇、胆碱、酒石酸等多种成分。 　　现在，市场上有人工栽植的苦菜，但吃苦菜还是野生的好，“原汁原味”。苦菜的吃法很多，凉拌热炒，做馅可蒸包子捏饺子。吃法最普遍的还是凉拌。先把捡回来的苦菜洗净，开水焯后调以醋蒜油，清爽利口。除了鲜食外也可腌制泡菜，做浆水菜。陆游有“解渴黄粱粥，尝新自苣韲”， 韲有人解释是腌酸的苦菜，也有人说是拌上蒜末调味品的凉拌苦菜。不论哪一种做法，它都是营养美味、药食兼用的菜蔬。 　　不过吃野生的苦菜得注意，一是要学会鉴别，苦菜的幼苗与蒲公英、败酱草不易区别，苣荬菜茎干光滑无绒毛，叶片无叶裂，叶片浓绿较厚；而败浆草茎上有腺毛，叶裂较深，淡绿而薄。不过，这两种植物的幼苗都可食用；二是注意，苦菜大都生于田间和地头路边，刚打过农药的地方千万不要去采，以防中毒；三是厂矿区域、垃圾堆等污染过的地方不要采摘，那些地方的水和土壤易被污染不卫生。 (王济宪)

　　主料：红心萝卜(心里美)1个，荞麦面粉300克。 　　配料：葱花、盐、白胡椒粉、食用油各适量。 　　做法：1.将红心萝卜擦丝后，撒适量盐腌渍。2.在腌渍出水的萝卜丝中均匀地加入面粉和葱花，稍加一点温水，调成厚面糊。3.煎锅内放少量的食用油，用汤匙取一勺面糊，入锅煎熟，即可食用。 　　功效：中医认为，荞麦性平、味甘，入肾、大肠经，具有健脾益气、开胃宽肠、消食化滞、除湿等功效。对食欲不振、肠胃积滞、糖尿病、高血压等有一定的食疗作用。荞麦营养上乘，含有丰富的蛋白质，铁、锰、锌等微量元素，具有很好的营养保健作用，丰富的膳食纤维具有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管出血作用。荞麦中含有的烟酸成分能促进机体的新陈代谢，某些黄酮成分还具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用，因此，荞麦还有“消炎粮食”的美称。 　　此道面点，荞麦与富含维生素的红心萝卜共同打造，营养均衡，健康美味。口感鲜香软糯，适合各类人群食用。(榕杨)

　　新加坡国立大学研究人员领衔的一个研究团队在新一期美国《阿尔茨海默病》杂志上发表论文说，每周食用超过300克蘑菇的老年人，患轻度认知障碍的风险可降低一半。 　　轻度认知障碍是指老年人出现轻度记忆或其他认知功能障碍但未达到痴呆标准的认知损伤状态。研究人员认为，食用蘑菇有助于降低患认知障碍的风险，是因为蘑菇中含有一种特殊化合物——麦角硫因。麦角硫因是一种天然的抗氧化剂和抗炎剂，人体无法自行合成，但可以从食物中获取，蘑菇是该物质的主要来源之一。 　　研究团队在2011年至2017年间采集了600多名居住在新加坡的60岁以上华裔老年人的身高、血压和饮食习惯等数据。随后，研究人员又对研究对象进行了神经心理评估和认知障碍评定。 　　在排除年龄、性别、吸烟饮酒、高血压和糖尿病等风险因素后，他们发现，那些每周吃两次、每次约150克烹饪过的蘑菇的老年人，比每周吃蘑菇少于一次的老年人患轻度认知障碍的风险低50%。研究中共涉及金针菇、平菇、香菇和白蘑菇等6种常见食用蘑菇及其加工制品。 　　这个研究团队此前还发现，认知障碍患者血浆中麦角硫因的水平明显低于同龄健康人。接下来，他们将继续针对麦角硫因和其他植物成分，如茶叶中的茶氨酸和儿茶素，开展对照实验，以确定麦角硫因在延缓认知衰退方面的有效性。据新华社北京3月21日电

　　中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅 　　云南读者包先生问：听说吃核桃对健康有好处，一天吃几个合适呢？ 　　中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅答：大家先来了解一下核桃的基本情况，核桃仁内蛋白质含量为12%~20%，脂肪约为60%~70%，膳食纤维5%左右。一个中等大小核桃内的核桃仁大约6克重，大概有40千卡热量。来自美国哈佛大学的研究显示，每周吃两次核桃，能让2型糖尿病的患病风险降低24%，尤其对女性的数据更积极，罹患2型糖尿病的发病率和核桃摄入量之间有显著相关性。还有研究表明，代谢综合征的患者摄入一半是核桃的30克坚果后，不但能提高胰岛素敏感性，还能保证患者基础营养。30克坚果，折算下来是大核桃4个，中核桃5个，小核桃8个。核桃所含的脂肪中，欧米伽3和欧米伽6不饱和脂肪酸的比例约为 1∶4~6，研究认为这是黄金比例，对心脑血管有好处，还能减轻炎性反应。吃10克核桃仁，可以摄入700毫克欧米伽3不饱和脂肪酸。国际脂肪酸和脂类研究学会推荐，成年人每天应摄入500毫克欧米伽3脂肪酸，从这个建议出发，一天应该吃2~3个核桃。 　　中国营养学会推荐的坚果摄入量为每周70克左右，也就是一天10克，如果只吃核桃，大约相当于2~3个。美国化学学会特别看好核桃，认为核桃的抗氧化作用是其他坚果的将近2倍，建议每天可以吃7个。

　　●中国注册营养师、航天中心医院营养科营养医师 马跃青 　　食材：大虾500克，番茄酱2汤匙，姜、料酒、冰糖、芝麻、油、盐适量。 　　做法：1.解冻的大虾用剪刀剪去虾须、虾腿以及虾头；虾背剪开，用牙签从虾背的二、三节处挑出虾线；2.洗净的大虾用料酒、姜丝、少许盐腌制10分钟；3.热锅凉油，油热后放入大虾，中火煎至虾壳变红，出现红油后，翻面，煎至虾壳酥脆，盛出备用；4.锅中红油里倒入番茄酱，翻炒均匀后放白开水、冰糖，煮滚热。倒入大虾，焖3分钟左右，待大虾入味，收汁，出锅撒些芝麻即可装盘食用。 　　点评：番茄焖大虾是一道色彩鲜艳、酸甜可口的开胃菜，主要采用焖的烹调手法，做法简单，老少咸宜。

　　产品标识存在瑕疵是否构成欺诈？ 　　手机、鼠标轻轻一点……足不出户购买的商品就送到手里，如今网上购物已成为许多消费者喜爱的生活方式之一，诚然很多时候我们能买到满意的商品，但和实体商店不一样的是，网购商品常常会出现商品与网上描述不一致、假冒品牌、做工瑕疵、配件损坏、质量问题、发错货品等一系列问题。 　　被告“立某实业”为王某在淘宝经营的一家店铺。原告莫某共花费1250元在被告处购买烤炉一个(其中，1150元为货款，100元为另外加收的邮费)。原告收到烤炉后，发现产品外包装上并无标注产品名称、生产厂家厂名、检验合格证和产品执行标准。原告因此认为该产品属“三无”产品，且没有经过3C认证，就没有在淘宝交易平台上点击确认收货，并申请退款。由于被告不同意退款，原告申请淘宝交易平台介入调解。经调解，被告方客服向原告表示可以退款，但不同意退运费，原告在交易平台点击确认收货，但不同意被告的退款协议。之后淘宝交易平台继续调解协商退款事宜，但无果。 　　原告认为，被告销售的烤炉，无3C认证，属“三无”产品、伪劣产品，且销售中存在欺诈行为，违反了相关法律规定，被告应退还货款并按原价赔偿原告三倍货款及相关损失。原告因与被告协商退款、赔偿未果，遂起诉至法院。 　　本案的争议焦点是，被告是否需要退还货款并赔偿原告三倍货款？ 　　新兴县人民法院依照《中华人民共和国合同法》第一百三十五条，《中华人民共和国产品质量法》第二十七条第一款第(一)(二)项，《中华人民共和国消费者权益保护法》第四条、第八条，《中华人民共和国民事诉讼法》第六十四条第一款的规定判决： 　　一、自本判决发生法律效力之日起十日内，被告退还货款1250元给原告；原告收到退款五日内向被告退还所购的烧烤炉。 　　二、驳回原告其他诉讼请求。一审判决后，原告莫某不服，向云浮市中级人民法院提起上诉。云浮市中级人民法院经审理作出终审判决：驳回上诉，维持原判。谭笑 刘春春

　　RNA为模板 首次实现植物同源重组修复 　　科技日报北京3月19日电 (记者瞿剑)中国农科院作物科学研究所作物转基因技术与应用创新团队与美国加州大学圣地亚哥分校合作，使用核糖核苷酸(RNA)作为同源重组修复(HDR)的模板，成功获得后代无转基因成分的抗ALS抑制剂类除草剂水稻植株。这是在植物中首次成功利用RNA作为脱氧核糖核酸(DNA)同源重组修复模板。相关研究论文北京时间3月19日凌晨在线发表于国际学术期刊《自然生物技术》。 　　论文通讯作者、作科所研究员夏兰琴介绍，CRISPR/Cas基因组编辑技术自2012年被发明以来，已被广泛应用于动物、植物和微生物等诸多物种的基因组编辑。基因组编辑技术中，首先是Cas核酸内切酶在指导RNA引导下，在基因组特定位置进行切割，导致这些靶向位置的DNA双链断裂(DSB)，此种DNA损伤可被细胞中的两种修复途径所修复。在多数物种中，非同源末端连接的修复途径是DNA双链断裂最主要的修复途径，而通过同源重组修复途径(HDR)的概率特别低，无法高效将足量的修复模板(DRT)递送到植物细胞。在植物中实现高效率的同源重组，并用于农作物中优异等位基因替换和重要农艺性状改良，还面临巨大挑战。 　　研究人员首先利用微滴数字PCR对重组事件进行评估，证实了RNA作为同源重组修复模板，参与CRISPR/Cpf1系统介导的DNA同源重组修复的可行性。与通常使用的DNA修复模板不同，RNA修复模板可以在体内通过植物自身的转录系统持续产生，为同源重组修复提供足够的修复模板。研究人员又利用此方法，成功获得OsALS两个氨基酸定点替换成功的抗ALS抑制剂类除草剂水稻植株，且通过子代分离得到了定点替换成功且无外源转基因成分的植株。 　　据悉，通常情况下，农作物地方品种或近缘属种中，含有大量优异农艺性状等位基因。和常规栽培品种相比，这些优异等位基因只存在单个碱基或者多个碱基差异。通过常规育种方法引入这些基因或优异性状，需要多年多代回交和杂交及材料选育，费时费力。通过CRISPR/Cas介导的同源重组技术，可快速引入优异等位基因，实现常规栽培品种相应等位基因的精准改良，进而加快定向创制农作物新种质的育种进程，对于农作物育种改良具有重要意义。

　　今年的央视“3·15”晚会聚焦问题辣条后，很多地方都开展了整治行动。像央视曝光企业所在的湖南平江，对100余家辣条企业进行整治。河南也开展整治校园周边食品安全的“百日行动”。甘肃市场监督管理局日前则下发公告，决定在全省所有校园及周边200米范围内，禁止销售辣条。 　　以中小学生为主要消费群体的辣条，历来被称作“五毛食品”。它虽然价格便宜，但却是高油、高盐、高添加的“三高”产品，刺激性也很大，对正在生长发育中的青少年健康不利影响较大。所以，即便是被曝光的几个问题品牌辣条之外，一般的辣条小孩子也是不要吃为好。辣条不仅肆虐于乡村学校，城市中的中小学生也深受其害。试问，杭州中小学旁的小卖部里，不也都是辣条“琳琅满目”？ 　　对于甘肃决定在全省所有校园及周边200米范围内禁止销售辣条的一刀切决定，叫好的人很多，但是质疑的人也很多，认为这一刀切得还不够狠。很多人认为，200米范围内不能卖，那学生完全可以在200米范围外购买，上下学路上也可以买。虽然，通过提高购买门槛的方式来切断学生接触辣条的部分途径，减少吃到辣条的概率，是值得尝试的方法，但归根到底还是得依靠源头治理。今天辣条要在200米开外，明天方便面要在300米外才能销售，都不是长久之计。学校周围200米禁售是治标不治本，管住源头才是真道理，所谓扬汤止沸不如釜底抽薪。 　　那么什么是源头呢？无非有三。第一，生产源头。如央视所呈现的，辣条低廉的价格背后是脏乱差的生产工序，以及没有安全保障的质量。所以监管的重心应该放在那些生产企业上，适度提高惩罚的标准。不仅是辣条，还有其它类似的垃圾食品。一刀切，首先要切的是这些生产企业。 　　第二，监管也是源头。还是要说说职能部门，不要等着问题曝光了才出现，毕竟这些问题都不是一天两天了。难免有人要说怪话：“3·15”打假维权一阵风，雨过地皮湿，蜻蜓点水半空中。还有人说，被曝光之后就是“高度重视”，难道平日里对这种现象就可以“高度近视”了？个别人有情绪可以理解，但相关部门还是要把检查食品安全作为日常工作，堵住源头，不要等问题出现后再行动。监管在问题刚出现萌芽时则事半功倍。 　　第三个源头，就是处于消费终端的未成年人的食品安全教育问题。在加强治理和监管的同时，还应该增强未成年人自我保护的意识和能力。如果小朋友们都知道辣条有害身体，即使有辣条钻破层层监管，那又奈何？

　　原标题：盘点少荤多素4大益处 健康生活从少吃肉开始 　　研究表明，日常饮食摄入肉类越多，体重超标的可能性越大，进而增加患糖尿病、心血管疾病等病症的发病几率。那么，除了减少肥胖和疾病，少荤多素对身体还有那些好处呢？一起跟随法国健康杂志《TOPSANTE》了解一下吧。 　　消炎 　　法国营养疗法专家让 保罗 屈尔泰(Jean-Paul Curtay)医生指出，肉类含有的饱和脂肪酸、ω-6、铁元素会加重炎症，而炎症是超重、肥胖、糖尿病、癌症等许多疾病的温床。国际癌症研究机构(IARC)还将红肉归类为“可能致癌”物质。相反，植物中有许多抗氧化和消炎成分，更有利于身体健康。 　　补充膳食纤维 　　蔬菜中的膳食纤维能够增加饱腹感持续时间，有助于减少食物摄入。纤维还能为肠道中的益生菌提供营养，降低血糖和胆固醇水平。 　　促进排毒 　　肉类富含的嘌呤会减慢人体肝脏和肾脏清除毒素的速度。大鱼大肉的饮食习惯也容易导致腹部脂肪堆积，进而引发多种健康问题。相比之下，多吃蔬菜水果则可以促进新陈代谢，有利于身体排毒。 　　调节肠道微生物群 　　屈尔泰博士还指出，肉类会促进微生物群中有害细菌的生长，影响身体的消化和免疫系统，还会促进食欲，增加卡路里的摄入。而蔬菜、水果、谷物中的部分纤维和益生元则有利于益生菌生长。 　　报道称，在控制肉食摄入量的同时，还应该注意肉的质量。相比于廉价的劣质肉，通过户外养殖、自然生长和有机食品喂养生产的优质肉食更能降低对人体的负面作用。(实习编译：沈梦瑶 审稿：王战涛)

　　原标题：香菜芽菜汤 　　推荐：广东省中医院临床营养科 　　主要功效：辛温发散、开胃消食。 　　推荐人群：春季过敏性鼻炎的人和鼻窦炎引起头痛鼻塞的人。 　　材料：香菜50克、黄豆芽500克、瘦肉100克、香葱20克、生姜适量(3~4人量)。 　　烹调方法：将香菜洗净，切成长段，豆芽洗净，香葱洗净，切小段，瘦肉切片(可先用生粉、食盐调味)，在锅中放入1.5升清水，武火煮开后放入豆芽、瘦肉，改文火煮10分钟，放入香菜、香葱稍煮3~5分钟，最后调味食用。 　　汤品点评：春季万物复苏，适当的辛温之品，可与春天的阳气相呼应，使得肝气调达。本汤水中香菜气味芳香，具有健胃的功效，它不但是我们经常使用的一种调味料，还是一种治疗风寒感冒的食疗方，若遇胃口不佳时使用少许还可消食开胃。黄豆芽可以化除水湿，用其煲汤比较鲜甜。香葱可祛风发汗、解毒消肿，对于风寒感冒、头痛鼻塞有一定的疗效。此汤总体稍辛温，如遇外感发热、湿热、阴虚发热等人群不宜过多食用。

　　编者按：随着人民生活水平的提高，对吃的要求也由最初的“吃饱”演变为“吃好”，面对琳琅满目的食品，怎么吃才能在满足味蕾的情况下，又能吃出健康呢？人民健康网为“吃货们”量身定制了一档《吃货指南》栏目，让您成为一位健康“吃货”。 　　喝汤弃肉不足取 　　关于肉汤，有一个流传很久、影响很广的观点：“肉汤精华多，肉渣没营养”。所以，很多人有喝汤弃肉的习惯，认为鸡、鱼、肉骨等经过长时间炖煮，营养物质都已经释放到汤里，汤不仅味道鲜美，而且营养丰富。至于煮汤的肉，其中营养已经所剩无几，是“肉渣”“骨渣”。 　　大量科学研究证明，肉汤里面的营养价值很低，不足肉本身的1/10。喝汤弃肉是对食物和营养的极大浪费。长期大量喝浓肉汤还有风险，因为肉汤中嘌呤含量高，可能引起体内尿酸偏高，进而导致高尿酸血症和痛风。 　　肉汤的营养全部来自肉，肉类中含有水溶性和非水溶性两种营养成分。经过炖煮，汤里只有一些水溶性的物质，比如维生素C、氨基酸、小肽和钾元素，还有少量蛋白质会溶出来，但只有1%—2%。肉类所含的绝大多数营养物质是非水溶性的，钙、铁和90%以上的蛋白质等还保留在肉块中。 　　对于健康的成年人来说，喝汤弃肉是舍本逐末的行为，得到的营养太少了，起不了补铁、补钙的作用，蛋白质的摄入也不足。 　　很多人以做出乳白色的浓稠汤汁作为烹饪成功的标准，认为乳白色的汤比较营养和滋补。其实，这种汤还不如清汤，它的脂肪含量更高，常喝无益。汤能变成乳白色，要归功于脂肪，乳白汤汁的形成过程就是脂肪乳化的过程。在长时间的熬制过程中，食用油与肉食自身所含的脂肪组织会被粉碎成细小微粒，而卵磷脂和一些蛋白质能起到乳化剂的作用，形成水包裹着油的乳化液，最终成为乳白色“奶汤”。 　　肉汤中嘌呤含量高，钠盐和脂肪含量也不少，痛风患者和“三高”人群喝汤尤其要注意进食量，最好远离鲜汤、浓汤、甜汤，以免脂肪和能量超标，否则会导致血压、血糖、血脂和尿酸增高，引发或加重病情。 　　9种吃法让营养跑光 　　1、果蔬全削皮 　　很多人怕蔬菜表皮有农药残留，一般会削皮后再烹调，比如茄子皮、西葫芦皮、萝卜皮等。事实上，蔬菜表皮中含有膳食纤维、维生素、叶绿素、矿物质和抗氧化物等多种营养物质，削皮后再吃其实丢掉了很多营养素。 　　2、菜先切后洗 　　很多人切完土豆丝、茄子丝后直接就浸泡在水中，这样做虽能避免变色，但大量的营养素也悄悄流失了。蔬菜切好后再冲洗，表面的农药残留和泥土很容易进入断面。 　　3、切得太细碎 　　切得块越小，其表面积越大，接触空气和热锅的可能性越大，营养素损失得也越厉害。还会有一些营养物质随着蔬菜汁液而流失。比如维生素C、维生素E以及B族维生素丢失。 　　4、焯菜时间久 　　锅里的水太少、火太小，焯菜时间就会增加，造成蔬菜中很多的营养素流失。 　　5、腌肉乱用碱 　　不少人喜欢用小苏打、嫩肉粉等碱性物质来腌制肉类，让其更加滑嫩，但这些碱类物质会使蛋白质发生变性，不易被人体吸收；脂肪遇碱后会发生皂化反应，不但失去价值，还会产生异味；而且，肉中大量的B族维生素也会损失殆尽。 　　6、炒菜先过油 　　做地三鲜、干煸豆角等菜肴时，很多人喜欢先将食材在油里过一下，捞出来再炒，这样会让菜色泽明亮、气味香浓。但这种烹调方法不仅破坏了菜中本身的营养，损失了原本丰富的维生素，过了油的肉也不容易消化，还会导致摄入的油脂超标。 　　7、炒菜油温高 　　很多人炒菜的时候都会先炝锅，尤其喜欢把油烧冒烟了再放入葱姜，炝出香味了再炒菜。但那时油温往往已经超过200℃，油中的维生素E、磷脂、不饱和脂肪酸等在高温后很容易被氧化，蔬菜中的其他营养素也被破坏了。 　　另外，炒菜时，如果火力太小、炒菜时间过长，食材中大量的营养素，如维生素C、花青素、叶绿素等就会随汁液流走。 　　8、盐放得太早 　　不少人炒菜时有多放盐或早放盐的习惯，这样会使蔬菜中的汁液流出过多，不仅造成营养素损失，而且还会让菜肴塌蔫，影响口感。 　　9、绿叶菜加醋 　　很多人喜欢炒菜的时候放点醋提味，但如果炒绿色蔬菜时加了太多醋，菜色就会变得褐黄。 　　这是因为，绿色蔬菜中含大量的叶绿素和镁，加醋后，醋酸中的氢就会马上替换掉叶绿素中的镁，这种重要的营养素就被“偷”走了。 　　吃油要躲开这些误区 　　1、吃油多样化就是吃不同名字的油。经常换着吃不同名字或不同品牌的油是很多人对吃油多样化的理解，事实上许多油脂虽然名字不同，但脂肪酸构成差不多。比如，大豆油、玉米油、小麦胚芽油和葵花籽油类似；花生油和米糠油(稻米油)类似；茶籽油、杏仁油和橄榄油类似；亚麻籽油和紫苏籽油类似等。所谓不同油脂的替换，应该按照脂肪酸构成不同的品种来换，比如葵花籽油和花生油替换，茶籽油和亚麻籽油替换等，否则所得到的脂肪酸是基本一样的，就相当于没替换了。 　　2、橄榄油只能用来凉拌。“高贵”的橄榄油只能用来做凉拌菜，这是不少人的共识。现在市场上的橄榄油大体可分为初榨橄榄油和精炼橄榄油。初榨橄榄油是直接从新鲜的油橄榄果实中榨取的，呈黄绿色，并且含有多酚类等抗氧化物质。若用来炒菜，多酚化合物容易被破坏，因此，最好凉拌，还可用来炖菜或调馅。经过精炼的橄榄油跟其他精炼的植物油差不多，烟点高，抗氧化物质和香味成分也被除去了大部分，但由于它的多不饱和脂肪酸含量低，耐热性较好，氧化危险小，适合用来炒菜。 　　3、煎炸过的油可以用来炒菜。很多人不舍得扔炸过食物的油，还会用来高温炒菜或油炸。但这种做法非常不可取，因为油经过高温加热会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物，当继续使用这种油高温烹调时，致癌物产量会急剧增加。这类油应该避免高温加热，可以用来做炖菜或者花卷等面点。 　　4、无论什么样的烹调方法都用一种油。不少人家里常备着一种油，无论是炒菜、凉拌还是油炸，都只用它。但不同油的耐热性不一样，过高温度的烹调会加速致癌物产生，带来健康风险。比如煎炸应该用最耐热的棕榈油、椰子油、黄油、牛油、猪油等；日常炒菜可以选择用耐热性较好的花生油、米糠油、茶籽油、精炼橄榄油、葵花籽油、大豆油等；焯煮菜、做汤和凉拌可以选择耐热性差的亚麻籽油、紫苏籽油、核桃油、未精炼的初榨橄榄油等。 　　5、动物油和植物油混合吃更好。网上流传这样一种说法：动物油和植物油搭配着吃更健康，其最佳比例是1∶2。这种说法其实是对膳食中合理脂肪酸比例的误解。从脂肪酸平衡的角度看，中国营养学会建议成年人膳食中饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸应维持在1∶1∶1的适宜比例，但这个比例说的是整个膳食结构，既包括烹调油中的脂肪酸，也包括肉、蛋、奶等动物性食物中的脂肪酸(多为饱和脂肪酸)。除平日极少吃肉蛋奶的人之外，吃动物油弊大于利。 　　6、标有“不含胆固醇”的才是好油。对于有些人来说，“胆固醇”是一个可怕的字眼。很多厂家看准了这个商机，在植物油标签上打出了“不含胆固醇”的宣传词。事实上，胆固醇只在动物性食品中存在，植物油中都不含胆固醇。所以说，“不含胆固醇”只是一个噱头，并不能作为选择食用油的标准。 　　7、颜色越浅(或者深)，油的质量更高。有的人认为，油的颜色越深越好，还有一些人观点恰恰相反。其实，油脂的色泽，除了与油料籽粒的粒色有关外，还与加工工艺以及精炼程度有关。越是精炼的油脂，颜色就越浅。按照其精炼程度，大豆油、玉米油、花生油等，一般分为四个等级，级别越高，其精炼程度越高。精炼后，一、二级油有害成分的含量较低，杂质少，如菜籽油中的芥子甙等可被脱去，但同时也流失了很多营养成分，如大豆油中的胡萝卜素在脱色的过程中就会流失。三级油和四级油的精炼程度较低，杂质含量较高，但同时也保留了部分胡萝卜素、叶绿素、维生素E等。大家可根据自己的烹调需要和喜好进行选择。 　　吃鸡蛋五大认识误区 　　误区一：蛋黄越黄营养越好。蛋黄颜色与其含有的各种色素有关，其中一些色素如胡萝卜素等的确具有营养价值。不过，现有的技术手段很容易让蛋黄颜色加深，不仅与营养无关，还会带来安全隐患。 　　误区二：农家蛋更营养。真正的农家蛋(土鸡蛋)可能会更好吃一些。但检测表明，农家蛋的各个营养素含量并不比普通鸡蛋更高。另外，放养土鸡的产蛋环境卫生状况不好把控，鸡蛋受到粪便污染的可能性较大。 　　误区三：“初生蛋”和“功能蛋”更有营养。一般来说，鸡在生长期130~160天之内所产的蛋都会被称为初生蛋。没有任何检测证据表明，初生蛋的营养素含量比普通鸡蛋更多。实际上，初生蛋个头较小，每个约40克，因重量不够标准，在国外是不允许出售的。功能蛋是指通过饲料技术使鸡蛋富含锌、碘、硒、钙等营养素。这听起来很好，但实际上，因为没有标准也不好检测，很多产品都有过度宣传之嫌。 　　误区四：产妇要多吃鸡蛋。产妇坐月子时大量吃鸡蛋是我国一个习俗，但在食物丰富的今天，已经不再适用。产妇应该保证食物多样性，除了每天吃一两个鸡蛋，还要吃肉类、奶类、豆类、粮食和果蔬，以达到膳食平衡。 　　误区五：毛鸡蛋是滋补品。毛鸡蛋即“死胎蛋”，是鸡蛋孵化至半途的胚胎，在很多地区常作为滋补品食用。实际上，毛鸡蛋营养价值并不高，而且往往含有很多致病菌。【详细】 　　吃水果的误区要纠正 　　空腹吃水果助消化 　　苹果、橘子、葡萄、桃子、梨等水果中含有大量有机酸(如苹果酸、柠檬酸、酒石酸等)会刺激胃壁的黏膜，对胃部健康非常不利。尤其是儿童，饭前空腹吃水果，还会影响正餐的质量。时间一长，不是缺这个营养素，就是缺那个营养，很容易引起消化不良，对儿童的生长发育极为不利。 　　水果能当饭吃 　　许多白领女性认为正餐光吃水果，不但可以减肥，还可以起到养颜美容的作用，一举两得。其实，这个观点是错误的。久而久之，不但会造成毛发干燥断裂、皮肤失去光泽，还可能经常感冒，出现贫血、锌缺乏、工作或学习障碍。正餐光吃水果，不论过与不及，都无法摄取足够的蛋白质、脂肪及钙、铁、锌等微量营养素。因为水果中并不含有这些营养素或含量甚微。水果的水分占80%，以葡萄糖、果糖、蔗糖为主的糖类占10%。因此，水果不可当饭吃，应以正餐为主，水果为辅。 　　吃水果多多益善 　　在营养学里，无论什么营养素、什么食物，都要讲究一个“度”。国外研究表明，食用过多的果糖会使人体缺铜，导致血液血胆固醇增高，引起冠心病。含糖较高的水果有苹果、梨、柑橘、柿子、西瓜、桃等。所以，吃水果过多也有害于身体健康。从中医食疗角度来讲也是这样：比如说苹果，性凉，含钾较多，吃多了会引起腹胀。因此，脾胃虚寒、溃疡病人不宜多吃。葡萄性味甘、酸，食用过量容易引起内热、泄泻等症，脾胃虚弱者更不宜多食。桃子、橘子性温辛、酸甘，多吃会令人生热上火，尤其是未成熟的桃子更不能多吃，否则，会腹中膨胀，生疖痛。香蕉性寒，脾胃虚、胃痛和腹泻、胃酸过多者不能多吃。【详细】 　　饮用酸奶的常见误区 　　1、酸奶中的益生菌对于健康有一定益处，但其作用有限。喝酸奶时，菌种都会经过人体的消化道，但并不会定殖在我们的肠道中；即便少部分菌种留下来了，它们成功存活的数量也很低。因此，想要通过喝酸奶来增强体内益生菌的数量是不科学的。“建议喜欢喝酸奶的人长期坚持喝就好，不用刻意地追求所谓的‘特殊菌种’。” 　　2、不建议大家进餐后再喝酸奶来促进消化。酸奶确实有一定促进消化的作用，但是，进餐后人体已经处于饱腹状态，再喝酸奶可能会感觉更撑。因此，日常生活中，大家可以选择其他时间段来饮用酸奶，长期坚持喝酸奶能够改善人体的消化功能，有助于保持身体健康。

　　原标题：趁春天，好好养养肝 　　春天，人体肝气旺盛而升发，乃养护肝脏最佳时机。春日养生，应以肝为先。日常饮食中不妨多吃一些养肝食物。 　　甘荀 　　粤语方言里习惯叫它作甘荀，实际是再平凡不过的胡萝卜了。胡萝卜有“小人参”的名号，能养肝明目。 　　你见过的甘荀都是什么颜色的？相信大多数人所见的都是橘红色。然而，在长隆熊猫酒店美食小镇的甘荀还有黄色、紫色，大多有10厘米长，乃意大利品种。它们的出场方式非常独特，错落有致地插在冰块之中，破冰而出，寓意春天万物萌发。食客像从地里拔萝卜似的，将胡萝卜从冰中揪出来，直接张口就能吃。每一个颜色的胡萝卜口感略有不同，却一致地爽口清甜，越吃越过瘾。据厨师说，甘荀每日要新鲜入货，洗净削皮即可食用。 　　菠菜 　　从中医角度讲，菠菜性味甘平，能平肝明目，有滋阴润燥、舒肝养血之效，营养价值高，富含类胡萝卜素、维生素C、维生素K。 　　几乎任何菜市场都能买到的菠菜，其实它并非土生品种，而是舶来品，2000多年前由波斯人栽培，后由尼泊尔人在唐朝时带入中国。最早，它的大名是“菠薐菜”。在不同的地区，菠菜还有其他名号，比如潮汕人称之为“飞龙”。厨师华哥从乡下寻来野菠菜，用上汤“伺候”。他认为新鲜的时蔬不需要太多复杂的烹调，简单、保留住营养即可。唯一需要注意的是，菠菜中的草酸含量较多，烹调前最好先用沸水焯一遍。 　　鸡肉 　　优质蛋白质可以修复肝脏，它们就像维修工人，能修复肝细胞。鸡肉、鱼和豆腐等食物中富含优质蛋白，且热量较低。沿江路上的五号茶居近日推出的粤式点心“下午茶套餐”中，就有一份养肝汤水——御品麒麟椰汁炖鸡。 　　这一碗汤里，除了鸡，还有红枣和枸杞子两大养肝使者加持。枸杞子中含有丰富的胡萝卜素、维生素A、B1、B2、C和钙、铁等，有降低血压、血脂和血糖的作用，能防止动脉粥样硬化，保护肝脏，促进肝细胞再生。厨师用虫草花、猪腱肉、本地鸡、冬菇、红枣、龙眼肉、红杞子、鲜磨椰汁等经猛火炖了三个小时，椰香浓郁，肉质鲜嫩。 　　番茄 　　保肝果，是番茄的另一个名字。众所周知，肝生血，西红柿中的类黄酮能降低毛细血管的通透性，防止其破裂，还可预防血管硬化。熊猫酒店美食小镇里的番茄颜色多样，可直接享用。 　　据介绍，这些番茄是意大利品种，比一般番茄的甜度更高，有绿色、黄色、红色和粉色。有的圆碌碌像小胖墩，有的尖脑袋身材苗条。与其说它是番茄，不如说是水果，咬起来口感爽脆，汁水丰富。(记者曾繁莹)

　　原标题：市场监管总局要求速查严处“辣条” 生产经营违法行为 　　据国家市场监管总局网站消息，针对央视“3·15”晚会报道的“辣条”生产经营问题，市场监管总局要求河南省、湖南省市场监管局严厉查处涉事企业，并部署各地进一步加强“辣条”生产经营监管，依法查处违法违规行为。 　　市场监管总局要求，河南省、湖南省市场监管局对晚会报道的河南省兰考县宁远食品有限公司、河南省尉氏县欧飞食品有限公司、湖南省平江县钧力食品有限公司、湖南省平江县味泉食品有限公司等企业，立即开展执法调查，责令停产停业，全面下架并封存涉事企业产品，严厉查处违法违规行为，涉嫌犯罪的，依法追究刑事责任。 　　市场监管总局称，各地要按照《关于严格加强调味面制品等休闲食品监管工作的通知》要求，对“辣条”等休闲食品生产企业全面开展监督检查，重点检查工厂卫生条件、原辅料采购使用、生产过程控制、产品名称和包装、产品检验等，发现违法违规行为的，依法从严从重查处。 　　市场监管总局要求，各地要按照《关于开展校园及周边“五毛食品”整治工作的通知》要求，进一步开展“辣条”等“五毛食品”经营的执法检查，开展产品抽样检验，对检查发现产品名称和包装不符合要求的产品、检验不合格的产品，责令下架、停止销售，并没收产品予以销毁。同时，要通报产品生产企业所在地市场监管部门，依法查处违法产品的生产企业。 　　市场监管总局明确，各地要联合教育部门，采取食品安全进校园、进课堂和发放食品安全宣传图片等多种形式，加强中小学生的食品安全教育和健康饮食教育，增强食品安全意识和食品辨识能力。要求中小学校重视食品安全，向广大师生和学生家长宣讲健康饮食消费知识，共同培养中小学生的健康饮食习惯。

　　萝卜人参不能同吃？未必！ 　　原标题：萝卜人参不能同吃？未必！ 　　医学指导/广州中医药大学第一附属医院药学部丘振文主任中药师、黄楚燕主管中药师 　　最近正在中央台热播的《老中医》一剧，让不少观众对中医药知识兴趣盎然，其中有关用药的宜忌还真不少。 　　很多人以为药食同源的中药材作用温和，常买来自己调养，最常见的就是入汤食疗。广州中医药大学第一附属医院药学部丘振文主任中药师说，中药配伍应用有“七情”的讲究，想达到较好的治疗或食养效果，必须了解清楚药物和食材的性味以及配伍可能产生的结果。比如一些食疗方、家常菜，在搭配上，不少“养生达人”可能都习以为常，但仔细思量，也暗合了中药配伍的“七情”。 　　海藻甘草不可同用？不能一概而论 　　《老中医》一开场，家财万贯却身患重病的秦老爷找了一个又一个医生把脉求治，可始终没有好转。在同时喝下两位不同医师开的两副药后，秦老爷很快就去世了。多位医家怀疑是用药相克导致秦老爷死亡，很多观众对这相“相克”的说法感到好奇：哪些药物不宜合用呢？ 　　“半蒌贝蔹芨攻乌，藻戟遂芫俱战草，诸参辛芍叛藜芦……”丘振文随口念出一段歌诀。 　　他解释说，古代医家把临床总结的用药禁忌编成歌诀，大意是甘草不能跟甘遂、大戟、海藻、芫花同用，乌头不能跟贝母、瓜蒌、半夏、白蔹同用，藜芦不能跟人参、沙参、丹参、玄参、细辛、芍药同用。因为朗朗上口便于记忆和传颂，所以这些歌诀流传至今，中医用药也习惯遵循，中医师和中药师基本都会背。 　　丘振文说，这类用药禁忌的歌诀是提醒中医师哪些药物配伍可能会产生较大的毒副作用或减效增毒，初级医生对普通病开方时都会尽量避开。 　　临床经验丰富、医术精湛的医师辨证准确，讲究有其证用其药，也可能会用到歌诀中提及的禁忌配伍，比如国医大师朱良春就好将海藻和甘草同用，治疗地方性甲状腺肿大等，或是将海藻、甘遂与甘草同用治疗胸水，效果都不错，可见禁忌与否，也不能一概而论。 　　中药有“七情” 快来了解下 　　“其实，中药配伍很有讲究。”丘振文介绍说，《黄帝内经》讲七情指的是喜、怒、忧、思、悲、惊、恐，中药配伍应用也有“七情”，即中医用药的注意事项。 　　这中药的“七情”又是什么呢？而据该院药学部主管中药师黄楚燕介绍，中药的七情出自《神农本草经》，分别有单行、相须、相使、相畏、相恶、相反、相杀。除了“单行”是指用单味药治病之外，其他“六情”都是讲配伍关系，比如： 　　相须：就是将性能功效相类似的药物配合应用以增强疗效，比如临床常用的“白虎汤”中，就用石膏与知母配合来增强清热泻火的效果。 　　相使：就是将功效方面有某些共性的药物，或功效虽不相同但治疗目的一致的药物配合应用，以一种药物为主，另一种药物为辅，以助提高主药的疗效。比如补气利水的黄芪与利水健脾的茯苓配合在一起用时，茯苓就能帮助提高黄芪补气利水的效果。 　　相畏：是指一种药物的毒性反应或副作用能被另一种药物抑制，比如，如生半夏和生南星的毒性能被生姜减轻或消除。 　　相杀：是指一种药物能减轻或消除另一种药物的毒性或副作用，正如上面提到的，生姜能减轻或消除生半夏和生南星的毒性或副作用，反过来说，生姜“杀”生半夏和生南星的“毒”。 　　相恶：是指两药合用，一种药物能使另一种药物原有功效降低甚至丧失，原则上应避免，但也有可利用的一面。比如，干姜与黄芩共用，互相降低药效。 　　相反：是指两种药物合用能产生或增强毒性反应或副作用，原则上应避免。 　　想补气又容易食滞胀气 萝卜人参同吃更好 　　“想达到较好的治疗或食养效果，必须了解清楚药物和食材的性味以及配伍可能产生的结果。”丘振文说，比如一些食疗方、家常菜，在搭配上，不少“养生达人”可能都习以为常，但仔细思量，也暗合了中药配伍的“七情”。比如： 　　黄芪桂圆汤：黄芪性温、补气，桂圆(龙眼肉)也是温补气血的，一起炖汤不但味道好，滋补气血效果更好；还有杏仁炖猪肺，杏仁(北杏)止咳平喘，与猪肺一起炖服润肺止咳效果更好，这两例可理解为食疗中的“相须”； 　　当归生姜炖羊肉，羊肉补虚益血，当归、生姜温血散寒，加入适量与羊肉一起烹煮，温补作用更好；又如：草果焖牛腩，草果行气温中能增加牛腩温补效果，这两例可理解为是食疗中的“相使”； 　　白萝卜与人参，在很多“养生达人”印象中似乎向来“不对付”，感觉人参是补气的，白萝卜是破气的，以为一补一破，萝卜“解”人参，是“相恶”，所以服用人参时就不能吃萝卜？ 　　“其实相恶也有可利用的一面。”丘振文解释说，比如人参在治元气虚脱时，配以消积导滞的萝卜籽(莱菔子)则补气效果会降低；但对于脾虚食积气滞的人，如果配以莱菔子，反而有助消化顺气。所以，人参与萝卜(籽)虽“相恶”，但对于想补气又容易食滞胀气的人其实是好事。” 　　“可见，无论治疗还是食疗，从中医的角度而言，在准确辨证的基础上，灵活用好药物、食材才可能受益。”丘振文说。

