用来清蒸和凉拌的茄子最好是细长嫩滑的，这里的茄子块儿头特大，肉比较粗，但总好过没有，那就用来做炒肉片或肉末吧。在超市特意挑了一条比较小的茄子配切咸肉来炒，就没那么斋了。
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咸肉烧茄子食材介绍
大茄子约400克，咸肉约100克，香葱1根，红椒1条，蒜头2粒，生抽2大匙，精盐1/4小匙，蚝油1大匙，白糖1/2小匙，胡椒粉1/3小匙，
咸肉烧茄子的做法步骤
1、茄子切条，葱白和葱叶分别切粒，辣椒切圈，蒜头剁碎，咸肉切片；
2、中火把咸肉煸出油，将咸肉和多余的油分别盛出，留一点油润锅底；
3、放茄子入锅，中火慢煸茄子至半熟；
4、倒入咸肉再煸至茄子断生，装起备用；
5、再起锅，锅热加适量菜油，倒入蒜茸、葱白和辣椒，爆香；
6、加入茄子和咸肉，点入精盐1/4小匙，白糖1/2小匙，加生抽2大匙，蚝油1大匙，迅速兜匀；
7、兜熟完后关火，撒入葱叶粒，稍翻几下，出锅。
小窍门
茄子在炒前煸软，煸时加少量油润锅底，茄子煸软后再炒，可减少吸油量。