　　三个小方养女性气血 　　北京中医药大学东直门医院皮肤科主任医师 黄 青 　　编者的话：让自己面若桃花、充满活力是每位女性的心愿。然而，生活、工作的压力让很多人出现气虚、血虚，甚至气血两虚，面如土色、精神不振。本期，我们为女性读者介绍三个小验方，帮助大家滋补身体，调养气血。 　　人参花煲汤补气 　　一些女性常感到全身乏力、精神萎靡，走点路、干点活就气喘吁吁，这是气虚的表现。在此推荐一个小验方：取核桃仁100克、猪腿肉400克、淮山药(干)25克、芡实50克、人参花3~5朵。将核桃、淮山药、芡实、人参花洗净，沥干水。猪腿肉斜切片，放入滚水中，大火煮3分钟，取出。加适量清水用大火煮开，放入猪腿肉、核桃仁、人参花、淮山药、芡实、生姜片，用中火煮40分钟，加盐调味即可。 　　其中，人参花又叫“神草花”，不寒不燥，可以补元气、养脾胃、安神益智，素有“绿色黄金”之称。《神农本草经》记载，人参花“主补五脱，安精神，定魂魄，止惊悸，除邪气，明目益智，久服轻身延年”。人参花大补元气的效果堪比人参，又没有容易上火的弊端。不仅如此，人参花还富含一种锗元素，具有极好的活性，可以帮助消除体内自由基，改善机体内部环境，维持人体正常新陈代谢，避免细胞老化，起到延缓衰老的作用。 　　猪腿肉皮厚、瘦肉多、筋多、胶质重，脂肪含量少，高蛋白，且富含维生素。中医认为，猪肉有补肾养血、滋阴润燥的功效。核桃仁补肾固精。山药、芡实则具有益肾固精、补脾止泻、祛湿止带的功能。▲ 　　桃花蜂蜜水补血 　　女性有脸色发黄、缺少光泽、皮肤干燥、头发干枯、口唇和指甲发白等表现，一般可认定为血虚，就是体内的精血少了，全身脏腑经络得不到充分滋养，类似于西医所说的“贫血”。可用桃花蜂蜜水缓解：取3~5朵干桃花放入杯中，温开水冲泡后，加入一勺蜂蜜，搅匀饮用，一周两次。 　　方中，桃花具有活血化瘀、止痛的功效。名医陶弘景曾说：“服三树桃花尽，面色红润悦泽如桃花。”说明桃花发挥补血效力后，能让肌肤白里透红。现代药理研究显示，桃花能改善局部血液循环，消除组织中黑色素的过度堆积，促进皮肤细胞新陈代谢，改善肌肤状态。蜂蜜味甘，有补中、解毒、润燥、止痛的功效。需要注意的是，桃花蜂蜜水平时一周两次即可，且经期不要饮用，否则会引起月经量增多。 　　如果因血虚导致面色暗沉，也可尝试将3朵桃花磨碎成细粉，与15克白芷粉均匀混合，每晚洗脸擦完晚霜后，将养颜粉薄薄敷于面部，然后入睡即可，早上起来正常洗脸。▲ 　　红稻米补气养血 　　部分女性常脸色苍白、暗淡无光、无精打采、气短乏力，多是气血两虚，宜进食益气生血、气血双补的食物。可尝试红稻米莲子红枣粥：取红稻米100克、干莲子(去芯)50克、干红枣30克，将红枣和莲子洗净，浸泡半小时后放进砂锅里，再放入红稻米，加适量清水，大火烧开后，转成小火继续煮一小时，即可出锅。如果想节省时间，可以先用高压锅将红稻米焖熟，再与莲子和红枣共煮20分钟。 　　中医认为，红色的食物养心入血。传说，康熙年间，一位皇妃因不适应北方气候，整日面色恹恹，食用红稻米数日后，竟变得脸色红润，如胭脂着面。自此，红稻米作为补气养血、平调五脏的滋补佳品，名声大噪。研究表明，红稻米中的支链淀粉约占80%，直链淀粉约占20%。前者决定米质的粘度，后者决定米质的硬度。红稻米淀粉内，直链淀粉的含量要远远大于20%，所以其米质不黏，硬度很高，不易烂熟，最好使用高压锅焖熟。莲子可补脾止泻、止带、益肾涩精、养心安神，促进血液循环。红枣补中益气、养血安神。三种食材一起熬制成粥品，既是裹腹美味，又能达到气血双补的功效，尤其适合忙碌的职业女性。▲

　　原标题：进口保健品食品 不建议“海淘”尝鲜 　　跨境电商业务在很大程度上满足了消费者以便捷的方式、低廉的价格购买海外产品的需求。 　　然而，网购进口保税产品并不同于一般网购产品，面对这一新生事物，网购买家们还存有一些认识盲区；同时，现实中还有一些无良商家在利益的驱动下以普通商品冒充保税产品，从而在一定程度上影响了保税产品的信誉。 　　“海淘”案例 　　左旋肉碱有滑石粉 　　所购产品不适用国内规则 　　2018年，褚某在C公司经营的店铺购买澳洲某品牌左旋肉碱片，收货后发现产品中非法添加了滑石粉，故诉至法院要求赔偿。 　　经法院审查，涉案产品中确实添加了滑石粉，但未张贴中文标签，产品不符合我国有关食品添加剂的使用标准及标签规则。 　　法院认定C公司为跨境电商企业，其在产品经营页面明确列明了产品的销售渠道及风险告知，褚某所购买的进口保税产品不适用国内相关规则，遂驳回了褚某的全部诉讼请求。 　　奶粉没中文标签 　　消费者被认定明知购买渠道 　　郑先生在B公司经营的店铺购买6罐奶粉，收货后发现产品没有中文标签，故诉至法院要求退货并十倍赔偿。B公司答辩称，郑先生所购买的是进口保税商品，涉案商品是从保税仓以郑先生的名义报关清关，并提交了相关证据。郑先生则称并不知晓涉案产品为进口保税产品。 　　法院审理后认为，B公司实际为跨境电商企业，B公司除在页面明示相关信息外，在郑先生下单后向其索要了真实姓名及身份证号，故确认郑先生明知涉案产品系网购进口保税产品，该产品无中文标签未违反法律规定，遂驳回了郑先生全部的诉讼请求。 　　保税产品鱼龙混杂 　　无良商家以假充真属欺诈 　　2017年，王先生在某跨境电商平台经营的标识为“全球购”的店铺购买了扫地机器人，后其发现该商品并非是自海外直接进口，存在虚假宣传的问题，故诉至法院要求赔偿。 　　法院审理中发现，产品宣传网页中载明了“保税区现货商品由海关监管保税区仓库发货，香港直邮”，但实际产品发货地点为宁波市一普通仓库，且被告公司未提供以王先生名义对涉案产品进行报关、清关的记录。法院认定被告公司的行为构成虚假宣传，须三倍赔偿王先生损失。 　　法官解读 　　进口保健品食品 　　不建议“海淘”尝鲜 　　北京朝阳法院法官赵鑫和王菁璐认为，听起来高大上的跨境电商网购进口保税模式是指跨境电商企业通过集中采购，统一将货物从海外发至国内保税仓库，消费者网上下单时由物流公司直接从保税仓配送至客户。 　　所谓保税仓库，是指由海关批准设立的供进口货物储存而不受关税法和进口管制条例管理的仓库。储存于保税仓库内的进口货物如再出口则免缴关税，如进入国内市场则须缴关税。 　　同样是从网上下单，从快递员手中接收商品，但不同于普通网购中买卖双方简单的交易行为，网购进口保税产品的交易流程实际是消费者向跨境电商企业订购产品，一次性付清价款及税费，由跨境电商企业作为代理人以消费者的名义向海关报关清关，再由与跨境电商合作的物流企业直接从保税仓提出货物送至消费者。 　　有时，在消费者与跨境电商企业之间还存在一个网络分销企业，即消费者在网络分销企业下单，委托网络分销企业将订购信息及价款交付跨境电商企业。 　　赵鑫和王菁璐认为，消费者选择进口保税产品的主要原因之一是其具有一定的价格优势，另外就是看中了“原装进口”的标签。但进口保税产品毕竟不同于普通进口产品，进口保税产品按照个人自用进境物品监管，不执行有关商品首次进口许可批件、注册或备案要求。 　　换句话说，对这类商品的监管无异于消费者个人坐飞机从国外带回的物品，这就导致这类商品具有以下两个特点。 　　首先，相关商品符合原产地有关质量、安全、卫生、环保、标识等标准或技术规范要求，但可能与我国标准存在差异，消费者须自行承担相关风险。 　　其次，相关商品直接购自境外，可能无中文标签，消费者只能通过网站查看商品中文电子标签。 　　尤其应当引起注意的是，目前绝大多数进口保税保健品、食品亦按照个人自用物品监管，而我国对保健品、食品的规范标准相较严于境外国家，故消费者在购买该类产品时具有较大概率购买到不符合中国国家标准的产品，故除消费者对所购产品具有较深了解外，并不建议通过跨境电商渠道首次购买使用该类保健品或食品。 　　下单前先擦亮眼睛看清货源 　　根据相关规章规定，跨境电商企业应当履行对消费者的提醒告知义务，会同跨境电商平台在商品订购网页或其他醒目位置向消费者提供风险告知书，消费者确认同意后方可接受消费者下单。 　　目前市场上仍存在部分电商企业或小型网络分销商未严格执行相关规定的情况。此时，就需要消费者擦亮眼睛仔细甄别。 　　例如在商品页面或详情页面中发现“全球购”“保税仓发货”“原货进口”“跨境直销”“海外代购”等宣传用语时或下单后，商家要求提供真实姓名及身份证号码时就应当引起足够的注意，应当向商家问清是否为保税仓产品、是否具有中文标签等，做到心中有数。(记者 赵加琪通讯员 赵鑫 王菁璐)

　　编者按：随着人民生活水平的提高，对吃的要求也由最初的“吃饱”演变为“吃好”，面对琳琅满目的食品，怎么吃才能在满足味蕾的情况下，又能吃出健康呢？人民健康网为“吃货们”量身定制了一档《吃货指南》栏目，让您成为一位健康“吃货”。 　　春天养肝 “辛味”菜吃起来 　　春天是阳气生发的季节，养生应该顺应天时的变化，广州中医药大学第一附属医院治未病中心主任陈瑞芳建议，饮食宜顺应春升之气可多吃温通阳气的食物，春季可以适当食用一些“辛味”的时令菜，如韭菜、大蒜、葱、洋葱等，有助于生发体内阳气，少生病、心情舒畅、精力更旺盛。 　　大蒜：增食欲+杀菌，俗称“天然抗生素” 　　我们在烹调时常用蒜来调味，是厨房中的“良药”。陈瑞芳建议，春季天气回暖，每年三月，是流行性感冒的高发季节，一些病菌也会卷土重来，每日用餐时不妨多吃点大蒜。中医认为大蒜味辛；性温，归脾、胃、肺、大肠经。大蒜不仅具有很强的杀菌力，对预防感冒、腹泻、肠胃炎有一定的疗效，还有促进新陈代谢、增进食欲的作用，对胃幽门螺杆菌也有一定的杀灭和抑制作用，慢性胃炎、十二指肠球部溃疡的病人可以多食。 　　选购大蒜时，先看其外皮是否完整，然后用手轻轻掂量和挤压大蒜，重而紧实的即是好的，若发软或者表面皱巴巴，或是已经出芽的大蒜，都不要挑选。 　　韭菜：起阳+清肠，俗称“食物伟哥” 　　陈瑞芳介绍，韭菜在民间有“起阳草”的美誉，韭菜有温肾壮阳，暖腰膝，止泄精的作用。俗称为“食物之伟哥”，对于平时四肢冰冷，腰膝酸冷，阳痿早泄，小便清长，妇女白带清稀量多或宫冷痛经或不孕者，可以在春季多吃一些韭菜。初春时节，自然界春阳升发，人体的新陈代谢也开始变旺，此时吃韭菜，除了具有独特的壮阳效果外，还可帮助人体阳气回升，增强抵抗力。 　　韭菜还俗称为“洗肠草”，有促进胃肠蠕动，使大便通畅，对于脾胃阳虚所致的便秘有一定的食疗功效。陈瑞芳强调，对于阴虚火旺体质的人群不宜在晚餐多食韭菜，否则容易引起烦躁及失眠。 　　洋葱：杀菌+降压，有降血压良药的美称 　　我们做菜时往往只是用洋葱来调味，现代研究证明，洋葱具有杀菌、降血糖及调节血压的作用，在国外被誉为“菜中皇后” 　　陈瑞芳介绍，洋葱是目前所知唯一含前列腺素A的食物，有扩张血管，降低血液黏稠度，从而有降压和预防血栓形成的作用，经常食用，对于高血压、高血脂及心脑血管病人有较好的食物保健作用。 　　洋葱表皮颜色有黄色和紫色两种，相对来说，黄皮的洋葱较甜，而紫皮的洋葱较辣。选购洋葱时，表皮越干越好，包卷度愈紧密愈好。 　　黄花菜荸荠煲鳊鱼益肝脾 　　春天易出现肝火旺盛的情况，脾气也会相对弱一些，要注意疏肝健脾、滋阴养肝。推荐一款药膳，有良好的健脾去湿、疏肝理气、开胃消食、化痰止咳等作用。 　　取黄花菜100克、荸荠250克、胡萝卜1根、佛手15克、鳊鱼1条(约750克)。先将鳊鱼宰杀，去除鱼鳞及内脏，洗净，用少许花生油小火煎至八成熟(煎时洒少许料酒)，铲起备用；黄花菜用温水泡软后，去除硬梗，洗净；荸荠削皮，洗净；胡萝卜削皮，洗净，滾刀切厚块。把除鳊鱼外的其他食材一齐置于砂锅内，加入清水2.5升、白酒少许，用大火煮沸后改用小火熬40分钟，再加入鳊鱼，继续小火煮20分钟，调味即可。 　　方中，黄花菜性味甘凉，可清热利湿、宽胸解郁、凉血解毒；荸荠性味甘寒，长于清热生津、化痰、消积；胡萝卜味甘辛、性平，能健脾和中、养肝明目、化痰止咳；佛手味苦辛、性温，既能舒肝理气、和胃化痰，又可去除鱼的腥味；鳊鱼味甘性平，可健脾益胃、消食和胃。诸物合用，汤性平和，味道鲜美，为春季调补佳馔，适宜于一般人群服食，也可用于脾胃虚弱、肝郁气滞、肝胃不和所致诸症的辅助治疗。 　　全谷物饮食降低肝癌风险 　　饮食一直被认为是肝细胞癌的重要危险因素，此前已知，过量饮酒和黄曲霉毒素污染食物是肝癌的诱因。根据美国的一项新研究，高纤维全谷物饮食可降低肝癌风险。 　　美国哈佛医学院针对12.5万名成年男女进行观察性研究，其中包括7.7万名女性和4.8万名男性。参试者每两年填写调查问卷，就他们日常饮食中的食物类别、食用频率等问题作答。研究团队对参试者的平均随访时间达24.2年，这期间，共有141人被确诊为肝癌(70名女性和71名男性)。对比分析显示，吃含有麸皮、胚芽和胚乳的全谷物食品的人，相比那些饮食中基本不含全谷物者，患肝癌风险低37%。 　　哈佛医学院助理教授张雪红(音)指出，增加全谷物和膳食纤维摄入可降低肥胖、2型糖尿病和非酒精性脂肪性肝病的风险，这些都是肝细胞癌的易感因素。全谷物食物包括全麦面包、全麦饼干、燕麦片和煮熟的谷物，如藜麦，糙米和小米等。 　　春天养生吃点豆 　　干豆黄豆杂豆好搭档：在所有植物性食物中，只有黄豆的高蛋白可与动物性食物相媲美，其蛋白质含量高达35%~40%，所以黄豆被誉为“田中之肉”、“植物蛋白之王”及“绿色牛奶”。 　　豆类蛋白质中富含赖氨酸，是与谷类蛋白质(谷类蛋白质中赖氨酸比例低)互补的理想食品。大豆的脂肪含量约为15%~20%，其中不饱和脂肪酸占85%，亚油酸高达50%，此外还含有较多对心血管健康有益的磷脂。如果再和杂豆搭配起来，互补，营养更为丰富。 　　广东中山大学附属第三医院营养科副主任卞华伟表示，黄豆中除了具有高蛋白质、高不饱和脂肪酸的特点外，还含有一定量的B族维生素及钙、铁、磷、钾、钠、镁、锌等微量元素。黄豆的营养成分可为脑细胞的生长发育提供充分的原料，保持脑细胞更新的顺利进行。另外，豆类提供的钙可改善骨密度，促进骨骼健康。 　　因此，利用豆类蛋白在日常生活中替代部分动物性蛋白质，可减少动物性脂肪摄入过量的风险，在一定程度上可有效预防高血压，降低血脂，预防心血管疾病发生。干豆中除了黄豆这一类比较特殊的豆类，还有杂豆，比如绿豆、红豆等，它们不同于黄豆，黄豆中主要的特点是蛋白质含量高，在某种程度上相当于吃肉，而杂豆主要是淀粉，可以算作一种主食。它和黄豆是好搭档，合体成为“营养炸弹”。 　　鲜豆春起可多吃：鲜豆四季豆、豌豆、豇豆等就是很应季春季食材。它们算是蛋白质含量高的蔬菜，也是维生素、矿物质和膳食纤维的储藏室。四季豆中的B族维生素含量特别丰富。而且还是一种难得的高钾高镁低钠的蔬菜。无论切丝配肉丝炒食，还是加醋汁凉拌，都很好吃。同样，细长的豇豆也跟四季豆类似，焯水后凉拌即可。它们都是很适合春天食用的蔬菜。 　　豌豆圆润鲜绿，嫩豌豆可炒食，也可用于配菜。卞华伟表示，豌豆高钾低钠的特点对高血压预防控制有益，富含的维生素A原可在人体内转化为维生素A。其富含蛋氨酸及胱氨酸，有利于青少年的生长发育，但注意豌豆蛋白质总含量不高，这种效果不甚明显。 　　两道食疗方养好肺 　　罗汉果猪肺汤 　　新鲜猪肺250克，罗汉果1个，豆油、精盐各适量。做法：将猪肺洗净，切成小块。在锅内放入适量的豆油，烧热后，将猪肺块放入锅内，炒至咖啡色。向锅内加入罗汉果和适量的清水，煮沸后再熬制1～2个小时，加入适量的精盐后即可食用。此方可润肺止咳化痰，适用于肺燥引起的咳嗽无痰、咽干口燥等症。 　　川贝雪梨煲猪肺 　　猪肺250克，雪梨2个，川贝10克，冰糖12克，姜6克，精盐适量。做法：将猪肺、雪梨分别洗净，切成块。将姜切成末。将猪肺块、雪梨块、川贝、冰糖、姜末一起放入锅中，加入适量的清水，用武火烧沸后，再改用文火熬煮2个小时，加入适量的精盐调味后即成。此方可养阴润肺、清热生津、化痰止咳，适用于干咳喜饮、咳痰不爽等症。 　　吃蓝莓蔓越莓可降蛀牙风险 　　英国口腔健康基金会首席执行官尼格尔·卡特发现，蓝莓和蔓越莓两种浆果中富含多酚类抗氧化物，能抑制人体内的自由基。即便是已经把它们吃进肚子里，多酚类抗氧化物仍会存留在唾液中，起到保护口腔的作用。从这些浆果中提取的抗氧化物完全不含糖，也能溶于水，因此，一方面可以将其添加到牙膏、漱口水等口腔护理产品中，另一方面也可用作饮料中糖的替代品。澳大利亚昆士兰大学的研究人员对上述结论进行检测发现，参试者食用蓝莓和蔓越莓后，口腔中的细菌数量大幅减少，它们确实是抗击龋齿的“天然武器”。 　　研究人员同时提醒称，蓝莓和蔓越莓含有天然糖分，而糖是导致龋齿的一个重要诱因。一个比较好的食用建议是，在吃饭时间吃浆果，或者在饭后马上吃浆果，这样能减少口腔暴露于糖分和酸性成分的时间。

　　山东中医药高等专科学校 祝建材 　　原标题：春食菠菜要焯一下 　　春季万物萌生，正是调养身体五脏的大好时机。菠菜为春季应时蔬菜，具有滋阴润燥、舒肝养血的作用，被誉为春天里的“脑黄金”。 　　春季菠菜营养丰富 　　菠菜营养丰富，含有较多的蛋白质。菠菜中维生素C的含量比大白菜高两倍。一个人每天只需吃100克菠菜，就可满足机体对维生素C的需要。此外，菠菜中还含有较为丰富的钙、铁、维生素E以及尼克酸等。研究发现，菠菜含有丰富的ω-3脂肪酸，其成分与深海鱼油相似。 　　春天气候干燥，人们极易感染病毒而患口角炎，经常吃些新鲜菠菜，可以防治此病。菠菜含有叶酸，孕妇多吃菠菜有利于胎儿大脑神经的发育，防止畸胎。菠菜还含有大量的水溶性纤维素，经常摄食纤维素有利于排出肠道中的毒素物质，所以便秘的人应多吃菠菜以利于润肠和通便。菠菜中含有一种类胰岛素样物质，故糖尿病患者(2型糖尿病患者)最宜吃菠菜。另外，菠菜具有一定的补血作用，菠菜中所含的酶类物质能够促进胃和胰腺的分泌功能，故血虚者可常食菠菜。 　　中医认为，菠菜性甘、凉，能养血止血，敛阴润燥，利五脏，通血脉，下气调中，止渴润肠。《本草纲目》记载其“通血脉，开胸膈，下气调中，止渴润燥”。《食疗本草》认为菠菜“利五脏，通胃肠热，解酒毒。服丹石人食之佳”。《随息居饮食谱》认为菠菜“开胸膈，通肠胃，润燥活血，大便涩滞及患痔疮人宜食之”。民间治咳嗽气喘将菠菜籽用文火炒黄，研成细末，每次服5克，一日服两次，温水送服。 　　食用菠菜不可过多 　　菠菜虽好吃，但也不可长期偏食或一次食用过多。因为菠菜中含有较多的草酸，吃菠菜后，人体内的钙会跟菠菜中的草酸结合而生成难溶性的草酸钙，从而减少了人体必不可少的钙离子的吸收。婴幼儿、肺结核患者为了不影响钙的吸收，最好少吃或不吃菠菜。菠菜具有一定的滑肠作用，腹泻患者最好也不要吃。值得注意的是，如今有些关于菠菜的食物搭配也不科学，如被许多人视为佳肴的菠菜炖豆腐，豆腐中的钙与菠菜中的草酸结合生成难溶的草酸钙不利人体消化吸收。而且，菠菜吃多了还不利人体对锌的吸收。锌是人体必需的金属元素。虽然需要的量极微，但它的作用却很大，尤其对儿童、孕妇及肺结核患者更是不可缺少的。 　　为了避免以上问题，吃菠菜前最好先把菠菜用水焯一下，经过水焯以后菠菜中80%的草酸便可被除去。但焯的时间不宜太长，否则会降低菠菜中维生素的含量。焯过以后的菠菜不仅营养成分丢失不多，而且口感较好。为了保存营养，烹调时应盖上锅盖，尽量避免与空气接触过久或加热时间太长，因为菠菜中的维生素C易被氧化破坏。此外，由于铜可促使维生素C分解，烹调时应避免用铜锅或铜质锅铲。

　　原标题：韭黄玉米肉末蛋花汤 　　推荐：广东省中医院临床营养科 　　主要功效：健胃护肝升阳 　　推荐人群：一般人群，阴虚内热、热性病、疮疡者慎食。 　　材料：韭黄200g，玉米200g(带棒)、肉末200g，鸡蛋2个，生姜数片(3~4人量) 　　烹调方法：韭黄洗净晾干后切成小段，鸡蛋打散后备用；肉末放入少许盐调味；玉米刨出玉米粒放入锅中，加入清水1000ml，大火煮开后转小火15分钟后加入水淀粉，鸡蛋液及韭黄、肉末，边煮边搅散，再大火烧开后转小火10分钟，调味即可。 　　汤品点评：秋收冬藏，春生夏长，春天是推陈出新、生命萌发的季节。经过了一个冬天阳气储藏，此时正是顺应外界生机勃发、生发体内阳气之时。春日食春芽，春天植物生发出来的嫩芽不断富有营养，还多有升阳之效。 　　韭黄就属于春芽的一种。韭黄又称为韭芽，是韭菜经过软化栽培中的黄化品种，春天食用品质最佳，晚秋次之，具有温中健脾、补肾起阳、行气活血之效，适用于脾胃虚寒导致的食欲低下、反胃、便溏等症，其味辛性温，多食用可疏散风寒，亦有利于疏泄春天过旺的肝气，从而起到护肝的作用。同时，春天亦应省酸增甘，以养脾气，玉米性味甘平，能调中开胃祛湿，滋养肝脾两脏，避免肝气过旺克制脾土，与韭黄搭配共奏养阳护肝益胃之效。以玉米调味、肉末和鸡蛋调鲜、韭黄调香，全家老少皆可食用。

　　原标题：药食皆宜的大众野菜——鱼腥草 　　近年来，随着人们愈来愈崇尚自然，追求返璞归真，各种野菜也越来越受到大众的青睐，如生长于沟旁、溪边、田埂、背阴山坡及湿地草丛中的鱼腥草(现在家种不少)已成为百姓餐桌上身价倍增的“大路野菜”。 　　鱼腥草别名侧耳根、猪鼻孔、野花麦、臭菜等，为多年生草本植物蕺菜的全草，每年夏秋季茎叶茂盛花穗多时采收，除去杂质、残根，洗净，晒干或鲜用。鱼腥草营养丰富，含有蛋白质、粗脂肪、可溶性糖、灰分、膳食纤维、胡萝卜素、维生素C和钙、磷、钾、镁、铜、锌、锰等矿物质，具有良好的食用价值，是一种民众养生保健、防病治病的野菜佳品。 　　鱼腥草的根质嫩而脆、微辣带腥，为主要食用部位。鱼腥草既可生食亦可熟食，凉拌、炖肉、煮粥、熬汤、炒菜、泡茶均可。生食烹调方法是将鱼腥草切段加盐腌脱水，再加姜、蒜、麻油等凉拌(各种凉拌鱼腥草是民间一道传统佳肴)，也可根据个人喜好另择佐料，特点是保留原有风味，上口鲜脆，异香独有。熟食烹调方法较多，有鱼腥草炒蛋花、鱼腥草三鲜汤、鱼腥草烧肉丝、火腿焖鱼腥草、鱼腥草炖水鸭等。此外，鱼腥草拌莴笋、豆芽、芹菜等，清香可口，可治支气管炎；鱼腥草炖肉，可使肉汤更加鲜美可口，可治咳嗽；鱼腥草煮面条，有清火作用；鱼腥草煮粥，可治热毒。需要注意的是，鱼腥草性寒，脾胃虚寒及风寒感冒者最好不食。 　　下面介绍几则鱼腥草的保健食疗药膳，有兴趣者不妨对症加以选用： 　　凉拌鱼腥草 　　鲜鱼腥草250克，洗净切成段，用盐水泡几分钟，沥干加味精、精盐、花椒粉、辣椒油、白糖等拌匀即成。可佐餐食用。此膳清热解毒、利尿通淋，尤宜于呼吸道感染、乳腺炎、蜂窝组织炎、中耳炎、肠炎、痔疮便血及尿路发炎等病症者。 　　鱼腥草蒸母鸡 　　鲜鱼腥草200克，嫩母鸡1只(重约1500克)。鸡杀后去毛爪及内杂，洗净沸水焯一下沥干，全鸡放入汤盆，加适量精盐、姜、葱、胡椒粉和水，上笼蒸至鸡熟透，再入洗净切段的鱼腥草、味精，略蒸即可。此膳清热解毒、温中益气，可作为肺脓疡、虚劳瘦弱、营养不良的辅助食疗菜肴。 　　鱼腥草炖猪肺 　　鲜鱼腥草100克，猪肺250克。猪肺切块，洗净血水，鱼腥草洗净切段。锅加猪油烧热，放猪肺煸炒至干，烹入料酒、酱油煸炒几下，加葱、姜、精盐和水，炖至猪肺熟透，投入鱼腥草稍炖入味，点入味精即可。可佐餐食用。此膳清热解毒、滋阴润肺，尤宜于肺炎、肺脓疡、肺虚咳嗽、咳血等病症者。 　　鱼腥草煮雪梨 　　鲜鱼腥草200克，雪梨250克。鱼腥草洗净切小段，加水烧沸改小火煮20分钟，去渣留汤，放入去核切块的雪梨及少许冰糖(视需要可再加点水)，用小火煮至梨软烂即成。食梨饮汤。此膳清热解毒、宣肺散结、止咳化痰，尤宜于肺热咳嗽、咳吐脓痰及喉中痰鸣、胸闷、气喘息粗等病症者。 　　鱼腥草拌莴笋 　　鲜鱼腥草100克，莴笋500克。鱼腥草洗净，开水焯透，沥干加点盐腌渍，莴笋去皮叶，洗净切成3～4厘米细丝，用少许盐略腌沥水。将两者混合，再加适量酱油、白砂糖、味精、芝麻油拌匀即可。可佐餐食用。此膳清热解毒、利尿通便，尤宜于急性支气管炎、尿道感染、妇女带下、高血压、水肿、便秘等病症者。

　　柳树吐新芽，桃树开满花。在这个万象更新的季节，如何养生成为人们最关注的话题，其中，饮食是历代养生家都非常重视的事情。药王孙思邈《千金食治》记载：“春，七十二日，省酸增甘，以养脾气。”也就是说春天要少吃“酸味”的食品，多吃点“甘味”的食品，以补益人体的脾胃之气。在“甘味”食品中，以红枣为最佳。除了滋补脾胃，红枣在春季养生中还能起到多种作用。 　　养肝护肝。从中医角度来说，肝在五行中属木，与春季相应，通于春气。类比春天树木生长伸展和生机勃发的特性，肝同样具有条达疏畅、升发生长的特性。研究表明，每天给肝功能差的人喝红枣水，持续1周能增加人体血清蛋白，近而达到保肝排毒的功效。 　　提高免疫力。每到春天，流感就开始肆虐。身体能否抵御疾病的侵袭，取决于免疫系统的强壮程度。补足营养能让身体的免疫大军养足战斗力，捍卫身体健康。红枣维生素含量丰富，有“天然维生素”的美誉，并且含有钾、铁、钙等多种矿物质。不仅如此，红枣还是植物类营养素的“富集地”，如环磷酸腺苷、芦丁、红枣多糖等，这些活性成分有助提高免疫力，增加身体对疾病的抵抗程度。 　　护肤养颜。俗话说，一年之计在于春，春天能给人朝气蓬勃，也能给人糟糕的一面，尤其是脆弱的皮肤，常常出现干燥、瘙痒、过敏等症状。俗话说，“要想皮肤好，粥里加红枣”。这是因为，红枣里含有大量的环磷酸腺苷，它能调节人体的新陈代谢，使新细胞迅速生成，并能增强骨髓造血功能，增强血液中红细胞的含量，令肌肤变得红润有光泽。此外，多吃红枣有助治疗过敏性紫癜，对抗过敏。

　　高血压是健康的隐形杀手，易导致中风、心脏病和心力衰竭等疾病。近日美国心脏病协会达拉斯年会上公布了加拿大一项新研究，称饭食中添加一点小扁豆(lentil，一种产自加拿大、印度等国的豆类)，可以有效对抗高血压。 　　该研究中，加拿大曼尼托巴大学研究员彼得·扎拉德卡博士及其研究小组利用实验鼠完成了两项实验。第一项实验中，喂食小扁豆混合食物使实验鼠腿部血流状况获得改善，降低了周围动脉疾病(PAD)风险。PAD与心脏病类似，只是发生在腿上，主要是因为动脉内壁脂肪沉积所致。第二项实验结果显示，吃小扁豆能够有效调节血压。 　　扎拉德卡博士表示，小扁豆中富含蛋白质、抗氧化剂、维生素B、叶酸和能够降血脂的可溶性纤维，其含铁量是其他豆类的两倍。新研究结果表明，在多种营养素的综合作用下，小扁豆不仅能对抗高危人群，尤其是老年人的高血压问题，还可以逆转血管衰老退化现象。这项研究为高血压的防治提供了一种简单廉价的非药物治疗方法。 (金 也)

　　对于女性朋友来说，更年期常被称为“多事之秋”，为了顺利度过这个特殊时期，饮食上注意以下几点：1.常吃奶制品、豆制品和绿叶菜等富含钙的食物；2.多摄入肉、蛋、豆、奶等富含优质蛋白质的食物及西兰花、纳豆等富含维生素K的食物；3.不要喝碳酸饮料、浓茶、咖啡、酒精类饮品；4.多吃大豆及其制品，调节雌激素水平。(首都保健营养美食学会副会长王旭峰)

　　原标题：又到减肥季 专家教你健康饮食 　　2月不减肥3月徒伤悲，4月路人雷……减肥，如今成为了女性之间最热门的话题，工作之余，把交换减肥心得作为主要谈资的女性不在少数。很多人知道控制饮食对减肥很重要，所以就以果蔬酸奶代替正餐，更有甚者竟然每天少吃一顿或只吃一顿。 　　“减肥过程中可以素食为主，用体积大、热量低、含一定膳食纤维的果蔬或杂粮来增强饱腹感，进而减少因饥饿导致的暴饮暴食。”省人民医院营养科医师李雁津说，但在同时，也必须适当进食富含优质蛋白质的食物，如低脂牛奶、鸡蛋清、纯瘦肉、鱼肉、豆制品等来保住我们的肌肉，捍卫身体必需的微量元素。 　　李雁津建议，要确保食品丰富性，即每天吃的食物超过12种，每周超过25种。必须减少高热量食物的摄入，例如油炸、肥腻、高糖、高脂的食品和饮料。此外，适当减少主食摄入(每日4两-6两)且不宜多吃辛辣食物。 　　如何健康饮食这一问题，李雁津表示，以下“雷区”要注意： 　　1、三餐“偷工减料”。若不吃早饭，到了中午就会产生强烈饥饿感，此时吃下的食物最容易被吸收，也容易形成皮下脂肪。若不吃午饭，则没有元气继续工作，后果显而易见。若不吃晚饭，很可能在夜里低血糖，造成大脑损害。减肥饮食不是打破规律的三餐和减少食物种类，而是在保证合理进餐时间、丰富食物品类的基础上把每顿饭的量下调30%到50%。 　　2、进食过快。细嚼慢咽才是有利于减肥的进食方法。原因在于食物进入人体后，体内的血糖会逐渐升高，当其升高至一定水平后，大脑的食欲中枢就会发出停止进食的信号。 　　3、“一口气饿成瘦子”。减肥过程中切忌饮食习惯的骤变，例如，突然降低或改变食物种类、突然改变饮食菜单、突然更改进食时间等，这些行为都不利于减肥计划的进行，并且很容易使人感觉到减肥很痛苦，导致中途放弃。

　　菠菜、韭菜、香椿……经过寒冬，这些蔬菜陆续上市，给人们带来美味的同时，也守护着大家的健康。 　　菠菜护眼明目。菠菜是叶黄素的最佳来源之一，这种营养素对于预防眼睛衰老导致的“视网膜黄斑变性”十分有效。同时，菠菜还是维生素B2和β胡萝卜素的好来源，前者充足时，眼睛不容易布满血丝；后者可以在人体内转变成维生素A，有助预防干眼病。此外，菠菜还富含钾、钙和镁元素，能帮助眼部肌肉增强弹性，减少近视几率。菠菜可以焯水后凉拌，也可与豆腐搭配做成汤。 　　荠菜能补钙。眼下，虽然还没真正回暖，但最耐严寒的荠菜已经上市。荠菜营养丰富，其维生素C、类胡萝卜素以及各种矿物质含量较高，尤其值得一提的是，其含钙量高于同等重量的牛奶。荠菜还有一定药用价值，传统医学认为它可用于辅助治疗痢疾、肠炎、胃溃疡等疾病。荠菜可以用来做馅，也可焯水后凉拌、摊鸡蛋、煲汤煮粥等。 　　莴笋抗过敏。莴笋含丰富的维生素、钙、镁、膳食纤维等成分。研究发现，莴笋中的某种物质可以抵抗因春季过敏而引发的鼻炎，缓解过敏带来的不适。莴笋可以用来凉拌、炒，还能腌制成酱菜、泡菜等。 　　香椿增加食欲。这种香味独特的蔬菜不仅富含钾、钙、镁等矿物质，B族维生素的含量在蔬菜中也名列前茅。此外，香椿还含有香椿素等挥发性芳香族化合物，可起到健脾开胃、增加食欲的功效。香椿中硝酸盐和亚硝酸盐(储存过程中，由硝酸盐转化而来)的含量较高，因此无论凉拌、炒、腌制还是炸香椿鱼，烹调前最好先焯烫一下。 　　韭菜有助护肝。李时珍把韭菜描述为“肝之菜”，就是因为肝主升发，而韭菜是温性食物，能起到助肝升发的作用。而且，韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，提高消化功能。韭菜吃法很多，韭菜炒鸡蛋、韭菜炒猪肉、做成馅包饺子等都不错。(方晓)

　　原标题：野菜虽可口 采摘要谨慎 　　时下佛冈已值春季，不少市民都会选择周末踏青出游，一边享春光一边摘野菜。面对市民的“野菜情结”，专家提醒，挖野菜勿忘健康和安全，更重要的是要会辨别野菜，不能错误食用、过量食用，一些特定人群还要慎食。 　　市民郊外踏青挖野菜尝鲜 　　随着天气转暖，各种植物都恢复了生机，品种繁多的野菜也到了生长的最佳时机。“到了周末，不少人会去郊外踏青，顺便挖点野菜尝尝鲜。”市民李女士说。记者了解到，野蒜、鱼腥草、马齿苋、荠菜、白蒿、灰灰菜、龙头菜、苜蓿这些都是无毒可食用的野菜，但是像曼陀罗、夹竹桃、乌头、毒芹、蓖麻等因为其中含有一些毒性，就不可食用。如果对野菜不熟悉，特别是对刚冒出嫩芽的野菜更难辨别。对野菜不熟悉的人如果参加这类活动，一定要在采摘前做足功课，跟随有经验的人采摘，以防误食。 　　记者发现，不少踏青的人在公园里、在马路边发现目标就开始采摘野菜。有从事植物园林工作的人员告诉记者，此举并不妥当，因为马路边的野菜受到汽车尾气和污水侵蚀，城市公共绿地也可能会喷洒农药，有些泥土里还会重金属超标，吃这些地方长出来的野菜，对身体反而有害。并建议市民不要随便在路边挖野菜吃，应该到相对正规的菜场购买。如果真想采挖，也要多了解采摘地的情况。对于不熟悉的野菜品种，不要随意采摘和食用。 　　有营养学家表示，野菜是具有一定营养价值的食材，虽属于时令蔬菜，但大多味苦性寒，不能一次吃太多，也不能太频繁地吃，像野芹菜、灰灰菜、马齿苋、莼菜这类的感光野菜，最好在晚上食用，可避免餐后晒太阳引发人体过敏。有医生表示，野菜多属寒性，脾胃虚弱者最好不要食用。一般老人、小孩及体质虚弱的人群不适合多食，特别是有肠胃疾病的人，更要注意，谨慎食用。野菜最好不要凉拌生吃，因为野菜上很可能残留虫卵，最好先用沸水焯过，再炒食。 　　郊外野菜蘑菇切勿乱采 　　除了各种野菜，野生蘑菇也竞相生长，但有些本身含有毒素，误食可引起中毒，给食用者带来健康隐患。 　　每年3-4月份和7-8月份是各种野生蘑菇生长旺盛、毒蘑菇引起中毒高发的季节。少数市民认为毒蘑菇的形状花俏，色彩斑斓，而长相朴实的蘑菇不会有毒。但实际上毒蘑菇生长广泛，与食用菇形态相近，往往没有明显的区别特征。其鉴别需要运用专业知识及借助一定的仪器设备才能完成。广大群众仅从外形上凭经验难以区别，故会有人误食而发生中毒事件。 　　吃了毒蘑菇的病人有什么症状呢？人食用毒蘑菇后一般一两小时即出现中毒症状：如出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状，严重的可导致抽搐、痉挛、昏迷甚至出现幻觉、溶血症状和肝脏损伤等严重症状，死亡率极高。 　　专家提醒，毒蘑菇可致命，“经验”与“土方法”不可靠，不要采食野生蘑菇，不要购买来源不明的蘑菇，以确保健康和生命安全。经营食用菌的餐饮业及市场经销商要提高警惕，严把采购关，确保食品安全。市民一旦不小心进食野生蘑菇发生中毒，要及时大量饮用温开水或浓盐水，把手指伸进咽部催吐，以尽量减少毒素的吸收，并及时到医院救治，不要私自服用所谓“解毒药”，以免延误救治，危及生命。(记者/魏亚男)

　　洋葱，食物里的心脏支架 　　浅色凉拌生吃 紫皮适合快炒 　　洋葱是很多家庭餐桌上的常客，营养丰富，具有很高的食疗价值，在欧美国家被称为“蔬菜皇后”。鲜为人知的是，洋葱还有食物里“心脏支架”的美誉。 　　这是因为，洋葱在护心方面作用突出：研究发现，洋葱中的有机硫化物具有抗血栓功效，有助于防止不必要的血小板凝结，还可降低胆固醇和甘油三酯水平，改善红血球细胞膜功能；其富含的类黄酮具有很强的抗氧化功效，有助预防心脏病、脑溢血等心脑血管疾病。 　　根据表皮颜色，洋葱有紫皮、黄皮、白皮三种。数据显示，紫皮洋葱蛋白质、膳食纤维以及钙、镁、锌、铁等矿物质含量均比浅色的黄皮和白皮洋葱高，但后两者胡萝卜素、维生素C的含量比紫皮的高。值得一提的是，紫皮洋葱富含花青素，这种活性物质具有很强的抗氧化功能，有助保护人体免受自由基的损伤。此外，紫皮洋葱中有机硫化物含量要高于其余两种，因此辣味更重。总的来说，紫皮洋葱的营养价值高于白皮洋葱和黄皮洋葱。 　　浅色洋葱水分和甜度较高，相对难保存一些，更适合做凉拌菜和蔬菜沙拉；紫皮洋葱口感更脆，辣味较明显，适合短时间快炒。洋葱要选掂起来很沉，表皮干燥、紧实，没有擦伤的，放在低温、干燥、黑暗且通风良好的地方保存。需要提醒的是，洋葱对胃的刺激较大，胃溃疡病人尽量少吃。(吴阶平医学基金会营养学部委员 刘 明)

　　原标题：藿香汤 　　主要功效：解表化湿，散寒温经 　　推荐人群：平素体虚易外感人群在寒热交替、阴雨绵绵时节进食。 　　推荐：广东省中医院临床营养科 　　材料：鲜藿香50g、新鲜艾叶 50g、生姜数片、瘦肉100g(3人量) 　　烹调方法：将藿香、艾叶清洗干净，生姜切片(洗净保留姜皮)，瘦肉洗净切片。所有材料放入汤煲中，加水1000ml，稍滚20分钟，调味食用即可。 　　汤品点评：不久前一篇《流感下的北京中年》刷屏，相信很多人都看过这篇文章，感慨良多。其中一个细节开窗通风受寒很多人都会遇到，生活中若遇到这种情况，症状初起时若能喝上解表寒、稍加润燥热的中药，或许能够有所缓解。 　　其实，中医养生常说的“春捂秋冻”真不是虚的。冬春交接时，人偶尔会觉得很燥热，这时候如果脱了衣服又吹风，很容易受邪气的侵入，而最常见的就是寒邪和湿邪。所以，我们建议大家不妨在冬春交替、阴雨绵绵时喝一碗这个汤，夏天在空调房里一出一入也是可以用这个汤的，藿香还能解暑。 　　藿香中最地道的就是广藿香，在广东的朋友千万不要错过它。如果买不到新鲜的藿香和艾叶，用晒干的代替药味会稍浓。大约用干藿香10g，干艾叶10g，不用放多，否则会很苦。这个汤不仅适合开春的时候喝，夏天喝也能消暑，都是很不错的。

　　饮食养生又称“食养”“食补”，泛指利用饮食来达到营养机体、保持健康或增强体质的活动。我国历代医家都主张“药疗不如食疗”，饮食养生不仅能够滋养身体、预防疾病，还能起到延缓衰老、延年益寿的作用。 　　饮食养生的四种补益方法 　　平补法是指应用性质平和的食物进行补益的方法，适用于身体偏虚的人群，一年四季均可食用。清补法是指应用偏凉或有泻实作用的食物进行补益的方法，适用于偏于实热体质的人群，或者在夏、秋季节食用。温补法是指应用性属温热的食物进行补益的方法，适用于因阳气虚弱而有畏寒肢冷、神疲乏力等症状的人群，或者在冬、春季节食用。峻补法是指应用补益作用较强、显效较快的食物进行补益的方法，适用于体虚、需要尽快进补的人群，应根据体质、季节、病情等因素适当进补。 　　饮食养生的六大原则 　　天人相应 人的饮食应与自己所处的自然环境相适应，比如生活在潮湿环境中的人群，应当适量地多吃一些辛辣食物来驱除寒湿。不同季节的饮食也要同当时的气候条件相适应，如冬季天气寒冷，应多选用温热食物以增温祛寒，并佐以辣椒、花椒、肉桂等辛热之品以增加温热的功效。夏天气候炎热，应多选用寒凉食物以消暑解热，如主食多吃小米、大麦类食品，多喝些绿豆汤，多吃些水果、西瓜等寒凉食物。 　　调补阴阳 结合个体的体质差异，通过合理饮食的方法来调节人体阴阳平衡。比如人们常用甲鱼、龟肉、银耳、燕窝等来养阴生津、滋阴润燥，以补阴虚；用羊肉、狗肉、鹿肉、虾仁等温肾壮阳、益精填髓，以补阳虚。 　　结合体质，审因用膳 根据个人的机体状况来合理调配膳食。比如体质健壮者，应该饮食清淡，不宜过多食用膏粱厚味及辛辣之品。体质虚弱者，应该适量多吃禽、蛋、肉、乳类补虚作用较好的食品，少食用寒凉的蔬菜、水果等。因阳虚而有畏寒肢冷、神疲乏力等症状者 , 应多吃一些羊肉、狗肉、虾类等温热壮阳的食品，忌用田螺、蟹肉等寒凉之品。阴虚而有五心烦热、口燥咽干等症状者，应多吃一些蔬菜、水果及乳类制品，忌用辛辣的温热之品。 　　保证营养，五味协调 日常饮食要注重合理调配，全面配伍，不能有所偏嗜，这样才能满足人体所必需的六类营养物质。 　　饮食有节 保证定时、定量进餐，做到细嚼慢咽，保持愉快的就餐心情。 　　注意卫生 不吃腐败之物，少吃寒凉、生冷的食物，坚持饭后漱口，养成饭后做适量运动的习惯，避免饱食入睡。 　　常见的四类滋补食物 　　补气类食物 大米、小米、黄米、糯米、大麦、小麦、筱麦、黄豆、白扁豆、豌豆、土豆、白薯、山药、胡萝卜、香菇、鸡肉、牛肉、兔肉、青鱼、鳞鱼等。 　　补血类食物 胡萝卜、龙眼肉、荔枝肉、桑葚、血豆腐、动物肝脏、动物肉类、海参、平鱼等。 　　补阳类食物 韭菜、刀豆、核桃仁、羊肉、狗肉、动物肾脏、鸽蛋、海虾、淡菜等。 　　滋阴类食物 白菜、梨、葡萄、桑葚、枸杞子、黑芝麻、银耳、黑木耳、百合、甲鱼、龟肉、乌贼、鳝鱼、牛奶、猪肉等。 　　四季饮食养生的原则和方法 　　春季饮食养生的原则 主食中选择高热量的食物，保证充足的优质蛋白质和维生素。早春时期，为冬春交换之时，适宜进食偏于温热的食物，并注意补充足够的蛋白质，饮食中除米、面、杂粮之外，还可增加一些豆类、花生、乳制品等。春季中期，天气骤冷骤热，变化较大，在气温较高时可增加青菜的食量，减少肉类的食用。春季晚期，为春夏交换之时，气温偏热，适宜进食清淡的食物，并注意补充足够的维生素。中医还认为春季为肝气旺盛之时，不宜多食酸味以使肝气过盛而损害脾胃，所以应少食酸味食品。 　　夏季饮食养生的原则 饮食以清淡为主，保证充足的维生素和无机盐，适量补充蛋白质。夏季炎热而出汗较多，体内丢失的水分多，脾胃消化功能较差，多进稀食是重要的饮食养生方法，因此应当多食粥、喝汤。夏季阳气旺盛，活动较多，身体消耗大，应当注意补充营养物质，如优质的蛋白质，如鱼、瘦肉、蛋、奶和豆类等；充足的维生素，如西红柿、青椒、冬瓜、西瓜、杨梅、甜瓜、桃、李子、梨等新鲜蔬果。夏季还要摄入足够的水分和无机盐，特别要注意多饮水及补充钾，豆类或豆制品、香菇、水果、蔬菜等都是钾的很好来源。要多吃些清热利湿的食物，如西瓜、苦瓜、桃、乌梅、葛根、西红柿、黄瓜、绿豆等。解暑的饮料中以茶水为最佳，特别是绿茶，具有消暑解渴、清热泻火的作用。 　　秋季饮食养生的原则 饮食荤素搭配，多食清凉多汁的蔬菜、水果，适量地补充蛋白质和无机盐。秋季前期较温燥，饮食养生方法要以清热滋润为主，应坚持二粥一汤的饮食方法，即早晚食粥，午餐喝汤，但粥汤的配料有所不同。煮粥时可以加些切碎的梨块，具有生津止渴、滋阴润燥、止咳化痰的作用；或者加些百合，具有润肺止咳、养心安神的作用；加入用水发好的银耳，亦有滋阴润肺、养胃强身的作用。羹汤类则以西红柿鸡蛋汤为佳，蛋白质及维生素丰富并且有利于消化吸收。秋季后期较凉燥，饮食养生方法要以祛寒滋润为主，并适当地增加蛋白质和热量较高的食物。除了梨粥、百合粥、银耳粥外，还可增加瘦肉粥以补充蛋白质的消耗，并可食用栗子粥、桂花莲子粥、龙眼肉粥、红枣粥等。应多食一些温性蔬果，如南瓜、葱、姜、香菜、桃、杏、大枣、荔枝、乌梅等。 　　冬季饮食养生的原则 适量地进食高热量的饮食以补充热量的消耗；增加温热性食物以增强机体的御寒能力；补充足够的维生素和矿物质。冬季养生的原则是要避寒就暖，敛阳护阴，以收藏为本，是一年四季当中进补的最佳时节。中医认为，冬季应多食用一些偏于温热的食物，特别是能够温补肾阳的饮食，以增强机体的御寒能力。

　　在葡萄酒行业，有一个说法是“葡萄酒的眼泪(tears of wine)”，是说轻轻摇晃盛了葡萄酒的杯子，会在液面上方的杯壁上出现一层液膜，然后这层液体聚成液滴，最后流回杯中。在中文里，这种现象被称为“挂杯”。 　　葡萄酒主要由水和酒精组成，此外还有少量糖等成分。葡萄酒的度数越高，表示酒精含量就越高，而表面张力(液体的一种特性，使得液体表面减小)就越低。当人们晃动酒杯的时候，酒会湿润杯壁。当停止晃动，杯壁上会留下一层酒膜。酒膜中的水和酒精都会蒸发，但是酒精的蒸发速度会比水要快得多。很快，这层酒膜中的酒精含量就比杯子中的要低了。酒精含量降低，酒膜的表面张力就会升高。也就是说，杯壁上液体的表面张力比杯子里要高。自然界总是追求平衡与和谐，于是，杯子中的液体就会向杯壁上流动，来阻止杯壁上的酒膜向表面张力升高的方向越走越远。这种流动使得杯壁上有了更多液体，最后难以抗衡重力，形成液滴流下。 　　挂杯的产生是由于表面张力和马拉格尼效应(因为表面张力的不同而导致液体流动)。它的关键因素，是酒精的含量。酒精含量越高，表面张力就越低，而酒精蒸发之后造成的表面张力差异就更大。这一差异越大，杯中酒往杯壁上流动的推动力也就越大，“挂杯”现象也就越明显。 　　酒精含量自然是酒的一个指标，但显然不是决定葡萄酒优劣的关键因素。在葡萄酒中，还有糖等其他成分，可能会影响到酒的黏度。“挂杯”形成的液滴，在重力的作用下往下流，而酒的黏度则是它往下流的阻碍。所以，葡萄酒的黏度越高，那么眼泪往下流的速度也就越慢。视觉效果上，“挂杯”的时间也就越长。但是，“葡萄酒的眼泪”并不被葡萄酒行业作为评判优劣的指标。(美国食品技术协会高级会员、食品工程博士 云无心)

　　提到萝卜皮，很多人的第一反应是难吃。其实只要处理得当，萝卜皮也能做出美味。本期，跟大家分享一下我的做法——凉拌萝卜皮。 　　原料：水萝卜皮(1个萝卜的量)，盐1/2茶匙(3克)，生抽2汤匙(30毫升)，米醋4汤匙(60毫升)，糖1茶匙(5克)，辣椒油1茶匙(5毫升)，熟芝麻1茶匙(5克)，冰块1盒。 　　做法：将水萝卜洗净，去除根部和头部，用刀将萝卜皮片下来，最好片得厚一些，让皮上带有一些红色的萝卜肉。盆中倒入清水，加入冰块，然后将萝卜皮放入浸泡30分钟。取出后沥干水分，切成细丝，放入碗中加盐后搅匀，腌制15分钟。腌制后用手挤压一下萝卜丝，会有一些汤汁出来，倒掉不用。调入生抽、米醋、糖和辣椒油搅匀后，撒上白芝麻即可。 　　提醒：萝卜皮放冰水中浸泡30分钟，是为了让其口感更脆。如果没有冰，直接放清水也可以，但效果稍差。用盐提前把萝卜皮腌制一会，口感会更好。但要注意，拌的时候就不要再加盐了，因为生抽也有咸度。▲

　　据韩联社报道，韩国首尔大学研究中心表示，巧克力有助于改善皮肤皱纹，使皮肤更有弹性。 　　研究人员分析巧克力的主要成分——可可多酚后，发现其提取物对改善皮肤油脂有一定效果，可以减少皱纹基因的组织蛋白酶。研究人员选取了62名43～86岁的女性，让她们连续喝24周不含糖的黑巧克力饮料。结果发现，她们的皮肤情况得到改善，皱纹有所减少。 　　研究人员还表示，可可多酚能抗氧化，有助于改善心血管健康，保护神经细胞等。他们建议，想保持皮肤年轻，每周可以吃一点黑巧克力。▲ 　　(陈红梅)

　　西苑医院南边有个公园，是在三山五园之一畅春园遗址上建立起来的，里面有很多种植物。在公园的东南角，有一片丁香林，每年春天都会开出满树的小花。丁香是最香的花儿之一，只需一小片丁香林，就能达到馨香满园的效果，这种香沁人心脾。 　　丁香有两种，园林绿化丁香以及用作香料和中药的丁香。它们其实毫无关联，是两种不同的植物。前者是大家普遍熟知的观赏植物丁香，为木犀科丁香属植物。中药丁香是桃金娘科蒲桃属植物，原产于印度尼西亚的马鲁古群岛及其周围岛屿，在古代属于进口药。中药丁香分为公母两种，公丁香是未盛开的花蕾，母丁香则是成熟的种子。 　　在用作中药之前，丁香的身份一直是家家户户厨房里的香料。药用丁香需在花蕾由绿转红时采摘，晒干备用，用时要捣碎。中医认为丁香味辛性温，归脾、胃、肺、肾经，具有温中降逆、补肾助阳的作用。常用于治疗脾胃虚寒、呃逆呕吐、食少吐泻、心腹冷痛、肾虚阳痿等病症。 　　丁香树一身都是宝，其树皮、根和枝均有很好的药用价值。丁香皮散寒理气、止痛止泻，可用于治疗胃寒、脘腹痛胀、腹泻、牙痛等疾病；丁香根能散热解毒，可用于治疗风热肿毒；丁香枝理气散寒、温中止泻，可治疗脘腹胀满、恶心、腹泻等疾病。需要注意的是，丁香不宜与中药郁金同用。▲

　　春天是个尝鲜季，不论是从土里长出来的，还是水里游的，都是鲜味十足，让人大饱口福。 　　春笋鲜嫩 　　分节吃 　　春季很多人吃饭感觉没有胃口，困乏无力，这个时节可以吃点鲜嫩的春笋。立春后挖出来的笋，洁白如玉、味道鲜嫩，因此被誉为“菜王”。浙江省台州医院营养科主任何晓琴介绍：“挑选春笋时，要选择根部偏黄白色，中部到尖部白嫩而有光泽是比较新鲜的笋，最好能够带点泥土，如果中部到尖部发暗褐色，新鲜度就会差很多。” 　　春笋含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分，特别是膳食纤维含量很高，常食用有防止便秘的作用。 　　春笋的食法很多，炒、烧、煮、炖等皆可，因其各个部位鲜嫩程度不同，可分档食用，各具特色。如嫩头可用来炒食；中部可切成笋片，炒、烧或作为菜肴的配料；根部质地较老，可供煮、煨以及与肉类一起烹汤。何晓琴提醒：“春笋虽然营养价值高，但春笋性寒味甘，又含较多粗纤维素，过量食用后，很难消化，容易对胃肠造成负担，老人、儿童不宜多吃，每餐最好不要超过半根。有消化道溃疡、胃炎等疾病的患者应慎食春笋。同时春笋含草酸，若用笋片、笋丁炒菜，可先将其放入开水中焯烫后再捞出备用，这样可以去除大部分草酸，又能使菜肴无涩感。 　　野菜当季 　　鲜增三分 　　每年三四月份，正是春季踏青、挖野菜的时候，吃多了大鱼大肉，不妨吃点荠菜、苦菜、马齿苋等新鲜的野菜，除去油腻的同时，还可以起到养生的作用。 　　大家常吃的荠菜是很鲜嫩的时令野菜，不仅味美可口，营养丰富，富含多种氨基酸，还是野菜中味道最鲜美的一种。荠菜的药用价值也很高，具有和脾、利水、止血、明目的功效，而且荠菜含丰富的维生素C和胡萝卜素，有助于增强机体免疫功能。 　　山东大学齐鲁医院营养科营养师赵妍强调：“吃野菜最好到菜市场买现成的，因为自己去采很难保证野菜的安全性。如果要去，采摘野菜的地点一定要选择在无污染的环境，尤其不能在拥堵的马路边以及工业污染区，同时人们在采摘野生荠菜时需多加注意，很多杂草与荠菜外表相似，一般人难以分辨，而这些杂草本身可能含有毒性，不能食用，建议有采摘经验的人陪同更为安全。” 　　“荠菜可以做汤，炒菜，凉拌、做馄饨等也都是不错的选择，吃法可以根据自己的口味因人而异。”赵妍表示，荠菜不宜久烧久煮，时间过长会破坏其营养成分，也会使颜色变黄。体质虚寒者不宜食用荠菜。 　　马齿苋也是一种常见的野菜，这些菜的季节性都很强，过了这个季节就很难吃到这些很鲜嫩的野菜了。马齿苋不仅可以食用，还具有药用价值，有清热解毒、杀菌消炎等功效。赵妍表示：“马齿苋可以用来和肉一起拌馅，也可以焯水后凉拌、煲粥煲汤等都是很好的选择。”需要注意的是，马齿苋为寒凉之品，脾胃虚弱、经常容易腹泻的人及孕妇要少食，此外，最好也不要与胡椒、鳖甲一起食用。 　　扇贝吃的 　　就是当日鲜 　　初春吃些鲜，河鲜海鲜也都是不错的的选择，虽然这个季节应季的海鲜比较少，但还是有的，比如鲜活的扇贝也开始出现在了人们的餐桌上，而且一定要新鲜的才好吃。 　　江苏省中医院营养科主管营养师武建海介绍：“扇贝肉质鲜美、营养丰富，含有钙、锌等丰富的营养物质，是海味中的三大珍品之一，对于临床恢复期的病人、儿童与女性都是很好的选择，每周可以适量的吃一到两次。” 　　扇贝等海鲜类产品一定要吃鲜活的，一旦海鲜死了，吃下去之后就有可能导致食物中毒。要看是否新鲜，武建海支招：“应选择外壳颜色比较一致且有光泽、大小均匀的扇贝，不能选太小的，否则因肉少而食用价值不大；买新鲜扇贝的时候，一定要闻一闻，如有腥臭味道就很不新鲜了。” 　　新鲜的扇贝可以做一道蒜茸粉丝蒸扇贝，味道鲜美，怕寒的人可以放点姜丝中和一下扇贝的寒性。但是注意，有些人为了图鲜嫩，烹饪时加热时间大幅缩短，这样做很容易导致一些细菌病毒未被杀灭，食后可能会引起不适，甚至中毒。武建海强调，扇贝味道虽美，但是过敏性体质、痛风的人群要少吃，贝类多寒凉，脾胃虚寒者也不要多吃。(记者 庄源)

　　英国布朗大学刊登在《临床肿瘤学》上的一项研究显示，一天喝一杯橙汁，患皮肤癌的风险会提高25%；每周吃3次一整个葡萄柚的人，患癌风险高达41%。 　　研究负责人柯伊切林及其团队分析了1980~2010年间超过6.3万名女护士、4.1万名男性的健康数据。每2~4年，他们就对受访者进行详细的问卷调查，分析他们的饮食和生活习惯，问题包括：多久食用一次葡萄柚、橙子、柚子汁或者橙汁等。随访期间，有1840人被诊断为黑色素瘤。 　　分析数据显示，相比一周吃柑橘不到2次的，那些每周吃柑橘类水果3~4次的人，患黑色素瘤的风险增加了10%；每天摄入柑橘类水果超出平均水准1.5倍的人，患黑色素瘤的风险高了36%。 　　在所有柑橘类水果中，葡萄柚的风险最高。在排除阳光照射量以及受访者的地理位置等因素后，柑橘类水果和皮肤癌之间的联系仍然强烈。 　　柯伊切林指出，可能是柑橘类水果中的某些化合物导致了黑色素瘤。柑橘类水果含有补骨脂素和呋喃香豆素，这是一种感光性的化学物质，会让皮肤对阳光更加敏感。他表示，他们将做进一步研究来确认这一关联，以对人们是否应该喝橙汁或者吃柚子进行建议和指导。不过，研究人员建议，定期食用新鲜柑橘类水果的人应格外小心阳光照射，户外活动时一定要做好防晒措施。▲ 　　(孙义兰)

　　吃全谷物杂粮有利于健康是很多朋友都了解的营养常识，但最近有个朋友向我诉说了她关于杂粮的困惑。因为健康科普里常说吃全谷杂粮对糖尿病有好处，所以这位朋友平时会让有糖尿病的母亲在准备主食时注意粗细搭配，经常是白米白面一半，再配一半的糙米燕麦小米之类的杂粮。 　　但前几天，这位朋友却被妈妈埋怨了。“有一天，妈妈大声喊我过去看电视，说电视养生节目里的医生讲，糙米和麦片含磷很高，不能经常吃，一天吃超过2-3两的粗粮，就会导致血管里的钙沉淀。你想想啊，人的血管里如果有沉淀，那不就堵了吗？多危险啊！妈妈连声埋怨我害她呢。看了电视以后，她再也不肯吃粗粮了。”这位朋友又委屈又疑惑地问我，这是真的吗？ 　　我听了以后啼笑皆非，“血管里的钙沉淀”是个什么概念？这可不像是学医的人嘴里说出来的话。再说，杂粮是膳食中磷含量最高的食物吗？吃二三两杂粮就会让我们体内的磷元素超过最高限值吗？恐怕稍微对食物成分有点了解的人，都不会相信这些说法。 　　含磷食物非常广泛 　　其实，磷的来源极为广泛。凡是含有蛋白质的食物几乎都是磷元素的好来源，比如海鲜、鱼类、肉类、蛋类。在植物性食品当中，磷除了和蛋白质在一起，还有一个存在形式是植酸，所以像坚果和豆类也都含有不少磷。 　　全谷类食物之所以得到关注，并不是因为它的磷含量最多。实际上，按干物质中的磷含量来比较，它们远远比不上鱼肉海鲜类食物。但是和精白米、精白面相比，全谷食物中的磷含量要明显高一些，而这却成为了某些节目、某些文章经常揪住不放的所谓“污点”。 　　事实上，鱼肉海鲜食物的磷含量远远超过它们。比如，精白米中的磷含量大约是100毫克/100克，黑色糙米(谷物中含磷较高的)中的磷含量是256毫克/100克，而海米鱼干之类的磷含量都超过500毫克。所以，如果吃含磷的食物真的那么可怕，肉蛋鱼虾海鲜也都不能吃了。 　　日常饮食中的磷很难超标 　　按照中国居民膳食营养素参考摄入量(2013)，每日磷摄入量适宜值是720毫克，高限是3500毫克。也就是说，磷是一种人体代谢所必需的营养元素，人体对它的耐受能力很强。按研究证据显示，每日磷摄入量达不到720毫克则有可能缺乏，而超过3500毫克则可能带来危害。 　　糙米、小米、燕麦等全谷杂粮和白米相比，平均每百克多100毫克磷。每天大概吃300克主食，如果百分之百吃杂粮，会多出300克磷来；如果按欧美国家的推荐，吃一半全谷杂粮，那么会多出150克的磷；如果按我国膳食指南推荐，每天吃50-150克全谷杂粮，那么会多出50-150克的磷。这样吃，真会带来磷超标吗？ 　　还是让我们来算一算，一份比较丰富的饮食中究竟会含有多少的磷？ 　　这样一份很丰富的饮食，共计摄入磷1630毫克，距离3500毫克的最高限制量还很远呢。所摄入的磷含量既不至于导致高血磷，也不会妨碍到钙吸收，或是明显增加尿钙的排泄量。 　　当然了，如果是那种大鱼大肉的膳食，像是一餐吃掉一斤涮羊肉，下一餐再吃掉一斤烤鱼，再喝两三杯可乐，那么摄入的磷含量的确是有超标的危险。至于什么磷在血管里沉淀下来之类的事情，几乎是不可能发生的。 　　值得一提的是，可乐是一种高磷饮料。它的酸味来源是大量磷酸，而不是柠檬酸，磷含量远高于其他饮料。即便是“零热量”的无糖可乐，照样含有大量磷酸。所以，如果真害怕磷的话，这种饮料最好也不要喝了。 　　正常饮食不会导致高血磷 　　实际上，健康人吃各类天然食物组成的正常饮食，几乎不会出现高血磷的情况。除非这个人本身有钙磷代谢紊乱，维生素D严重过量，或者肾功能不全等问题，才容易出现高血磷的情况。 　　当然，到了肾功能出问题的时候，日常饮食需要注意的就不只是某一个食物成分了。根据病情不同，很多成分都要控制，不只是磷，氨基酸、钠、钾、钙等都需要限量食用。 　　其实，健康人的主食中吃一半全谷杂粮，是多个国家营养学者的共同推荐意见，它的好处也已经被无数人的饮食体验所验证，包括预防肥胖、控制血糖、控制血脂、预防心脑血管疾病、预防肠癌等。 　　所以，何必要相信一些非营养专业人员的说法，把自己当病人一样，去遵守各种所谓的禁忌呢？还是好好享受五谷杂粮带来的健康好处吧。 　　主食：150克干的糙米燕麦(大部分老年人吃全谷杂粮还达不到150克)，食用后约获得300-400毫克磷。150克精白大米大约含有150毫克磷。 　　鱼肉蛋和豆制品：100克瘦肉约含有200毫克磷。1个鸡蛋约含有200毫克磷。100克带鱼(纯肉去掉刺)约含有300毫克磷。100克老豆腐约含有150毫克磷。 　　坚果：20克坚果仁约含有50毫克磷。 　　水果和蔬菜：水果是低蛋白质低磷食品，300克水果约含30毫克磷。500克蔬菜约含150毫克磷。

　　指导专家：中国医学科学院肿瘤医院特需医疗部主任 惠周光 　　高盐是导致胃癌的第一杀手，摄入过量的盐分后，因为食盐的渗透压高，对胃黏膜会造成直接影响。在我国东北地区，西北地区及沿海地区，是胃癌的高发地区，这些地区的人更喜欢吃腌制的食物，还有海产品。高盐饮食的人和那些清淡饮食的人相比，胃癌的相对发病风险要增加接近两倍。 　　我们成年人每人每日应该摄入不超过6g盐。相关资料显示，我国人均食盐摄入量达到10g左右，均属于超标状态。我们常见的高盐食品有腌制的食物，如咸菜、腌肉，添加了亚硝酸盐的各种熟食和各种含盐调味料。然而真正可怕的并不是这些看得见的高盐食品，而是那些隐藏在食物中的盐，仍然让人防不胜防。下面就介绍一下常被我们忽视的高盐食品。 　　茴香菜：茴香菜含有丰富的维生素B1、B2、胡萝卜素，很多人都喜欢吃茴香馅饺子茴香馅包子，有人认为茴香是咸的吗？实际上所有蔬菜中都含有钠，钠又以盐的形式存在于食物中。茴香又是所有蔬菜中含盐最高的，一斤茴香大概含钠是2.4g。一般我们在制馅时又得加入盐、酱油。一餐下来盐分就超标了。 　　芹菜：芹菜营养丰富，富含纤维素，其实芹菜的含盐量仅次于茴香每斤芹菜的含钠量达2g。 　　泡腾片：泡腾片是我们上班族很喜欢的一种健康饮品，口感好还可以补充维生素。其实他的崩解剂成分是碳酸钠和碳酸氢钠。为了维持这个泡腾片的形状商家还加了氯化钠，加在一起1g的泡腾片中含有0.139g的盐，这都是容易被我们忽略的盐分。 　　话梅：爱吃零食的人都很喜欢，一包100g的话梅含盐量大概是8g~10g左右，就算我们一天什么都没有吃，只吃一包话梅，盐量就已经超标了。 　　面包：我们都很常吃，而且面包的口感是甜的，它有盐吗？其实为了面包的口感在发酵过程中是要加入一定量的盐的，一个750g的吐司面包需要加6g盐，所以在这里提醒大家，我们平时吃的面包、糕点类食品中，除了有糖分，也是有盐分的，一定要注意。 　　我们要尽量选择一些含盐量较低的食物，如：茄子、土豆、萝卜、南瓜、红薯、芋头等。(中国医学科学院肿瘤医院特需医疗部 胡梦蝶)

　　南瓜富含氨基酸、类胡萝卜素等营养素，是降低体内“坏”胆固醇、改善睡眠的好食材。要想挑到好南瓜，可从以下几方面入手。 　　辨颜色。南瓜种类不同，挑选方法也不一样。如果是金黄色的，颜色深黄，条纹清晰粗重的为成熟南瓜；绿南瓜则要选绿得发黑的。 　　看外观。不管是什么品种的南瓜，棱越深，瓜瓣越鼓的就是“老南瓜”，更香甜可口。 　　触硬度。用指甲朝南瓜的外皮稍稍用力一掐，老南瓜外皮比较坚硬紧实不易掐破，渗水很少；如果一掐就破或有水渗出且很多，证明成熟度不够，是嫩瓜。 　　瞧根部。南瓜上一般会连着一小段茎，用手摸掐一下，如果非常硬，手感像木头一样，证明南瓜采摘的时机比较合适，成熟度好。 　　闻味道。南瓜成熟后有一种独特的清香气味，没有成熟的嫩瓜则有一种菜瓜味。 　　听声音。将南瓜托在一只手上，用另一只手轻轻拍打，如果声音发闷、有厚实感就是老南瓜；声音发脆、空洞的为嫩瓜。 　　最后提醒各位读者，如果喜欢煮着吃，老点的南瓜较好，味道甜；如果想入菜用，则嫩点的较好，瓜肉薄而脆。▲

　　编者的话：鱼肉热量低、营养丰富，是很多人热衷的美食。但因环境污染问题，鱼体内蓄积重金属的新闻频频爆出，让人想吃却不敢吃。本报就大家关心的问题，请美国普渡大学农业与生物工程系食品工程博士云无心逐一解答。 　　问题一：鱼类污染主要有哪些？ 　　鱼体内的污染物主要来源于地理环境和人类活动造成的环境污染。越是食物链顶端的鱼，污染物含量就越高。在鱼类的各种污染物中，危害最大的是汞，它会侵犯人体中枢神经系统，造成语言和记忆障碍等，对胎儿和儿童尤为明显，可能会影响智力。 　　问题二：有调查发现，鱼肉中蓄积的汞含量排序为：鱼头＞鱼皮＞鱼肉＞鱼籽，这有道理吗？ 　　不同种类的鱼，汞含量差异巨大，含量低的只有几微克/公斤，高的超过1毫克/公斤，并且还受生长条件、生长周期影响，因此不能一概而论。即使鱼头和鱼皮的汞含量略高，但是可以吃的部分比鱼肉少得多，危害自然就没那么大了。 　　问题三：鱼类遭污染，我们还能吃吗？ 　　即使鱼类有遭受污染的可能，吃鱼仍利大于弊。研究发现，吃鱼有助于保护视力、降低心脏病风险、促进发育、保护皮肤、提高脑力和精子数量、预防哮喘和关节疾病等。美国食品和药品管理局于今年初发布的“鱼类消费建议”指出，成年人 　　每周应食用2～3份低汞鱼或贝类，约227～340克(烹饪前的可食部重量)。常见低汞鱼包括鳕鱼、鲑鱼、罗非鱼和鲶鱼等；应尽量避免食用的7种高汞鱼为墨西哥湾的方头鱼、鲨鱼、旗鱼、橙鲷鱼、大眼金枪鱼、马林鱼和大鲭鱼。多项调查数据显示，我国鱼类含汞量不比国外高，因此不必过于看重“进口鱼”。 　　问题四：有报道称，为了让鱼快速生长，一些养殖户会使用激素、抗生素，这是真的吗？到底是养殖鱼好，还是野生鱼好？ 　　法律规定，养鱼禁用激素，更何况用了激素，鱼也未必会长得更好。养殖鱼一般会用到抗生素，只要合理使用，残留很少，对人体健康的影响基本可以忽略。需要提醒的是，不少人吃鱼追求“野生”，认为其味道鲜美、营养丰富，事实并非如此。而养殖鱼由于食物充足，生长周期较短，因此累积的重金属污染物相对较少。 　　问题五：有的鱼尝起来有煤油味，网上披露说是为了在运输过程中保持鱼的存活率，这是真的吗？ 　　运输过程中为了保持鱼鲜活，有的商贩会加入孔雀石绿，不过这是非法的，也不会产生煤油味。煤油味或其他异味，可能是鱼本身来自被污染水体，或运输过程中受到污染，也可能是商贩加入汽油等化学物质刺激鱼活动造成的。具体原因很难推测，但只要鱼出现异味，就一定存在问题，消费者不应购买、食用。 　　问题六：怎么吃鱼可以将风险降到最低？ 　　除了鱼的种类，鱼龄和体型越大，体内积聚的有害物质就可能越多。建议买鱼选个头“八分大”左右的，如鲤鱼和武昌鱼以1斤半、鲫鱼0.5～1斤、草鱼4～5斤的为宜。吃鱼种类应尽量丰富些，有条件的话还应多吃些虾、蟹、蚝等贝类。可以通过望、闻、按来挑选鱼：好的鱼应该是鱼眼饱满凸出，角膜透明清亮、富有弹性，鱼身有透明的黏液，鳞片有光泽，且与鱼体贴附紧密，未有脱落，腹部未膨胀；闻一闻鱼鳃，海水鱼应该具有咸腥味，淡水鱼则是土腥味，如果有酸味或煤油味等异味，就不要购买了；最后，用手指按压一下鱼身，好的鱼肉质结实有弹性，指压后凹陷立即消失。 　　烹调方法方面，蒸最为健康；煮或炖位居其次，部分营养可能会流失于汤水中；如果将鱼油炸，损失可就大了，不仅破坏DHA这类不饱和脂肪酸，使鱼失去低脂优势，还容易产生有害物质。需要提醒的是，鱼籽由于胆固醇较高，“三高”人群最好少吃或将其剔除。▲

　　咖啡与可可、茶并称世界三大主要饮品。有研究表明，早逝率、2型糖尿病发病率以及某些癌症发病率的降低都与喝咖啡存在关联。 　　熬夜第三天，喝咖啡不再有用。美国沃尔特·里德医疗中心发现，连续两晚熬夜后喝咖啡能提高人们的清醒程度，但是，第三晚熬夜，喝咖啡将不再能够提高人们的精神状态与清醒程度。 　　降低炎症，改善心脏健康。美国斯坦福大学医学院研究显示，早上一杯咖啡，不只能让人保持清醒，还有助抑制与心脏病相关的炎症。研究人员招募了100多名志愿者，跟踪调查他们10余年，发现早上喝一杯咖啡的志愿者，心脏更健康。 　　改善记忆。葡萄牙分子医学研究所、法国国家健康与医学研究院等机构联合研究发现，咖啡因可以靶向大脑中衰老基因，减缓大脑衰老。常喝咖啡可以增强认知效果，改善记忆。 　　常温咖啡不致癌。世界卫生组织最近发表文章称：饮用常温咖啡并不会导致癌症，因此不应将其划分为致癌物。该组织的23名科学家通过分析1000多份有关咖啡与癌症的研究，得出此结论。他们同时表示，饮用温度极高的饮料，会导致食道癌的发生。 　　咖啡可缓解眼部疲劳。新西兰奥克兰大学研究发现，喝咖啡可缓解眼睛疲劳。研究人员发现，运动途中喝咖啡的志愿者神经递质得到恢复，眼部运动也有了改善，但未喝咖啡的志愿者则没有这种效果。研究人员建议，运动时或运动后可以适当喝点咖啡，有助于减弱眼部的疲劳，缓解视觉损伤。 　　咖啡口感受形状、颜色影响。英国牛津大学一项研究显示，不同形状的杯子会影响咖啡的口味。研究人员从世界各地招募了超过300名志愿者，让他们用8种不同尺寸的杯子品尝咖啡后评判其香味、苦味、口感、浓度、温度等。结果显示，高一点的杯子会让咖啡喝起来更甜；“瘦”杯子里的咖啡比“胖”杯子的喝起来更苦。此前澳洲联邦大学研究还发现，相比透明的杯子，用白色杯子喝咖啡更苦；用蓝色杯子，则会让咖啡喝起来更甘甜。(赵炽)

　　荸荠被称为地下雪梨、江南人参，是很好的润燥之果。初春时节，天气仍然比较干燥，不妨吃点荸荠。 　　荸荠皮薄，肉脆嫩多汁，清香爽口，是清肺燥的好食物。《本草纲目》上记载，荸荠有降火、补肺凉肝、消食化痰之效。而中医上有去燥止咳作用的五汁饮，就是用新鲜荸荠、莲藕、甘蔗、麦冬及芦根一起榨的汁。自己在家也可以榨汁喝，种类不定，雪梨、萝卜之类的配料也可以入选。 　　说荸荠是“润燥之果”，还有一个原因，就是荸荠中的粗蛋白、抗性淀粉、膳食纤维等能促进大肠蠕动、调节肠胃功能，防止便秘和大便干燥。而荸荠也属于高钾低钠食物，有利于降低高血压、利尿利湿。 　　很多地方有生吃荸荠的习惯，如湖北等地区。把买来的荸荠在阳台等有风的地方稍微放一放，等皮有点皱巴了，洗干净咬上一口，清甜爽口。新鲜荸荠水分大，吃起来口感比较寡淡，稍微风干一下，味道更甜，切碎了也不容易散。 　　不过，荸荠还是尽量熟吃，生吃可能会有感染姜片虫病的风险(菱角、茭白、荸荠等水生植物容易寄生姜片吸虫，尽量不要生吃)。但姜片吸虫的囊蚴不耐高温和干燥，在沸水中煮一两分钟或在阳光下曝晒一天即可死亡。将荸荠吊起来晒干一些，去皮，在沸水中烫一分钟，令人安全放心。 　　荸荠熟吃，方法多样。煮荸荠是很好的天然零食，如果当蔬菜吃，因淀粉含量高，可替代部分主食(三四个荸荠热量约为60千卡，相当于一两米饭)。切片炒食，也可切块炖煮，很多人也喜欢把荸荠切成碎丁，做丸子或包子、饺子的馅料，清新爽脆；荸荠还能做马蹄糕、玫瑰马蹄饼等点心；用荸荠煮糖水喝也很不错，和雪梨、甘蔗、藕等一起煮，口感好，又能滋养身体。冬干春燥时，不妨吃点荸荠，很适合高血压、便秘及小便不利者食用。(国家二级公共营养师高睡睡)

　　想减肥瘦身？在主食上做点改变就能事半功倍。近日，英国《每日邮报》刊登新研究发现，将部分精米替换为高纤维全谷物，每天就能多消耗100千卡的热量，这相当于健走30分钟。 　　美国马萨诸塞州塔夫茨大学研究人员将受试人员分为两组，他们每天饮食的总能量、总脂肪、果蔬量和蛋白质摄取量差不多，唯一不同的是谷物来源。一组摄取全谷类食物，比如糙米、全麦，另一组吃精白米面。研究发现，女性每天摄取85克全谷物、男性每天摄取113克，可多消耗100千卡热量。用全谷物替代部分精白米面，能加快新陈代谢，消耗更多热量，减少肥胖风险。 (李悦康)

　　神经衰弱引起失眠较为多见，这是由于一时的精神紧张，引起神经机能暂时失调，症状有：头晕、头痛、失眠、多梦、健忘、心悸、忧虑、易疲劳、注意力不集中、坐卧不安，有时眼花耳鸣、腰酸背痛、食欲不振、胃肠饱胀、面赤或苍白、手足发凉或发热，伸舌或伸手时有震颤，男子还有勃起功能障碍、遗精，上述症状经体检无器质性病变。 　　酸枣仁有镇痛，降低血压和调节神经等作用，一般7—10天为一疗程，服用3—5个疗程。 　　酸枣仁粥能治失眠症，味美、方便，无任何副作用。方法：将炒酸枣仁30克加水1500毫升，煎至1000毫升去渣，加入粳米1—2两煮粥，加少量食盐调味即可服用。一般7—10天为一疗程，服用3—5个疗程。(董小荣)

　　全国两会期间，全国人大代表、中粮集团总裁、蒙牛乳业董事长于旭波在接受记者采访时表示，实施乡村振兴战略是建设现代化经济体系的重要基础，是建设美丽中国的关键举措。振兴乡村，一方面要扶贫、扶智，推进乡村经济发展、改善农村群众生活，提升农村群众消费识别能力；另一方面也要加大对农村市场的监管力度，依法打击制售假冒伪劣商品等违法行为，绝不能让假冒伪劣商品、特别是假冒伪劣的“山寨食品”坑害消费者。 　　2019年春节期间，新华社、中央电视台陆续曝光内蒙古、河北多起“山寨牛奶”、“山寨饼干”问题，再一次引发了社会广泛关注。于旭波对在农村市场出现的假冒伪劣食品和“山寨食品”问题表示了担忧。他说，农村地区消费者辨伪能力不足，而“山寨食品”问题屡禁不止。2018年，仅蒙牛一家企业就在全国发现了165起“山寨食品”案件，其中很大一部分发生在农村地区。这些“山寨”行为不但破坏市场秩序、伤害企业利益，更对消费者生命健康带来严重威胁，性质非常恶劣。 　　于旭波表示，今年的《政府工作报告》中明确提出“依法打击制售假冒伪劣商品等违法行为，让违法者付出付不起的代价”，这为治理“山寨食品”的工作指明了方向。他认为，为了根除“山寨食品”乱象，一是要完善法律法规，加大处罚力度；二是要提升监管水平，提高查处效率；三是要加强宣传教育，提升安全意识。他建议市场监管部门、行业协会、企业充分合作，联合推动食品安全和品牌保护的宣传水平提升，借助新闻媒体加强对制售“山寨食品”行为的曝光力度，进一步提升全社会对“山寨食品”问题的关注，提高消费者食品安全意识和识假、辨假能力。(李红茹)

　　(首都保健营养美食学会理事 钱多多)晚餐吃得快，消化系统负担大，而且易发胖。吃一顿晚餐，起码得花20分钟以上，一般也应控制在20~30分钟。 　　吃饭速度过快无疑暴露了一个很重要的问题就是纤维素高的食物吃得太少，而精白细软的食物吃得太多。 　　若要从根本上解决这个问题，可用一些纤维素比较高的食物代替原来的一部分食物，比如增加叶菜、粗杂粮等食物的摄入量，这样吃起来自然会增加咀嚼的时间，做到细嚼慢咽，有效的控制进食的速度。不过，水果可以吃，但不建议吃太多，大多数水果含糖较高。 　　第二种控制速度和量的方式就是增大烹调的体积，把本来的干货加点水体积就变大了。比如，蒸米饭加水量为1.5倍，可是煮粥至少要加入6~8倍甚至10倍的水。同样一碗粥和一碗饭的“干货”可就差远了(一般来讲一碗米饭可以煮成四碗粥)。吃一碗米饭很容易，可是一次喝四碗粥就不那么容易了。再比如，原来吃捞面现在改成吃汤面，若汤面里再加入些青菜和其他食材，看着体积挺大，可吃进去的面条却少了很多，同时速度也放慢了。

　　中医认为，气和血是组成人体的基本物质，关系着脏腑能否正常运转和身体的健康。女性月经、流产、生产以及术后、大病初愈时容易出现气血虚亏的情况，常表现为神疲乏力、气短懒言、面色发白或萎黄、头晕目眩、心悸失眠等症状。 　　在此，推荐一个补气血的方子：取桂圆肉50克，枸杞子25克，当归、菊花各15克。将以上材料捣碎，装入纱布袋中封好口，放入1升黄酒中浸泡，密封约一个月后启封，取出药袋，等酒液澄清后即可饮用。几味药材同用，可以滋阴固肾、补血益精、强身健体，适用于气血亏虚导致的痛经、身体虚弱、失眠健忘等症状。▲

　　胰腺癌发病隐匿、治疗困难，被称为“癌中之王”，近年来，其全球发病率始终保持上升趋势。此前有关食疗法抗癌的研究较多，但胰腺癌与饮食习惯的关系尚不明了。最近，日本国立癌症研究中心社会与健康研究所一项新研究发现，平时多吃一些柑橘类水果，可降低胰腺癌发病风险，从而起到预防作用。 　　研究小组对9万名男女展开为期17年的跟踪调查。按照居民日常食用的17种水果和29种蔬菜摄取量，研究人员将参试者分为4个组进行对比分析。结果发现，多吃柑、桔、橙、柚四种柑橘类水果，对降低胰腺癌发病率效果最明显。 　　研究人员认为，食用水果之所以能够降低胰腺癌发病风险，主要是因为水果中含有维生素等抗氧化成分，柑橘类水果中的维生素C含量尤其高。专家提示，有胰腺癌家族病史的人群平日应减少吸烟，并尽可能多吃水果。

　　拥有丰满乳房是很多爱美女性毕生的追求，投其所好，五花八门的丰胸手段层出不穷，包括近日现身江湖的新丰胸利器——“喝椰汁”。广州中医药大学第一附属医院乳腺科主任黄梅一一点评这些丰胸利器是否靠谱。 　　揭秘：丰满乳房如何构成？ 　　要判断一种食品是否能够丰胸，要先了解下丰满的乳房是怎样构成的。黄梅主任介绍，乳房的内容物主要包括两大部分：脂肪和腺体。腺体是产乳泌乳的重要物质基础，脂肪是保持乳房形态的重要成分，乳房丰满的女性往往脂肪和腺体都很丰富，但也有部分女性或者脂肪丰富或者腺体发达，她们也可以拥有好的乳房外形。如果两者都少，那乳房丰满就无从谈起了。 　　这些丰胸神器靠谱吗？ 　　【椰汁】黄梅主任介绍，椰汁的主要成分是蛋白质、碳水化合物、维生素类及脂肪类，其中并没有可以有效“丰胸”的成分。《本草纲目》中记载：“椰汁”味甘，性温，无毒，有止消渴、治血水肿，消风热的功效，同样看不到丰胸的效果。因此，“吃椰汁”能丰胸是伪命题。 　　【豆制品】理论上，含有雌激素的食物都有潜在的刺激乳腺腺体增殖的作用，腺体体积增加了，胸当然会丰满一些。豆浆等豆制品含有植物性雌激素，并且多个大型国际临床研究证实，适量进食豆制品可以减少乳腺癌的发生，因此，服用这一类食物是安全的，但没有研究证实豆浆可以丰胸。 　　【木瓜】至于“木瓜”民间认为可以丰胸，但其实木瓜中不含雌激素，所以丰胸之说也是无稽之谈。 　　【雪蛤、蜂王浆】有一些食物例如雪蛤、蜂王浆、胎盘制品等含有丰富的动物性雌激素，确实有一定的丰胸效果，但长期大量服用安全性存在隐患。 　　胸部锻炼可改善下垂 　　最后还有一点可能大家会有些失望，乳房内腺体的量及乳房内脂肪细胞的数量基本上是天生固定的，增肥也不一定能丰胸，因此在日常生活中我们会看到有的女性很胖但乳房并不丰满。说到底，其实乳房丰满与否很大程度上是“靠天吃饭”。 　　以下这些措施可以助力：首先你应该是一个健康女性，拥有合理的体脂率；胸部肌肉锻炼可以改善乳房外形、减缓下垂；必要时可以借助一些医学手段例如脂肪移植、隆胸等。

　　新年伊始，大家都很忙，有的人总觉得自己力不从心，明明睡得不晚，可是睡眠质量不高，早上醒来仍很疲倦，而且特别容易忘事，导致工作效率低，老板总给脸色看！怎么破？ 　　中医认为，这是气血不足导致。广州中医药大学第一附属医院内科蓝森麟教授推荐这款健脾益肾、改善气血的参芪黑豆猪蹄汤，简单易做，关键是还很美味！今晚就试试吧。 　　参芪黑豆猪蹄汤 　　食材：党参、黄芪各15克，黑豆150克，花生仁100克，龙眼肉6粒，猪蹄2只(约750克)。 　　【党参】性味甘平，善于健脾益肺，养血生津； 　　【黄芪】性味甘微温，长于补气升阳、固表止汗、生津养血、行滞通痹； 　　【黑豆】性味甘平，功擅健脾益肾、活血利水、祛风解毒； 　　【花生仁】性味甘平，功能健脾养胃、润肺化痰； 　　【龙眼肉】性味甘温，功能补益心脾、养血安神； 　　【猪蹄】性味甘咸平，功擅补气血、润肌肤、通乳汁。 　　做法：先将猪蹄洗净，斩块，放进沸水中稍焯，捞出冲洗干净。然后，连同其他洗净的食材一齐置于砂锅内，加入清水2000毫升、白酒少许，用武火煮沸后改用文火熬1.5小时，精盐调味，即可。 　　功用：汤性平和，有良好的补脾益肺、补气养血、益胃生津、补益心肾等作用，适宜于一般人群服食。也可用于脾肺气虚，久咳气短，自汗，血虚萎黄，失眠健忘，肌肤枯燥等症的辅助治疗。

　　众所周知，食用海鲜过多可增加尿酸合成，诱发痛风。因此，很多痛风患者谈海鲜“色”变。然而，痛风患者真的不能吃海鲜吗？具体问题还需具体分析。 　　高嘌呤饮食可使尿酸浓度升高，造成急性痛风性关节炎发作。一般人正常膳食每天摄入嘌呤600~1000毫克，而痛风患者急性发作期嘌呤摄入量应控制在150毫克以内，缓解期也应遵循低嘌呤的饮食原则，但可稍稍放宽限制。 　　一般将食物按嘌呤含量分为三类：高嘌呤食物(嘌呤含量为150~1000毫克/100克)、中等嘌呤食物(25~150毫克/100克)、低嘌呤食物(小于25毫克/100克)。 　　属于高嘌呤的海鲜有：沙丁鱼、白带鱼、白鲳鱼、牡蛎、蛤蜊等。无论急性期还是缓解期，痛风患者均应少吃或避免吃这类食物。中等嘌呤的海鲜有鳕鱼、鲑鱼、金枪鱼、龙虾、乌贼、螃蟹等。缓解期可适量选择这类食物，建议食用量不超过120克/天，并且不要集中在一顿吃完，以免诱发痛风。 　　烹调海鲜时要注意，应该避免加入辣椒、胡椒、芥末及生姜等香辛料，它们能兴奋自主神经，诱导痛风急性发作。由于嘌呤是水溶性的，所以，海鲜先用沸水焯过后再烹调，可以减少嘌呤含量。经过炖煮，鱼汤等汤类食物中嘌呤含量较高，痛风患者应该少喝。▲

　　鸡蛋所含的脂肪、维生素和矿物质主要集中在蛋黄上，如果不吃蛋黄，就浪费了很多营养素。 　　蛋黄中的脂肪以单不饱和脂肪酸(油酸)为主，磷脂含量也较高。但是蛋黄中铁的利用率较低，仅为3%左右，这是因为其中含有卵黄高磷蛋白，对铁的吸收有干扰作用。 　　鸡蛋的重量一般在45~55克之间。《中国居民膳食指南(2016)》推荐，成人平均每天蛋类摄入量为40~50克，每天一个鸡蛋，每周鸡蛋不超过7个。对于高血脂患者，应适当减少蛋黄的摄入量，比如吃一个蛋清，但蛋黄可减半。鸡蛋最好安排到每天都吃，而不是集中到某一餐食用。

　　美国艾奥瓦大学一个研究小组发现，煎炸食品会对心脏产生不良影响，容易诱发心血管疾病。 　　研究对象包括十余万名50岁~79岁的女性。研究小组在18年里一直追踪受试者的饮食和健康状况。那些经常食用煎炸食品的人，早亡风险提高了8%。即使每天只吃一份炸鸡，也会使早亡风险增加13%；食用炸鱼和炸海鲜会让早亡风险增加7%。 　　报告还指出，那些有早亡风险的人往往很少锻炼身体，大多吸烟或饮酒，也不关注饮食质量。

　　情绪焦虑喝三花茶 　　广东省名中医、广东省中医院副院长 杨志敏 　　我有个女患者，症状为口黏、嘴唇干燥，胃胀满、放屁多；睡眠较浅，爱流口水；月经常延迟，经血鲜红，有血块；生活中思虑较多，情绪焦虑，手脚偏冷。中医认为，这是脾虚湿困、肝郁气滞引起的。表面上看，该女士脾虚湿困，调理上应以健脾祛湿为主，但本质上和情绪息息相关。若情绪不佳，肝气不舒，即便祛湿健脾，这些症状还是会再出现；而且，不梳理肝气、气机不畅，健脾祛湿的效果也不理想。人体的气机一旦顺畅，有很多莫名的症状就会自动消失。配合食疗可有一定的缓解作用。 　　在这里，推荐一款适合广大脾虚湿困、肝郁气滞人群饮用的茶水——三花茶。取玫瑰花3克、茉莉花3克、鸡蛋花3克、大枣2个(去核)，放入茶壶中，先用温水泡洗一次，再加入热开水浸泡数分钟，即可饮用。方中，玫瑰花味甘气香，能温养心肝血脉，舒发体内郁气，舒缓情绪。《本草正义》记载：“玫瑰花，香气最浓，清而不浊，和而不猛，柔肝醒脾，流气和血，宣通窒滞而绝无辛温刚燥之弊。”茉莉花味辛甘，具有和中下气、理气开郁、芳香辟秽的功效。鸡蛋花甘、微苦，渗淡利湿。大枣益气养血，是女性调补佳品。本品芳香怡人，常喝能有效缓解疲劳、舒畅心情，解散体内郁气，并健脾养肝、祛除湿邪、增强气血，可谓肝郁脾虚有湿人群的优选茶饮。▲

　　餐后低血糖 吃糖未必管用 　　血糖骤然升高，刺激胰岛素大量分泌，出现倾倒综合征 　　武汉市中心医院内分泌科副主任医师 丁 胜 　　55岁的龚先生前天晚餐后约两小时突感头昏、心悸伴出冷汗，疑似低血糖发作。家人赶紧给他吃了两块糖，症状非但没有缓解，龚先生反而神志恍惚。救护人员赶来时，他的血糖只有1.6毫摩尔/升，赶紧到医院静脉输注葡萄糖才救回一命。为啥进餐后反而血糖降低了呢？明明是低血糖发作，吃糖为什么不管用呢？ 　　人体血糖下降至3.9毫摩尔/升以下时，就可以诊断为“低血糖”。此时，人体通常会出现感觉饥饿、心悸、冷汗等情况。当血糖低于2毫摩尔/升时，就达到了严重低血糖，患者可能出现意识障碍，发生“低血糖昏迷”。低血糖病因主要是两大类，一类是葡萄糖摄取减少，一类是葡萄糖消耗过多。 　　龚先生本身并没有糖尿病，一年前因为胃穿孔接受了胃大部切除术，失去了胃幽门的生理功能，进食过快使胃内食物骤然倾倒至十二指肠或空肠，葡萄糖迅速被肠黏膜吸收，致血糖骤然增高，刺激胰岛过多分泌胰岛素而出现低血糖症。这种病症叫做“倾倒综合征”，服用甜食反而会加重病情，但吃些饼干、馒头之类的食物则是有用的。像龚先生这样患有倾倒综合征的患者，静脉补充葡萄糖才能纠正餐后低血糖。 　　发生餐后低血糖、吃糖不管用的情形也可在糖尿病患者身上出现。若糖友使用阿卡波糖联合胰岛素或磺脲类药物，当进食量与降糖药量不匹配时，就可能发生餐后低血糖。由于阿卡波糖具有抑制多糖分解和延缓葡萄糖在消化道吸收的作用，因此吃糖不一定能迅速纠正餐后低血糖问题，而需要静脉补充葡萄糖进行救治。 　　此外，某些糖前期患者，尤其是肥胖人群，容易出现高胰岛素血症、胰岛素抵抗、胰岛素分泌高峰延迟现象，常在进食后3小时左右胰岛素大量分泌，进而出现低血糖。患者一旦在用餐时进食了大量甜食，血糖迅速升高就会刺激胰岛素大量分泌，从而更容易诱发餐后低血糖。这类患者应采取饮食调理，平时宜少吃碳水化合物，餐时最好喝不含糖的饮品。 　　餐后低血糖的原因还有多种可能，进食少、运动量大、严重感染、消化道疾患、肿瘤性疾病等都可能导致低血糖发生。但若吃糖15分钟后仍不能缓解，就需要及时就医。▲

　　玉竹为养阴要药，药效较缓和，宜久服。《本经疏证》言：凡有节有液之物皆能通，萎蕤通风热阻络，不徒使络中之液能柔热之暴，且可使肌肉间热能化液之结，骨节既通，阳施阴化，血脉肤腠自尔和，故能治肺胃燥热、跌筋结肉、津枯而面不润泽。 　　阴病内寒、痰湿气滞者禁服，脾虚便溏者慎服。玉竹畏卤碱。阴虚有热宜生用，热不甚者宜制用。 　　玉竹百合粥 　　鲜玉竹20克，百合20克，粳米100克。将玉竹洗净，切成小段。百合洗净，撕成瓣状。粳米淘洗净，用冷水浸泡半小时，捞出沥干水分。将粳米、百合、玉竹放入锅内，加入约1000毫升冷水，大火煮沸后改小火煮约45分钟，加入白糖搅匀，再稍焖片刻即可。 　　此粥可润肺生津、滋阴养颜，适合肺燥咳嗽、口干舌燥、阴虚低热等人群食用。 　　玉竹凤爪汤 　　鸡爪250克，排骨150克，玉竹15克，莲子30克，百合、山药、芡实各10克，姜1片，红枣(去核)4粒。将山药、芡实、玉竹洗净，百合、莲子分别用清水浸40分钟。莲子去莲心，与百合分别放入滚水中煮5分钟，取出洗一下。鸡爪、排骨洗净，放入滚水中煮5分钟，取出洗净。煲中滚水放入鸡爪、排骨、红枣、姜、玉竹、山药及芡实，大火煲滚后改小火煲2小时，下百合、莲子再煲1小时，下盐调味即可。(薛滨)

　　鸡蛋的烹饪方法有很多种，其中煮鸡蛋应该是最为常见的。很多人都认为煮鸡蛋操作简单，但煮鸡蛋的讲究并不少，特别是关于时间的把握。今天，人民网科普中国就带大家了解一下煮鸡蛋的那些事儿。 　　一方面，鸡蛋煮太久会破坏其营养素。鸡蛋煮的时间太久，不仅会导致其中的B族维生素、维生素E等营养素被破坏，还会致使其中的脂肪酸、胆固醇发生氧化。鸡蛋中含有的不饱和脂肪酸，如亚油酸、花生四烯酸和DHA等，本就容易被氧化，在加热的过程中，随着温度上升，氧化反应的速率加快，氧化后的不饱和脂肪酸如同一位“良民”变为“妖魔”一样，它们进入人体会增加自由基产生，甚至会破坏DHA和细胞结构等。 　　另一方面，鸡蛋煮时间太短也存在安全隐患。若加热不充分，不仅不能有效杀灭其中的沙门氏菌等有害菌，还不能破坏鸡蛋的生物素结合蛋白等抗营养物质。 　　那么，鸡蛋煮成什么样最好呢？一般来说，最好的状态是：蛋清已经凝固，而蛋黄刚刚凝固，且质地软嫩、颜色金黄。蛋清、蛋黄凝固，说明此时中心温度可达到70℃左右，沙门氏菌已被杀灭，抗营养物质也能被去除；蛋黄刚微微凝固说明煮的时间不会过久，这时候营养物质的氧化程度相对较低。以下是一个煮鸡蛋的时间表，大家可以参考： 　　1.煮沸两分钟，此时的蛋黄扔呈橘红色，刚开始有点胶黏感，未熟； 　　2.煮沸四分钟，蛋黄呈明黄色，柔软，中心仍未半固态，刚熟； 　　3.煮沸五分钟，蛋黄仍未明黄色，中心呈凝脂状，中等熟； 　　4.煮沸六分钟，蛋黄中心固化，外周已经开始变干，全熟； 　　5.煮沸超过七分钟，蛋黄变硬，边缘发灰，且时间越长越明显。 　　最后，大家记得把鸡蛋从锅里拿出来后要立即用凉水冷却，否则残余的温度会让鸡蛋继续加热而变老。 　　本文由科信食品与营养信息交流中心业务部主任阮光锋进行科学性把关。

　　新鲜蔬菜是平衡膳食的重要组成部分，武警总医院营养科主任李卉建议糖尿病患者一般每日至少要摄入400克的蔬菜，以便更好的控制血糖，春季，大量的青菜正新鲜上市，糖友们不妨趁着青菜鲜嫩多选择几种来吃。 　　空心菜：植物胰岛素 空心菜，因其含胰岛素样成分被称为植物胰岛素，较适合糖尿病患者经常食用，常吃还可以增进食欲。空心菜富含可溶性膳食纤维，能促进肠蠕动、通便解毒的作用，因此有预防肠道肿瘤的功能，有口臭、便秘者宜多食、常食。但脾虚泄泻者不可多食。 　　蒜蓉空心菜好吃又简单，将拍碎的蒜头放到热油中爆锅后，放入切成长条的空心菜，急火快炒至空心菜略塌软，加入少许盐出锅即可。空心菜含钠较高，其本身就略带咸味，不宜再加入过多盐分，对于有水肿或者高血压患者尽量少放盐。 　　菠菜：富含参与血糖代谢的铬元素 富含参与血糖代谢的铬元素 菠菜富含铬元素，而铬元素为人体血糖代谢中的关键因子，因此食用菠菜可刺激胰腺分泌胰岛素，而且菠菜富含膳食纤维能够帮助消化又能促进肠道蠕动，对慢性胰腺炎、便秘、肛裂、痔疮出血者，可常吃多食。但菠菜所含的草酸可与钙结合形成草酸钙结晶，食用菠菜时应该先焯一下，肾炎和肾结石等病症者不宜多食，脾虚泄泻者亦不宜多食。 　　菠菜炒虾仁不仅健康还好吃， 鲜虾仁洗净晾干加入少许盐、蛋清、料酒腌好后，将虾仁炒至九成熟时盛出，然后炒香葱姜蒜再将焯过水的菠菜下锅，菠菜变色后把虾仁倒回锅中，加入少许盐、鸡精和胡椒粉，翻炒均匀就可出锅了。 　　芹菜：利尿又消肿 大家都知道高血压患者都吃一些芹菜很好，其实芹菜也非常适合糖尿病患者，芹菜除了含有酸性的降压成分外，还含有利尿的有效成分，可消除体内水钠潴留，利尿消肿，治疗糖尿病。而且它是高纤维食物，经肠内消化作用后能产生一种木质素或肠内酯的抗氧化剂。但脾胃虚寒、肠滑不固及血压偏低者应少吃。 　　鲜核桃炒西芹对糖尿病患者很不错，将鲜核桃去皮和褐色膜，红椒切丝，芹菜洗净去外皮后，斜切成段，锅内放油放葱末爆香，将芹菜放入锅中翻炒至熟，然后放入核桃和红椒丝略作翻炒，加入适量的盐炒匀后出锅。

　　全球范围内，溃疡性结肠炎和克罗恩病等炎症性肠病患者多达数百万，这类疾病几乎没有长效治疗方法。英国《自然·通讯》杂志刊登的一项新研究发现，多吃石榴有益缓解炎症性肠病。 　　该研究由美国路易斯维尔大学和印度班加罗尔干细胞生物学和再生医学研究所共同完成。临床研究表明，从浆果和石榴中提取的微生物代谢产物尿石素A及其新合成类似物能有效缓解急性和慢性结肠炎症状。研究人员完成了多项体外和体内实验后发现其原理在于，尿石素A等小分子可增加肠道中多种关键蛋白质的含量，进而增强肠道粘膜上皮细胞之间的连接，稳固肠道屏障，进而降低肠道通透性，更有效地阻止细菌及毒素等有害物质透过肠粘膜进入血液。 　　研究人员表示，长期以来人们普遍认为尿石素具有抗炎功效，但是新研究首次发现，尿石素的主要作用是修复肠道屏障功能障碍，缓解炎症性肠病。新研究结果为炎症性肠病的治疗提供了更好的方案。基于这一发现，研究人员提示，多吃石榴和浆果的确有益保护肠道健康。(方文革)

　　编者按：今天，我们迎来惊蛰节气。惊蛰，古称“启蛰”，是农历二十四节气中的第三个节气，标志着仲春时节的开始。这个时节应该如何养生呢？我们来和大家好好聊一聊。 　　【饮食篇】 　　惊蛰时节适合食用哪些肉类？ 　　惊蛰时节饮食起居应顺肝之性，助益脾气，令五脏和平。那么惊蛰时节我们适合食用哪些肉类，吃的时候我们又该注意些什么呢？ 　　猪肉 　　春天天气干燥，猪肉中的瘦肉有滋阴润燥的作用，对热病伤津、燥咳、便秘等疾病都有一定的食疗效果。猪肉能润燥美肤，是因为其中含有丰富的维生素A，因此非常适合干燥多风的天气食用。维生素A具有调节表皮及角质层新陈代谢的功效，可以抗衰老，去皱纹，能减少皮脂溢出而使皮肤有弹性，同时淡化斑点，柔润肌肤。 　　猪肉是人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味特别鲜美。 　　鸡肉 　　春季进补可以选择能提高免疫力、预防感冒的鸡肉，其蛋白质含量高，且易消化，容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。中医认为鸡肉性平、温，味甘，入脾经、胃经，有温中益气、活血强筋、健脾养胃、补虚填精的功效。鸡肉含有维生素C、E等，另外还含有对人体有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。 　　鸡的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。 　　牛肉 　　春季饮食重在养肝补脾，少吃酸味多吃甘味的食物以滋养肝脾两脏，对防病保健大有好处。而牛肉古有“牛肉补气，功同黄芪”之说，是补脾胃的佳品，配上土豆，更是补脾胃的“双剑客”。牛肉蛋白质的氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人特别适宜。 　　但牛肉的肌肉纤维较粗糙不易消化，有很高的胆固醇和脂肪，故老人、幼儿及消化力弱的人不宜多吃。一周吃一次牛肉即可，不可食用太多。【详细】 　　惊蛰时节饮食要清淡平补 　　1.饮食“清补平淡” 　　此时宜多吃富含植物蛋白质、维生素的清淡食物，可以增强体质抵御病菌的侵袭。宜多吃的食物包括：瘦肉、鸡肉、鸡蛋、春笋、菠菜、芹菜、牛奶等。初春肝气盛易伤脾，适量多吃大枣、山药等甜食可以养脾，最好做些大枣粥、山药粥等食用。 　　2.宜多吃时令野菜 　　惊蛰后野菜多，如荠菜、苦菜、马头兰等，可适当多吃。野菜大多营养丰富，还富含维生素C及有助防病的活性成分。适当多吃，有助增强人体免疫力，还能抵御病菌的侵害。 　　3.晨起一杯水 　　初春也是容易“上火”的季节，如遇上少雨干旱，体质更易偏燥。此时最好能晨起一杯水。饮水可帮助排除毒素，还能维持皮肤、黏膜的完整性，构成抵御感染的屏障。喝水首选白开水，晨起空腹喝点蜂蜜水也不错，可以帮助排便，清除废物。另外，像绿茶、玫瑰花茶、菊花茶等清肝饮品，可以去火、清脂，也可酌情多喝一些。 　　4.多吃点梨 　　惊蛰乍暖还寒，时而也较干燥，人常有口干舌燥之感。我国民间有“惊蛰吃梨”的习俗。梨性寒味甘，有润肺止咳、滋阴清热的功效。梨的吃法很多，比如生食、蒸、榨汁、烤或者煮水等。但梨子偏寒，老人一次别食用过多，否则反伤脾胃。如脾胃虚寒及血糖偏高之人，则要少吃生梨。如咳嗽，也可选食莲子、枇杷、罗汉果等以缓解症状。 　　5.常吃点抑菌食品 　　初春，流感、脑炎、肠炎传染病较多，宜常吃点清热解毒的“抗菌”食品。比如，大蒜、大葱、马齿苋、蒲公英、蜂蜜、绿茶、香菇等，它们大多享有“天然抗生素”之美誉。也可生吃荸荠或用荸荠绞汁漱喉，对防治咽喉肿疼、流脑有效。【详细】 　　【养生篇】 　　惊蛰捂一捂身体赛老虎！初春养生从捂开始 　　头颈捂一捂，上身全暖和 　　春捂时第一个需要保暖的地方就是头颈，这样可避免因头颈受风寒带来的不适，如头痛、头晕、颈肩胀痛或感冒、气管炎等。外出时可戴帽子或系一条围巾，不宜过早穿低领或V字领上衣。 　　手腕捂一捂，心脏好舒服 　　春捂时第二个需要保暖的地方就是手腕，因为手腕上有我们心经对应的神门穴，按照中医的理论来说，我们体内的元气循环会在神门穴经过、停留。如果元气循环得顺畅，身体就好。所以说让神门穴保暖就能让我们的心脏更加健康。 　　七分袖与九分袖的衣服这个时期最好不要穿着，尤其是老人，外出活动时尽量在外套里穿一件袖口能达到拇指根部的长袖毛衣，或是戴上一副筒儿稍微长点的手套。 　　腰腹捂一捂，下肢不麻木 　　第三个需要保暖的地方就是腰腹，这是因为人的阳气以肾为本，肾居于我们的腰腹部，那么一旦有风寒侵入人体，肾中的阳气就会被困于下部，我们腰部以下的循环就会受到影响，这个时候，就容易出现下肢麻木，疼痛、腰膝酸软等问题。 　　除借助衣服保暖外，也可通过按摩温暖腰腹。双手交叉快速揉搓，直到把手掌搓热后，把手掌直接捂在腰两侧处，同时双手按顺时针按揉即可。 　　小腿捂一捂，脑袋不痛苦 　　最后需要保暖的地方是我们的小腿，尤其是小腿外侧，这里也是保护阳气的地方，有些人在寒冷的天气里会出现头痛等症状，正如老话所讲“寒从脚起”所以“春捂”宜下厚上薄。 　　当然，春捂也是有时间性的，当气温持续稳定在15℃左右的时候，可以适当地减少衣服，结束春捂，另外，还需要注意的是，年老体弱或素体阳虚之人，在春捂时节也要进行适时的锻炼，以及调养情志，这样，我们才可以健健康康。【详细】 　　惊蛰过后补“阳气” 宜夜卧早行 　　春三月，宜夜卧早行 　　中医学上，以四季配五脏，春季属肝脏，中医很早就提出“春宜养肝”的说法。春季应保持肝脏的生理功能，以适应自然界生机勃发的变化。如果忽视了护肝养肝，易影响健康。诸如流感、流脑、水痘、带状疱疹、流行性出血热等在这一节气都易流行爆发，因此要注重养生，提高免疫力。 　　《黄帝内经》曰：“春三月，此谓发陈。天地俱生，万物以荣。夜卧早行，广步于庭，披发缓行，以便生志。”其意是，春季万物复苏，应该早睡早起，散步缓行，可以使精神愉悦、身体健康。这概括了惊蛰养生在起居方面的基点要点：早睡早起，睡前用热水泡脚，并按摩足底涌泉穴，可促进睡眠。晨起可站在阳台或窗前，充分舒展身体，微睁双眼，凝视屋顶，然后双眼微闭，将双手搓热，捂在双眼上片刻，反复21次，可以保养眼睛，防止春天眼睛干涩。白天多到户外晒太阳进行日光浴，可以养人体之阳气。 　　多吃升发阳气之食物 　　“惊蛰时节的饮食调养同样是主要以‘春夏养阳’为原则”，广东省中医院肝病专科主任医师池晓玲建议，可适当多吃能升发阳气的食物，如韭菜、菠菜、荠菜等，但此时正值仲春，肝气正旺，易伤脾，故惊蛰季节要少吃酸，多吃大枣、锅巴、山药等甜食以养脾，可做成大枣粥、山药粥。具体可根据每个人的体质情况而定。

　　3月5日，十三届全国人大二次会议开幕前，大会首场“代表通道”在人民大会堂中央大厅开启，8位全国人大代表接受国内外媒体采访。其中，两位“农民代表”述心声、传民意、话责任，聚焦“三农”领域热点话题。在回答本报记者提问时，全国人大代表、河南远东生物工程有限公司技术部部长党永富首先说：“《农民日报》是我常看的报纸。” 　　“大家好，我是党永富，来自河南省周口市西华县的一位农民，因为我长期跟土打交道，大家都称我为‘土代表’。”党永富一直关注土壤污染防治问题。 　　2018年，他第一次当选全国人大代表，就提了6条与土地污染防治有关的建议。想农民之所想，急农民之所急。2018年5月，内蒙古的农民刘大成流转了1.3万亩土地种高粱，让刘大成没有想到的是，这片地是已经被污染的耕地，出来的高粱苗大片、整片枯死。 　　得知这一消息后，党永富立即安排技术员到当地帮助刘大成治理土壤污染。“不管刘大成有钱没钱，我都要帮他治，每一寸土地都关系到国家的粮食安全问题。”党永富说。经过治理，刘大成的土地恢复了健康，挽回了经济损失400多万元。 　　“从2005年开始，我累计治理了被除草剂污染的农田2100多万亩。”在党永富看来，除草剂对土壤和环境的污染是世界难题。这些年，他和他的技术团队一直致力于这些问题的解决。党永富说：“2017年，我带着研发的新材料到新疆巴里坤县，与河南省对口援疆办开展科技援助，对巴里坤整县的土地进行化肥减量后，经过农业农村部评估，在化肥减量20%的情况下，粮食增产了8%，品质提升3个点，土壤也松软了。”

　　近日，全国人大代表、黑龙江省牡丹江市穆棱农业技术推广中心主任高春艳接受记者采访时说，要通过农业的特色效益带动农民增收。 　　高春艳告诉记者，牡丹江市通过大力实施精品农业、绿色经济、三产融合发展等举措，2018年牡丹江市市本级农村居民人均可支配收入达到18458元，增速9.25%。 　　高春艳介绍，下一步，牡丹江市将从突出绿色特色提效益，强化集成营销增收益，推动科技创新强支撑，巩固扩大“绿特林外”四大优势，推动农业“接二连三”融合发展，加快构建现代农业“三大体系”。同时，他们还将强化项目支撑，围绕“旅游+”“两头两尾”等领域谋划生成一批延链、补链、扩链、强链型产业项目，积极打造全省“互联网+农业”先导区，让电子商务等新兴业态成为农业转型发展的新引擎，持续推动农业增效、农民增收。

　　市商务局近日发布《关于申报2019年度商业流通发展项目的通知》，对新建基本便民网点、老字号传承发展、餐饮业等12个方向的项目进行资金补助。在以往基本便民服务的基础上，新零售门店、消费体验中心、智能快递柜等新生业态有了更加明确的扶持标准，对餐饮业的支持也更加细分，深夜食堂、餐厅“厕所革命”都被纳入了支持范围。 　　连锁蔬菜直通车也享补助 　　对于新建基本便民商业网点，资金不仅支持蔬菜零售、便民早餐、便利店、社区超市、末端配送(快递)、家政服务、洗染、理发、居民维修、摄影等连锁化便民商业网点，也支持厢(柜)式便利设施、蔬菜直通车等可移动的连锁化便民商业设施。除社区菜市场外，申报主体原则上为连锁经营企业，在本市行政区域内的直营门店或网点不低于5家。 　　符合条件的项目将根据所在区域、行业按不同标准获得租金补助，其中最高租金限价为东西城区每天每平方米8元，朝阳、海淀、丰台、石景山等城区及城市副中心155平方公里以内区域每天每平方米6元，其他区域4元。 　　不同行业补助标准不同，蔬菜零售、便民早餐、便利店和社区超市按照不超过最高租金限价的50%给予租金补助；末端配送(快递)、家政服务、洗染、理发和居民维修按照不超过最高租金限价的40%给予租金补助；其他生活性服务业按照不超过最高租金限价的30%给予租金补助。 　　除租金外的其他投资按照不超过实际审定投资额50%的标准给予补助，但对在基本便民商业服务功能空白区域新建的实体网点和24小时运营的便利店和社区超市，可按照不超过实际审定投资额70%的标准给予资金补助。 　　深夜食堂餐饮街最高补500万 　　为支持餐饮企业品牌连锁化发展，可获得补助的餐饮项目涉及多个方面，包括中央厨房、深夜食堂、阳光餐饮、绿色餐饮、餐厅“厕所革命”。 　　按照要求，深夜食堂特色餐饮项目营业时间一般应至少到每天晚上12时，餐饮街区长度不小于100米，餐饮企业数量不少于20家。同时，街区夜间景观建设要特色、美观，街区内餐饮企业均按照“深夜食堂”要求进行经营。 　　鼓励餐饮企业开展“厕所革命”，鼓励建设提升餐厅卫生间。此外，支持开展阳光餐饮，鼓励企业提升食品安全水平；支持开展绿色餐饮，鼓励企业升级改造高效油烟净化装置。 　　这些餐饮项目的工程建设费用和设施设备费用可获补助，每个项目的资金支持比例不超过该项目审定实际投资额的50%。其中，每个深夜食堂特色餐饮街区最高支持500万元，每个深夜食堂门店最高支持50万元，每个新建餐厅最高支持40万元，每个中央厨房最高支持300万元。建设提升餐厅卫生间每个最高支持10万元，每个阳光餐饮餐厅和绿色餐厅最高支持均为20万元。 　　扶持自提柜等共同配送网点 　　新零售门店、消费体验中心等一些智慧流通新业态也得到大力支持。鼓励商贸流通企业应用大数据、云计算、人工智能等新技术、新装备创新服务模式，发展智能零售新业态，如建设新零售门店、消费体验中心等。 　　电商企业、快递企业与超市、便利店、社区综合体等合作开展末端共同配送服务，在社区、办公楼、商圈、学校等场所建设智能自提柜等末端共同配送网点，在具备条件的末端配送网点建设配套充电设施等，也将获得支持。 　　市商务局将对这些智慧流通商业项目的系统平台研发、软硬件设备购置、线下服务网点信息化配套设施建设及装修改造等相关费用给予支持。支持资金比例不超过该项目审定实际投资额的50%，最高不超过500万元。 　　此外，老字号传承发展、农产品批发市场建设、肉菜流通追溯建设、商业流通发展领域节能降耗等项目也会获得相应支持。

　　湖北读者蒋先生咨询：我有肾结石(0.6厘米)，发作过两次，疼痛难忍。服用过一些排石药，但效果不好。最近我在书上看到一个排石单方：取一斤生荸荠，削皮，冷开水洗净后，饭前或饭后食下，轻者三四天，重者七八天，尿路结石一般会由尿道排出。想请教专家，吃荸荠排石是否有依据？ 　　成都中医药大学中医药情报部副研究员蒲昭和解答：尿路结石(包括肾结石、输尿管、膀胱结石)属中医“砂淋”“石淋”范畴，治疗多以清热利湿、通淋排石、活血化瘀为主。 　　荸荠，又称马蹄、地栗，可当水果或蔬菜食用，有一定食疗或药用价值。其性味甘寒，有清热化痰、凉血化湿、生津润燥、通淋利尿、明目醒酒等功效，可治阴虚肺燥、咳嗽多痰、烦渴便秘、小便黄赤等证，也可作为高烧、癌症病人康复期食用。《本草求真》记载，荸荠能“破积攻坚”，我国民间也认为它有化湿、利尿、通淋作用，治疗小便淋沥涩痛、尿路感染等有较好效果。研究表明，荸荠能抑菌、消炎、镇痛、降压，很适宜高血压、糖尿病、尿路结石患者食用。如果尿路结石较小者，连续生吃荸荠1周以上，能起到一定的排石、止痛效果。一般说来，肾结石不超过0.6厘米者，可以试用本方，或者作为辅助性治疗手段。结石大于0.8厘米，及消化力弱、脾胃虚寒者，不建议服用本方。 　　肾结石病人要注意多饮水，配合适量跑动或跳跃，能促使结石移位下降，有利排出。结石偏大且持续疼痛较剧烈者，最好及时就医。 ▲

　　美国俄勒冈州立大学的研究者发现，老年人在日常饮食中添加一些榛子，他们体内两种关键微量营养素的水平就会得到明显提高。 　　研究人员选取了32名平均年龄为63岁的老年人(女性占22名)，要求他们每天吃1/3杯榛子(约57克)，持续16周。在试验开始和结束时，研究人员采集了参试者的血液和尿液样本，以测定血浆中的维生素E，血清中的镁、血脂、葡萄糖、胰岛素和高敏感性C-反应蛋白以及尿液中维生素E代谢物的浓度。分析结果显示，参试者血清中镁的浓度增加了2.1%，尿液中维生素E分解产物的含量升高。此外，这些老年人的空腹血糖水平和低密度脂蛋白也分别降低了3.4%和6.0%。 　　研究人员表示，许多成年人没有摄入足量的镁和维生素E这两种微量营养素，使健康水平受到影响。老年人面临的风险尤其大，因为微量营养素浓度较低可导致包括阿尔茨海默病在内的衰老相关疾病。榛子不仅可以补充以上营养素，也是健康脂肪、铜和维生素B6的重要来源。如果人们不喜欢服用多元维生素，可以把榛子当作一种天然的多元维生素来食用。▲ (卢一飞)

　　北京大学公共卫生学院李立明教授团队曾发表一项研究成果，饮茶有利于骨骼健康，尤其对女性而言，有降低骨质疏松症风险的作用。 　　骨骼强度取决于骨密度与骨质量，前者占比70%。骨密度可以反映骨量流失的病理过程，并能预示骨折风险。研究团队根据2万余人的骨密度数据分析发现，有长期饮茶习惯的女性，骨密度明显更高。在进一步分析茶叶冲泡量与骨密度的关系时，研究人员发现，每天茶叶冲泡量小于6克者的骨密度高于从不饮茶者。不过，喜饮浓茶 (茶叶量≥6克/天) 者的骨密度并未继续增强。 　　另一项研究通过45万余人的长期随访数据发现，每日饮茶降低了因骨折入院的发生概率，该效果在男性和女性中基本一致。其中，饮绿茶者髋骨骨折住院风险降低了20%，饮茶超过30年者该风险降低了32%。 　　李立明说：“许多人担心茶叶中的咖啡因成分会增加尿钙流失，导致骨质疏松，但我们并未观察到喜饮浓茶者的骨折住院风险有增高趋势。”李立明表示，饮茶防骨质疏松的原因除了茶叶本身对骨密度的影响作用，也不排除另外一种可能性，即饮茶对个体的注意力和警觉性有积极影响，可能降低发生严重伤害的风险。▲ (文 闲)

　　过度加工食品通常是指开袋即食的食品，比如蛋糕、饼干等，它们美味方便，受到不少人喜爱。然而，这类食品也存在一定的健康隐患。近日，《美国医学会杂志·内科学》刊登法国一项新研究发现，食用太多过度加工食品会增加早亡风险。 　　在法国，过度加工食品提供的热量约占人们日常饮食总热量的14%。巴黎第十三大学营养流行病学专家马蒂尔德·图维尔博士及其研究小组以4.5万名45岁以上参试者为对象，展开了为期7年的跟踪调查。参试者每6个月接受3次网络在线调查，随机汇报近两周内消费的食物和饮料情况。7年之后，结果显示，602名参试者死亡，其中219人死于癌症，34人死于心血管疾病。研究人员重点对这些参试者的饮食结构与其他参试者的相关数据进行对比分析。结果发现，过度加工食品摄入量的增加与死亡风险存在重要关联：过度加工食品每增加10%，过早死亡的风险就会增加15%。 　　图维尔博士表示，过度加工食品糖、盐和饱和脂肪酸含量偏高，热量也较高，并且很多营养素在加工过程中损失了，这些因素会增加慢性病的风险，从而增加早亡风险。▲(徐 澄)

　　禁食是指一段时间内不吃或少吃，通常来说，距离上一次吃东西过去8~12小时，即可称为进入禁食状态。“禁食疗法”18世纪出现于欧洲。我国《黄帝内经》中也有对食忌疗法、饥饿疗法的记载。最近，日本的一项新研究揭开了禁食的一些未知功效，包括显著增强人体新陈代谢、抗衰老等。 　　日本冲绳科技学院和京都大学的研究团队招募了4名志愿者，分别让他们禁食34~58小时，禁食期间允许饮用不含热量的饮料。研究人员采集参试者禁食前后的血液样本，详细分析了其中的代谢物变化。结果发现，通过禁食，参试者血液中的44种代谢物水平普遍升高，增幅为1.5~60倍不等。这些变化了的代谢物占到血液中总代谢物的1/3。不仅如此，亮氨酸、异亮氨酸和视晶酸等一些伴随年龄增长而下降的代谢物水平同样有所增加。 　　冲绳科技学院技术员高之辉也博士指出，禁食后水平升高的化合物都是维持肌肉和抗氧化活性的重要代谢产物，可以说，抗氧化作用增强是人体对于禁食的主要反应。高之辉也表示，希望能够研发出一种运动项目或者药物，可以在身体内引发与禁食时相似的代谢反应，起到抗衰老的作用。▲ (李悦康)

　　嗓子干、喉咙不舒服、咳嗽……隆冬时节，身体似乎变得格外脆弱。如何健康过冬成为很多人关注的话题。 　　黑龙江省名中医于景献教授表示，把肺养好，上述情况可能就会大有改善。西医所说的肺单纯指肺脏这个器官，中医则不仅指肺脏这个器官，更强调肺的功能。肺位于胸腔，覆盖于五脏六腑之上，位置最高，故有“华盖”之称。肺居高位，主宣发和肃降，通调水道。如果肺的宣发功能失调，就会出现肺气上逆，表现为咳嗽、咳痰、咳喘等；如果肺的肃降功能不好，人就会出现胸闷气短的症状，慢性肺系病患者后期会有气喘以及腿部水肿等情况。另外，肺还参与人体的气血运行，如果肺气虚，气血运行无力，就会有瘀血的表现，所以长期肺病的患者往往表现为口唇发暗、舌质发紫等。中医认为，肺属“娇”脏，不耐寒热，最恶燥气炎逼。冬季，无论是室内的“温燥”还是室外的“凉燥”，都会导致阴津耗损，使鼻部和肺部呼吸道黏膜脱水、弹性降低，空气中的灰尘、细菌等容易附着在黏膜上，刺激喉部引发咳嗽，甚至诱发支气管炎、哮喘等呼吸系统疾病。 　　因此，要想健康过寒冬，需要先把肺养好。除了注意防寒保暖、戒烟规律休息外，常吃一些有助润肺清肺的食物也能起到一定效果，比如红枣、银耳、莲子、百合、冰糖、枸杞等。其中，红枣属补气药，具有养胃健脾、补血益气、和解药毒、保护肝脏、增强肌力等功效，可润肺、止咳、治虚、养胃；银耳性味甘平淡，入肺、胃、肾经，有助清热润肺、利咽止咳、养胃生津；百合味甘微寒，入心、肺经，具有润肺止咳、清心安神的功效；冰糖味甘性平，归脾、肺经，能补中益气、和胃化痰、润肺止咳；莲子性味苦寒，能够安神补虚、清燥热去心火；枸杞味甘，有补肾益精、养肝明目、润肺生津等功效。如果将上述食物一起用小火慢炖成红枣银耳汤，养肺润燥、止咳生津的功效会翻倍。

　　主要功效：补脾胃、抗肿瘤 　　推荐人群：一般人群，高尿酸人群不宜过多食用。 　　材料：竹荪干品25克、鲍鱼菇鲜品100克、鲜笋100克、土鸡半只、枸杞5克、生姜适量(3~4人量)。 　　烹调方法： 竹荪清洗干净后放在温水中稍微泡发；鲍鱼菇洗净后切成4块；鲜笋切片汆水去掉草酸；土鸡洗净汆水去掉血污；将以上所有食物一同放入炖盅，加入1.5升清水，武火炖开后改文火继续炖1~1.5小时，最后调味食用。 　　竹荪是菌中珍品，可健脾益胃，吃竹荪既可解除油腻又可促进消化，竹荪口味清淡，煲汤吃起来爽口清甜。鲍鱼菇又叫台湾平菇，具有补益脾胃的功效，它与竹荪都属于菌类食物，都含有丰富的多糖类物质。鲜笋煲汤味道鲜美、热量低、膳食纤维丰富，与竹荪、鲍鱼菇一起炖鸡更加美味。

　　近日，家住浙江宁波的王女士吃了一根红心甘蔗后，出现恶心呕吐、胸痛症状。经诊断，其为霉变甘蔗重度中毒。每年的这个时候，总有一些人因吃甘蔗而中招，为何？ 　　甘蔗是世界上最重要的糖料作物，但在中国，它也被当作一种水果。每年中秋节前后甘蔗就收获上市，直到第二年清明节前后才会卖完。民间有“清明蔗毒过蛇”的说法，这是吓唬人吗？其实甘蔗中毒是罕见却非常危险的，每年都有不少人中毒甚至死亡。中毒事件主要发生在北方，以2～4月最为多见，因此民间的说法并非虚言。 　　最早人们只知道甘蔗中毒和霉变有关，但并不知道导致中毒的具体原因。在上世纪80年代，中国科学家终于发现了导致中毒的真凶——甘蔗节菱孢霉。这种霉菌存在于甘蔗种植园，健康的甘蔗身上也可以携带，但并不导致中毒。当甘蔗收获后，捆扎起来运到北方，在运输、储存的过程中，由于通风不畅、阴暗潮湿等原因，霉菌开始悄悄侵入甘蔗内部并产生中枢神经毒素——3-硝基丙酸，它的毒性很强而且吸收很快，吃霉变甘蔗的人最快十几分钟就有反应，多数人在2小时以内发作。 　　轻度中毒主要是恶心、呕吐、腹痛、腹泻等普通食物中毒的症状，但重度中毒的人会出现抽搐、惊厥、翻白眼、僵直等症状。由于没有特效解毒药物，主要是补充电解质等支持疗法，因此中毒死亡率可达10%左右，且多为儿童。轻度中毒的病人通常不会有后遗症，但幸存的重症患者往往留有残疾。如果你吃过口感不佳的甘蔗并出现不适症状，应立即去医院就诊并告知医生可能是甘蔗中毒，避免误诊。 　　尽管甘蔗中毒很凶险，但识别霉变甘蔗却很简单。通常霉变甘蔗的外表有霉斑，尤其是根部的生霉迹象更明显。甘蔗切开是褐色或红色，有时还能看见毛绒绒的菌丝。其味道有明显的酒气，吃起来有点酸酸的感觉，这是霉菌发酵糖分的缘故。因此，霉变或外观、口味异常的甘蔗坚决不要买、不要吃，尤其是北方春季卖的甘蔗。 　　另外提示一点，街头摊贩现榨的甘蔗汁其实挺不卫生的，而且不易识别是否为有毒的甘蔗汁，因此最好不要购买。

　　老白菜炖着吃。如果你买到的白菜偏“老”，筋多，水少，适合炖着吃。用它做白菜猪肉炖粉条，是最适合冬天吃的美味。这道菜荤素搭配，有菜有肉有淀粉，营养素齐全，不但能迅速补充体力，还能抵抗寒冷。 　　嫩白菜做汤吃。如果是早熟白菜，则水分含量大，叶嫩，适合做汤和涮火锅吃。冬天也是个喝汤的季节，白菜与豆腐搭配做汤，白菜富含维生素，而豆腐富含蛋白质，二者取长补短。 　　此外，白菜猪肉丸汤也是冬季滋补佳品，白菜可以解猪肉的油腻，猪肉能使肉丸更加香嫩，特别适合老人和小孩食用。 　　烹饪透而不蔫。白菜叶是整棵白菜中维生素C含量最高的地方，但白菜中含有的氧化酶却会破坏维C。因此，烹饪前最好将白菜用沸水焯一下。 　　此外，白菜的烹饪讲究“透而不蔫”，炒白菜前可以将白菜帮用刀片薄，这样炒制之后更加爽脆。如果在炒白菜时加些醋，还可以促进白菜中矿物质的吸收。

海南鸡饭。(《新加坡联合早报》/陈福洲 摄) 　　欧联网2月25日电 据新加坡《联合早报》报道，纪念新加坡开埠200年的活动已如火如荼展开。随着1819年莱佛士登陆新加坡，这里成为自由贸易的港口，大批移民漂洋过海来此谋生。不同种族间的语言、文字、习俗在此交织，人类的活动也促成了食物的相聚与离合。200年的时间刻度丈量了属于新加坡独特的美食发展历程，人们餐桌上常见的小贩美食，吃的是一份道地的狮城味，品的是一碗交融的饮食文化。 　　当地一酒店从本地独特的小贩美食中，选出五道，展现多元种族融合下的舌尖记忆。上榜的食物分别是海南鸡饭、沙爹、罗惹、叻沙，以及椰奶黑糯米。每道食物背后的故事是一段有趣的历史，从不同角度见证了新加坡的融合与发展。 　　海南鸡饭 　　鲜嫩多汁的白斩鸡，搭配用鸡汤煮制而成的香米饭，饭粒溢出香兰叶与姜丝混合的清香，再蘸些黑酱油和特制的姜蓉辣椒酱共食，香味充溢舌尖。海南鸡饭的由来，名中见分晓，前身是海南四大名菜之一的文昌鸡。 　　19世纪20年代初，来自中国海南省的移民从家乡带着干货、布料、纸张、雨伞，各种的小物件南下至此，做买卖谋生。资料显示，新加坡最早贩卖海南鸡饭的人，名叫王义元。此人年轻时在家乡习得养鸡及烫鸡技术。他初到新加坡时，手提两个竹筐，在海南街一带叫卖白斩鸡。鸡饭团用香蕉叶包着，每包一分钱。据说他卖的鸡饭用鸡汤煮制，香滑可口，令食客胃口大开，生意自然是蒸蒸日上。 　　后来，这道美食在本地多元烹调的熏陶下演变发展，成为了连美国名厨安东尼·波登(Anthony Bourdain)都赞不绝口的独特海南鸡饭。既是声名远扬的新加坡美食代表，也是国民餐桌上必不可少的美味。 (《新加坡联合早报》/陈福洲 摄) 　　鸡肉沙爹 　　说起东南亚特色烧烤，首当其冲的就是沙爹。将大块肉用竹签串起，烤至金黄，淋上香辣花生酱，再搭配洋葱、黄瓜或马来粽(ketupat)共食。无需剔骨，直接入口，对无肉不欢的饕客来说，是最直接的享受。 　　沙爹源自中东的烤肉串(Kebab)。随着新加坡港口开放，贸易逐渐繁荣起来，阿拉伯商人来到这里做香料买卖，也带入了烤肉串的吃法。不同之处在于，中东烤肉串用的是金属签，而沙爹用木签串起来。 　　关于“沙爹”名称的由来也很有趣，据说早期福建移民抵达南洋，看到马来人把小肉块串在一起，在火上烤得微焦，香味扑鼻。他们在旁闻味，垂涎三尺。但语言不通，又不知道怎么称呼这种食物，看到串起的三块肉，就索性称它为“三块”(福建话念sar tae)，久而久之就被人们称为“沙爹”。 　　罗惹 (《新加坡联合早报》/陈福洲 摄) 　　食物的融合不单是食材的交融，口味的演变，也孕育了不少新词汇。“沙爹”例为其一，再来就是脍炙人口的高频词Rojak。马来语中的Rojak一词，意为“混合”，是一种多元、融合的象征。而Rojak作为名词，生动地描绘了这道“大杂烩”般的热带沙拉——罗惹。 　　岛国天气炎热，罗惹成为大家常点的一道开胃菜。罗惹融合了黄梨、黄瓜、空心菜、芽菜等，搭配着油条和豆干，淋上黑虾酱和花生碎，清爽利口。罗惹这道菜，不但在食材使用上很rojak，食物起源的背景也相当复杂，深受马来餐、中餐、印尼餐的影响。 　　1980年代初，新加坡还经常看到罗惹小贩的身影，他们推着移动摊位走街串巷。相比于炸炒烹煮的摊贩，罗惹小贩的“行头”轻省多了，只需一块切板、一把刀和一个混合食材用的大碗。当场配好料就可食用。 　　叻沙 (《新加坡联合早报》/陈福洲 摄) 　　说起新加坡的道地美食，当然少不了娘惹风味。作为娘惹菜肴的代表，叻沙(Laksa)被选出。用叻沙叶与椰奶熬制浓香四溢的汤头，加入粗米粉、虾、鱼饼、鸡肉丝、芽菜、黄瓜等食材，自制辣椒参峇酱放一旁，食客可以按照个人口味自行添加。 　　叻沙的特别之处在于，粗米粉被剪成一段一段。用汤匙一勺捞起，将叶香浓郁的叻沙送入口中，浓稠顺滑，让人欲罢不能。 　　椰奶黑糯米 (《新加坡联合早报》/陈福洲 摄) 　　糯米粥是一种普遍的粥品，在其他国家及地区也有食用。然而新加坡做法的不同之处在于将黑糯米熬制成粘稠状，点睛之笔再淋上浓郁椰奶，将质感的浓稠与口感的浓郁巧妙融合。 　　据说，椰奶黑糯米是由早期的印尼移民带来新加坡的。在他们的家乡，黑糯米是一种十分普遍的甜品，人们会在下午茶、宵夜或早餐时享用。如今在新加坡，椰奶黑糯米已是各个族群甜品时光乐于享用的美味。 　　除了五道经典菜式之外，新加坡还有许多值得品尝的传统风味，包括中峇鲁楗柏水粿、阿姨粿点、HarriAnn芋头糕和豆爽、丽娜西菓贸易的三角椰丝椰糖糯米糕，这些邻里美味是陪伴不少人成长的味蕾记忆。米暹、经济炒面、印尼隆冬、牛肉丝、炒糯米饭、豆花等国民餐桌上必不可少的美味。(李雅歌)

　　众所周知，加热会破坏一部分营养，所以很多人觉得水果只有生吃才营养。其实，有些水果熟吃营养也不错，比如苹果。这是因为，苹果里的矿物质、果胶不会因为加热而损失，加热也就损失点维生素C和多酚。然而，苹果本身维C含量并不高。 　　研究发现，100℃加热30分钟苹果多酚的保留率还能达到80%以上。放蔫了的苹果生吃口感不好，更适合熟吃，大家不妨一试。苹果熟吃方法很多，做汤、入菜、入饭都能搭配出别具风味的佳肴，比如苹果排骨汤、苹果红枣汤、苹果派、苹果炒饭、杏鲍菇拌苹果、牛肉苹果丝、苹果玉米粥等。

　　中医认为肝主生发，故春季肝气旺盛，肝木易克脾土，故春季养生不当容易损伤脾脏，从而导致脾胃功能的下降。在雨水节气之后，随着降雨有所增多，寒湿之邪最易困着脾脏。同时湿邪留恋，难以去除，故雨水前后应当着重养护脾脏。 　　春季养脾的重点首先在于调畅肝脏，保持肝气调和顺畅，在饮食上要保持均衡，尽量少吃辛辣食品，多吃新鲜蔬菜等。其次，可以喝些茶疏肝健脾，养护脾气。 　　蜜糖红茶： 　　冲泡红茶，根据个人口味调适量蜂蜜、红糖。每天饭前喝1次，能温中养胃、护肝驱寒，适合肝火旺，脾胃功能不佳者。 　　陈皮茶： 　　陈皮4克，用沸水进行冲泡即可，具有理气调中、疏肝健脾、导滞消积的功效。 　　陈皮荷叶茶： 　　干荷叶10克、干山楂20克、薏米10克、陈皮10克、冰糖少许。将所有材料放入锅中，加水滚沸后继续煮5分钟，关火，稍晾后即可饮用，具有调理脾胃、健脾利湿的功效。 　　白菊花茶： 　　春季多伴有肝火旺盛的表现，白菊花茶具有疏散风热、平肝明目、养肝护肝、清热解毒等功效，对于外感风热或温病初起及肝阳上亢、肝火目疾等有很好的辅助疗效，因此饮用此茶适宜养肝、平肝。 　　金银花茶： 　　金银花具有清肝明目、清热解毒、平肝凉血、补血养血、抗病毒、加强防御机能等作用，春季养肝护肝时节金银花茶也是不错的饮品之选。 　　香附陈姜茶： 　　制香附10克，陈皮5克，生姜片10克，红茶3克。将制香附和陈皮加水400毫升，煮开10分钟，取沸汤冲泡生姜片和红茶。每日1剂，分早晚两次趁热饮用。香附陈姜茶具有散寒和胃、止痛的功效，对于寒邪犯胃型胃脘痛往往起到很好的治疗作用。但需要注意的是饮此茶期间忌食生冷，注意避风寒。 　　菖蒲花茶： 　　石菖蒲6克，茉莉花6克，红茶4克。以上三味拣除杂质后一起研成粗末，混匀，将混合茶末放入纱布袋中，用沸水冲泡10分钟即可，具有宽胸理气、和胃止痛、健脾安神的功效。适用于慢性胃炎、食欲不振、消化不良者。

　　鸡蛋营养丰富，做法众多，要说哪种最营养健康，当属煮鸡蛋。但煮鸡蛋也有讲究，煮不好不仅营养大打折扣，甚至还可能产生有害物质。 　　很多人担心鸡蛋煮不熟不安全，于是会煮很长时间，甚至还有人专门喜欢吃那种煮得很老的白水蛋、粽叶蛋、茶叶蛋等。然而，鸡蛋煮的时间太久，不仅会导致其中的B族维生素、维生素E等营养素破坏损失，还会致使其中的脂肪酸、胆固醇发生氧化。鸡蛋中含有的好脂肪，如亚油酸、花生四烯酸和DHA(二十二碳六烯酸)等都属于不饱和脂肪酸，本就容易被氧化。加热过程中，随着温度上升，氧化反应的速率加快，而且加热时间越久，氧化越厉害。氧化后的脂肪如同一位“良民”变为“妖魔”，进入人体会增加自由基产生，甚至破坏DHA和细胞结构等。研究发现，氧化的胆固醇与人体细胞氧化以及炎症反应增加、脂类异常代谢、人体血管内皮的损伤等有关。 　　鸡蛋煮不熟，确实不能有效杀灭其中的沙门氏菌等有害菌，有安全隐患，而且加热不充分也不能破坏其中的生物素结合蛋白等抗营养物质。怎么平衡安全营养与健康之间的关系，鸡蛋煮成什么样最好呢？一般来说，最好的状态是，蛋清已经凝固，而蛋黄刚刚凝固、质地软嫩、颜色金黄。蛋清蛋黄凝固，说明此时中心温度可达到70℃左右，沙门氏菌已被杀灭，抗营养物质也能被去除。与此同时，因为蛋黄刚微微凝固，说明煮的时间也不过，营养物质的氧化程度相对较低。 　　具体怎么煮鸡蛋更健康呢？根据实验，无论热水煮还是凉水煮，在煮沸的状态下保持3~5分钟，这样煮出来的鸡蛋状态比较理想。国外煮鸡蛋有的会标“5”或“3”，就是指煮5分钟或3分钟的鸡蛋。如果用合格的煮蛋器，只要水量适宜也能煮出这种理想状态的鸡蛋。

　　牛肉高蛋白低脂肪，是冬季进补的好食材。与其他肉相比，牛肉肉质坚硬，不易炖烂，但如果能从选肉开始掌握每一步的技巧，就能做出肉质细嫩、软糯筋道的牛肉。 　　选肉。适合炖的牛肉需要选结缔组织较丰富的部位，比如牛胸脯(牛腩)、牛肋条、牛大腿(牛腱)以及牛尾，并且要有肥有瘦还有筋。不管哪个部位的牛肉，选择肥瘦相间的肉比纯瘦的更易炖烂，口感也更加富有弹性。 　　处理。炖牛肉前处理关系到最终炖煮的牛肉是否鲜嫩。这里介绍几个常用的小秘诀。1.浸泡。买回来的牛肉冲洗净后切大块，再用清水浸泡2小时以上，中途可换几次水，将牛肉的血水尽可能多地泡出来。牛肉不用焯水，肉中剩余的血水在炖煮时会漂浮出来。2.断其筋骨。用菜刀刀背或擀面杖在案板上仔细拍打牛肉，破坏其纤维组织，拍到牛肉的筋膜散开。3.垂直纹理切肉块。切牛肉时注意，不要顺着纹理切，最好与纹理线垂直切。这样做出来的牛肉口感更筋道。4.腌肉。加入一些柠檬汁能让肉变嫩；或加菠萝汁，其含有菠萝蛋白酶，能分解牛肉中的蛋白质。切记腌制牛肉时不要放盐，否则牛肉脱水，使肉质变得干紧影响口感。生姜不仅可以调味，也可以用来嫩化牛肉。将鲜姜切小块，捣碎，放纱布内挤出姜汁，拌入切成块的牛肉中，使牛肉表面均匀地抹上姜汁，常温放置1小时左右，即可进行烹调。 　　搭配。炖牛肉，调料不宜过多，调料味太重会影响牛肉的肉香。加一小撮茶叶，可使牛肉更易炖烂；加少许冰糖和醋，可提升牛肉口感；加豆瓣酱替代老抽，可使肉色不发黑。其他调味料如葱、姜、蒜以及黄酒、料酒等可根据需求添加。另外再加些西红柿、白萝卜、土豆等蔬菜，既可解肉的油腻，还能摄入多种维生素、矿物质、膳食纤维。 　　火候。俗话说“大火煮沸粥，小火炖肉”。牛肉要冷水下锅，大火煮开。随水温升高，牛肉中的血水会凝固析出，在水微开时用勺子撇出血沫。血沫要撇净，如撇不干净，不仅影响汤味和汤的清澈度，还会影响牛肉的味道。浮沫撇净后转小火慢炖。一般炖制两小时以上。根据肉块大小，还可用筷子插一下牛肉，能插透即可。 　　器皿。炖肉首选砂锅或者电炖锅，小火慢炖，锁住营养和美味，炖煮的时间比较长，可以将调味料的香味最大限度地融入食材中，而且能使炖出的牛肉口感软糯而弹爽。如选择高压锅炖牛肉，上汽后煮40分钟，牛肉即可炖烂，而且该方法属于高温短时处理，肉的蒸煮损失较少。

　　很多人喜欢吃油炸食物，但又苦于油盐太多，不利于健康。为解决这个难题，近些年来，市场上一种叫做“空气炸锅”的烹饪家电应运而生。空气炸锅是什么，比传统油炸好在哪里？ 　　顾名思义，空气炸锅，是利用空气进行油炸。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅告诉《生命时报》记者，其具体原理是利用机器内的烘烤装置快速加热空气，在密闭空间内形成循环热流，使食物快速变熟，同时带走食材表面的水分，以达到酥脆的口感。正因为其特殊的原理，空气炸锅不需要额外加入太多油脂，只需要在食材表面刷一层油；如果食材本身带有足够油脂，不添加食用油也可以。 　　这样听起来，空气炸锅和烤箱的原理差不多，它们的不同在哪里呢？第一，空气炸锅占地小，可以随用随拿，不像烤箱固定占据厨房一角；第二，前者不需要预热，随时可以加热制作，比烤箱节约时间；第三，只需少量油脂即可达到油炸效果，烤箱则没有这个优势，且耗电量大。 　　要注意的是，空气炸锅虽然比炒锅等耗油少，烹饪时间也少于烤箱，但不等于完全健康。实际上，油变少了，只是热量较普通油炸低，但依旧离不开180~200℃左右的高温，且耗时可能比油锅直接炸长一些。食材中的淀粉在120℃时就可能生成丙烯酰胺，对健康不利；蛋白质和油脂在高温下分别产生杂环胺和苯并芘，可能导致细胞基因突变或肿瘤。可见，这种新型烹饪方式依旧有健康风险，且不如蒸、煮等烹调方式更能留住食物的营养。如果离不开油炸食物，每周最多食用1~2次，每次尽量控制摄入量。朱毅建议，如果家里已经有一台烤箱，不需要再额外购买空气炸锅，毕竟它只有油炸功能，而烤箱的功能更多。

　　虾高蛋白、低脂肪、不饱和脂肪酸含量高，含丰富的磷、铁、组氨酸等多种营养素，常吃可健脑。市场上卖的有活虾、冰鲜虾、冻虾仁、虾皮、虾酱等，谁的营养最高，怎么做最好吃、最安全？不妨看看以下内容。 　　活虾：白灼最鲜美。常见的活虾有青虾、河虾、草虾、对虾、明虾、基围虾、白虾等，其肉质紧实、有弹性，味道鲜甜，白灼最能留住其新鲜的口感。白灼时，可在锅中放油，加大葱、姜煸炒后，倒入白酒，再加水烧开，随后放入剪掉须、去掉虾线的虾。等虾煮熟后，再放到冷水中浸泡一下，吃时会格外脆嫩。 　　买虾要选活蹦乱跳的，闻起来有异味、头掉了、壳自然脱落的不要买。死太久没及时冷藏的不可选，因为虾死后，细菌会迅速分解组氨酸(让虾肉鲜美的成分)，生成有毒和导致过敏的组胺，吃了易中毒。白灼时一定要煮熟煮透，以便杀死致病菌，确保安全。若一次食用不完，需立刻冷冻保存。 　　冰鲜虾：盐水多煮会儿。鱼、虾等海鲜易含有耐低温的细菌，即使冷藏保存，细菌也会继续繁殖。冰鲜虾蛋白质已部分变性，口感、安全性都达不到活虾的标准，可用盐水加葱、姜多煮一段时间，吃时蘸着蒜汁、姜醋汁或芥末汁，能减少有害物组胺的形成。红烧或烤着吃也不错。 　　冰冻虾：油焖爆炒味道好。在冷冻贮藏、解冻等过程中，虾中的汁液易流失，其鲜味和口感都不如鲜虾。长时间储存也易滋生细菌，所以冰冻虾适合较重口味的烹调，如油焖、爆炒等。冻虾仁的口感脆嫩，可与豌豆、黄瓜、芦笋等搭配爆炒，也可做腰果虾仁、龙井虾仁等。冰冻虾可放点盐或白酒，再放入冰箱保鲜室中解冻；也可用微波炉解冻，但注意不要反复化冻，否则不仅损失风味和营养，也更易变质。 　　冰冻的虾、虾仁，应选购离生产日期较近的，颜色呈青色或白色的虾要选冰均匀裹在虾表面的较好；红色的虾很可能已经死亡较长时间了(煮熟后冷冻或阿根廷红虾除外)，要避免买鲜艳硕大、冰块太厚的。 　　虾皮：天然增鲜剂。虾皮是由海产的毛虾经晒干后制成，含有丰富的钙、虾青素等。因虾皮中的钙不易被吸收，所以虾皮并不是补钙高手。但它是天然增鲜剂，也是百搭能手，既可入汤提鲜，也可搭配冬瓜、小白菜、豆制品等。吃前应用水洗两遍，去掉杂质、过多的盐分和可溶性亚硝胺类致癌物。买虾皮时，不要买太白或太红的，颜色自然、腥味轻、干燥、不咸的最好。颜色变红、味道刺鼻的虾皮要坚决扔掉。 　　虾酱：营养但高盐。虾酱是毛虾、蜢子虾等经腌制、捣碎、发酵制成的糊状食品。虾酱在发酵过程中，蛋白质会分解成氨基酸，使其滋味鲜美并更易吸收；钙被转化为人体易吸收的游离钙；经过水解后，含有更多的多不饱和脂肪酸。虾酱可搭配所有菜品：鸡蛋、豆腐、肉类以及各种蔬菜。由于虾酱高盐，调味时要少放，且不要再加盐了。 　　另外，虽然虾肉适合各类人，但体质弱、肠胃敏感的人不宜多吃，痛风、高尿酸、甲亢的人不能吃虾。变质鱼虾等水产类比其他变质食物毒性更大，一旦发现变质，千万别舍不得扔。

　　农历大年初六为马日，是中国传统节日之一。送穷鬼，弃破衣，供煎饼是这一天的民俗。这其中提到了煎饼，那么煎饼怎样做呢？今天分享三种煎饼的做法，总有一种是你的爱。 　　煎饼果子 　　原料： 　　绿豆、面粉、辣酱、甜酱、生菜，葱花，鸡蛋。 　　做法： 　　1、绿豆一把，打碎成细绿豆粉； 　　2、面粉+绿豆粉(约3:1)加适量水，搅匀成流动性面糊； 　　3、辣酱和甜酱加少许水和匀，另准备生菜，葱花，鸡蛋一个； 　　4、平底锅底用薄油擦一遍，小火加热，倒入适量面糊； 　　5、转锅使其摊开成圆形，待表面基本凝固，打入鸡蛋； 　　6、将鸡蛋划散，并撒入葱花，待底面熟后，翻面； 　　7、刷上酱料，铺上生菜、油条，卷起来就可以吃了。 　　鸡蛋煎饼 　　原料： 　　鸡蛋4枚、面粉适量、盐。 　　做法： 　　1、将适量面粉加入冷水拌匀成面糊； 　　2、在面盆内加入鸡蛋； 　　3、继续搅匀，注意控制稀稠程度； 　　4、锅内倒入油至热，用勺子舀进蛋面液，晃动锅子至蛋液成圆形； 　　5、小火煎制，时而离火，从边缘铲起翻面； 　　6、两面金黄后即可盛盘食用。 　　米饭煎饼 　　原料： 　　白米饭200克、胡萝卜100克、圆白菜80克、鸡蛋1个、葱花适量、盐、香油、油适量。 　　做法： 　　1、胡萝卜洗净，擦丝； 　　2、圆白菜洗净，切成细丝； 　　3、白米饭、胡萝卜丝、圆白菜丝、葱花放在一起，加一个鸡蛋搅拌匀； 　　4、加入盐、香油调味拌匀； 　　5、又手蘸些凉水，取一些拌好的饭团成团，再轻轻压成小饼状； 　　6、锅中油热后，将米饭煎饼放入，煎至两面金黄即可。 　　备注： 　　1、要用白米饭，不能用加了粗粮的米饭，否则不易成团。 　　2、其实是将米饭和菜变了一个形式，嫌麻烦的话，把这些材料一起炒熟，也是很美味的。

　　很多人将肉冷冻后取出烹饪时，觉得不好吃了。其实，无论冻肉还是化冻，都有技巧。肉类冷冻时，速度越快，温度越低，形成的冰晶越少，体积也越小。这就要求将大块肉类切小，不要团成一团，一个密封包装一次食用，而且要拍扁速冻。化冻时相反，需要慢慢化冻。 　　比如要吃冻鱼，第一天从深冷速冻区域拿到0℃冷冻层，第二天再放到冷藏区域，第三天再烹制就不会出现冻肉难吃的问题了。因为解冻时间延长，细胞内不易形成尖锐的冰晶以扎破细胞膜，导致呈鲜香滋味的细胞液和脂肪流失，这种方法尤其适合做海鲜，最大程度保证肉质。

　　点过比萨饼外卖的人或许会注意饼中央有一个塑料物件，像白色三条腿小桌。知道它是做什么用的吗？是否知道它是已经问世34年的专利产品？ 　　“小白桌”学名“比萨救星”(pizza saver)，由美国女子卡梅拉•维塔尔发明，1985年2月12日获得专利。送比萨饼外卖时，比萨饼盒盖可能被饼的热气熏软，塌到饼上。在饼中央放上“小白桌”可以避免这种情况。 　　一名网友12日在社交网站“推特”发文祝贺“小白桌”问世34年，激发热烈讨论。不少网友说，先前不知道“小白桌”起这个作用，更不知道这是一项专利发明。 　　网友“Jakusi0”说：“我在比萨饼店工作都不知道这个有什么用。” 　　网友“lyn89”说，以前以为“小白桌”的作用是防止比萨饼在盒子里晃动散开。网友“samanthappyhen”则以为它用于把比萨饼切成相同大小的几块。几名网友说，小时候曾用“小白桌”玩过家家游戏。 　　赞叹“小白桌”简单实用的同时，一些网友担忧这种一次性塑料制品污染环境，因而建议用一个小面球替代“小白桌”，或者建议比萨饼店回收“小白桌”，如让送回“小白桌”的顾客再次购买比萨饼时获得折扣。(欧飒)【新华社微特稿】

　　推荐：广东省中医院临床营养科 　　主要功效：清理肠胃、消脂醒神。 　　推荐人群：假期大鱼大肉、饮酒过度，节后疲倦、肠胃不适人群。 　　材料：母鸡半只、普洱茶50g、生姜数片(2~3人量)。 　　烹调方法： 母鸡去皮后斩成小块洗净后焯水，去除血沫后备用；普洱茶叶放入滤水茶壶中，用沸水稍冲洗“醒茶”，将茶叶放入汤包中封紧；将鸡肉及汤包、生姜一起放入锅中，加入清水1500ml后大火烧开后转小火1小时，加盐调味即可。 　　汤品点评：春节期间家人、好友聚在一起喝上几杯，点几道好菜是免不了的。再加上出门游玩或是长时间打麻将、上网，日常作息规律多会被打乱。开始上班的时候除了体重增加，还往往容易出现无精打采、嗜睡、食欲低下或腹泻等“假期综合征”，这个时候来上一碗消脂醒神汤正合适。 　　中医认为普洱“解油腻牛羊毒”、“逐痰下气，刮肠通泄”，还有醒酒消食作用，有助于清理肠胃并缓解节后种种不适症状。普洱茶茶叶吃起来比较苦涩，口感不好，但和肉类的搭配能起到相辅相成的作用。鸡肉可以减少普洱茶的苦涩味，而普洱茶能降低肉腥味和除腻，年后喝喝普洱鸡汤既美味又能清肠胃。

　　害怕鱼刺，让很多人对鱼这种健康食物敬而远之，哪些鱼刺少肉嫩？ 　　我们常说的小刺其实是鱼的肌间刺，一般来讲，海鱼除鲱科(鳓鱼等)以外，都没有肌间刺，以下几种尤其值得推荐。 　　龙利鱼，比目鱼中的鲽形目舌鳎科海鱼，又因身形扁平似舌头而得名“牛舌头”，肉质细嫩洁白、鱼腥味淡。该鱼烹调方法多样，既可整条清蒸或红烧，亦可剥皮后处理成鱼片再烹制。 　　银鲳鱼，又称镜鱼、平鱼，体侧扁平，近似菱形。该鱼刺少内脏小，体表无鳞，因此烹饪起来很方便，常清蒸或红烧。 　　鲅鱼，学名马鲛，体长侧扁，呈纺锤形，肉质坚实细腻、味道鲜美。常见两种，分别是“鲐鲅”和“燕鲅”，前者体积较小，适合红烧、焖炖；后者体积较大且刺更少、肉质更细，适合做鱼丸或饺子馅。 　　银鱼，又称银针鱼，体积很小、银白透明、体表几乎无鳞，肉质细嫩、几乎无刺，而且不用去头和内脏。该鱼极易熟软，推荐蒸蛋羹、摊蛋饼、炖汤、炒青菜。 　　沙丁鱼，是细长的银色小海鱼，肉质鲜嫩，但不易保藏。其烹调方法多样，红烧、焖烧或香煎均可。 　　养殖的大宗淡水鱼大多有刺，特别是鲤科鱼类，如鲤鱼、鲫鱼、鳊鱼、青鱼、草鱼等。常见的刺较少的淡水鱼有以下几种： 　　罗非鱼，又名非洲鲫鱼，外形类似鲫鱼，肉质相对较粗。以红烧、清蒸最好，也常用来煎烤。 　　黑鱼，又称财鱼、乌鳢，体形延长，呈圆筒形。鱼肉细嫩厚实，通常处理成鱼段或鱼片后烹调。 　　鲶鱼，又称鲇鱼、胡子鲶，头扁口阔，有胡须。以清蒸、清炖为好。 　　鳜鱼，又称桂鱼、鳌花鱼，身长扁圆，头尖嘴大，鱼肉呈瓣状、口感细嫩，可做松鼠鳜鱼、臭鳜鱼等。 　　鲈鱼，体长侧扁，下颌长于上颌，肉坚实呈蒜瓣状，鱼鳔可制鱼肚，常清蒸食用。

　　兰州牛肉拉面、河南羊肉烩面、陕西臊子面、老北京炸酱面，面条在我国饮食文化中有着重要的地位。有些人煮面时会注重营养均衡，加点菜进去，但很少人会想到加点豆。 　　时间匆忙时，不少人都会自己煮面条。但是平常吃到的精白面中，谷皮、糊粉层和胚芽会被分离出来，仅留下淀粉含量高的胚乳部分，膳食纤维损失严重，B族维生素和矿物质损失约为60%~80%。从营养学角度建议，煮面时可以加点大豆或豆制品，既增加了蛋白质和膳食纤维等营养素，还特别适合糖尿病和血糖高的人群食用。 　　研究证明，豆类与谷类混合食用，其蛋白质利用率接近或相当于动物性食品。面条中的蛋白质含量相对较低，缺乏赖氨酸。豆类中赖氨酸较多，还含有较丰富的钙、铁、维生素B1、维生素B2和烟酸，能补充谷类营养的不足。谷类中的含硫氨基酸较多，豆类中较少，也能弥补豆类的不足。“煮面时加点豆”可以起到蛋白质互补，营养提高了一大截。除了大豆，芸豆、豌豆、蚕豆、菜豆、扁豆等杂豆的蛋白质含量也高于谷类。另外，豆类富含膳食纤维，可以缓解慢性便秘、降低胆固醇水平。 　　市场上的面条多由精白面粉制成，也有荞麦面条、燕麦面条、大麦面条、蔬菜面条等，大家可以多选全谷类多的，购买时一定要看清楚食品配料表。(张光成)

　　不知从什么时候开始，火锅被打上了“伤健康”的标签。其实，相对传统的点餐来说，吃火锅在食材选择和搭配上更加灵活方便。只要注意以下几点，就能健康与美味兼顾。 　　底料少盐少油。吃火锅，少盐少油的清汤锅底或者菌汤锅底是首选。如果觉得它们味道不足，也可以选用番茄或者番茄酱熬制的锅底。如果喜欢麻辣口味的锅底，建议在煮食材之前，尽可能地撇掉上面的辣椒油。如果还是觉得太油腻，可以准备一小碗白开水，把捞出来的食材过一下水再蘸料吃。爱吃辣的人还可以在自己的小料碟中加入适当辣椒。 　　食材搭配均衡。吃火锅很容易实现食材多样化，绝大多数食材都可以涮着吃，比如绿叶蔬菜、菌菇类、豆制品、鱼虾类、红肉类、薯类等。此外，还要注意各种食材之间均衡搭配，吃1份肉类，至少需要2份蔬菜与之搭配，而且最好边吃肉边吃菜。需要提醒的是，猪脑等内脏类食物虽然非常美味，但胆固醇比正常红肉高出很多(瘦猪肉每100克含81毫克胆固醇，瘦牛肉为58毫克，而猪肝、牛脑、猪脑分别为288、2447、2571毫克)，吃的频次和量一定要尽量少，高血脂的人尤其要注意。 　　蘸料香料为主。不论是麻酱韭花料还是香油蒜汁料，脂肪的含量都十分可观。并且多数蘸料含盐量很高，还有各种提鲜的鲜味剂。一顿火锅下来，吃上两小碗蘸料，很可能油和盐都远远超标了。涮火锅，可以用小米椒、沙姜、香菜、青柠、蒜等香料类食材配上传统的蘸料，这样既能减少油和盐的摄入量，又能保证蘸料足够有味道。 　　饮品常温低糖。吃火锅本来就容易吃多吃撑，就不要再让含糖饮料“雪上加霜”了，饮品尽量选择白开水，也可以选择无糖或者低糖的柠檬水、淡茶水、豆浆等。此外，很多人觉得吃火锅时趁势再喝上一大杯冰镇饮料会更爽。但这样一冷一热，会强烈刺激胃部，甚至导致胃部痉挛或胃痛。因此，吃火锅少喝冰镇饮料，可选择一些温热的凉茶或者植物蛋白饮料。 　　顺序先涮薯类。开始涮锅时，撇去锅底的浮油后，先涮点土豆、山药、红薯等既能当蔬菜又能当主食的薯类，保护胃肠；早点涮蔬菜吃，可以提前增加饱腹感，否则不但饱腹感不强，还会摄入过多油脂和嘌呤。如果是鸳鸯锅，蔬菜尽量在清汤一侧涮着吃，以免摄入过多油脂。另外，涮完火锅浓美的火锅汤是许多人的最爱。殊不知，这样的汤里已经溶解了很多嘌呤，喝太多可能引发痛风。还有的海鲜、酸菜锅底里，亚硝酸盐含量也不低，对健康有一定危害。因此，久煮的火锅汤最好不要喝。

　　“星月当空万烛烧，人间天上两元宵”，热闹非凡的元宵佳节即将到来，每每这个时候，元宵和汤圆总让很多人分不清楚。为何要吃这两种食物？二者到底有何区别？ 　　历史学者、天津社科院研究员罗澍伟介绍说，元宵和汤圆是正月十五必吃的应节食品，犹如腊月初八的腊八粥。那么，汤圆和元宵究竟有何区别？大致来说，以江浙为中心的南方地区，用包制方法制作的叫汤圆；以北京为中心的北方地区，用摇制方法制作的叫元宵。 　　据研究，最早的汤圆出自宋代的明州，也就是今天的浙江宁波。当地人用白糖、黑芝麻和猪油做成馅芯，再用水磨糯米面包制成2至3公分的圆形生品，开水下锅，煮熟后食用。由于下锅时先沉后浮，所以最初叫“浮元子”，煞是好看，让人联想到一轮明月挂在云空。在古汉语里，“汤”是开水的意思，后来人们逐渐改叫汤团、汤圆。 　　罗澍伟表示，汤圆的原始形态是宋代流行的一种小吃“元(圆)子”，这在《东京梦华录》中就有记载。《梦粱录》中称作“汤团”，《武林旧事》又将其称作“乳糖圆子”“澄沙团子”，说明这时的圆子已有了馅芯，所以宁波人在此基础上创新为煮而食之的馅芯汤圆，而不带馅芯的珍珠圆子至今仍流行于江浙一带。 　　说完了汤圆，再来说说元宵。罗澍伟介绍说，元宵用糯米细粉制成，圆形，馅有豆沙、白糖、山楂及各类蜜饯果料等，食用时煮、蒸、炸、拔丝皆可。传为上元节期间，元代大都(即今北京)的糕点铺，为使人方便快捷地吃上节令食品，首创了摇制法。明代刘若愚对此有详细记载：“其制法用糯米细面，内用核桃仁、白糖、玫瑰为馅，洒水滚成，如核桃大，即江南所称汤圆也。”因系正月十五晚上食用，直接取名“元宵”。方法虽然粗犷，但构思巧妙，且适于批量生产。 　　清代以来，北方各地的元宵制作日益精细，北京的桂花什锦元宵、天津的蜜馅元宵都很有名。南方各地的汤圆，更是新品层出，如成都的赖汤圆、重庆的凌汤圆、上海的擂沙汤圆、苏州五色汤圆、广东的四式汤圆、台湾的菜肉汤圆……可谓花样新奇，名目繁多。据说国外友人见状，因不知馅芯如何放入而叹其为鬼斧神工的艺术品。 　　十里不同风，百里不同俗，千里不同情。在我国一些地方，冬至或过春节时不吃饺子而是吃汤圆，或称甜馅的为汤圆，咸馅的为元宵。 　　罗澍伟表示，不论是“包”出来的汤圆，还是“摇”出来的元宵，都是元宵节的一个吉俗，取意在于阖家团圆、和睦美好、和谐圆满，寄托新的一年幸福安康、诸事圆满的心愿，以致被人们留传、沿袭、传承。

　　小心，应季水果变质危害多 　　春节前后，作为应季水果，香甜可口、水分充足的甘蔗大受欢迎。在南方一些地方，甘蔗甚至都成为了每家每户的必备年货。在除夕之前，家家户户一般都会买两根甘蔗，用红纸或者红绳系上，寓意生活节节高。过完除夕，就可以吃了。不过，吃甘蔗也是有讲究的。前两天，有报道称，浙江有人就因吃了红芯的甘蔗住院了。那么，吃甘蔗有哪些讲究呢？本期主持人具体解答。 　　问：什么样的甘蔗不能吃？ 　　主持人：甘蔗的外形和竹子很相似，节节高笔直修长，广泛种植在我国广西、云南、福建、广东、海南等南方热带地区。常见的甘蔗有两种，一种是青皮的，一种是紫皮的。这两种甘蔗的最大不同在于一个是糖蔗一个是果蔗。青皮甘蔗的含糖量远远大于紫皮甘蔗，所以一般青皮甘蔗多用于制糖业，而且质地较硬，生吃容易扎嘴，榨汁倒是不错。市面上人们常吃的基本都是紫皮甘蔗，因为它不仅含糖量高，吃起来也比较鲜嫩多汁。 　　不过，甘蔗味甘、性寒，脾胃虚寒、胃腹寒疼者不宜食用。更为重要的是，变质、发霉的甘蔗是不能食用的。由于甘蔗本身的甜度高，容易在运输，或者是在储存过程中变质，比如果肉出现红芯，或是颜色成褐色，这种甘蔗已然变质，不能食用。 　　问：购买时该如何挑选呢？ 　　主持人：无论是青皮甘蔗还是紫皮甘蔗，都是冬季里不错的水果之一。不过，要买到多汁的甘蔗，还要费点心。首先，要注意甘蔗一节一节的长度，买甘蔗时尽量挑选甘蔗节长的；其次，观察甘蔗表皮上的那层白霜。一般来说，如果白霜多且非常明显，说明甘蔗比较新鲜；还要留意甘蔗的粗细程度，太粗的甘蔗可能是空心的，太细的话也可能没有什么水分，所以购买时要选粗细差不多的，不要太粗也不要太细。 　　问：甘蔗什么时候会变质？ 　　主持人：甘蔗是秋季成熟的水果，目前市面上都是存储过后的甘蔗。储存条件好的，既保存了原有水分和口味，也可以正常食用。但是，如果运输过程、储存方式以及环境条件等不好，就可能导致霉菌生长，产生大量毒素，尤其是每年2月份和3月份。 　　在这里提醒消费者，尽量不要饮用街头无照商贩压榨的甘蔗汁，“黑芯”“红芯”的甘蔗更是不能食用。 　　(本期主持人 吉蕾蕾)

　　火龙果“生拌”红辣椒、手工榨汁后现煮，一顿“考验麻辣爱情”的小面“奇葩”大餐，是怎样的幸福味道？2月14日晚，在重庆解放碑古州万城的重庆小面店中，由9名工作人员精心布置寓意“长长久久”、“20斤1两9”重量的面粉精心制成的最大“心形”粉红色面条，在209支蜡烛的点缀“环绕”下显得十分浪漫。 　　这家重庆小面店的负责人张敏告诉记者，此次的火龙果“生拌”红辣椒面条，火龙果与红辣椒，都是红色的食材、象征着“2019爱你依旧，红红火火、长长久久”，也可以让追求真爱的夫妻和情侣们挑战“麻辣热度”，见证不一样的“麻辣爱情”。甜蜜遇到火辣，除了受到当地年轻情侣欢迎之外，也吸引到婚龄几十年的“金婚”夫妻前来体验。

　　■植物激素与人体激素是两回事。大部分瓜果蔬菜使用的植物激素都在合理范围内，不会对人体产生危害 　　■植物激素在植物体内会发生降解，随着时间推移浓度会降低。只要合理使用，蔬菜的食用安全性是有保障的 　　■与其在吃与不吃中纠结，不如在怎么清洗、怎么烹调等食用方法上下点功夫，最大限度获取蔬菜的营养 　　有人认为，冬天市场上的蔬菜基本上是大棚里种植的，肯定使用激素和农药，最好少吃。 　　不错，有一些大棚蔬菜确实使用植物激素。比如，黄瓜、西红柿等瓜果蔬菜，需要经过授粉才能结出果实。由于大棚蔬菜的授粉工作须由人工完成，工作量大，又有花期时间限制，科研人员采取了使用植物激素的方法。植物激素是一种植物生长调节剂，作用原理是使植物误以为自己已授粉。 　　每一种植物激素都是经过了长时间的毒理研究，才进入实用阶段。可以说，允许使用的植物激素，基本都是无毒或者低毒的。植物激素在植物体内会发生降解，随着时间推移浓度会降低。总之，植物激素只要合理使用，蔬菜的食用安全性是有保障的。 　　大棚蔬菜使用农药也是迫不得已，因为大棚环境湿热，不仅适合蔬菜生长，也适合害虫和病菌繁殖。有经验的种植户不会超量使用农药，因为农药的使用量与杀虫效果不成正比，农药过量会伤害植物本身和提高害虫的抗药性。农药也是农业科研人员经过长时间的研究后才应用到生产中的，合理使用并没有那么可怕。 　　当然，大棚蔬菜确实比自然环境生产的蔬菜差一点，人们都希望吃到天然无污染、味道好、价格实惠的蔬菜，可是自然环境不允许，目前的栽培手段也难以满足。相对于没有反季节蔬菜的营养缺乏和单调，不如接受反季节蔬菜，在现实与理想中寻找一个平衡点。与其在吃与不吃中纠结，不如在怎么清洗、怎么烹调等食用方法上下点功夫，最大限度获取蔬菜的营养。相对于少吃或不吃蔬菜来说，反季节大棚蔬菜该吃还得吃。在严寒的冬日里，反季节的大棚蔬菜可以让餐桌更加“五彩缤纷”。 　　蔬菜烹调方法有很多种，推荐多用水煮和蒸的方式。蒸菜相对不好掌握火候和时间，水煮蔬菜更方便简单。水煮蔬菜就是把蔬菜放水里煮一下，捞出沥干水之后再根据口味添加调料即成。水煮菜的优点是没有油烟、营养损失少、操作方便、食用安全。 　　水煮菜的烹饪要点：1.煮菜的水不要过多，不用没过蔬菜，使蔬菜能够翻滚受热就行；2.在水里加一勺香油，能增加口感和保持色泽；3.时间不能太长，熟了马上停火，避免维生素因高温而损失。(北京协和医院营养科主任医师 于康)

　　元宵节是中国农历春节后第一个重要节日，人们在当天有食用元宵(汤圆)的传统。日前，市场监管总局发布了元宵节食用元宵(汤圆)的消费提示。提示显示，“包汤圆”和“滚元宵”所用的原料、配料基本相同，但制作工艺略有不同，口感亦有所区别。面对市场上琳琅满目的元宵产品，消费者该如何选购？国家市场监督管理总局从阅读元宵包装食品标签角度提示如下： 　　一是标签信息要齐全，“9+”要素不可缺。消费者在超市等正规食品销售场所或渠道购买元宵，需仔细查看包装上食品标签内容是否齐全。按照国家相关标准要求，直接向消费者提供的预包装食品标签标示应包括：食品名称、配料表、净含量和规格、生产者和(或)经销者的名称、地址和联系方式、生产日期和保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号等9大项目，及其他需要标示的内容。不要购买或食用无标签或标签信息不全、内容不清晰，掩盖、补印或篡改标示的元宵。 　　二是配料顺序有讲究，致敏信息勿漏读。按照有关国家食品安全标准要求，在制造或加工食品时使用的，并存在于产品中的任何物质(包括食品添加剂)，都需要在食品配料表中一一标示。加入量超过2%的配料，应按制造或加工食品时加入量从高到低依次排列。因此，消费者在选购元宵时，可以先察看配料表，了解产品的配料使用情况，再决定购买哪种产品。 　　配料中若含有可能导致过敏的食品及其制品，如含有麸质的谷物及其制品、花生及其制品等，厂家一般会(不是必须)在配料表中使用易辨识的名称，或在配料表邻近位置加以提示；加工过程中可能带入上述食品或其制品，也宜在配料表临近位置加以提示。因此，易敏人群在挑选或食用元宵时需注意仔细查阅配料表，以及配料表邻近位置是否有提示信息。 　　三是两个日期要细看，贮存烹煮遵说明。产品标签上的生产日期和保质期要重点查看。选购元宵时，建议购买保质期内的品质稳定产品，不要购买已过保质期的产品。按照法规要求，在预包装元宵的标签上都标示着贮存条件。如速冻汤圆一般要求在-18℃条件下储存，无论在选购产品时还是购买后，都应确保产品贮存在标签标示的贮存条件下。 　　此外，通常在元宵包装标签上，厂家一般会给出合理的烹煮建议，消费者可参考以获得最佳口感。 　　四是营养标签细阅读，参照购买更合适。根据国家相关标准要求，元宵标签上还会提供营养标签。营养标签主要包括：表格形式的“营养成分表”，以及解释营养成分水平高低的“营养声称”和解释健康作用的“营养成分功能声称”。其中，营养成分表至少应标出5个要素(能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠)的含量及其占营养素参考值(NRV)的百分比。消费者可根据营养素参考值和自身状况选择食用。 　　五是元宵味虽美，特殊人群需注意。消费者可根据自己的喜好，按照预包装上标示的名称，选购元宵。一般来说，甜味元宵的主要配料包括糯米粉、变性淀粉、白砂糖等。由于糖和油的含量相对较高，建议消费者要适量食用，消化系统相对较弱的老年人和儿童更要注意食用量，糖尿病和心脑血管病等特殊疾病患者谨慎食用。(邢郑)

　　兴冲冲从菜市场买回来一堆蔬菜，往往会发愁如何存放。特别是春节期间，由于存放方式不正确，新鲜的菜很快就会烂掉。 　　这些问题很令家庭主妇烦恼，在这里教给大家几个蔬菜储存小妙招。还有清洗、烹饪的小常识。 　　家庭保存蔬菜应注意哪些方面 　　蔬菜含有大量的维生素，在食用前保鲜不当会造成维生素的损失，其中损失最多的是维生素C，其次是维生素B2。 　　维生素在常温条件下容易在空气中被氧化而破坏，保存外叶、外壳可延缓维生素的破坏。 　　因此，在食用之前，结球叶菜不要剥掉外叶，葱蒜类不要剥掉外皮，豆类不要剥掉荚。马铃薯则需避光保存，以免芽眼和外皮变绿产生有毒的龙葵素。 　　新鲜蔬菜中亚硝酸盐含量极低，若贮藏时间过长，出现腐烂变质情况时，亚硝酸盐含量明显升高。若在冰箱低温下贮藏，蔬菜呼吸强度相对较弱，不易腐烂，维生素C、总糖、亚硝酸盐含量均变化不大。 　　所以，冷藏比常温贮藏更有利于蔬菜的保鲜和营养成分的保存。但把蔬菜一股脑都放进冰箱也不是好办法，不同蔬菜应该分类保鲜。 　　不同蔬菜科学的保鲜方法 　　冬瓜：应选表皮完好有完整白霜的冬瓜，在通风阴凉处铺上木板，把冬瓜放在上面，可保鲜4～5个月。 　　冬笋和生姜：找一容器铺上湿沙，将冬笋和生姜尖头朝上埋入沙中拍实，置于阴暗、通风处，可保鲜4～7周。 　　洋葱和蒜苗：晾干洋葱或蒜苗，放在凉爽、干燥、通风处，能贮藏很长时间，不宜用塑料袋包住或放入冰箱，那样洋葱或蒜苗会闷软、变质和发芽。 　　土豆：宜低温冷藏，不宜高温置放，否则土豆的淀粉含量会降低，还会发芽。除了要低温保存外，还要保持土豆的干燥，以防霉烂。 　　大蒜：将好蒜装入塑料袋内封紧，放在室内，每周检查一次，发现有干瘪的蒜及时拿出来。 　　蔬菜清洗小常识 　　做菜之前，需要对蔬菜进行清洗，采用正确的洗菜方式，有助于去掉蔬菜中残留的农药。 　　那么你知道正确的洗菜方法吗？ 　　方法：淘米水家家户户都有，弱碱性的淘米水是有机磷农药的克星，将蔬菜在淘米水中浸泡10分钟左右，再用清水洗净，可有效降低蔬菜中有机磷的含量。 　　如果在做青椒、菜花、豆角、芹菜等菜时，下锅前最好先用开水对这些菜烫一下，这样可清除90%残留的农药。 　　日光照射。阳光照射蔬菜会使蔬菜中部分残留农药被分解、破坏。据测定，蔬菜、水果在阳光下照射5分钟，有机氯、有机汞农药的残留量会减少60%。 方便贮藏的蔬菜，应在室温下放置一段时间，可有效降低残留的化学农药，保障了我们的食用安全。 　　蔬菜烹调小常识 　　同样的蔬菜，如果采用不同的烹调方式，将会导致不同的结果。并且如果做法不当，还会使得蔬菜中的营养成分大大流失。 　　一般来讲，蔬菜不宜久存，现在都市生活节奏很快，尤其对于上班族而言，通常在周末将一周的食品采购回来，然后慢慢吃。 　　这样虽然节省时间，非常方便，但是要知道，蔬菜每多放置一天就会损失大量的营养素，例如菠菜在通常状况下，维生素C损失高达84%。人们的一些习惯性加工方式也会影响蔬菜中营养素的含量。 　　有人为了吃豆芽的芽而将豆瓣丢掉，实际上豆瓣的维生素C含量比豆芽多2~3倍。 　　通从食物营养学的角度来看维生素C、B1都怕热，因此炒菜避免用小火闷，应该用旺火炒。如果再加少许醋，将更有利于维生素保存。 　　饺子馅 　　做饺子馅的时候把菜汁挤掉，维生素也会损失70%以上。正确的方法是，切好菜后用油拌好，再加盐和调料，这样油包菜的方法，饺子馅就没那么多汤了。

　　欧联网2月13日电 据新华社北京 热闹的氛围，丰富的食材，一张张红扑扑的笑脸，在热气蒸腾的火锅前，谈天说地。平日里受到大家喜爱的火锅，在春节期间受到越来越多人的喜爱。一口小小的火锅，虽然风格迥异却也海纳百川，为身处天南海北的人们带来家乡的味道，人们在品尝美味中迎接红红火火的中国年。 　　不同的火锅味儿 　　春节期间，位于北京牛街的聚宝源涮肉，不仅是很多北京人家庭聚餐的选择，还吸引了不少外地游客慕名而来品尝，独具老北京特色的年味儿在这里汇集。 　　北京的涮羊肉讲究原汁原味，“清水一盏、葱姜二三”便是一锅汤底，食材原有的鲜味在清汤中散发出来。伴随着烧得红彤彤的木炭，人们在热气腾腾中迎接农历新年的到来。 　　同样讲究清淡的广东火锅打边炉，也成为各地热捧的过年美食。美团点评最新发布的“年味地图”上，广东火锅打边炉进入无锡等地最受欢迎年菜榜单。 　　清远鸡、文昌鸡、大铣鸡……广东饮食有“无鸡不成宴”的说法，而冬天“打边炉”吃火锅又是广东人喜爱的饮食方式，每当岁末年初，在广州经营炭炉鸡煲店的陈汉泉就迎来了一年中生意的旺季。 　　新春伊始，他的鸡煲店已经迎来了好几批老主顾了，这是他们在年前就早已预定好的饭局。鸡肉品种各有所好，而锅底却一律是用清补凉靓汤，生火下锅，大快朵颐。 　　红油翻滚，香味袭人。与清补凉靓汤形成鲜明对比的，是四川火辣辣的红油火锅。一大桌人围坐在一起，夹起毛肚或鹅肠，在沸腾的火锅中“洗刷刷”。几乎所有人，提起四川，首先想到的就是这“可以涮一切”的火锅。 　　“火锅能够包容各种食材，可以满足不同口味。”北京民俗学会会长高巍告诉记者，火锅兼容并包的特点，契合了中国人豁达大度的秉性，也让全国各地的人都易于接受。“大家围坐在沸腾的火锅前，共同回忆过去、畅想未来，在边吃边聊中让心越靠越近。” 　　幸福的团圆味儿 　　“没有什么是一顿火锅解决不了的，如果有，那就两顿。”对爱火锅的人来说，一顿火锅便能让人满血复活，添了底气。 　　大年初二清晨，北京下雪了。出租车司机杨化争已经工作了一整晚，他来回穿梭在机场、火车站、各个小区之间，接送着过年回家和外出的人们。杨化争也决定早点回家，他开心地告诉记者：“下雪了，陪媳妇吃点辣火锅暖和暖和。” 　　“先买只土鸡配上海底捞火锅底料熬汤，吃完鸡肉再涮菜，最爱吃土豆片、藕片、豆腐、山芋、火腿。”杨化争笑着说，我媳妇是四川人，就爱吃火锅，但是去饭店吃火锅得花好几百元，我们自己在家吃火锅十几块钱就搞定了。“其实在哪儿吃不重要，重要的是和家人一起吃。” 　　“正月初一到十五，每天都忙得停不下来。”春节假期是很多人休闲探亲的时刻，却是唐春梅一年中最忙碌的时候。唐春梅是聚宝源牛街总店的大堂经理，19岁时来到聚宝源，她已经在这儿工作了20年。 　　唐春梅和丈夫在北京打拼，8岁的女儿留在四川老家。“虽然过年不能和父母孩子团圆，但是看着一桌桌幸福甜蜜的家庭在这里过年，我也觉得特别幸福。”唐春梅告诉记者。 　　今年的除夕夜，陈汉泉和五六个留在店里的伙计一起欢度除夕，大家围坐在沸腾的鸡煲旁，互相讲述着一年的经历、心得，借着鸡煲的热气说着心里话。 　　看着自己的一班伙计，陈汉泉也会想起自己刚出来打拼的日子。2000年，20岁的陈汉泉来到广州，从做生意到学厨艺，摸索出一门手艺。这几年，陈汉泉都是在外过年，父母妻儿平日都在汕尾老家，但经营餐厅的陈汉泉却不能离开。“一个人在外经常想家，但只有努力奋斗，才能给父母和老婆孩子更好的生活啊。”陈汉泉笑道。 　　远方的家乡味儿 　　尽管已经习惯了吃老北京涮羊肉，唐春梅依然怀念家乡四川火锅的味道，这是很多四川人独有的味蕾记忆。 　　无论多晚的航班到家，在北京一家外企工作的张晓安回到四川成都，第一顿一定是吃火锅。有一次大年三十从北京回来，张晓安下了飞机就直奔火锅店。脱下外套和正装，撸起袖子就开吃，“这一年的奔波和疲惫一下子消失殆尽了。” 　　家乡的味道，总能给在外奔波的人以心灵的慰藉。火锅，也是很多人心心念念的味道，无论身处何地，最爱的永远是家乡的“那一口”。 　　漫步在澳大利亚墨尔本街头，你能看到包括小龙坎、大龙燚等多家来自中国的火锅店。有需求，就有市场——在当地CBD的两家火锅店，每到饭点都会排起长队，队伍中大多是来自中国的留学生。 　　“火锅的味道，就是家的味道。对很多中国留学生来说，吃火锅就像当地人的BBQ一样，是聚会的首选。”在墨尔本读书的小张看来，只有坐在店里围着咕咕冒泡的火红锅底，才有过节的感觉。 　　海外学子们还学会了自制家乡美食，小乔十几岁便来到美国费城求学，每逢春节和重要节日，她都会和当地的中国留学生一起，准备一桌麻辣鲜香的火锅，家的氛围和年的味道就从锅里蔓延开来。 　　“吃已经成为一种仪式，是情感和思念的寄托。”高巍谈到，不管身处何方，人们最爱的永远是妈妈的味道、家乡的味道。(新华社记者：杨洋、徐弘毅、李倩薇；参与采写：刘馨浓)

　　每到过年时节，妈妈就会早早寄来年货，年货里少不了的就是手工香肠。早些年，香肠都是家里自己准备的。后来，菜市场上有人开始专门做灌制香肠的生意。腊月间，家里人自己买好肉、配料，带给灌肠师傅，用专门的机器搅拌、灌制，拎回家挂起来，风干、发酵，就成了腊味。在老家四川，农村里还用松柏枝熏香肠和腊肉，这种烟熏腊味，让年味更加浓郁。 　　这些年，手工香肠越来越普及，但凡有菜市场的地方，便有人专门制作手工香肠。媒体多次报道过，杭州三里亭农贸市场有个于师傅，金华人，立冬过后就开始帮顾客灌香肠，做到年前一周收摊，每年就做这几个月生意，生意红火，灌肠要用的酒，是自己酿制的高粱酒，今年就准备了1万多斤。 　　“让人放心”确实是手工香肠走红的重要原因。这些年，食品安全问题频发，不合格的食品给人们带来惨痛的教训。地下黑作坊生产的香肠腊肉，看一眼都让人恶心。而手工香肠，则可以自己采购新鲜的食材，看着师傅灌制，一切都是透明的，老百姓自然很放心。从中也带来的启示就是，只有透明公开，才能建立公信力。香肠是这样，其他事情也是这样。想通了这一点，食品安全不难解决。 　　除了安全，手工香肠走红还有更重要的原因。现代化的食品工业，解决了大规模食品生产中许多难题，比如众多食品添加剂的发明的应用，就起到了延长保质期，提升口感，美化食品外观等作用。而加工工艺的发达，自动化的生产流水线，进一步降低了食品加工成本，降低了美食普及的大众化门槛。至于专业化的农产品种植、运输、分销，更是建立起了从田间地头到餐桌的完整食品产业链体系。 　　否定之否定的螺旋式发展规律，同样适用于人们对于食品的要求。当现代化大工业“否定了”传统的食品加工方式，工业化的流水线上生产出来的香肠，也曾经一度取代了手工香肠的地位。工业香肠相比较传统的手工香肠，有着太多的优势。从时间上讲，手工香肠只能在过年期间利用天气条件进行制作。而流水线上的香肠，一年到头都可以生产出来。想吃，随时都可以。从成本上讲，过去的手工香肠都是家家户户自己做，费时耗力。工业香肠是机器化大生产，集中采购，成本比自己做低了很多。 　　但是，流水线式的生产方式，解决不了口味的个性化需求。吃是一种个性化的需求，每个人的口味都不尽相同。大规模流水线生产出来的香肠，成千上万斤的香肠，基本都是同样的味道，虽然经过优化，但吃两口就会腻味。而手工香肠，家家都有自己的秘方，手工香肠的走红，实际上是对少了一点差异感和个性化的流水线香肠的一种消费升级，是对“否定了”传统食品的现代食品工业的再一次“否定”。 　　文化的传承需要仪式感，对中国人来说，过年就是一种传承文化的仪式，应当非常隆重，马虎不得。香肠是仪式中断然不可少的食物，不能用平时买来的工业化香肠对付，佐餐可以，但不足以体现春节的重要性。手工香肠，一般都是家里负责饮食的成员亲自打理，体现了家庭口味的偏好，浓缩了长辈对子孙后代的关心，尤其是费心从老家寄来的，则更要好好保存，在年三十的除夕夜里，细细洗了、蒸了、切了，讲究一点的，还要摆个盘才端上桌，然后对孩子说，“这是奶奶做的香肠，尝尝看。”家庭的传承，就体现在这短短的一句话里了。 　　正月里，我们家还去了安昌古镇。镇里已经把手工香肠做成了真正的产业，满街都是做香肠的，家家都打出“手工香肠”的旗号。沿河的柱子上，挂着无边无际的香肠和腊肉，特有的酱香腊味弥漫在空气之中。游客摩肩接踵，项背相望，临走的时候，人人都要带一点伴手礼离开，腊肠酱鱼自然销量大增。在这里，手工香肠是食品，是旅游，是文化，更是带动当地经济发展的支柱产业。(李晓鹏)

　　西兰花是蔬菜中的“抗癌之王”，女性多吃可降低乳癌风险。一项美国的最新研究发现，孕妇吃西兰花芽也能降低孩子日后乳癌发病率。 　　在西兰花生长过程中的最初几天，种子会生出细细的嫩芽，它们的味道像萝卜，含有丰富的抗癌化合物。美国阿拉巴马大学伯明翰分校研究人员通过小鼠实验发现，摄入该嫩芽汁液的雌性小鼠孕育的宝宝健康状况更好。 　　阿拉巴马大学伯明翰分校医学院药理学和毒理学系助理教授李媛媛(音)说：“乳癌的一个重要风险因素就是个体的遗传基因背景。西兰花芽富含萝卜硫苷，该化合物可在体内分解为异硫氰酸酯类物质，通过调节基因表达，达到预防癌症的目的。 　　研究员特吕格福•托勒弗思博教授表示，在孕妇食谱中加入西兰花芽是降低孩子乳癌风险的良策，建议有乳癌家族病史的准妈妈每天喝适量西兰花芽汁。

　　饴糖性味甘温，对于脾胃虚弱的病人，是一味很好的补药。 　　从五行、五味的角度来看，甘属土，对应人体的脾胃，所以脾虚体质的人多喜欢吃甜食。小孩子脏腑充而不盛、还没有发育完全，又因小儿“肝常有余，脾常不足”，故小孩子常常因肝脾不和而生病，而麦芽糖正能补脾柔肝。 　　“医圣”张仲景的著作《伤寒杂病论》中，便出现了这味药。 　　张仲景的小建中汤里用量最多的也是饴糖，对于瘦弱体质、大便偏干的小孩子效果非常好，对于小孩子的腹痛也有神效，由于放了麦芽糖，所以口感酸酸甜甜，很好喝。当然不仅仅是小孩子，对于气血不足的虚弱性体质人群，都适合服用麦芽糖。在此为大家推荐两款居家食用方： 　　小建中汤：桂枝3克，白芍6克，炙甘草3克，生姜3克，红枣6克，麦芽糖5克。做法：桂枝、白芍、炙甘草、生姜、红枣入水同煮，去渣留药汁，再搅入麦芽糖。 　　小建中汤是张仲景的方子，主要用来治疗虚性腹痛，多用于小孩子。 　　麦芽糖煮红枣：麦芽糖60克，红枣15枚。做法：以麦芽糖、红枣煮水，煮熟服食。这也是民间常用的验方，可以健脾胃，补虚冷，对于贫血病人尤为适合。 　　需要注意的是，甘能助湿，温能助热，所以湿热体质的人是不适合服用饴糖的，比如舌苔黄厚浊腻，容易恶心，容易肚子胀者。还有个最简单的判断方法：平素不喜欢吃甜食、吃了不舒服，那么肯定也不适合吃饴糖。饴糖很甜，吃多了会损害牙齿，尤其是小朋友们，家长要把握好尺度。

　　一、奶香南瓜糊 　　适合6个月以宝宝食用，适合整吞整咽期。 　　明星食材：南瓜……100克佐用食材：淀粉……少许奶粉……1勺 　　制作要点： 　　1、南瓜去皮切片、入锅煮制； 　　2、用小勺将南瓜片压成泥； 　　3、南瓜汤水中加一勺奶粉、勾芡即成。 　　二、南瓜五星面包 　　适合8个月以上宝宝食用，适合牙床咀嚼期。 　　明星食材：南瓜……100克佐用食材：切片面包……4片胡萝卜……少许 　　制作要点： 　　1、南瓜去皮、隔水蒸熟、捣烂成泥； 　　2、面包去皮，用五角星模具压刻； 　　3、两层五角星面包中抹上南瓜泥，以胡萝卜丁点缀。 　　三、酥脆南瓜条 　　适合10个月以上宝宝食用，适合于用舌捣碎期。 　　明星食材：南瓜……100克佐用食材：淀粉……20克食用油……少许 　　制作要点： 　　1.南瓜去瓤、皮，清洗干净，切成0.6~0.8cm小条； 　　2.给每一根南瓜条身均匀包裹上干淀粉； 　　3.起油锅至8成熟，调小火放入南瓜炸制，直至条身金黄。 　　四、营养南瓜饭 　　适合12个月以上宝宝食用，适合自由咀嚼期。 　　明星食材：南瓜……50克 　　佐用食材：大米……50克青豆……少许油……少许盐……少许 　　制作要点： 　　1、南瓜去皮、去籽、切丁； 　　2、大米清洗干净后备用； 　　3、油锅热至7成，入南瓜块翻炒1分钟； 　　4、加入洗净的大米炒匀，加约100毫升清水； 　　5、熬煮半小时后，加入青豆翻炒即成。

　　平时心思重、压力大的人士常有心悸、失眠多梦等症状。推荐一款“景天芪枣炖瘦肉”，具有补气养心、养血安神的功效。取红景天10克、黄芪15克、莲子肉10克、大枣5枚、瘦肉300克；瘦肉洗净切块，与洗净的其他食材一齐放入砂锅，加适量清水，用大火煮开后，转小火慢慢熬煮一小时，加盐调味即可。 　　红景天生长在紫外线极强、昼夜温差极大的高海拔地区，主要分布在俄罗斯西伯利亚以及我国东北等高纬度严寒地区，具有很强的环境适应性和顽强的生命力。中医认为，它具有扶正固本、滋补强身的作用，在《本草纲目》和藏医的《四部医典》中均有记录，被列为上品，有“东方神草”“高原人参”的美誉。红景天入药，用的是干燥根和根茎，其味甘苦、性平，归心、肺经，具有益气活血、通脉平喘之功效，主要可治疗气虚血瘀、胸痹心痛、中风偏瘫、倦怠气喘等症状。现代研究也认为，红景天能抗疲劳、抗衰老、增强心血管系统功能，还对肝纤维化和肿瘤有抑制作用。配伍补虚的黄芪、安神的莲子，安神助眠效果较佳。

　　三九寒冬，正是适合进补的好时节。民间常用“三元汤”作为冬季的滋补验方，以期达到暖身健体、滋补气血的功效。三元汤的方子组成和制作都比较简单，适合在家自制：取大枣3~10枚、莲子9~15克、桂圆肉6~12克，先将莲子用清水浸泡一两个小时，然后与洗净的大枣一同入锅煎煮，最后放入桂圆肉，煮至质软汤浓时，加入适量白糖调匀，也可加粉芡做成甜粥食用。 　　方中，大枣味甘、性平，可治疗脾胃虚弱、倦怠乏力、食少便溏等症状；莲子除具有补脾功用外，还有益肾固精的效果；桂圆可益心脾、补气血，具有良好的滋养补虚作用。三味中药均为补益类药，合用可温补气血，尤其适合脾肾虚弱、气血不足人群食用。 　　需要注意的是，对于中老年和体质较差等气虚阳虚的人，这三味药行气的功效不够，难为虚人所受，反而容易出现“虚不受补”的情况。可尝试在三元汤的基础上加减陈皮、砂仁等行气调中、健脾和胃的中药，可调补脾胃虚寒、理气止泻，治脾胃气滞、胸腹胀满。也适于心脾虚弱、病后体虚、产后血亏、心烦不眠、神经衰弱等症状。

　　鱼松可口，是一种家常食物。在这道菜中，鱼松和腊味的结合让腊味融合了鱼的鲜味，使整道菜更加有滋味。 　　材料：鱼松100克，腊肉100克，莴笋250克，芹段20克，胡萝卜20克，姜片10克，油、盐、糖各适量。 　　做法：莴笋洗净切片用盐腌2分钟后洗净。腊肉斜刀切片备用，开锅下油，放入姜片爆香倒入腊肉翻炒出香味，再放入莴笋翻炒，加入鱼松、西芹段、胡萝卜片翻炒片刻，最后加入适量盐、糖调味即可。

　　买回食材，不少人习惯稍微清理一下就下锅炒，认为只要洗好了，高温烹调的过程中也会将残留的细菌或毒素分解干净，不必过于担心。其实，有些食物炒前最好泡一泡。 　　猪肝泡水加点盐。肝脏是用来解毒和排泄某些物质的器官，会积累一些代谢产生的毒素，必须彻底清洗。买回来的新鲜猪肝可以用流水冲洗10分钟，切成片后放在水中浸泡30分钟，反复换水至水清为止。用淡盐水浸泡猪肝，能有效地溶出残留其中的代谢废物，彻底清除残留的肝血和胆汁中的毒素。 　　带鱼放在碱水里。带鱼的鱼鳞难剔，用清水也很难洗净。烹饪前，将带鱼放在食用碱水中浸泡30分钟，再用刷子在清水下刷洗，可以轻松地去掉鱼鳞。浸泡时也可以加点盐和姜，既能杀菌又能去除鱼腥。 　　腰花用醋可去腥。猪腰子，也就是猪肾，是用来处理尿液的地方，难免有腥味。如果处理不好，做出来的腰花会很腥。烹饪前可以将猪腰对半切开，剔除白色筋膜，除去腥味的主要来源，漂洗干净后放入加了白醋的清水，浸泡20分钟，猪腰发白膨胀后捞出冲洗干净就可以烹饪了。 　　豆腐要用热水泡。无论是磨成豆浆还是做成豆腐，大豆脂肪的酶促氧化反应及本身的气味成分，都会有一些豆腥味。拿到豆腐之后先不要着急下锅，将其放在80℃以上热水中浸泡5~10分钟，使大豆里的脂肪氧化酶失活，豆腥味可被去除一大部分。如果在热水里加点盐，还能让豆腐更有弹性、更嫩滑，烹饪过程中不易破碎。

　　黄牛肉是温性的肉食，适合冬季食用，加入火蒜和辣椒干让菜式味道得以升华。大蒜温中健胃，经过多次的熏制后蒜味更加浓郁。 　　材料：黄牛肉(牛柳)400克，火蒜30克，辣椒干20克，姜粒20克，酱油、料酒、糖、芝麻油、盐、花生油各适量。 　　做法：黄牛肉洗净后切方丁，用盐、料酒、芝麻油、少许生粉腌制片刻备用；辣椒干切碎与姜粒拌匀加少许盐放在常温一天至有发酵效果。开锅下油，爆香原粒火蒜后加入发酵的辣椒干和姜，继续爆香后再下牛肉以中火翻炒，加入酱油和少许水翻炒至熟透，以盐、糖调味即可。

　　山楂被誉为冬季第一果，很多中药成分都含有山楂。那么山楂都有哪些营养特点？不同吃法都有哪些功效？让我带你走进山楂的美味之旅。 　　山楂生吃保健效果最好。从营养学角度来看，山楂含有丰富的维生素，仅次于鲜枣和猕猴桃，维C含量达到每100克果肉含60~90毫克，另外还含有维生素B1、B2。此外山楂中糖类、有机酸含量都比较高，故生吃虽好但口感很酸人们常常难以接受。吃法上最好选择吃冰糖葫芦，果实基本没有经过高温破坏，口感酸甜可口。 　　山楂糕含钙高老少皆宜。山楂口感酸，但经过加工处理的山楂糕不仅口感好，还含有钙、铁、磷等矿物质，其中含钙量很高，达到100克果肉70毫克，在加工过程中也不会损失，非常适合老人和小孩吃。 　　炒红果纯天然助消化。炒红果看起来晶莹剔透，吃起来更是酸酸甜甜，其中还富含多种营养素，具有开胃、软化血管等功效。它的做法也很简单，首先把山楂去核，加入糖和水煮，用勺子将山楂压碎，待熬成糊状即可。将做好的炒红果彻底放凉后装瓶或密封盒，冰箱冷藏保存。此外，山楂本身含有丰富的色素，在做的过程中不需要添加其他添加剂，有的品种果肉也是红的，做炒红果颜色更好看，纯天然又好吃。 　　山楂炖肉解腻去腥。山楂含有丰富的有机酸，包括酒石酸、柠檬酸、山楂酸、苹果酸等，炖肉时放点山楂，其中的脂肪酶可促进脂肪分解，山楂酸等可提高蛋白分解酶的活性，可以使肉很快炖得酥烂，还能解油腻。 　　挑选山楂时，果皮上果点小、少、光滑的相对口感酸度低。从果形看，一般椭圆形山楂加工性要好得多，常用来做山楂糕，扁圆形的山楂加工性和口感差。从果肉颜色看，白色或黄色加工性和口感更好。 　　山楂营养价值较高，但是长期胃酸过多的人不宜多吃，还有孕晚期孕妇要少吃，否则易造成流产或早产，提醒大家，山楂虽然吃着酸，但含糖量很高，糖尿病人也不适宜多吃。▲(北京市农林科学院林业果树研究所 研究员 张 锐)

　　吃饺子容易、煮饺子难。如何掌握火候，怎样煮饺子才不会破呢？相信您听了以下我们向您介绍的几招妙法，您的忧虑就会一扫而空。 　　第一招：民间关于煮饺子有几句俗话：“煮饺子先煮皮，后煮馅”，“盖锅盖煮馅，敝锅盖煮皮”。这几句话是很有道理的。大家知道水的沸点是100℃，把露出水面的饺子皮“蒸”破而馅却还有熟，并且汤色浑浊不清。若是敝开锅盖煮，蒸气会很快散失，水温只能保存百度左右，饺子随滚水不停地搅动，均匀地传递着热量；等饺子皮熟了，再盖锅盖煮馅，蒸气和沸水能很快将热量传递给馅，不用多久饺子馅就煮熟了。采用该方法煮出的饺子，皮不容易破，汤色也清，饺子既不粘，又好吃。 　　第二招：水烧开后放进适量的盐，待盐溶解后，把饺子下到锅里，再盖上锅盖，不用翻动，不用点凉水，直到煮熟。这样煮出的饺子，不粘皮，不沾锅，剩在锅中的饺子也不会发生粘连。 　　第三招：在煮饺子水烧开之前，先放入一些大葱尖，水开后再下饺子，这样煮出的饺子不易破此，也不会粘连。 　　第四招：为防止饺子粘锅，和面时可加1个鸡蛋。另外，如果想让肉馅熟得快些，可以在水里加些醋。

　　从某种意义上讲，厨房是人们饮食生活的一个缩影，你家厨房都有哪些食物？近日，美国《健康》杂志载文，刊出美国纽约营养师朱莉•阿普顿家厨房常备的9种食物，大家不妨参考一下。 　　1.杂豆。红豆、豌豆、绿豆等淀粉类杂豆富含蛋白质、碳水化合物、镁和钾等多种营养素，而且热量低。研究表明，杂豆中丰富的膳食纤维有助于降低胆固醇，而且有益减肥。杂豆吃法多样，比如熬粥，做成凉菜，还可以和多种食物搭配，建议每周至少吃3次。 　　2.全谷物。全麦粉、糙米、燕麦、藜麦、小米、薏米等全谷物和精白米面相比，可提供更多的B族维生素、矿物质及有益健康的植物化学物。它们还富含膳食纤维，有助于增强饱腹感。多项研究证实，常吃全谷物有助降低罹患心脏病和某些癌症的风险。 　　3.番茄酱。与新鲜番茄相比，番茄酱中番茄红素的含量提高了很多，更容易被人体吸收。需要说明的是，番茄酱是将番茄果肉打碎后的酱状物质，只有番茄一种原料，并未加入其他添加剂和防腐剂。快餐店里味道酸甜可口、蘸着薯条吃的是番茄沙司，配料有很多，除了番茄，通常还有糖、盐、增稠剂、增鲜剂等。 　　4.坚果。核桃、杏仁、榛子、花生等坚果味道香浓，富含维生素E、多种B族维生素，以及铁、锌、钙、镁等各种矿物质，还有一定数量的蛋白质和对健康有益的脂肪酸。研究表明，每天吃一把坚果的人，身体更苗条。除了直接食用，坚果也可以入菜。 　　5.香辛料。肉桂、咖喱、百里香和迷迭香等香辛料可增加食物风味，但不会增加热量、糖或脂肪摄入量，对保持健康十分关键。一项涉及3000多种食物的研究发现，香辛料具有很强的抗氧化功效，有助抵抗衰老。 　　6.健康食用油。初榨橄榄油可用于蔬菜沙拉和凉拌菜，大豆油、菜籽油可用于炒菜和烘烤，芝麻油可用于凉拌菜、调味汁或沙司。这些植物油的饱和脂肪含量都低于黄油、猪油和椰子油，厨房应该常备。 　　7.高汤。高汤是以富含呈鲜物质的鸡、鸭、猪、牛、羊、火腿、干贝、香菇等原料熬制的，汤中含有来自熬汤原料的核苷酸、呈味氨基酸、有机酸、肽类、含氮有机物等多种呈鲜物质。厨房常备一些低油低盐的高汤，炖菜、做汤十分方便。高汤可以改善肉类口感，同时不会增加太多热量。 　　8.天然甜味剂。枸杞、红枣等天然甜味食物的使用可减少糖的摄入，这些食物中还富含抗氧化物质，有助于身体健康，熬粥、做汤时均可加入。 　　9.调味品。这类食品可提升食物的色香味，常用的健康调味品有香醋、低钠酱油、低钠盐等。(梦 韩 编译)

　　“除夕”北方为何吃饺子，南方食年糕？民俗专家称意在新年发财 　　新华社天津2月3日电(记者周润健)4日，农历年三十，也称“除夕”。按照习俗，除了菜肴外，南方要吃年糕，北方要吃饺子。民俗专家表示，“除夕”吃饺子和年糕均有象征意义，意在新年发财。 　　历史学者、天津社科院研究员罗澍伟介绍说，饺子大约来自唐朝的西域，是一种带馅的面食。宋代称“角儿”，有不同的馅心，尚属点心一类。元代称“匾食”，至明代亦然，并开始成为过年必不可少的吉祥食品。“匾食”进入明代宫廷被称为“水点心”，清代称点心为“饽饽”，除夕包水饺，叫“煮饽饽”。 　　旧时过春节的饺子馅儿，大致分为羊肉白菜馅，通称荤饺子；猪肉青韭、菠菜馅，通称大馅儿馄饨；干菠菜白肉汤馅，通称汤饺子；各种油炸素货加白菜拌成的素馅，通称素饺子。现如今，饺子馅的种类已越来越多。 　　罗澍伟表示，饺子成为北方除夕的标志食品，一方面因为饺子本身味美，中国民间有“饺子就酒，越喝越有”“好吃不如饺子”等说法。更为重要的原因是，饺子具有文化象征意义，饺子是时间的象征物，新旧年度的时间交替在午夜子时，正所谓“一夜连双岁，五更分两年”，吃饺子表示辞旧迎新，除旧布新。为此，后人又赋予饺子“更岁交子”之义，“子”为“子时”，交与“饺”谐音，有“喜庆团圆”和“吉祥如意”的意思。又由于饺子形状像银元宝，一盆盆端上桌来，还象征着“新年大发财，元宝滚进来”。 　　年糕有谐音“年年高”的意思，因此，南方人有在除夕必食年糕的风俗。“年糕的样式很多，颜色也不少，特别是方块状的黄、白年糕，象征金银财宝，寓意新年发财，财源滚滚。”罗澍伟说。

　　网红食品需严守安全线(云中漫笔) 　　最近几年，网红食品大行其道。为了买到一杯奶茶、一块蛋糕，人们愿意花上几个小时排队，甚至出高价从“黄牛”手中拿货，拿到美食后，再拍照上传到社交平台“打卡”……这已经成为时下许多年轻人的饮食新时尚。 　　在互联网时代，食品销售方式发生巨变，销售渠道也更加丰富。网红食品的最大共性是对“流量”的娴熟驾驭。借力人际传播和社交媒体，许多网红食品凭借新奇的概念和独特的形式，被贴上“高颜值”“文艺范儿”“小清新”的标签，受到众多消费者的追捧和喜爱。 　　网红食品走红，一定程度上满足了人们不断变化的新消费需求，体现了商家在激烈市场竞争中的创新精神，值得鼓励。 　　但必须注意到的是，部分商家在追求利益的同时无视食品安全问题，一些网红食品借助网络平台隐蔽销售，游离于监管体系之外，存在较大的安全隐患。从网红饮料“咔哇潮饮”被查处，到热卖的“三只松鼠”开心果产品被查出霉菌超标，再到网红餐饮店“一笼小确幸”发生食品中毒事件，网红食品质量问题频发，令人心忧。 　　求木之长者，必固其根本；欲流之远者，必浚其泉源。对于网红食品来说，食品安全“红线”是其生存之本、发展之源。只有严格守住这根“红线”，网红食品才能破除“来去匆匆”“昙花一现”的魔咒，获得长远的发展。 　　如何让网红食品“红”得健康、“红”得长久？各方需形成合力。2018年1月1日，《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》正式实施，走出了规范网络餐饮服务经营行为、保证餐饮食品安全的关键一步。监管部门要加强对网红食品的监管，对违法违规行为零容忍，警惕某些“黑作坊”摇身变为“网红明星”，切实保障消费者的权益。同时，商家也要严守职业道德，真正认识到质量才是长久经营之道，从源头把好关、守好门，让消费者对网红食品始于颜值，俏于口味，最终立足质量。对消费者来说，要擦亮眼睛，理性消费，不盲目跟风，保持自控力、辨别力和判断力。 　　民以食为天，食以安为先。食品安全问题关乎人民群众的身体健康和生命安全。严守安全“红线”，让网红食品成为“真金”网红而非“镀金”，才是正道。 　　李嘉宝

　　人物：蒙北燕麦创始人 李刚岭 　　家乡：山东滨州 　　难忘：白菜肉馅饺子 　　我是一个70后，记忆中小时候的生活很艰难，平常连馒头也吃不上。那个时候孩子们最盼望的就是过年，因为过年有新衣服，有鞭炮，还有一年只能吃上一次的饺子。对我来说，饺子不仅是我儿时最美的味道，也是我童年最浓的年味。 　　那时候一到“腊八”，就开始有年味了。从腊月二十三小年开始，家人就开始忙活，打扫卫生、置办年货、蒸馒头、贴对联……到了腊月二十九的下午，父母就开始准备年三十的饺子了，切好肉馅，把肉馅要用酱油和葱花煨上一晚上，让手切肉入味。 　　按照习俗，年三十早晨，首先要拜祖，请列祖列宗回家过年，然后才能吃早饭。早饭后，包饺子就成了重头戏，和面、擀皮、备馅……各个分工明确，一家人围坐在一起，说说笑笑，非常热闹。那会儿包饺子可是大工程，因为家里兄弟姐们多，每次都要包好4-5大“盖顶”。即便如此，午饭也还是不敢吃饺子，因为吃了年夜饭就不够吃的了。 　　那时的我年三十这天饿着肚子就等待年夜饭的饺子。现在回想起来，一家人围坐在桌前，开心满足地吃着只有过年才能吃到的美味饺子，那份渴望的心情，才是年味。那认真的仪式感，才是年味。年味儿，其实就是人味儿。 人物：正山小种第24代传人、金骏眉创始者、正山堂创始人 江元勋 　　家乡：福建武夷山桐木 　　难忘：红茶的味道 　　说起武夷山，大家都想到这里是世界文化与自然双遗产地，碧水丹山，风景秀丽，还盛产名茶。我是一个土生土长的武夷山桐木村人，小时候，物质比较匮乏，平日里很少吃肉，只有到了过年，才可以痛痛快快的吃上一顿。武夷山桐木一带的传统年俗是杀年猪，这也是每个武夷茶农家的年味所在。 　　年夜饭后，桐木的家家户户都会在门口烧起旺火，意味着生活红火，事事兴旺。我们一家几口围坐在旺火前，喝茶聊天，大家的脸被火光映的通红，心也暖烘烘的。吃一口自家做的印糕子，再啜一口红茶，倍感温馨和幸福。正月后开始走亲访友，武夷山农村普遍的茶俗便是"客来敬茶"，" 一杯香茗暂留客"，此时无关喝茶的好处，更重要的是待客之道。给客人敬茶时，会在茶里加一把白糖，一杯甜甜的糖茶，祝福新的一年甜蜜如意。因此，茶，也是我记忆的年味中，少不了的那一味。 　　我家世代做红茶，这一杯茶到我手中，已经传承了四百余年。我一直希望，能为更多人提供高品质的红茶产品，在国人追求健康和幸福生活的道路上，有红茶的身影；在今后能够回忆起的年味中，有红茶的味道。 　　春节是中国人最重要的传统节日，不管岁月如何变迁，它都是一种情结，一种温暖，一种希望。不管是杀猪宴还是红茶，它们都是我记忆中年味的传承。而年味，不就是承载着合家团圆共享天伦的人文情怀吗？ 　　人物：百草味创始人邱浩群 　　家乡：浙江青田 　　难忘：异国他乡的年夜饭 　　我的祖籍在浙江青田，这里是著名的侨民之乡，有人说青田人每家每户都有人在国外。我的父母在我很小的时候就带着家人一起去了距离中国九千多公里的西班牙生活，我的过年记忆大多停留在异国他乡。 　　记忆中，春节是父母最看重的节日，虽然在海外聚齐各种春节元素并非易事，但是，写春联、挂灯笼、穿唐装、吃年夜饭，这些事是父母每年都让我们做的，像是一个惯例。 　　印象中最深刻的就是年夜饭，母亲会提前大半个月准备好中国食材，大年三十让我们摆上特意从中国带来的筷子，见筷如见家，寓意快乐，也连接着我们故乡的味道。这种年夜饭的温暖记忆，一直存在，而且没有因为居所的改变和生活的起伏而消减。 　　回到中国创立百草味，我们在2014年推出了“年的味道”系列礼盒，其中一个“全家的年夜饭”礼盒来自于我的坚持，因为年是一个非常永恒的记忆，亲人和美好的一切，其实都凝聚在这一顿年夜饭上。 　　现在，随着消费升级和生活水平的提升，很多人对年味的感受更多的停留在记忆中了。而另一方面，过年又面临着走亲访友不知道送什么的问题，所以，我们今年又推出了自己能说出祝福语的“天生好果礼”和颐和园IP款国潮礼盒。跟“年的味道”一样，我想通过产品把中国人记忆里和生活中，甚至内心世界想要传达的中国年味表达出来。

　　人物：蒙北燕麦创始人 李刚岭 　　家乡：山东滨州 　　难忘：白菜肉馅饺子 　　我是一个70后，记忆中小时候的生活很艰难，平常连馒头也吃不上。那个时候孩子们最盼望的就是过年，因为过年有新衣服，有鞭炮，还有一年只能吃上一次的饺子。对我来说，饺子不仅是我儿时最美的味道，也是我童年最浓的年味。 　　那时候一到“腊八”，就开始有年味了。从腊月二十三小年开始，家人就开始忙活，打扫卫生、置办年货、蒸馒头、贴对联……到了腊月二十九的下午，父母就开始准备年三十的饺子了，切好肉馅，把肉馅要用酱油和葱花煨上一晚上，让手切肉入味。 　　按照习俗，年三十早晨，首先要拜祖，请列祖列宗回家过年，然后才能吃早饭。早饭后，包饺子就成了重头戏，和面、擀皮、备馅……各个分工明确，一家人围坐在一起，说说笑笑，非常热闹。那会儿包饺子可是大工程，因为家里兄弟姐们多，每次都要包好4-5大“盖顶”。即便如此，午饭也还是不敢吃饺子，因为吃了年夜饭就不够吃的了。 　　那时的我年三十这天饿着肚子就等待年夜饭的饺子。现在回想起来，一家人围坐在桌前，开心满足地吃着只有过年才能吃到的美味饺子，那份渴望的心情，才是年味。那认真的仪式感，才是年味。年味儿，其实就是人味儿。 人物：正山小种第24代传人、金骏眉创始者、正山堂创始人 江元勋 　　家乡：福建武夷山桐木 　　难忘：红茶的味道 　　说起武夷山，大家都想到这里是世界文化与自然双遗产地，碧水丹山，风景秀丽，还盛产名茶。我是一个土生土长的武夷山桐木村人，小时候，物质比较匮乏，平日里很少吃肉，只有到了过年，才可以痛痛快快的吃上一顿。武夷山桐木一带的传统年俗是杀年猪，这也是每个武夷茶农家的年味所在。 　　年夜饭后，桐木的家家户户都会在门口烧起旺火，意味着生活红火，事事兴旺。我们一家几口围坐在旺火前，喝茶聊天，大家的脸被火光映的通红，心也暖烘烘的。吃一口自家做的印糕子，再啜一口红茶，倍感温馨和幸福。正月后开始走亲访友，武夷山农村普遍的茶俗便是"客来敬茶"，" 一杯香茗暂留客"，此时无关喝茶的好处，更重要的是待客之道。给客人敬茶时，会在茶里加一把白糖，一杯甜甜的糖茶，祝福新的一年甜蜜如意。因此，茶，也是我记忆的年味中，少不了的那一味。 　　我家世代做红茶，这一杯茶到我手中，已经传承了四百余年。我一直希望，能为更多人提供高品质的红茶产品，在国人追求健康和幸福生活的道路上，有红茶的身影；在今后能够回忆起的年味中，有红茶的味道。 　　春节是中国人最重要的传统节日，不管岁月如何变迁，它都是一种情结，一种温暖，一种希望。不管是杀猪宴还是红茶，它们都是我记忆中年味的传承。而年味，不就是承载着合家团圆共享天伦的人文情怀吗？ 　　人物：百草味创始人邱浩群 　　家乡：浙江青田 　　难忘：异国他乡的年夜饭 　　我的祖籍在浙江青田，这里是著名的侨民之乡，有人说青田人每家每户都有人在国外。我的父母在我很小的时候就带着家人一起去了距离中国九千多公里的西班牙生活，我的过年记忆大多停留在异国他乡。 　　记忆中，春节是父母最看重的节日，虽然在海外聚齐各种春节元素并非易事，但是，写春联、挂灯笼、穿唐装、吃年夜饭，这些事是父母每年都让我们做的，像是一个惯例。 　　印象中最深刻的就是年夜饭，母亲会提前大半个月准备好中国食材，大年三十让我们摆上特意从中国带来的筷子，见筷如见家，寓意快乐，也连接着我们故乡的味道。这种年夜饭的温暖记忆，一直存在，而且没有因为居所的改变和生活的起伏而消减。 　　回到中国创立百草味，我们在2014年推出了“年的味道”系列礼盒，其中一个“全家的年夜饭”礼盒来自于我的坚持，因为年是一个非常永恒的记忆，亲人和美好的一切，其实都凝聚在这一顿年夜饭上。 　　现在，随着消费升级和生活水平的提升，很多人对年味的感受更多的停留在记忆中了。而另一方面，过年又面临着走亲访友不知道送什么的问题，所以，我们今年又推出了自己能说出祝福语的“天生好果礼”和颐和园IP款国潮礼盒。跟“年的味道”一样，我想通过产品把中国人记忆里和生活中，甚至内心世界想要传达的中国年味表达出来。

　　反映生活变化 承载幸福喜悦晒晒咱家新年货(新春走基层(特别报道)) 　　编者的话 　　年的脚步，悄然而至；年的味道，日渐浓烈。这时候，家家户户都在准备着年货，热气腾腾、红红火火。 　　过去，年画、糖果与新衣，置办各种过年之物，谓之忙年；如今，智能电子产品、水产外加保健品，讲求的是精致健康，样样优选。年货的内涵与外延，也随着社会变迁而变化，不变的是，年货仍承载着人们对幸福生活的殷殷期盼。除了物质丰富，一些“新年货”在奋斗的时代更显深意：这一年，重大科技成果捷报频传，很多贫困群众脱了贫，城乡生态不断优化……新春将至，本报记者分赴云南、安徽、辽宁、内蒙古、西藏等地，感受各地群众置办年货中的新变化，分享生活变迁的喜悦。 北京延庆区东白庙村低收入户张根焕， 2018年摘掉了低收入户的帽子。图为她在赶制灯笼。本报记者 贺 勇摄 　　云南玉溪顾芸—— 　　买上鲜花过大年，心情好 　　本报记者 徐元锋 　　冬日暖阳里，云南玉溪市红塔区聂耳路飘来阵阵花香。闻香识路，市民龚世华来到熟识的“红豆鲜花美学馆”——春节临近，她寻思着买些鲜花装点家居，赠送亲朋好友。“过年什么都不缺，新衣服也是平时买，花倒是必备年货”，她边赏花边告诉记者。 　　紫红色的蝴蝶兰争奇斗艳，茁壮的大花惠兰花序低垂，腊梅的幽香沁人心脾，在店门口，龚世华被这些花吸引住了。“龚姐，这都是为过年准备的品种”，说话的是花店老板瞿建芳。龚世华是花店常客，俩人也是“花友”。 　　“以前过年走亲访友都是拎着火腿搬箱酒，这几年流行送花”，龚世华笑吟吟地说。说话间，龚世华已走入“乱花渐欲迷人眼”的花店：百合、玫瑰、康乃馨、睡莲、满天星、勿忘我，品种数都数不过来；鲜切花、盆花、干花、花篮、花束应有尽有。龚世华回忆，小时候过年，就是买几棵水仙泡着，顶多再到山上折几枝山茶花，美则美矣，但也没得选择。 　　瞿建芳说，她16岁在昆明卖花，在聂耳街卖花23年了：“现在的人们，过生日、看病人、会朋友、过年节，都会买花，买花已经从注重仪式感变为逐渐生活化了！” 　　“什么仪式感、生活化啊，买花就是为了让自己高兴，也能让别人高兴”，一位短发女士不经意间插话。瞿建芳转过头，笑着说：“原来是顾姐啊，又来花店了。” 　　顾芸也是从小就爱花之人，她们彼此很熟悉。“买一些鲜花过年，心情好，人也健康。”顾芸说：“现在过年最大的期盼是健康。” 　　龚世华说，鲜花是云南的名片，现在老百姓家里鲜花飘香的越来越多。她问瞿建芳：“春节后，我也想来学学花艺，咋样？”“随时欢迎啊！”花丛中的交谈伴着笑声。 以上数据来自2019京东年货节，统计时间为1月4日—1月14日 　　安徽合肥吴婷—— 　　进口年货带回家，挺酷的 　　本报记者 游 仪 　　“我买了俄罗斯糖果、泰国榴莲干，还有法国红酒！”手里拎着大包小包的王师傅从人群中挤出来，还没走出“年货采购展览会”的大门，就迫不及待地开始展示自己的“战果”。 　　1月29日，安徽合肥，50岁的王师傅起了个大早，拿上自己的年货清单就往明珠广场赶。为期15天的“年货采购展览会”在此开幕，20多个国家和地区的2000多种进口商品亮相。一进年货展，蒙城五香黄牛肉、台湾高雄水果、泰国水果软糖……琳琅满目的年货映入眼帘。王师傅穿过人群，直奔进口年货区。“这个酒不错，还便宜，我买了8箱！”他扛着一箱法国红酒兴奋地说道。女儿正月初四结婚，王师傅特意来这采购年货，为婚礼做准备。“原来想买这些进口年货只能网购，还不知道是真是假、质量咋样，叫人放心不下。” 　　往年春节，市民吴婷总是到菜市场去采购鸡鸭鱼肉，因为合肥有做圆子、腌“咸货”的传统。肉末混合葛粉、糯米一炸，就变成软糯可口的圆子，象征团圆；鸡鸭鱼鹅用盐一腌，就成了俗称的“咸货”。今年，吴婷一家打破惯例，也来到展览会买起了进口年货。“以前是想买没地方买，而且也觉得没必要。今年，把进口年货带回家，觉得挺酷的。” 　　谈及生活的变化，吴婷说，现在和以前不同，进口年货不仅多，还好买。除了年货展，吴婷家的楼下超市就有进口食品区，巴西松子、挪威三文鱼和澳洲牛排，应有尽有。 　　“我们腰包鼓了，底气也足了，所以‘敢’于试一试，体验一把进口年货。不必走出国门，不用海淘代购，就能买到全球的年货，为中国年增添了国际色彩。”吴婷高兴地说。 拉萨市城关区慈觉林村，尼玛普赤在贴春联。本报记者 琼达卓嘎摄 　　辽宁抚顺孙玉雪—— 　　过年囤点好山货，更健康 　　本报记者 辛 阳 　　“备年货？哪有时间！越到年底活儿越多”，抚顺市抚顺县汤图乡龙凤村村书记孙玉雪，嘴里说着，手里不停。 　　“现在都吃得健康，城里人也好咱们这‘口儿’。咱们一边给城里人备年货，一边也是给俺们自个备年货”，金家大婶接过话茬，“年底买了些肉，再配上俺们亲手种的林下香菇，炖一锅香菇红烧肉，那叫一个香。” 　　这几天，气温虽然有所回升，但长白山余脉里，仍呵气成冰。一脚迈进屋，热火朝天的气息“呼”地一下扑到了脸上。一间房里，一张长桌，四五个老乡，“流水线式”地将一年下来的六七种山货打包装箱，这场面，让人恍惚这还是不是只能“猫冬”的农闲时节。 　　3年前，距离市区60多公里的龙凤村，引进了林下种植榆黄蘑的项目，孙玉雪带着几个“合伙人”在一小片山林里搞起了试验，金灿灿圆乎乎的伞盖又好又鲜，高高兴兴地拉到集市上去卖，却被当头浇了冷水，没人认可。可这个“创业团队”偏就倔，琢磨种植技术，适合当地气候的产品都要试一试。 　　产品种类多了，销路就旺了。“过年囤点好山货，吃得健康，城里人都主动上门来买。”孙玉雪说，每天不到4点就爬起来，顶着星星，把带着露珠的蘑菇摘下来，准备白天天然晾晒。“现在是苦尽甘来了，越来越多的人认可俺们的绿色无污染菌类产品。” 　　黑木耳、花菇、香菇、猴头菇、山泉大米……打开年货锦盒，还真是应有尽有。“这是最后一批了，2018年生产的全都卖光了。2019年希望是个好年景，我们要加点产量，把更多好山货送到城里去。”龙凤村村民憧憬着新的一年。 　　内蒙古呼和浩特王颖珠—— 　　在家就能测血糖，真方便 　　本报记者 张 枨 　　“低压78、高压130……”腊月二十四上午，家住呼和浩特的王颖珠正在测量血压。胳膊上戴着的臂式电子血压计开始语音播报，数值也同时显示在机器屏幕上——这是王颖珠收到的女婿杨晓光送的新年货。与血压计一起送来的，还有一台电子血糖仪。 　　今年60岁的王颖珠，是一名退休铁路职工。1994年查出身患糖尿病，随后由于并发症出现了高血压，20多年来一直靠口服药物与注射胰岛素进行治疗。 　　“像糖尿病、高血压这样的慢性病，需要经常测量。”杨晓光一边帮王颖珠测量血压，一边说：“妈，您看这个血压计，大屏显示加语音播报，您再也不用担心看不清了，同时还能储存60多组数据，帮您监测血压的变化。” 　　测完血压，杨晓光又拿出血糖仪，帮王颖珠测量血糖。“过去我要想测一次血糖，得专门到医院排队抽血。有时候当天结果出不来还得再跑一趟，非常麻烦。现在在家就能测量血糖，真是方便。”王颖珠说。 　　王颖珠的女儿接过话头说：“妈，这电子血糖仪操作简单，结果也准，您以后每天测几次都没问题。” 　　看着女婿带来的新年货，老人欣喜万分，感叹道：“现在日子真是越过越好哩，看病也花不了多少钱，社区还定期组织免费体检。”去年底老人因为骨质疏松引起腰疼住院半个月，花费一万三千多元，报销了1万多，每年在胰岛素上花费5000多元，也报销了3000元。 　　“老人的健康就是我们全家最大的幸福。”杨晓光说。过去，逢年过节总是大鱼大肉，现在年夜饭以清淡为主。“我岳母不能吃容易升高血糖的食物，所以我们做饭时也很注意。这样也好，饮食更加健康了，毕竟老人好全家才更好。” 　　西藏拉萨巴桑—— 　　穿起新衣迎新年，很开心 　　本报记者 琼达卓嘎 　　“以前只买卡赛等传统年货，现在得买很多新年货，比如用藏文写的春联，还有剪纸等。”在拉萨市城关区蔡公堂乡慈觉林村，巴桑的母亲——54岁的尼玛普赤把写有藏文祝福的春联贴在大门两旁的瓷砖上，拿出倒“福”字贴在大门中间。 　　尼玛普赤家住的是新建的藏式二楼小院，有600多平方米，钢筋水泥混凝土结构，外加藏式包装的红色大门，显得格外时尚和气派。 　　“今年春节和藏历新年是同一天，我们把藏族和汉族的年货都置办了不少。”巴桑的丈夫张军说，藏历新年也叫“洛萨”，相当于汉族的春节，是藏族人一年中最为繁忙的时候。 　　尼玛普赤说，过年前，汉族有贴春联和窗花的习俗，以表达吉祥、美好的愿望，而藏族也保持着换白色“香布”(“藏式门帘”)的传统，祝愿新的一年吉祥如意。 　　据了解，这些年，很多藏族家庭开始有了春节习俗，尤其在藏汉结合的家庭里，把年俗融入新年里，成为一种习惯。尼玛普赤还说，张军是汉族人，来自四川。 　　“2012年，我在慈觉林村的文成公主演出工地施工，认识了也在那里打工的巴桑，我们相识相恋。几年前，在家人的祝福下喜结连理。”张军说，这些年，他们家除了每次在过藏历新年时换“香布”之外，也开始贴春联、包饺子，购买藏历新年和春节的年货。 　　“我也很喜欢汉族的很多年俗。比如这个‘福’字倒着贴，说是表示‘福到’的意思，希望我们家年年有福，这个寓意真好。”巴桑说，“我们俩虽然来自不同的民族，但应该尊重各自的习俗。每年这个时候，我们都穿上新衣迎接新年，很开心。” 　　本报记者 辛 阳

　　受访专家：中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 朱 毅 　　很多人喜欢吃油炸食物，但又苦于油盐太多，不利于健康。为解决这个难题，近些年来，市场上一种叫做“空气炸锅”的烹饪家电应运而生。空气炸锅是什么，比传统油炸好在哪里？ 　　顾名思义，空气炸锅，是利用空气进行油炸。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅告诉《生命时报》记者，其具体原理是利用机器内的烘烤装置快速加热空气，在密闭空间内形成循环热流，使食物快速变熟，同时带走食材表面的水分，以达到酥脆的口感。正因为其特殊的原理，空气炸锅不需要额外加入太多油脂，只需要在食材表面刷一层油；如果食材本身带有足够油脂，不添加食用油也可以。 　　这样听起来，空气炸锅和烤箱的原理差不多，它们的不同在哪里呢？第一，空气炸锅占地小，可以随用随拿，不像烤箱固定占据厨房一角；第二，前者不需要预热，随时可以加热制作，比烤箱节约时间；第三，只需少量油脂即可达到油炸效果，烤箱则没有这个优势，且耗电量大。 　　要注意的是，空气炸锅虽然比炒锅等耗油少，烹饪时间也少于烤箱，但不等于完全健康。实际上，油变少了，只是热量较普通油炸低，但依旧离不开180~200℃左右的高温，且耗时可能比油锅直接炸长一些。食材中的淀粉在120℃时就可能生成丙烯酰胺，对健康不利；蛋白质和油脂在高温下分别产生杂环胺和苯并芘，可能导致细胞基因突变或肿瘤。可见，这种新型烹饪方式依旧有健康风险，且不如蒸、煮等烹调方式更能留住食物的营养。如果离不开油炸食物，每周最多食用1~2次，每次尽量控制摄入量。朱毅建议，如果家里已经有一台烤箱，不需要再额外购买空气炸锅，毕竟它只有油炸功能，而烤箱的功能更多。

　　吴阶平医学基金会营养学部家庭膳食营养学组副主任委员 于仁文 　　原标题：黑豆发芽，蛋白易吸收 　　黑豆蛋白质高，但含较多植酸、胰蛋白酶抑制剂，煮后不易消化，易引起腹胀。黑豆发芽后，其影响营养吸收的植酸含量降低，适当烹饪，胰蛋白酶抑制剂失去活性。而且发芽后，黑豆苗不仅蛋白质更易消化吸收，一些矿物质和维生素也明显增加。黑豆苗富含叶绿素、叶黄素、胡萝卜素、维生素K等脂溶性维生素，其中水溶性叶酸在蔬菜中含量较高，高达140.7微克/百克。叶酸丰富的蔬菜长时间高温烹制容易损失，所以黑豆苗等叶酸含量高的蔬菜应该采用涮、白灼、急火爆炒等方式。黑豆苗膳食纤维丰富，非常适合运动少、食肉多人士，不仅可提供益生元，还可促进肠道蠕动，降低血清胆固醇和餐后血糖。

　　天津中医药大学第二附属医院心内科副主任医师 江海涛 　　原标题：薏仁防风饮祛风湿 　　风湿性关节炎是西医的概念，而有意思的是它里面包含了典型的中医术语“风湿”。中医认为，风湿的病因为人体感受到外界的风寒湿热等邪气，机体的正气受其“进攻”，故肌肉或关节出现酸楚、红肿、疼痛等症状。因为有皮肤的保护，“风”和“湿”按理是不会钻入人体的，但机体感受到外界的变化时，自身的状态也会发生变化，如外界潮湿会导致气血运行变迟缓，给人的感觉就像机体内部也受了潮。因此，中医治疗的目的是把风湿等邪气驱逐出去，其实就是使正气恢复正常运行。 　　推荐一个祛风湿的方子：取生薏仁30克、防风10克，入水同煎，去渣取汁，每日1~2次，连服一周左右。 　　方中，薏仁性凉，味甘淡，入脾、肺、肾经，具有健脾利湿、除痹、清热排脓等功效，是治疗感受湿邪常用的药物。早在汉代的《金匮要略》中，就有“麻杏苡甘汤”使用了薏仁利湿，记载“病者一身尽痛，日哺所剧者，名风湿……可与麻杏苡甘汤”。薏仁还是四妙丸的成分之一，该方由苍术、黄柏、牛膝、薏仁组成，具有清热利湿的功效。风湿性关节炎是“风”和“湿”组合起来进攻人体的，薏仁只是解决了“湿”的问题，“风”则要靠防风来驱散。防风味辛甘，性微温，有祛风解表、胜湿止痛、止痉的功效，常用于外感表证、风疹瘙痒、风湿痹痛等证。在中药学中，防风属于风药的范畴，其特点是善于驱散风邪。然而这类药也有弊端，即一般都过于温燥，长期服用会伤人体阴血，而防风相对来说燥性不是特别强烈，被称为“风药中之润剂”。这样二味配合起来，一个利湿一个祛风，且没有燥烈伤阴的弊端，因此是一个比较平稳的方子，适合风湿患者调理。建议使用前咨询医师。

　　中国注册营养师、航天中心医院营养科营养医师 马跃青 　　原标题：炖牛肉，步步有绝招 　　牛肉高蛋白低脂肪，是冬季进补的好食材。与其他肉相比，牛肉肉质坚硬，不易炖烂，但如果能从选肉开始掌握每一步的技巧，就能做出肉质细嫩、软糯筋道的牛肉。 　　选肉。适合炖的牛肉需要选结缔组织较丰富的部位，比如牛胸脯(牛腩)、牛肋条、牛大腿(牛腱)以及牛尾，并且要有肥有瘦还有筋。不管哪个部位的牛肉，选择肥瘦相间的肉比纯瘦的更易炖烂，口感也更加富有弹性。 　　处理。炖牛肉前处理关系到最终炖煮的牛肉是否鲜嫩。这里介绍几个常用的小秘诀。1.浸泡。买回来的牛肉冲洗净后切大块，再用清水浸泡2小时以上，中途可换几次水，将牛肉的血水尽可能多地泡出来。牛肉不用焯水，肉中剩余的血水在炖煮时会漂浮出来。2.断其筋骨。用菜刀刀背或擀面杖在案板上仔细拍打牛肉，破坏其纤维组织，拍到牛肉的筋膜散开。3.垂直纹理切肉块。切牛肉时注意，不要顺着纹理切，最好与纹理线垂直切。这样做出来的牛肉口感更筋道。4.腌肉。加入一些柠檬汁能让肉变嫩；或加菠萝汁，其含有菠萝蛋白酶，能分解牛肉中的蛋白质。切记腌制牛肉时不要放盐，否则牛肉脱水，使肉质变得干紧影响口感。生姜不仅可以调味，也可以用来嫩化牛肉。将鲜姜切小块，捣碎，放纱布内挤出姜汁，拌入切成块的牛肉中，使牛肉表面均匀地抹上姜汁，常温放置1小时左右，即可进行烹调。 　　搭配。炖牛肉，调料不宜过多，调料味太重会影响牛肉的肉香。加一小撮茶叶，可使牛肉更易炖烂；加少许冰糖和醋，可提升牛肉口感；加豆瓣酱替代老抽，可使肉色不发黑。其他调味料如葱、姜、蒜以及黄酒、料酒等可根据需求添加。另外再加些西红柿、白萝卜、土豆等蔬菜，既可解肉的油腻，还能摄入多种维生素、矿物质、膳食纤维。 　　火候。俗话说“大火煮沸粥，小火炖肉”。牛肉要冷水下锅，大火煮开。随水温升高，牛肉中的血水会凝固析出，在水微开时用勺子撇出血沫。血沫要撇净，如撇不干净，不仅影响汤味和汤的清澈度，还会影响牛肉的味道。浮沫撇净后转小火慢炖。一般炖制两小时以上。根据肉块大小，还可用筷子插一下牛肉，能插透即可。 　　器皿。炖肉首选砂锅或者电炖锅，小火慢炖，锁住营养和美味，炖煮的时间比较长，可以将调味料的香味最大限度地融入食材中，而且能使炖出的牛肉口感软糯而弹爽。如选择高压锅炖牛肉，上汽后煮40分钟，牛肉即可炖烂，而且该方法属于高温短时处理，肉的蒸煮损失较少。

　　原标题：黑椒洋葱鸡翅 　　鸡翅吃法多样，主要讲究入味和外层佐料的配搭，黑椒和洋葱是优化的组合，而这次加上酸甜汁是画龙点睛之举。 　　材料：鸡翅400克，洋葱粒30克，黑椒碎10克，蒜蓉30克，酸甜汁、盐、油各适量。 　　做法：先将鸡翅洗净，之后用盐和蒜蓉腌制2个小时，把蒜蓉清掉，开锅下油，加入鸡翅煎至两面呈金黄色，后捞起，原锅加入洋葱粒爆香，下黑椒碎，之后放入鸡翅中火继续翻炒，加入酸甜汁后调味收汁即可。

　　原标题：蚝豉珧柱煲排骨 　　推荐：广东省中医院临床营养科 　　主要功效：益气健脾。 　　推荐人群：普通人群。 　　材料：太子参20克、莲子10克、薏米10克、蚝豉干10粒、珧柱20克、鲜淮山200克、排骨300克、陈皮1块(3~4人量)。 　　烹调方法： 蚝豉、珧柱温水浸泡；鲜淮山削皮，切块；排骨洗净，斩块，汆水；药材冲洗干净；在汤煲内加2000毫升水，加材料，武火煮沸后改文火煲约1小时，加食盐调味即可。 　　汤品点评：春节期间，大家见面都要说上几句“好意头”的话，在“以食为天”的广东，菜式也会换一个“好意头”的名字。像蚝豉、猪手、猪脷、生菜、鱼头等，春节的餐桌上总少不了它们。 　　蚝豉是生蚝(牡蛎)肉的干制品，广东人经常食用，它具有滋阴清肺、补心养血的作用，可以搭配不同的食材，如清热降火的苦瓜蚝豉汤、清热利湿的冬瓜蚝豉骨头汤、滋阴清润的银耳蚝豉汤、健脾的莲藕蚝豉骨汤等。 　　蚝豉(生蚝)和珧柱(干贝)都是含锌丰富的食材，对缺锌而食欲不振的人有改善调理的作用，这两者做的汤、菜肴味道都很鲜，能刺激食欲。汤中搭配一些常用的健脾、益气、祛湿的药材，有调理脾胃的作用。

　　爱丁堡大学研究人员通过对母鸡基因进行改造，使其产下的鸡蛋中含有某些人体蛋白质，为生产人类健康所需的蛋白和治疗疾病找到了非常廉价的途径。该研究成果刊发于近期出版的《BMC生物技术》上。 　　鸡蛋已被广泛用于培育用作疫苗的病毒，例如流感疫苗。这项由英国研究与创新基金(UKRI)资助的研究项目，其最初目的是为了寻找用于科学研究的高质量蛋白质的生产方法。研究人员采用新的方法，对母鸡的遗传基因(DNA)进行编码，使其新产生的蛋白质作为蛋清的一部分被产生出来。 　　到目前为止，经过基因改造的母鸡已能够产生两种类型的人体蛋白质。一种是被称为干扰素(IFNalpha2a)的人体蛋白质，它具有强大的抗病毒和抗癌作用；另一种是名为巨噬细胞(CSF)的人类和猪类蛋白质版本，其正被用于开发一种刺激受损组织自我修复的疗法。 　　目前基于蛋白质的药物，如抗体疗法中使用的阿瓦斯汀和赫赛汀等，高质量生产它们的唯一方法就是哺乳动物细胞培养技术，不仅生产成本昂贵且产量低；其他方法则需要复杂的纯化系统和额外的处理技术，成本也很高。 　　研究人员说，对母鸡基因进行修饰，并没有对其身体产生不良影响，它仍然能够正常下蛋。由于三个鸡蛋就足以产生相关临床药物的剂量，而鸡每年可以产下约300个鸡蛋，因此，研究人员认为，用鸡下蛋这种廉价方法，不仅可以为科研用途生产高质量蛋白，而且未来还可用于治疗性蛋白和某些重要药物的生产。 　　项目主要责任人、爱丁堡大学罗斯林科技公司的赫伦博士说：“我们很高兴开发出这项充满潜力的技术，它不仅能够在未来为人类提供新的治疗方法，而且还有助于科研活动和动物健康。”(记者田学科)

　　节日期间既然不能一直宅在家里，不妨出门和亲朋好友游玩聚餐，聚餐时喝酒助兴在所难免，但有人一沾上酒就没了节制，许多人还喜欢空腹饮酒。年末聚会如何健康饮酒呢？ 　　“空腹饮酒最伤肝脏。酒精也就是乙醇，需要在乙醇脱氢酶催化下被氧化成乙醛，乙醛经乙醛脱氢酶氧化转化为乙酸后，才能被人体吸收，而这些代谢95%都是在肝脏内进行的。这就是饮酒伤肝的原因。”山医大一院肝胆外科副主任医师张永平介绍，胃部在没有任何食物的情况下，对酒精吸收得非常快，5分钟左右便可进入血液中，当100毫升血液中的酒精含量在200～400毫克时，会加重肝脏负担，肝脏排毒“忙不过来”，人体会出现明显的酒精中毒症状。 　　张永平提醒，喝酒前最好垫垫肚子，吃了食物后会减缓酒精的吸收速度，使身体有充分的时间来中和酒精，避免带来严重后果。还需注意不要猛喝。要慢慢喝酒，不时地停顿一下。另外，可以在喝酒前先喝些牛奶，吃些肥肉、猪皮等油腻的东西，给胃“刷”上一层保护膜，以减慢酒精的吸收。 　　“喝了酒后，一个小时内，80%到90%的酒精被胃和小肠吸收，然后进入肝脏进行代谢，转化为二氧化碳和水被排泄掉。”张永平介绍说，代谢是个逐步的过程，喝得越多，需要的时间越长。出现轻度酒精中毒时，首先要停止继续饮酒，其次可找些梨、马蹄、西瓜之类的水果解酒，也可以用刺激咽喉的办法(如用筷子等)引起呕吐反射，将酒等胃内容物尽快呕吐出来。若喝酒者已神志不清，则不能催吐，以免造成窒息，应将其摆成复原卧位或侧卧位，不要平卧，这样能防止舌头后坠和呕吐物误吸，当呕吐物流出，要及时清理，确保呼吸道畅通。 　　“然后要安排卧床休息，注意保暖，注意避免呕吐物阻塞呼吸道；观察呼吸和脉搏的情况，如无特别情况，一觉醒来即可自行康复。”张永平说，如果患者卧床休息后，还有脉搏加快、呼吸减慢、皮肤湿冷、烦躁的现象，则应马上送医院救治。(张婷)

　　每逢新春佳节，团圆饭是必不可少的迎新元素，在山珍海味面前，不少人都在“这个我想吃”和“吃胖了怎么办”的矛盾中挣扎。为此，记者专门咨询了复旦中山厦门医院营养专家，为广大群众开出一份“吃好不胖”的《新春饮食攻略》。 　　据了解，在营养科历年新春问诊中，三分之二的患者有肥胖方面的疑问。根据分类，男性患者面临的主要是油腻食物和酒精饮料摄入超标的问题；女性患者主要是甜品类高热量食物摄入超标的问题；老龄患者面临的主要是较难消化的糯米类食物摄入过多的问题；低幼龄患者则主要是膨化类零食和碳酸饮料摄入过多的问题。 　　复旦中山厦门医院营养科专家陈红洁告诉记者，新春饮食可以从八个方面来做到“吃好不胖”： 　　第一，调整进食顺序，以蔬菜汤、蔬菜、禽畜肉类、主食的顺序进食，餐前喝半碗蔬菜汤并进食少量深色蔬菜，不仅有利于增加饱腹感，减少正餐时间摄入过多的食物，还有助于肠胃的蠕动和消化。 　　第二，吃饭八分饱，在大脑感知到饱腹感前，果断放下筷子，离开餐桌，暴饮暴食，不仅会让体重飙升，甚至还会引起急性胃肠炎或急性胰腺炎。 　　第三，全谷来当家，少吃精白食物如白米饭、白馒头、白面包、白面条等，增加杂粮谷薯类食物摄入如黑米、红米、小米、燕麦、荞麦、红薯、玉米等，做到粗细搭配，食物多样。 　　第四，优选鱼类和禽类，在荤食选择上，优先选择脂肪含量低、蛋白含量高的的鱼、虾等海鲜类和鸡、鸭、鹅等禽类，最后再选择牛、羊、猪等畜肉。 　　第五，蔬果不能少，每人每天的蔬菜摄入总量以500克及以上为宜，并且最好一半是深色蔬菜如绿叶菜、紫甘蓝、胡萝卜等，水果也尽量在两餐之间食用，每天总量不超过250克为宜。 　　第六，零食不宜多，糖果、坚果、果冻、饼干等零食隐藏的热量并不低，不建议一边聊天或者一边看电视一边吃零食。 　　第七，饮酒莫贪杯，每天酒精摄入量以不超过高度白酒30毫升(半杯)为适量，约等于低度白酒50毫升(1杯)，葡萄酒150毫升(1杯)，啤酒450毫升(1瓶)。 　　第八，拒绝糖饮料，一听可乐含糖量为35克，相当于吃下去了8块方糖，因此选择白开水、柠檬水或茶水为佳。

　　湖南读者陈女士问：我比较喜欢吃螺蛳粉，家人说它味道重，甚至有点臭。我闻着也臭，吃起来却觉得很香。为什么呢？ 　　中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅回答：其实不只螺蛳粉，榴莲和臭豆腐也是闻着臭吃着香。这要从嗅觉说起，鼻前嗅觉是从鼻腔进入，直达鼻根的嗅觉细胞，就是“闻”到气味的过程。鼻后嗅觉是香气从口腔进入，通过口腔后部与鼻腔连通的管道，再到达嗅皮细胞，就是“吃”或“喝”到的过程，又叫口腔嗅觉。吃东西时，鼻后嗅觉远比鼻前嗅觉强烈，食物进入口腔后，随温度改变、充分咀嚼以及多种酶参与的化学反应，导致鼻前嗅觉和鼻后嗅觉往往有很大的不同，丰富了我们对于食物的感官体验。 　　螺蛳粉的臭味来自酸笋。酸笋中的风味物质有对甲苯酚，使其呈现出强烈的刺鼻味、药味，还有其他刺鼻味道的有机物等。而鲜香味，主要来自酸笋中蛋白质分解后产生的氨基酸，以及其他配菜。臭豆腐在发酵腌制及后发酵过程中，蛋白质被蛋白酶分解。闻着臭是因为含有的硫氨基酸分解产生具有刺鼻味道的硫化氢；吃着香，是因为蛋白质分解产生的具有鲜味的游离氨基酸，比如谷氨酸等。 　　榴莲的果肉以含硫化合物为主，比如硫醇、硫醚、二乙基二硫醚等。这些含硫化合物具有刺鼻的味道，所以让榴莲散发出刺鼻的味道。而吃着香，则是因为榴莲中的酯类化合物，这些酯类化合物，让榴莲闻起来有一股浓烈的果味。 　　虽然“臭食”别有一番风味，但发酵过程中可能受到致病菌和致腐菌污染，食用时要谨慎并注意肠胃情况，如有不适，及时停止食用。

　　中国注册营养师 李园园 　　鸡蛋营养丰富，做法众多，要说哪种最营养健康，当属煮鸡蛋。但煮鸡蛋也有讲究，煮不好不仅营养大打折扣，甚至还可能产生有害物质。 　　很多人担心鸡蛋煮不熟不安全，于是会煮很长时间，甚至还有人专门喜欢吃那种煮得很老的白水蛋、粽叶蛋、茶叶蛋等。然而，鸡蛋煮的时间太久，不仅会导致其中的B族维生素、维生素E等营养素破坏损失，还会致使其中的脂肪酸、胆固醇发生氧化。鸡蛋中含有的好脂肪，如亚油酸、花生四烯酸和DHA(二十二碳六烯酸)等都属于不饱和脂肪酸，本就容易被氧化。加热过程中，随着温度上升，氧化反应的速率加快，而且加热时间越久，氧化越厉害。氧化后的脂肪如同一位“良民”变为“妖魔”，进入人体会增加自由基产生，甚至破坏DHA和细胞结构等。研究发现，氧化的胆固醇与人体细胞氧化以及炎症反应增加、脂类异常代谢、人体血管内皮的损伤等有关。 　　鸡蛋煮不熟，确实不能有效杀灭其中的沙门氏菌等有害菌，有安全隐患，而且加热不充分也不能破坏其中的生物素结合蛋白等抗营养物质。怎么平衡安全营养与健康之间的关系，鸡蛋煮成什么样最好呢？一般来说，最好的状态是，蛋清已经凝固，而蛋黄刚刚凝固、质地软嫩、颜色金黄。蛋清蛋黄凝固，说明此时中心温度可达到70℃左右，沙门氏菌已被杀灭，抗营养物质也能被去除。与此同时，因为蛋黄刚微微凝固，说明煮的时间也不过，营养物质的氧化程度相对较低。 　　具体怎么煮鸡蛋更健康呢？根据实验，无论热水煮还是凉水煮，在煮沸的状态下保持3~5分钟，这样煮出来的鸡蛋状态比较理想。国外煮鸡蛋有的会标“5”或“3”，就是指煮5分钟或3分钟的鸡蛋。如果用合格的煮蛋器，只要水量适宜也能煮出这种理想状态的鸡蛋。

　　近日在京举行的全国食品安全标准与风险监测评估工作会议提出，今年的食品安全工作要聚焦七大发力点。 　　主要内容包括：组建新一届食品安全国家标准审评委员会，抓紧制定缺失标准，完善现有标准。加强食品安全风险监测和评估工作的整体衔接，提高监测评估的准确性、可行性和权威性。创新“三新食品”管理制度、规范食药物质目录管理，完善新食品原料、食品添加剂和相关产品新品种安全性审查管理，探索加强食药物质目录管理和“三新食品”审评的工作机制。推动实施《国民营养计划》，组建国民营养健康指导委员会，构建营养健康数据库，建立健全营养技术工作体系和队伍。做好食品安全与营养健康扶贫工作，将健康扶贫贯穿食品安全与营养工作各领域各环节。实施食品安全标准、监测评估与营养健康大数据应用指导方案和省级信息化平台建设指导标准。建立完善督促落实和监督问责机制。(记者杨金伟)

　　上海交通大学医学院附属瑞金医院肝胆外科副主任医师 陈 胜 叶 枫 　　近年来胆结石的发病率上升，很多人会通过B超检查，发现自己有胆结石。一般“安静”无症状的胆结石并不用进行手术，但接近年底，各种聚会扎堆，亲友间推杯换盏、大鱼大肉，导致胆囊超负荷工作，使平时原本“安静”没症状的胆结石开始“爆发”。 　　肥胖、多次怀孕生育的40岁以上女性易患胆结石，即“4F”——肥胖(Fat)、女性(Female)、多子女(Fertilize)、40岁(Forty)。此外，经常不吃早餐、高脂饮食、长期素食、肝硬化、溶血性贫血及胃切除术后等，也会引起胆结石。 　　胆囊，用于浓缩和储存胆汁，是位于右方肋骨下肝脏后方的梨形囊袋构造(肝的胆囊窝内)。作为一种消化液，胆汁虽不含消化酶，但具有乳化脂肪的作用。当人们摄入油脂、蛋白质、胆固醇时，受到刺激的胆管、胆囊，会收缩、分泌胆汁。因此，摄入的油腻食物越多，排出的胆汁也就越多。而对于胆结石患者来说，胆囊收缩、分泌胆汁时，可能会有石头摩擦，甚至堵住胆管的情况，从而引起胆囊、胆管痉挛，导致患者出现腹痛、恶心、呕吐等症状。 　　“安静”无症状的胆囊结石，一般每半年复查一次即可。如果患者存在症状或复查发现以下情况就要考虑手术：1.结石数量多或大小超过2厘米；2.胆囊壁钙化；3.伴有超过1厘米的胆囊息肉；4.胆囊壁增厚大于3毫米；5.胆囊充满石头等。目前绝大多数胆囊结石都能通过微创腹腔镜解决。

　　味精的主要成分是谷氨酸钠，谷氨酸钠是谷氨酸与钠结合成的盐，谷氨酸也是构成人体蛋白质的主要氨基酸，即使不吃味精，人体也能自身合成谷氨酸，参与蛋白质与糖的代谢，对大脑皮质与中枢神经系统的活动起到良好作用。谷氨酸钠在超过120℃时，容易转变成焦谷氨酸钠，但焦谷氨酸钠对人体无害，只是没有鲜味而已。味精加热到270℃时才会分解破坏，在一般食品的烹调温度条件下，味精是稳定的。 　　国际上的权威机构围绕味精的安全性做了大量评估研究，目前都没有发现味精能产生某些危害。只有个别动物试验发现：在“大剂量”摄入下，对某种非常敏感的老鼠可能会产生神经毒性。不过要达到这种效果，所需要的剂量远远高于人类食物中的量。 　　联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂专家联合会表示，除1周岁内婴儿外，其他年龄儿童都可食用味精。美国食品和药物管理局(FDA)在动物试验的基础上得出了“现在的使用量、使用方法下，长期食用味精对人体无害”的结论。我国也完成了味精的长期毒理试验，得出与国际上一致的结论，即食用味精是安全的。 　　安全以正确使用为前提。建议不要长时间、习惯性过量食用味精。因为味精中含有大量的钠，高钠饮食容易造成肥胖，还可能增加糖尿病、高血压和冠心病等患病风险。 　　(摘自《家庭医药杂志》)

　　每当看到大厨“过火”炫技，便不禁喝彩。许多人觉得这种爆炒食材的烹饪方法非常酷，殊不知，长时间“过火”爆炒，菜的美味程度没有增加太多，三类风险反而大大提升。 　　第一：致癌物质增多。爆炒特点是油温高，若长时间急火爆炒，油温基本在180℃~270℃之间，油脂燃烧时火焰温度能达300℃以上。“美拉德反应”是爆炒产生香气的一个主要反应，油温在170℃以上时反应最强，致癌物丙烯酰胺也随之升高。同时高温会带来油脂(不饱和脂肪酸、必需脂肪酸)品质的下降，有毒有害物质(反式脂肪酸、多环芳烃等有毒物质、多种氧化聚合物、丙烯酰胺等)的产生，这种作用会随油温升高、加工时间的延长或油的反复利用变得愈加严重。而“过火”的行为会让没有燃烧的油脂发生更加复杂剧烈的转变，没有彻底燃烧的部分也会落在锅中或升到空中，形成混合物。另外时间把握不当易出现食材焦黑，随之带来更严重的致癌物产生问题，例如致癌物苯并芘、杂环胺等均会增多。 　　第二：营养成分流失。长时间爆炒维生素与其他营养成分流失也会加剧。蔬菜中绝大多数的维生素、矿物质都易被氧化，还有很多水溶性维生素长时间烹饪后流失严重，比如维生素C、B族维生素和一些抗氧化剂等。特别是叶菜，如果烹饪时间长、温度高，营养成分的损失更严重。 　　第三：油烟环境，易致肺癌。高油温使众多有毒挥发性物质混合油滴微粒升入空中，产生油烟。在现代家庭相对封闭的环境里，这些混合物会黏连空气中的细菌和微粒，形成PM2.5不断飘散，被人吸入肺中或附在皮肤、家具、墙面等表面。多项研究证明，肺癌和油烟暴露存在相关性，近期研究也显示PM2.5与心脑血管疾病存在相关性。很多人以为用植物油就万事大吉了，实际其含有丰富的多不饱和脂肪酸，在高温加热时更易发生氧化聚合，产生的致癌物远高于猪油、黄油、椰子油等。 　　为了降低上述风险，选油方面，爆炒应选择烟点较高的精炼油脂而非粗油和毛油(从动物或植物油料中制取、没经过精炼加工的初级油)，并且尽量选择棕榈油、动物油或椰子油，这些油不饱和脂肪酸含量较低，热稳定性更好。 　　油温方面，尽量降低炒菜油温。略感油热时即可放入食材，减少爆炒时间。另外好的油烟机、合适的安装距离(顶吸式距离台面65~75厘米，侧吸式距离台面30~40厘米、吸烟管不超过2米)、良好的使用习惯(烹饪前1~2分钟打开，烹饪后5分钟关闭并开窗通风)，均可减少厨房油烟的侵害。选择电热低温烹饪设备，精确控制烹饪的温度，在120℃即可做出可口饭菜，免受油烟困扰。

　　冬季怕冷是很正常的事，但如果你比别人怕冷得厉害，就要警惕是否为“易冷体质”。中医认为，阳虚、气虚、血虚三种体质的人群最怕冷。如果这种体质不能在冬季得到改善，立春后还会被倒春寒伤到，不利身体健康。针对不同体质，下面三个药膳可针对性地进行调理。 　　1.阳虚怕冷喝干姜肉桂羊肉汤。“阳虚则外寒”，人阳气不足时，不能抵抗外来寒邪的侵袭，会出现怕冷的现象。一般阳虚的人有怕冷、手脚冰凉、精神萎靡不振、大便稀溏等症状。根据心、肝、脾、肺、肾五脏的不同，表现症状各不同。心阳虚除了阳虚都会有的症状外，还有心悸、心慌、憋闷等表现；肝阳虚可出现头晕目眩、两侧肋下不适、乳房胀痛；脾阳虚会出现食欲不佳、恶心、打嗝、嗳气等症状；肾阳虚伴有腰膝酸软、多次小便或不通等表现；肺阳虚通常表现为咳嗽、气短、呼吸无力、声音低且少言、气懒等。南京市中西医结合医院治未病中心副主任中医师夏公旭表示，如果症状不是很严重，不妨尝试食疗及膏方驱寒，推荐喝干姜肉桂羊肉汤。干姜能温暖脾阳，肉桂有补元阳、暖脾胃、散寒气的功效。古代凡治疗阳虚之名方，如右归丸、金匮肾气丸等，皆用肉桂为主药。干姜、肉桂与羊肉一起做成药膳，更有利于补阳祛寒。 　　2.气虚怕冷喝黄芪牛肉汤。南京市中西医结合医院食疗专家王东旭表示，人体中的“气”具有调节人体体温和控制毛孔开合的功能，因此，当人气虚时，机体调节体温的能力减弱，就难以控制毛孔的开合和汗腺的分泌，从而更易怕冷。建议平时饮食可常喝黄芪牛肉汤，黄芪具有补气升阳、固表止汗的功效，牛肉可滋养脾胃、强健筋骨，两者结合可补中益气。 　　3.血虚怕冷喝鸡丝阿胶汤。南京市中西医结合医院中医妇科副主任中医师王俊兰介绍，很多女性怕冷多是因血虚所致，由于女性生理特点，经、带、胎、产都可能造成失血，更易血虚。女性血虚有寒者，表现为面色萎黄或苍白、乏力、四肢怕冷。日常饮食不妨试试鸡丝阿胶汤，阿胶既能补血，又能滋阴，尤其适宜出血而兼见阴虚、血虚证者。

　　美国俄勒冈州立大学的研究者发现，老年人在日常饮食中添加一些榛子，他们体内两种关键微量营养素的水平就会得到明显提高。 　　研究人员选取了32名平均年龄为63岁的老年人(女性占22名)，要求他们每天吃1/3杯榛子(约57克)，持续16周。在试验开始和结束时，研究人员采集了参试者的血液和尿液样本，以测定血浆中的维生素E，血清中的镁、血脂、葡萄糖、胰岛素和高敏感性C-反应蛋白以及尿液中维生素E代谢物的浓度。分析结果显示，参试者血清中镁的浓度增加了2.1%，尿液中维生素E分解产物的含量升高。此外，这些老年人的空腹血糖水平和低密度脂蛋白也分别降低了3.4%和6.0%。 　　研究人员表示，许多成年人没有摄入足量的镁和维生素E这两种微量营养素，使健康水平受到影响。老年人面临的风险尤其大，因为微量营养素浓度较低可导致包括阿尔茨海默病在内的衰老相关疾病。榛子不仅可以补充以上营养素，也是健康脂肪、铜和维生素B6的重要来源。如果人们不喜欢服用多元维生素，可以把榛子当作一种天然的多元维生素来食用。▲ (卢一飞)

　　目前市场上流通的纸杯产品质量参差不齐，国家市场监督管理总局特别提示，消费者在选购和使用纸杯时，除了关注商品的包装数量、货签价格等因素外，也需要关注以下问题： 　　1.喝冷饮、热饮，选不同纸杯。 　　消费者在购买纸杯产品时应关注纸杯的用途，按不同用途合理选购纸杯。纸杯分为冷饮杯、热饮杯和冰淇淋杯，用途不同，适用温度就不同。比如涂蜡杯，通常用来盛装冷饮，不能用来盛装热饮，否则纸杯表面的蜡层容易融化并混入食品中，影响使用安全。目前市场上的大部分纸杯为淋膜纸杯，主要是杯内单面淋膜(PE膜)，杯外没有淋膜层，可用于盛装热饮。 　　2.选购纸杯看渠道，检验合格才能要。 　　消费者应去正规商场、超市购买，并优先选择知名品牌的纸杯产品。正规商场、超市里流通的纸杯产品绝大多数是经过检验的，知名品牌的产品通常会占有较大的货架，消费者可以放心选购。避免购买“三无”产品。 　　3.选纸杯认准QS标志。 　　根据国家市场监管总局要求，包括纸杯在内的食品用纸包装容器等制品必须有QS标志才能出售，如果没有，应避免选购。 　　4.查看标识要仔细，产品信息要清晰。 　　纸杯产品或标签上应醒目地标示产品名称、商标、材质、执行标准编号、生产日期及保质期或生产批号及限用日期、产品规格、型号、等级和数量、产品合格标识、使用注意事项、生产企业的名称、地址和联系方式、生产许可证编号等，如有内容标注不全，最好不要购买。

　　你懒得动？或许可以查看一下饮食。美国得克萨斯大学达拉斯西南医学中心一项研究显示，偏好“西方饮食”的人不爱动，这主要源于“西方饮食”中无机磷酸盐含量偏高。研究报告刊载于最新一期美国《循环》杂志。 　　这项研究分为两部分。第一部分小鼠实验中，研究人员给两组小鼠喂食类似饮食，不过，其中一组添加了无机磷酸盐，添加后磷酸盐水平相当于美国成人日常摄入量。先前调查显示，近25%的美国成人日常无机磷酸盐摄入量达到建议摄入量的三至四倍。研究人员发现，在为期12周的研究中，添加无机磷酸盐组小鼠在跑步机上待的时间较少，运动量较小，燃脂代谢较差，帮助处理脂肪和细胞代谢的5000个基因发生变化。 　　第二部分实验中，研究人员招募1600多名健康志愿者，了解他们的相关信息，并让他们佩戴运动追踪设备7天以记录运动水平。结果显示，血液中无机磷酸盐水平较高的志愿者更喜欢“宅”，从事中等强度至高强度运动的时间较少。 　　食品制造业常在食物中添加无机磷酸盐，既可保鲜，又可提味。无机磷酸盐常见于加工肉、火腿、香肠、罐头鱼、烘焙食品、可乐及其他软饮料。

　　受访专家：原国家茶叶质检中心教授级高级工程师、国家一级评茶师 沈 红 　　都说人生如茶，常常有“苦尽甘来”这一说，有人因为茶苦涩而不喜欢喝茶，但也有人因为茶的回甘而喜欢上茶，甚至有人以是否喝茶回甘来评判茶叶质量的好坏。那么，喝茶为什么会回甘呢？回甘效应到底跟茶叶质量有关吗？本报特邀原国家茶叶质检中心教授级高级工程师、国家一级评茶师沈红为大家解答。 　　回甘主要由苦涩味与甜味共同作用形成的一系列口腔反应，是一种入口时清甜微苦，在口腔内回味较长，且随时间的推移，甜味逐渐超过苦涩味，最终以甜味结束的过程。回甘的原因，主要有两种说法： 　　其一，涩感转化说。茶叶中含有的有机酸、茶多酚和咖啡碱等物质会在口腔中产生苦味。茶叶中这些成分的含量合适，对味蕾的刺激恰到好处时，苦味融化得快，表现在口感上的就是“先苦后甜”。 　　其二，对比效应说。茶汤有生津作用，促进口腔唾液腺津液分泌也能产生甜味感。我们通常有这样的感觉：喝完茶后喝白开水都觉得是甜的。这种甜不同于糖分直接刺激味蕾产生的甜味，是苦味迅速散去产生的对比效应。 　　回甘效应与茶叶的品质有很大的关系。春茶或者品质优良的茶叶里含有一定量的茶氨酸等鲜物质，回甘效应比较明显。 　　如何判断是否有回甘？饮一大口茶汤，使茶汤充满口腔，咽下去后舌面或者舌底有津液缓缓释放，并伴有“甜味”，就是回甘生津。或者喝两三泡茶后，停顿一段时间，注意力集中在喉咙接近舌面一段就能感受到。

　　又有七千八百多万农民喝上放心水 　　二〇二〇年全面解决贫困人口饮水安全问题 　　3亿多人 　　“十二五”期间，全国解决3亿多农村人口的饮水安全问题 　　1.64亿人 　　“十三五”以来，已有1.64亿人受益农村饮水安全巩固提升工程 　　人民网北京1月27日电 (记者赵永平、王浩)一拧水龙头，甘洌的清水哗哗流出，湖南省宜章县关溪乡雄关村陈昌干老人啧啧夸赞：“自来水进家，喝水再也不愁了，咱开开心心过大年！”去年底，一个农村饮水安全工程，打通雄关村干旱死角，让地处低洼的150多名村民告别挑水日子。 　　记者日前从在京召开的全国水利工作会议上获悉：从喝水难到有水喝，“十二五”期间，全国解决3亿多农村人口的饮水安全问题。让农民有水喝，更要“喝好水”，“十三五”以来，实施农村饮水安全巩固提升工程，投入不断加力，截至目前，中央投资143亿元，各地累计投入1199亿元，受益农村人口达到1.64亿人。仅去年一年，就有7800多万农民喝上清洁的放心水，农村自来水普及率达到81%。 　　放心水成了“健康水”。在宁夏盐池县，氟砷改水、农村饮水提升，一个个项目让农村集中供水率达到100%，自来水普及率达99.73%，14.5万农民告别吃高氟水的历史。据调查，项目区农民喝上放心水，大大降低了疾病风险。目前，全国砷病区村、血吸虫疫区以及其他涉水重病区村的饮水问题全部解决，7万多个饮水型氟中毒病区村完成改水，改水率93.6%，农村饮水水质氟超标状况得到明显改善。 　　放心水变成“幸福水”。据介绍，在新建农村饮水工程中，集中供水受益人口达到98%以上，供水保障率大大提高。自来水到户的地方，大大减轻了农民取水强度，农村劳动力从拉水、背水中解放出来。用上了自来水，洗衣机、热水器等进入寻常农户家，卫浴条件改善带动生活习惯改变，促进了农村人居环境提升。调查显示，农村饮水安全工程深受广大农民欢迎，被誉为“德政工程”“民心工程”。 　　水利部有关负责人表示，到2020年全面解决贫困人口饮水安全问题是水利扶贫的头号工程。聚力补短板，今年将继续加大投入，加快农村饮水安全巩固提升，力争到年底，全国农村集中供水率达到86%，自来水普及率达到82%；加强水源置换、水质净化等措施，到2020年底基本解决农村饮水氟超标问题。 　　建得成、管得好，才能长受益。据悉，今年农村饮水安全巩固提升工程将以县为单元，推进产权制度改革，创新机制，建管并重，保障工程长效运行，持续提升广大人民群众的获得感、幸福感、安全感。 　　《 人民日报 》( 2019年01月28日 01 版)

　　近日，在山东省鱼台县一处广场，一场集中销毁行动引来围观群众拍手称快。“我们开展了以农村假冒伪劣食品集中整治为主要内容的‘食安行动’，此次销毁的就是查获的价值10多万元的假劣过期食品。”鱼台县政府工作人员介绍说。 　　同样的情况发生在济南市。2018年中旬以来，该市下发了《农村假冒伪劣食品专项整治行动方案》和《“食安护佳节”行动方案》，把农村假冒伪劣食品专项整治行动与佳节检查、非洲猪瘟防控等重点工作衔接，并特别提出“加大对农村大集的食品安全监管”。 　　据了解，2018年12月14日，山东省农业农村厅会同省公安厅、省商务厅、省市场监管局、省供销合作社等部门，召开了全省农村假冒伪劣食品治理工作电视电话会议，传达贯彻党中央、国务院领导重要批示要求和全国农村假冒伪劣食品治理工作电视电话会议精神，安排部署山东农村假冒伪劣食品专项整治行动。 　　山东省农业农村厅厅长李希信介绍，此次全国农村假冒伪劣食品专项整治行动为期3个月，到2019年春节前，实现农村假冒伪劣食品问题得到有效遏制并有明显好转。对此，山东省农业农村厅会同公安、市场监管等部门联合建立专项工作组，实现“联合推动、联合督导、联合落实”，坚持边整治与边整改相结合，按照确定的时间表、路线图扎实推进。同时，立足健全完善“农村食品生产体系、农村食品供应体系、农村食品监管体系、农村假冒伪劣食品共治体系”，着力构建起网格化、全链条、无缝隙的长效监管机制。

　　新年将至，浦东新区洋泾社区食堂年味渐浓，挂起了火红的灯笼。21日10时30分，社区食堂开门，周边老人赶来吃午餐。“我天天来这里吃饭，品种多，味道好，今天有我最爱的菜饭。”85岁的独居老人陆佩玲从家走过来大约要10分钟，她说，家门口有了社区食堂，就餐方便多了。 　　2019年，“新增200个社区老年助餐点”被列入市政府实事项目。这是继2008年之后，本市再一次将社区老年助餐点建设列入市政府实事项目。“让老人不光吃得上，还要吃得香。”市民政局老龄工作处处长陈跃斌说。 　　助餐点成为老人家里“小厨房” 　　340平方米的洋泾社区食堂在升级改造后，去年1月重新对社区居民开放，定位为“居民家里的小厨房”。这里每天提供中餐、晚餐服务，每天的菜品不少于30个品种。排队就餐的老人告诉记者，一顿饭平均十二三元，一荤两素，就能吃得挺好。不少老人中午就餐后，还会打包回去，晚上在家热一热。目前，洋泾社区食堂每天的堂吃量约600份，居家养老送餐量约300份。记者发现，改造后的社区食堂加宽了取餐区域的通道，加装了取餐通道沿线的固定扶手，还配备了一条无障碍通道。这里餐桌也是专门订制，桌腿设计在居中位置，防止老人绊倒。 　　11时以后，位于玉田路的曲阳路街道综合为老服务中心助餐点的老人渐渐多了起来。这里为周边居民提供一日三餐，助餐点负责人告诉记者，他们考虑到行动不便老人的实际需求，还为辖区内孤老、低保低收入老人以及90岁以上高龄老人等提供上门送餐服务。 　　曲阳路街道60岁以上户籍老人占比41%以上，街道现有4个老年助餐点和一些日托助餐点。2008年2月，曲阳路街道在玉田路430号建成了区内首个“老年食堂”，也是全市首批之一。这里的助餐点也叫“驿站食堂”，均采用政府投资、第三方运营模式。街道在餐单定价上有指导权，须比周边小餐厅价格便宜10%—20%左右。“驿站食堂是老人的食堂，更是老人的客堂。”这里除提供一日三餐外，闲时还作为公共活动空间，提供阅读、棋牌等休闲活动，配送保健养生等讲座沙龙和服务体验项目。 　　多举措扩大老年助餐服务供给 　　记者获悉，历时近一年深入基层的调研，市民政局、市财政局、市市场监管局已在抓紧拟制《关于提升本市老年助餐服务水平的实施意见》，有望近日出台。 　　意见明确，未来4年，本市将进一步完善覆盖城乡、布局均衡、方便可及的老年助餐服务网络。到2022年，全市助餐服务点数量，将在现有800余个的基础上实现翻番，即不少于1600个。助餐服务供给能力将在现有日均服务约8万人的基础上实现翻番，达到日均16万人，从而覆盖全市65岁以上户籍老年人口的5%。 　　本市将出台数项具体举措，扩大老年助餐服务供给。今后将出现更多的社区长者食堂。社区长者食堂，是指集膳食加工配制、外送及集中用餐等功能为一体，供餐能力在每餐150客以上的助餐点，一般由政府举办和建设，可交由第三方专业机构运营。服务对象以老年人为主，可适当兼顾其他人群。各街镇都将建设1—2个社区长者食堂。 　　市民政局透露，为了扩大供给，也会支持社会餐饮企业开展助餐服务。各区和街镇可通过政府购买服务、合作共建等方式，利用公共餐饮单位和集体用餐配送单位的加工能力和网点提供助餐服务。也可在有资质、有信誉、有爱心的公共餐饮单位服务场所设置“老年餐桌”，为老年人提供价格优惠、品种多样的老年餐。同时，支持符合条件的超市、便利店等商贸企业加盟老年助餐服务体系。 　　有关部门还明确支持各类社会力量参与送餐服务。目前，本市已有8个街镇通过政府购买服务等方式和饿了么等企业合作，利用其送餐网络为老年人送餐。同时，将继续依托和动员社区为老服务组织、物业公司、志愿者等各类人员开展送餐服务，为行动不便的老年人提供最后100米的送餐到家服务。

　　结合“你点我检”平台的大数据，通过对平台上线18个月的数据分析，统计出百姓关注食品的点击率排行，结合日常监管情况，制定出今年的抽检计划。在春节来临之前，东城区食药监局对全区范围内抽检近300例食品，目前尚未收到不合格报告。 　　昨日上午，北京青年报记者跟随执法人员来到东城区体育馆路街道的特吉特市场，执法人员联合第三方检测机构对市场内的重点食品进行了买样抽检，共抽取猪牛羊肉、水产品等样品10多种，经过封条封样后，由第三方检测机构将样品带回实验室进行检测。10个工作日后出具检测结果，如有不合格样品，东城区食药监局将责令被抽样人及时采取下架等相应措施，并进一步查明不合格产品的批次、数量和原因，根据调查情况依法对商户进行处罚。检查期间，执法人员根据“你点我检”平台中的百姓点击排行情况，对关注度较高的蔬菜中的农残和猪肉中的瘦肉精进行快速检测，结果均合格。 　　“与往年不同的是，今年抽检项目参考了‘你点我检’平台的大数据，通过对平台上线18个月的数据分析，统计出百姓关注食品的点击率排行，结合日常监管情况，针对性开展抽检工作。”东城区食药监局食品市场监管科科长郭琛告诉北青报记者。 　　目前东城食药监局已在14家食品集中交易市场抽检140余例，在商超等食品经营企业抽检136例，均未发现不合格食品。对于检查中出现的索证索票记录不全的，供货商资质不符合要求等问题，已要求企业立即整改，执法人员再次进行现场复查，确保问题不扩大不留存。

　　记者从上午召开的全市商务工作会议上获悉，2019年，全市商务工作将围绕进一步增强消费动力，提升开放水平，改善民生品质等方面进行。2019年全市总消费预期增长目标为7.5%左右。 　　2018年，北京全年实现总消费额2.54万亿元，增长7.4%。其中，社会消费品零售总额1.17万亿元，规模再创新高；服务消费额超过1.3万亿元，对总消费增长的贡献率为82.6%，成为消费增长的“主引擎”。 　　北京市商务局局长闫立刚在会上指出，2019年，全市商务发展的主要预期目标是：总消费增长7.5%左右，服务消费占总消费的比重达到55%左右。2019年，北京将推进“深夜食堂”建设，在西城、朝阳、丰台、石景山、通州和“回天地区”各打造一条“深夜食堂”特色餐饮街区。此外，全市还将研究推出全市繁荣夜间经济促消费政策，支持24小时便利店建设，鼓励重点街区及商场等适当延长夜间营业时间。同时，王府井、前门大栅栏将建设两条高品位步行街，新建10家以上跨境电商示范体验店，拓展中高端消费。 　　2018年，北京建设提升基本便民商业网点1529个，提前完成了民生实事任务。2019年北京将持续改善提高民生品质，实施“十百千+N”生活性服务业提升工程，重点打造10条特色示范街区，培育100家连锁品牌企业，新建提升1000个生活性服务业网点，支持创建一批(N)标准化生活性服务业门店，基本便民商业服务功能在城市社区覆盖率达到95%左右。 　　2019年，北京将研究建立基本便民商业网点经营场所租金监测和稳控机制，加强连锁便利店风险防控和应急处置。

　　2019年，农业农村部将以最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚和最严肃的问责，坚持“产出来”“管出来”并举，扎实推进农产品质量安全工作，切实保障人民群众“舌尖上的安全”。 　　农业农村部副部长于康震在22日召开的全国质量兴农推进会议上说，各级农业农村部门要坚持以实施乡村振兴战略为总抓手，以深化农业供给侧结构性改革为主线，以增加优质绿色农产品供给为主攻方向，扎实推进农产品质量安全工作。 　　于康震提出，2019年农产品质量安全工作要坚持“四个最严”，聚焦问题抓监管：对标最严谨的标准，推进农业标准化生产，增加优质绿色农产品供给；对标最严格的监管，推进风险防控，提升农产品质量安全治理能力和水平；对标最严厉的处罚，用好法律武器，坚决打击各类违法违规行为；对标最严肃的问责，建立健全农产品质量安全责任制，推动落实地方政府属地管理责任、部门监管责任和生产经营者主体责任。 　　2018年是农业农村部确定的农业质量年，各地统筹推进质量兴农、绿色兴农、品牌强农工作，全年主要农产品例行监测总体合格率达到97.5%，没有发生重大农产品质量安全事件。

　　昨日，市场监管总局召开电视电话会议，就落实全国市场监管工作会议精神，做好2019年食品安全监管重点工作进行部署。值得注意的是，保健食品被本次会议列入监管重点。要把校园食品、保健食品作为重中之重，抓好大型企业、大宗食品及小微主体食品安全，以婴幼儿配方乳粉、餐饮服务业、农村市场为重点，提升食品质量安全水平。 　　市场监管总局有关负责人表示，为进一步规范保健食品标签管理，便于保健食品与普通食品和药品的区分，今年将研究借鉴烟草标签管理方式，在保健产品标签显著位置标注“保健食品不具有疾病预防、治疗功能”“本品不能代替药品”等警示语。 　　会议强调，食品安全监管要坚持严字当头、重典治乱，通过巨额处罚、数罪并罚、联合惩戒，加大处罚力度，提高违法成本。要完善风险分级分类管理制度机制，加强监管手段方式创新，提高监管效能，提升基层监管能力。要发挥社会监督、舆论监督作用，鼓励内部知情人举报、媒体记者提供案件线索，曝光不法企业。

　　1月24日，市场监管总局召开全国食品安全监管重点工作电视电话会议。市场监管总局副局长孙梅君表示，市场监管总局将按照食品安全“四个最严”的要求，下更大力气解决食品安全领域突出问题，着力防范化解重大风险，努力让人民群众少一点担心、多一点放心。 　　食品安全关系人民群众获得感、幸福感、安全感，关系社会大局稳定。会议强调，食品安全监管就是要最严，各级市场监管部门要以机构改革为契机，提高防范化解食品安全风险的能力，筑牢安全底线。要坚持“严”字当头、重典治乱，通过巨额处罚、数罪并罚、联合惩戒，加大处罚力度，提高违法成本。 　　此外，要完善风险分级分类管理制度机制，加强监管手段方式创新，提高监管效能，提升基层监管能力；发挥社会监督、舆论监督作用，鼓励内部知情人举报，鼓励媒体记者提供案件线索，曝光不法企业；把校园食品、保健食品作为重中之重，抓好大型企业、大宗食品、小微主体食品安全，以婴幼儿配方乳粉、餐饮服务业、农村市场为重点，提升食品质量安全水平。 　　会议要求，食品安全地方负总责，各地要按照党政同责要求，依法依规制定食品安全监管事权清单，尽职照单免责，失职照单问责。各级监管部门落实好日常检查和监督抽检责任，督促企业落实主体责任，保证食品生产，做好非洲猪瘟防控工作，加强节日市场食品安全风险隐患排查。

2017年，全国规模以上白酒企业共生产白酒1198万千升，完成销售收入5654亿元，中国白酒的产量占到了世界烈性酒的1/3。十八大后，新的消费群体随着健康意识的提升，理性饮酒、绿色饮酒成为社会共识。面对新机遇，衡水老白干提出“不上头”的产品理念，成为白酒行业绿色发展的倡导者。 　　老白干倡导绿色饮酒，源自老白干对产品的自信。 　 采用独特地缸酿造工艺，衡水老白干自带“不上头”基因 　　喝白酒上头的主要因素有四种：醛类物质、酸酯比例、分子结构和杂醇油。衡水老白干采用独特的酿造工艺——地缸发酵。陶制地缸内部涂有一层釉质，这使得陶缸具有微氧化作用和吸附作用。酒醅在这种微氧的环境中，酿出的酒香气更醇厚。这些香味物质中，绝大部分都是分子量小的物质，分子量小的物质因为碳链短，更容易代谢分解成二氧化碳和水排出体外，造就了老白干喝的时候更顺口，醉得慢、醒得快等特点。此外，陶制地缸能有效阻挡土壤中有害微生物的侵入，可以有效隔绝杂质，避免有害微生物污染和杂味的产生，让酒质更纯净。 衡水老白干的酿酒工艺可以追溯到公元104年，源于汉，兴于唐，定名于明代，拥有1900多年的酿造历史，被纳入“国家级非物质文化遗产”。 　　在传承地缸发酵传统酿法的基础上，衡水老白干从原辅料、大曲、工艺操作到卫生管理，建立了一整套严格的质量管控体系，即控制了杂醇油生成，又确保生产过程资源高效利用，绿色环保。 　　“喝老白干，不上头”是调研出来的消费体验 　　根据《2016中国白酒酒业白皮书》的调研，八成白酒消费者喝酒以后感觉不舒服，其中第二天头晕的、上头的顾客比例高达50%以上。与之相对的是，衡水老白干走访上千位顾客后发现，“不上头”是消费者们众口一词的产品真实反馈。 　　2018年的世界烈酒大赛，衡水老白干获得最高奖——双金奖。“衡水老白干1915”更是凭借其醇香清雅、甘冽丰柔的口感与“不上头”的体验，在评审团多轮盲品和层层筛选下，荣获“全场最佳”。 　　早在1915年，衡水老白干便以直隶（官厅）高粱白酒名称，获得巴拿马万国博览会最高奖项——甲等金质大奖章。 随着“喝老白干，不上头”战略的实施，衡水老白干也将在产品研发创新与工艺改进过程中发挥老白干香型工艺优势，强调绿色发展，构建酒与社会和谐关系，赋予产品持续健康发展的新动能，推动白酒行业的负责任、有担当，让白酒事业成为可持续发展的事业。

　　汉堡王与可口可乐“联姻”事件再起波澜。对于此事，百事可乐相关负责人做出回应称，中国大陆汉堡王与百事系列饮料的合约依然具有约束力，百事可乐会依据合约和法律维护自身权益。更换饮料合作方对于一家餐饮企业来说很平常，但是在可口可乐与百事可乐对汉堡王的争夺上，却能折射出碳酸饮料市场在C端(消费者市场)销量下滑后，对B端(企业商家市场)的暗战。 　　汉堡王换饮料商引出“三角恋” 　　近日，到汉堡王消费的杨先生突然发现，自己套餐里的可乐杯已经变成了写有“coca”英文的红色杯子，而不再是以前的蓝色款。 　　1月4日，汉堡王中国发布微博进行了官宣：自2019年1月1日起，汉堡王品牌售卖的相关饮料类产品将开始由可口可乐品牌进行供应，相关百事可乐品牌饮料类产品(包括但不限于百事可乐、七喜、美年达等)最晚自2019年2月1日起将不再售卖。 　　同时，汉堡王提示称，在上述过渡期内(即2019年1月1日至2019年1月31日期间)，汉堡王门店将逐步对门店菜单、电子菜单及相关宣传材料进行更新。因此，在上述过渡期内，汉堡王门店所实际供应的饮料产品可能与菜单或相关宣传材料显示的内容不一致。 　　汉堡王并未明确为何突然更换饮料供应商。而百事可乐方面相关负责人则表示，百事可乐向中国大陆汉堡王供应百事品牌系列饮料的合约是现行有效、继续具有法律约束力的，各方应当全面遵守。百事可乐正与相关当事方沟通，促进合约的持续履行，并会依据合约及法律维护正当合法权益。 　　对于百事可乐的这一表态，截至北京青年报记者发稿时，汉堡王和可口可乐方面都暂未做出回应。 　　百事与可口陷入门店争夺战 　　业内人士认为，以目前汉堡王的门店数量，可口可乐重新成为其饮料供应商，并不能给百事可乐和可口可乐在中国的业绩造成明显的影响。因为，汉堡王在中国发展的速度并不快。 　　在2005年进入中国后，至今十余年只发展了1000家左右的门店。 　　虽然其曾经表态要在未来的三年内再开1000家门店，即使这一数字能够达成，与百事可乐合作的肯德基、必胜客、德克士等连锁餐厅相比，门店数量相差较大。可口可乐则是麦当劳、呷哺呷哺等连锁餐厅的供货商，在中餐餐厅也拥有庞大的合作群体。 　　实际上，餐馆的饮料大多是被品牌“买断”的。饮料品牌的区域销售人员会以返点、折扣、免费使用展示冷柜等多种办法要求餐饮门店只能销售该品牌的饮料。虽然选择权在店家，但是大部分餐饮商家不会因为多选一款同类不同品牌的饮料而放弃品牌商给出的优惠。 　　而百事可乐在B端的争夺上更从“根”上下手。2012年，康师傅与百事结成“康百联盟”，除了在生产厂家方面节省了诸多人力物力外，百事可乐也直接进入康师傅旗下的连锁餐饮。更不用提此前百事可乐的兄弟品牌——肯德基和必胜客。 　　在这一方面，可口可乐也多有合作，其中太古、嘉里、中粮等都与可口可乐合作建厂，自然在这些企业的渠道中，可口可乐也能占有一席之地。 　　西式快餐成不能失去的客户 　　对于这两家饮料巨头来说，一城一池的得失并不能影响到终局，而汉堡王此次更换饮料供货商事件却能显示出双方的业绩压力。 　　2017年，可口可乐净收入为354.1亿美元，同比下滑15%；归属于上市公司股东的净利润为12.48亿美元，同比下滑高达81%。同时，百事可乐的业绩也不乐观。数据显示，2017年，百事可乐净利润为48.57亿美元，同比下滑23.26%。 　　在这一情况下，西式快餐是碳酸饮料一块不能失去的阵地。因为中式餐饮越来越看重茶饮料以及植物饮料等元素，王老吉、加多宝等凉茶产品在餐饮渠道的成功就是一个案例。而在薯条和汉堡的配合下，取代碳酸饮料的产品则很少被消费者所接受。 　　两家巨头布局新市场 　　不过，两大企业在意识到中国消费者对碳酸饮料需求量下降的趋势后，可口可乐曾启动在华40亿美元的增资计划。2015年至2017年，加码对新兴市场的投入力度。 　　目前，在低糖低热量方面，可口可乐先后推出健怡可乐、零度可乐、可口生活等产品，试图不断用新的健康概念来吸引消费者的注意力。可口可乐还将零度可乐“Coke Zero”更名为“Coca-Cola Zero Sugar”，更加强调产品的无糖特征，并更新了零度可乐的配方。此外，可口可乐在中国市场推出乔雅咖啡、淳茶舍、怡泉苏打水、雪碧纤维、纯悦神纤水，又战略投资网红酸奶乐纯等。 　　同时，百事可乐除采取与可口可乐相似的“低糖”、“无糖”的产品外，还采取广撒网战略，通过布局乐事薯片、桂格燕麦等品牌，多渠道提升在华市场份额。 　　但是，对于市场来说，不论如何投入打造，想要再创造一个能与可乐这一产品比肩的单品，还要走很远的路。

　　五千年来，随着中国饮食文化的发展与积淀，其中所包含的文化内涵与人文情怀也越发地深厚。对中国人来说，食物从来不仅仅只是食物而已。味道对我们有着深远的影响，你吃的第一口豆花的甜或咸，定义了你的口味特点；吃火锅时，你是吃麻酱还是香油，定义了你的饮食习惯；而从小吃到大的食物，则定义了家乡的味道。 京滨饭店厨师长张福恒 　　京滨饭店厨师长张福恒说：“小时候家里穷，只有逢年过节的时候才能吃锅包肉，现在是家家能吃了，因为锅包肉是小时候特别想吃到的东西，所以对它特别有感情。” 　　老厨家第四代传人郑树国说：“这么多年锅包肉，可以说有变化，有很多的流派，也在用传统的锅包肉创新出很多新式的做法。我们家的锅包肉一直是按着最初的样子，无论是从选料到它的形状，到它的口味都是100年前的样子。这么做的目的，我想，一个是作为一道名菜，它承载着很多人的味觉记忆，有很多人想寻根的时候、想了解老味道的时候，到我们老厨家来，能找到这种原始地道的味道。” 　　食物就像是一根看不见的纽带，始终提醒着你与家乡之间深深的牵绊。而锅包肉，就是很多东北人心里家乡的味道。

　　福建省市场监督管理局近日对29大类食品进行了抽检。本次共抽检1045批次，其中合格1029批次，不合格16批次。 　　水果制品不合格1批次 　　永辉超市股份有限公司福建福州浦新超市销售的标称福州航漳楼食品有限公司2018年10月8日生产的甘草榄(话化类)，苯甲酸及其钠盐(以苯甲酸计)不合格、防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和不合格。 　　餐饮食品不合格2批次 　　1、厦门市思明区豆特香豆制品加工店2018年10月31日销售的麻花，铝的残留量(干样品，以Al计)不合格。 　　2、厦门市思明区豆特香豆制品加工店2018年10月31日销售的油条，铝的残留量(干样品，以Al计)不合格。 　　豆制品不合格1批次 　　泉州新华都购物广场有限公司石狮东港店标称2018年11月14日购进的腐竹，铝的残留量(干样品，以Al计)不合格。 　　糕点不合格1批次 　　莆田市新华都万家惠购物广场有限公司城厢胜利店销售的标称福建省佳迪食品有限公司2018年7月19日生产的鸡蛋味沙琪玛，过氧化值(以脂肪计)不合格。 　　肉制品不合格1批次 　　福建升辉贸易有限公司销售的标称安徽鲜满多食品有限公司2018年6月10日生产的鸡咕粒(剁椒味)(酱卤肉制品)，山梨酸及其钾盐(以山梨酸计)不合格、防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和不合格。 　　食用农产品不合格3批次 　　1、晋江市万丰盛购物商场阳光店销售的牛排(购进日期为2018年11月7日)，克伦特罗不合格。 　　2、莆田市荔城区姚静羊肉摊销售的牛肋排(购进日期为2018年11月8日)，克伦特罗不合格，检验机构为福建省产品质量检验研究院。 　　3、美团外卖福州市仓山区刘年食杂店2018年11月9日销售的明虾，呋喃唑酮代谢物不合格。 　　蔬菜制品不合格2批次 　　1、福建永辉超市有限公司福州仓山闽江世纪金源店销售的标称莆田市新华福食品有限公司2018年9月24日生产的红菇，总汞(以Hg计)不合格。 　　2、福建大利家商贸有限公司锦城分公司销售标称2018年3月31日购进的竹荪干，二氧化硫残留量不合格。 　　饮料不合格2批次 　　1、标称福建省建瓯市归宗岩泉净水有限公司2018年11月2日生产的石心泉天然泉水，铜绿假单胞菌不合格。 　　2、标称建瓯市东岳饮用水设备有限公司2018年11月2日生产的东岳饮用山泉水，大肠菌群不合格、铜绿假单胞菌不合格。 　　方便食品不合格3批次 　　1、漳州市芗城区林勇便利店销售的标称龙岩市新罗区达结佬食品有限公司2018年2月26日生产的方便食品(调制面制品)素牛筋，脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计)不合格。 　　2、泉州市利得龙超市有限公司销售的标称龙岩市新罗区达结佬食品有限公司2018年3月17日生产的调味面制品(千里香188素牛筋)，脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计)不合格。 　　3、莆田市涵江区福百佳超市(普通合伙)销售的标称眉山市彭山顺友食品有限责任公司2018年9月4日生产的黄金棒调味面制品，脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计)不合格。